Je suis en route...
Je vais reprendre les cours à l'automne 2010.
Pour ceux qui veulent suivre toutes mes péripéties
culinaires de voyage :
www.drolede.blogspot.com
Je vais, sur ce blog, vous tenir au courant de mes péripéties
et il y en aura ...
J'ai bien l'intention de prendre des cours de cuisine partout ou j'irai.
Alors voilà! pour ceux que ça intéresse.
A bientôt
Dominique Dupuis
mardi 29 décembre 2009
jeudi 5 novembre 2009
Cours Méditéranée 6. Boulette de Boulgour épicée Turque
Boulettes de lentilles rouges
Ingrédients
1 tasse de lentilles corail
2 ½ tasses d'eau
1 tasse de boulgour fin
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ citron
½ c. à thé de flocons de piments
1 ½ c. à thé de concentré de tomates
1 oignon haché fin
1 c. à thé de cumin entier écrasé (cumin moulu)
1 gousse d'ail
½ bouquet de persil
sel, poivre
Préparation
Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole, ajouter les 2 ½ tasses d'eau.
Laisser mijoter 20minutes à feu moyen, jusqu'a ce que les grains de lentilles éclatent.
Ajouter le boulgour. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 15minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons pendant 2-3minutes dans l'huile d'olive puis ajouter le concentré de tomates, les flocons de piments, le cumin et l'ail haché. Bien mélanger. Poivrer .
Ajouter cette préparation à la casserole de lentilles et boulgour.
Ajouter le jus de citron, le sel et remuer jusqu'a l'obtention d'un purée épaisse.
*Au besoin, remettre le tout sur le feu quelques minutes (si la purée est trop liquide) pour l'assécher.
Laisser tiédir, ajouter ensuite le persil haché.
Une fois le mélange refroidi, former de petites boulettes et les servir froides avec un peu de jus de citron.
Un mezze idéal pour grignoter entre les repas, comme aiment le faire les Turcs, ou pour un repas végétarien.
Boulgour
Le boulghour, nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, germé environ 2 à 3 semaines, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé. On obtient deux types de boulghour : fin et grossier.
Cuisson
Faire cuire 20 minutes une tasse de boulghour avec un peu de sel dans trois tasses d'eau.
Idée
Refroidir, ajouter trois tasses de yogourt nature, battre et servir cette soupe de berger avec quelques feuilles de menthe, des tranches d'oignon et des pointes de pita.
Ingrédients
1 tasse de lentilles corail
2 ½ tasses d'eau
1 tasse de boulgour fin
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ citron
½ c. à thé de flocons de piments
1 ½ c. à thé de concentré de tomates
1 oignon haché fin
1 c. à thé de cumin entier écrasé (cumin moulu)
1 gousse d'ail
½ bouquet de persil
sel, poivre
Préparation
Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole, ajouter les 2 ½ tasses d'eau.
Laisser mijoter 20minutes à feu moyen, jusqu'a ce que les grains de lentilles éclatent.
Ajouter le boulgour. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 15minutes.
Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons pendant 2-3minutes dans l'huile d'olive puis ajouter le concentré de tomates, les flocons de piments, le cumin et l'ail haché. Bien mélanger. Poivrer .
Ajouter cette préparation à la casserole de lentilles et boulgour.
Ajouter le jus de citron, le sel et remuer jusqu'a l'obtention d'un purée épaisse.
*Au besoin, remettre le tout sur le feu quelques minutes (si la purée est trop liquide) pour l'assécher.
Laisser tiédir, ajouter ensuite le persil haché.
Une fois le mélange refroidi, former de petites boulettes et les servir froides avec un peu de jus de citron.
Un mezze idéal pour grignoter entre les repas, comme aiment le faire les Turcs, ou pour un repas végétarien.
Boulgour
Le boulghour, nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, germé environ 2 à 3 semaines, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé. On obtient deux types de boulghour : fin et grossier.
Cuisson
Faire cuire 20 minutes une tasse de boulghour avec un peu de sel dans trois tasses d'eau.
Idée
Refroidir, ajouter trois tasses de yogourt nature, battre et servir cette soupe de berger avec quelques feuilles de menthe, des tranches d'oignon et des pointes de pita.
Cours Méditéranée 6. Koftas
Koftas à la sauce tomate
Ingrédients
Koftas
350 gr de boeuf haché
½ tasse de chapelure fraîche
1oignon haché
3 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de curcuma en poudre
3 c. à soupe d'huile
sel et poivre
Sauce tomate
14oz. de tomates en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
le jus d' ½ citron
sel et poivre
Préparation
Commencez par la sauce tomate. Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites dorer l'oignon. Ajoutez les tomates, la pâte de tomates, le jus de citron, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir environ 10min.
Pendant ce temps, mettez le boeuf haché dans un bol. Incorporez la chapelure, l'oignon haché, les herbes et les épices et un peu de sel et poivre. Mélangez.
Formez des boulettes de la taille d'une noix de grenoble. Posez sur une assiette.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes, en plusieurs fois si nécessaire. Mettez-les dans la casserole de sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter environ 30min.
Servez avec des pâtes si désiré.
Cuisine Turque
La turquie c’est un pays où l’on aime manger, d’ailleurs il n’y a qu’à regarder dans la rue pour s’apercevoir que les Turcs sont tout le temps entrain de manger. Les nombreux marché ne sont pas seulement le lieu des emplettes; on y échange aussi les nouvelles. Il ne faut pas se priver des fameux meze('tapas') qui sont toujours à l’honneur dans la cuisine turque et dont le choix est souvent très vaste, aussi bien au restaurant que dans les foyers.
La cuisine méditérranéenne fait également place à la viande hachée sous forme de pâtés, boulettes de viande, saucisses, sauces pour pâtes et farces. Cette habitude permet d'accommoder la viande avec d'autres ingrédients pour obtenir un plat peu coûteux.Mie de pain, riz, boulgour et pomme de terre apportent de la consistance aux boulettes et aux pâtés.
Quant à l'oignon et à la tomate, ils enrichissent les sauces de leur saveur et leur volume.
Ingrédients
Koftas
350 gr de boeuf haché
½ tasse de chapelure fraîche
1oignon haché
3 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de curcuma en poudre
3 c. à soupe d'huile
sel et poivre
Sauce tomate
14oz. de tomates en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
le jus d' ½ citron
sel et poivre
Préparation
Commencez par la sauce tomate. Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites dorer l'oignon. Ajoutez les tomates, la pâte de tomates, le jus de citron, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir environ 10min.
Pendant ce temps, mettez le boeuf haché dans un bol. Incorporez la chapelure, l'oignon haché, les herbes et les épices et un peu de sel et poivre. Mélangez.
Formez des boulettes de la taille d'une noix de grenoble. Posez sur une assiette.
Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes, en plusieurs fois si nécessaire. Mettez-les dans la casserole de sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter environ 30min.
Servez avec des pâtes si désiré.
Cuisine Turque
La turquie c’est un pays où l’on aime manger, d’ailleurs il n’y a qu’à regarder dans la rue pour s’apercevoir que les Turcs sont tout le temps entrain de manger. Les nombreux marché ne sont pas seulement le lieu des emplettes; on y échange aussi les nouvelles. Il ne faut pas se priver des fameux meze('tapas') qui sont toujours à l’honneur dans la cuisine turque et dont le choix est souvent très vaste, aussi bien au restaurant que dans les foyers.
La cuisine méditérranéenne fait également place à la viande hachée sous forme de pâtés, boulettes de viande, saucisses, sauces pour pâtes et farces. Cette habitude permet d'accommoder la viande avec d'autres ingrédients pour obtenir un plat peu coûteux.Mie de pain, riz, boulgour et pomme de terre apportent de la consistance aux boulettes et aux pâtés.
Quant à l'oignon et à la tomate, ils enrichissent les sauces de leur saveur et leur volume.
Cours cuisine indienne 6. Caviar d'aubergines à l'indienne
Aubergines en purée indienne
Ingrédients :
- 450 g d'aubergines(2petites 1 grosse)
- 3 c. à soupe de beurre ou huile
- 1 oignon coupé en tranches fines
- 2 tomates coupées en morceaux
- 1 c. à thé de coriandre fraîche
- 1 c. à thé de poudre de coriandre
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de poudre de cumin
- 1 c. à thé de graines de fenouil moulues
- 1 c. à thé de sel
Préparation :
Préchauffer le four a 400ºF
Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur la grille du four et les faire cuire jusqu’à ce que la peau devienne noire et la chair tendre(environ 20 à 30min). Eplucher et écraser.
Chauffer le beurre ou l'huile et cuire doucement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre. Ajouter les épices, saler et faire sauter à feu vif (en remuant) pendant 2 minutes.
Ajouter la pulpe d’aubergines et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes.
Servir en garniture d’un curry avec des pains naan ou chapati.
Graines de fenouil
Les petites graines de fenouil possèdent une saveur raffinée, fraîche, très proche de l'anis. Elles sont réputées pour posséder d'incroyables vertus favorisant la digestion !
Bien que l'on consomme également le feuillage et la partie renflée de la tige (appelée à tort « bulbe »), ce sont les graines qui ont fait l'objet des usages médicinaux. La médecine ayurvédique (Inde) ont intégré la plante et ses usages classiques dans leurs pharmacopées officielles.
Le fenouil en graines fera merveille dans la préparation de vos poissons...
C'est un ingrédient souvent utilisé dans la cuisine indienne
Cours cuisine indienne 6. Curry de poisson au tamarin
Curry de poisson au tamarin
Ingrédients
700 g filets de poisson, sans peau et coupés en cubes
½ tasse de *tamarin en purée
1 c. à thé de graines de moutarde
1 petit oignon haché
2 c. à soupe de gingembre frais haché
2 grosses gousses d'ail hachées finement
½ c. à thé de curcuma
2 petits chilis, égrenés et coupes en fines lanières
1 c. à thé de coriandre en poudre
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clous de girofle
150 ml lait de noix de coco
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à soupe d'huile
Préparation
Lavez et séchez le poisson. Ajoutez un peu de sel au tamarin et marinez le poisson15 min.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans un wok. Ajoutez les graines de moutarde et faites frire jusqu'à ce qu'elles craquellent.
Mélangez l'oignon et faites frire jusqu'à brunissement. Ajoutez le gingembre et l'ail et remuez sans arrêt, pendant 2 min.
Ajoutez le curcuma et mélangez 1 min. Mettez les chilis, coriandre, clous de girofle et cannelle et mélangez sur feu moyen 2 min.
Ajoutez la moitié du lait de coco et mélangez sans cesse pour 4 min. Mettez les morceaux de poissons mariné et la marinade et faites bouillir.
Ajoutez le vinaigre et le reste de lait de coco. Une fois que le mélange est prêt du point d'ébullition, baissez le feu et mijotez 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
*Tamarin
2 c. à soupe de pâte de tamarin dilué dans 200ml d'eau chaude.
Passez au tamis avant l'utilisation.
Ingrédients
700 g filets de poisson, sans peau et coupés en cubes
½ tasse de *tamarin en purée
1 c. à thé de graines de moutarde
1 petit oignon haché
2 c. à soupe de gingembre frais haché
2 grosses gousses d'ail hachées finement
½ c. à thé de curcuma
2 petits chilis, égrenés et coupes en fines lanières
1 c. à thé de coriandre en poudre
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clous de girofle
150 ml lait de noix de coco
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à soupe d'huile
Préparation
Lavez et séchez le poisson. Ajoutez un peu de sel au tamarin et marinez le poisson15 min.
Pendant ce temps, chauffez l'huile dans un wok. Ajoutez les graines de moutarde et faites frire jusqu'à ce qu'elles craquellent.
Mélangez l'oignon et faites frire jusqu'à brunissement. Ajoutez le gingembre et l'ail et remuez sans arrêt, pendant 2 min.
Ajoutez le curcuma et mélangez 1 min. Mettez les chilis, coriandre, clous de girofle et cannelle et mélangez sur feu moyen 2 min.
Ajoutez la moitié du lait de coco et mélangez sans cesse pour 4 min. Mettez les morceaux de poissons mariné et la marinade et faites bouillir.
Ajoutez le vinaigre et le reste de lait de coco. Une fois que le mélange est prêt du point d'ébullition, baissez le feu et mijotez 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.
*Tamarin
2 c. à soupe de pâte de tamarin dilué dans 200ml d'eau chaude.
Passez au tamis avant l'utilisation.
vendredi 30 octobre 2009
Cours Méditérrannée 5. Dattes
Dattes fourrées au beurre d'amandes et orange
Ingrédients
12 Dattes fraîches
Eau de fleur d'oranger
¼ tasse beurre d'amandes
2 c. à table de sirop d'érable
½ c. à thé de vanille
1c. à table de jus d'orange
Amandes pour décorer
Méthode
Rincer les dattes
Ouvrir les dattes en deux et enlever le noyau
Faire tremper les moitiés de dattes dans l'eau d'oranger et laisser reposer
Dans un bol, mélanger les 4 derniers ingrédients pour faire une pâte
Fourrer les dattes avec le mélange d'amandes et décorer en déposant une amande sur le dessus.
Dattes
Les dattes sont des fruits à noyau originaires du Moyen-Orient et elles figurent parmi les fruits les plus anciens et elles poussent sur de grands palmiers dattiers.
Les dattes constituent une source de fibres alimentaires et sont, grâce à leur contenu élevé en glucides, des fruits à haute teneur énergétique, faciles à consommer et pratiques à garder sous la main. Elles peuvent être mangées fraîches ou séchées.
C’est une solution de rechange saine et délicieuse au sucre raffiné.
• Elle fournit de précieuses fibres, souvent insuffisantes dans l’alimentation occidentale.
Elle possède une forte concentration en antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres néfastes pour nos cellules.
Les dattes sont une vraie recharge énergétique.
Ingrédients
12 Dattes fraîches
Eau de fleur d'oranger
¼ tasse beurre d'amandes
2 c. à table de sirop d'érable
½ c. à thé de vanille
1c. à table de jus d'orange
Amandes pour décorer
Méthode
Rincer les dattes
Ouvrir les dattes en deux et enlever le noyau
Faire tremper les moitiés de dattes dans l'eau d'oranger et laisser reposer
Dans un bol, mélanger les 4 derniers ingrédients pour faire une pâte
Fourrer les dattes avec le mélange d'amandes et décorer en déposant une amande sur le dessus.
Dattes
Les dattes sont des fruits à noyau originaires du Moyen-Orient et elles figurent parmi les fruits les plus anciens et elles poussent sur de grands palmiers dattiers.
Les dattes constituent une source de fibres alimentaires et sont, grâce à leur contenu élevé en glucides, des fruits à haute teneur énergétique, faciles à consommer et pratiques à garder sous la main. Elles peuvent être mangées fraîches ou séchées.
C’est une solution de rechange saine et délicieuse au sucre raffiné.
• Elle fournit de précieuses fibres, souvent insuffisantes dans l’alimentation occidentale.
Elle possède une forte concentration en antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres néfastes pour nos cellules.
Les dattes sont une vraie recharge énergétique.
Cours Méditéranée 5. Couscous Marocain
Couscous aux légumes
Ingrédients Couscous
1tasse de couscous
1c. à soupe d'huile
½ c. à thé de sel
Légumes
1 ½ tasses de chou-fleur
8-10 petites carottes épluchées
1poivron rouge épipiné et coupé en dés
4grosses tomates blanchies
1courgette coupée en rondelle épaisse
1boîte de pois chiches en conserve égouttés et rincés
2c.à soupe d'huile
1gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées
½ c. à thé de curcuma en poudre
½ c. à thé de poivre de Cayenne
1c.à thé de coriandre en poudre
1c. à thé de cumin en poudre
3c. à soupe de coriandre fraîche hachée
sel et poivre
Préparation
Légumes
Ébouillantez les tomates 30secondes, puis pasez-les sous l'eau froide.
Pelez-les et coupez-les.
Faites revenir l'oignon et l'ail dans 2c. à soupe d'huile chaude.
Ajoutez le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre, le cumin et remuez 2 minutes.
Incorporez le chou-fleur, les carottes et le poivron, et ajouter environ 1tasse d'eau.
Couvrez et laissez frémir 10minutes.
Ajoutez les courgettes, les pois chiches et les tomates aux autres légumes, et laissez cuire 10min.
Assaisonnez avec la coriandre, le sel, le poivre et gardez au chaud.
Couscous
Portez à ébullition 1 tasse d'eau dans une casserole. Versez l'huile et le sel.
Ajoutez le couscous en remuant. Retirez du feu, puis laissez gonfler à couvert.
Pour servir, ajoutez les légumes par-dessus le couscous.
Décorez de coriandre
Couscous Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule mélangée à de la farine, aspergée d'eau froide salée et pressée ou roulée pour obtenir des petites boules de divers calibres, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Le couscous peut être cuit seul et utilisé comme le riz ou tout autre céréale. Il peut servir d'accompagnement de plats principaux, être mis dans les soupes et les salades, être cuisiné en dessert ou comme céréales. Il a un côté pratique parce qu'il cuit rapidement car il a déjà subit une précuisson. Le couscous fait partie de la famille des féculents, reconnus pour leur richesse en glucides complexes, sources d’énergie régulière et prolongée. Il a une faible teneur en matières grasses et est très pauvre en sel. Il contient de la niacine, de l'acide folique, du potassium et de la thiamine. Cuisson Mettre dans un plat creux une tasse de couscous par personne et verser dessus à part égale, autant de tasses d’eau bouillante salée (ou bouillon). Couvrir Laisser gonfler la graine 5 minutes environ, l’eau doit être complètement absorbée. Remuer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains. Ajouter quelques noisettes de beurre. Servir chaud ou froid
Cours cuisine indienne 5.Pois chiche à l'indienne
Pois chiche Indien
Ingrédients
1 c. à table d’huile végétale
1 c. à thé de grains de cumin
1 tasse d’oignons coupés en dés
2 tasses de tomates fraîches coupées
2 c. à thé de gingembre frais haché
½ c. à thé de coriandre moulu
½ c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de garam masala
¼ c. à thé de curcuma
1 boîte de pois chiche en conserve, rincés, égouttés
1 tasse d'eau
1piment vert, fort (jalapeno ou thaï)
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre
2 c. à table de coriandre fraîche
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et ajouter les grains de cumin
Cuire jusqu'à ce que les grains brunissent
Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Ajouter les épices et le gingembre, brasser et cuire 2 minutes
Mettre le piment vert fort (au goût), les tomates et cuire1 minute
Ajouter les pois chiche et l'eau et cuire 10 minutes
Ajouter le citron, le sel et le poivre
Décorer avec de la coriandre.
Pois chiche
Le pois chiche est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes et dans le sud-ouest de la Saskatchewan et du sud-est de l'Alberta. Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale. C’est un aliment riche en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol.
Le pois chiche est aussi utilisé en phytothérapie, grâce à ses nombreuses propriétés. Il est énergétique, diurétique, antiseptique urinaire, stomachique et vermifuge.
Le pois chiche peut-être mangé tel quel, chaud ou froid (en salade), mais il est le plus souvent consommé comme l'un des "légumes" du couscous, ou, après avoir été écrasé, sous forme d'houmous (ou houmos). Ces deux recettes traditionnelles des pays méditerranéens sont intéressantes pour la santé.
En de nombreux endroits du monde, c’est un élément essentiel de la cuisine végétarienne.
Les Indiens ont créé de nombreuses recettes de dhals (soupes, purées ou ragoûts) à base de pois chiche. Sous le nom de Kala channa, on trouvera dans les épiceries indiennes des pois de type desi (le pois desi étant plus foncé) qui se prêtent tout particulièrement à ces recettes. À défaut, on prendra des pois chiches ordinaires. Le mode de préparation des dhals est à peu près toujours le même, quelle que soit la légumineuse. On la fait d'abord cuire dans de l'eau avec du curcuma et, si désiré, du piment fort. Puis on en fait une sorte de purée, plus ou moins diluée, que l'on assaisonne de diverses épices (garam masala, cumin, cardamome, gingembre, cannelle, graines de moutarde, poivre, fenugrec, assa-foetida) préalablement sautées dans un poêlon à sec ou dans de l'huile, pour en extraire les arômes.
Ingrédients
1 c. à table d’huile végétale
1 c. à thé de grains de cumin
1 tasse d’oignons coupés en dés
2 tasses de tomates fraîches coupées
2 c. à thé de gingembre frais haché
½ c. à thé de coriandre moulu
½ c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de garam masala
¼ c. à thé de curcuma
1 boîte de pois chiche en conserve, rincés, égouttés
1 tasse d'eau
1piment vert, fort (jalapeno ou thaï)
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre
2 c. à table de coriandre fraîche
Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et ajouter les grains de cumin
Cuire jusqu'à ce que les grains brunissent
Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Ajouter les épices et le gingembre, brasser et cuire 2 minutes
Mettre le piment vert fort (au goût), les tomates et cuire1 minute
Ajouter les pois chiche et l'eau et cuire 10 minutes
Ajouter le citron, le sel et le poivre
Décorer avec de la coriandre.
Pois chiche
Le pois chiche est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes et dans le sud-ouest de la Saskatchewan et du sud-est de l'Alberta. Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale. C’est un aliment riche en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol.
Le pois chiche est aussi utilisé en phytothérapie, grâce à ses nombreuses propriétés. Il est énergétique, diurétique, antiseptique urinaire, stomachique et vermifuge.
Le pois chiche peut-être mangé tel quel, chaud ou froid (en salade), mais il est le plus souvent consommé comme l'un des "légumes" du couscous, ou, après avoir été écrasé, sous forme d'houmous (ou houmos). Ces deux recettes traditionnelles des pays méditerranéens sont intéressantes pour la santé.
En de nombreux endroits du monde, c’est un élément essentiel de la cuisine végétarienne.
Les Indiens ont créé de nombreuses recettes de dhals (soupes, purées ou ragoûts) à base de pois chiche. Sous le nom de Kala channa, on trouvera dans les épiceries indiennes des pois de type desi (le pois desi étant plus foncé) qui se prêtent tout particulièrement à ces recettes. À défaut, on prendra des pois chiches ordinaires. Le mode de préparation des dhals est à peu près toujours le même, quelle que soit la légumineuse. On la fait d'abord cuire dans de l'eau avec du curcuma et, si désiré, du piment fort. Puis on en fait une sorte de purée, plus ou moins diluée, que l'on assaisonne de diverses épices (garam masala, cumin, cardamome, gingembre, cannelle, graines de moutarde, poivre, fenugrec, assa-foetida) préalablement sautées dans un poêlon à sec ou dans de l'huile, pour en extraire les arômes.
Cours cuisine indienne 5. Poulet sauce au beurre
Poulet tandoori sauce au beurre
Ingrédients
*Pâte de gingembre/ail
4 à 5 cm (1 ½ à 2 pcs) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d'ail pelées
1 kg (2 livres) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature
7ml ( 1 1/2 c. à thé) de garam masala*
Piment de Cayenne moulu (facultatif)
Préparation Poulet tandoori:
Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver.
Déposer la chair du poulet dans un bol avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet.
Mélanger le yaourt, le garam masala et la moitié de la *pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.
Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.
Préchauffer le four à 250°C (500°F).
Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.
Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux
(des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).
Note : Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.
(si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l'ail, le gingembre et le garam masala)
Sauce au beurre
Ingrédients
*Reste de la pâte au gingembre/ail
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
10 ml (2 c. à thé ) de garam masala
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
125ml (1/2tasse ) de crème 15%
Sel au goût
Préparation Sauce au beurre:
Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.
Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.
Ingrédients
*Pâte de gingembre/ail
4 à 5 cm (1 ½ à 2 pcs) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d'ail pelées
1 kg (2 livres) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature
7ml ( 1 1/2 c. à thé) de garam masala*
Piment de Cayenne moulu (facultatif)
Préparation Poulet tandoori:
Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver.
Déposer la chair du poulet dans un bol avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet.
Mélanger le yaourt, le garam masala et la moitié de la *pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.
Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.
Préchauffer le four à 250°C (500°F).
Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.
Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux
(des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).
Note : Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.
(si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l'ail, le gingembre et le garam masala)
Sauce au beurre
Ingrédients
*Reste de la pâte au gingembre/ail
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
10 ml (2 c. à thé ) de garam masala
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
125ml (1/2tasse ) de crème 15%
Sel au goût
Préparation Sauce au beurre:
Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.
Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.
mardi 20 octobre 2009
Restaurant Indien
Restaurant indien que j'aime à Montréal
Indian Beau Village
Pour un gros groupe
1•6925 ave. du Parc
(514) 490-1416
Petit resto typique :)
2•752 Rue Jarry W
(514) 272-5847
India's Oven (Apportez votre vin)
Proprio très sympa.
454A Rue Jean-Talon Ouest
(514) 509-8678
La Faim du Monde
Pour les meilleurs thali végé en ville
4110, rue Saint-Denis corner Duluth
Montreal
Tel.: 514.510.4244
Indian Beau Village
Pour un gros groupe
1•6925 ave. du Parc
(514) 490-1416
Petit resto typique :)
2•752 Rue Jarry W
(514) 272-5847
India's Oven (Apportez votre vin)
Proprio très sympa.
454A Rue Jean-Talon Ouest
(514) 509-8678
La Faim du Monde
Pour les meilleurs thali végé en ville
4110, rue Saint-Denis corner Duluth
Montreal
Tel.: 514.510.4244
Cours cuisine indienne 4. Pomme de terre au yogourt
Pomme de terre au yogourt
Ingrédients
12 petites pommes de terre nouvelles, en moitiées
1 ¼ tasse (275gr) de yogourt nature
1 ¼ tasse d’eau
¼ c. à thé curcuma
1c. à thé poudre de chili
1c. à thé coriandre
½ c. à thé cumin moulu
1c. à thé sel
1c. à thé cassonade
2c. à table d’huile
1c. à table de graines de cumin
1c. à table de coriandre, fraîche, hachée
2 piments de chili verts, frais, tranchés
coriandre fraîches pour décorer
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salé avec la peau (peler si les pommes de terre nouvelles ne sont pas disponibles) jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Égoutter et mettre de coté.
Mélanger ensemble le yogourt, l'eau, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel et le sucre dans un bol.
Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et ajouter les grains de cumin
Réduire le feu et ajouter le mélange de yogourt.
Cuire environ 3 minutes à feu moyen
Ajouter la coriandre fraîche, les piments de chili verts et les pommes de terre cuites
Bien mélanger et continuer la cuisson pour encore 5 à 7minutes en brassant occasionnellement.
Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre fraîche si désiré.
Ingrédients
12 petites pommes de terre nouvelles, en moitiées
1 ¼ tasse (275gr) de yogourt nature
1 ¼ tasse d’eau
¼ c. à thé curcuma
1c. à thé poudre de chili
1c. à thé coriandre
½ c. à thé cumin moulu
1c. à thé sel
1c. à thé cassonade
2c. à table d’huile
1c. à table de graines de cumin
1c. à table de coriandre, fraîche, hachée
2 piments de chili verts, frais, tranchés
coriandre fraîches pour décorer
Préparation
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salé avec la peau (peler si les pommes de terre nouvelles ne sont pas disponibles) jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Égoutter et mettre de coté.
Mélanger ensemble le yogourt, l'eau, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel et le sucre dans un bol.
Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et ajouter les grains de cumin
Réduire le feu et ajouter le mélange de yogourt.
Cuire environ 3 minutes à feu moyen
Ajouter la coriandre fraîche, les piments de chili verts et les pommes de terre cuites
Bien mélanger et continuer la cuisson pour encore 5 à 7minutes en brassant occasionnellement.
Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre fraîche si désiré.
Cours cuisine indienne 4. Chapati
Chapati de blé
Préparation: 15 minutes
Cuisson: express - 1 minute à 1 minute 1/2 de chaque côté
pour 12 chapatis
Ingrédients
250 ml de farine de blé entier
de 65 ml à 125ml d'eau tiède
½ c. à thé de sel
Préparation de la pâte de base
1. Mélanger la farine et le sel ajouter l'eau pour obtenir une pâte
2. Pétrir 5 à 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple; (texture semblable a un lobe d'oreille)
Finition et cuisson
1. Diviser la pâte en 12 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine;
2. Rouler doucement pour obtenir un cercle de 15 cm environ de diamètre - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre chapati deviendra trop sec;
3. Déposer sur la tôle circulaire ou une poêle à fond épais et cuire sous un feu vif; lorsque les taches brunes apparaissent, retourner et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air qui donneront au chapati sa texture légère et croustillante;
4.Retourner pour quelques secondes
*En version moderne, on laisse la pâte lever environ 1 heure (même 10minutes) mais dans l'Inde traditionnelle, on la laisse de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment. À la chaleur, elles noircissent et donnent aux chapatis ce petit côté tacheté.
Différence entre rôti et un chapati?
-Un rôti est plus épais qu'un chapati
Thali végétarien
tous les mardis et mercredi - 8$
Restaurant La Faim Du Monde
4110 Rue Saint-Denis
Montreal, Quebec
H2W 2M5
(514) 510-4244*
*Je conseille de téléphone avant les heures d'ouverture sont quelques peu aléatoires.
Préparation: 15 minutes
Cuisson: express - 1 minute à 1 minute 1/2 de chaque côté
pour 12 chapatis
Ingrédients
250 ml de farine de blé entier
de 65 ml à 125ml d'eau tiède
½ c. à thé de sel
Préparation de la pâte de base
1. Mélanger la farine et le sel ajouter l'eau pour obtenir une pâte
2. Pétrir 5 à 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple; (texture semblable a un lobe d'oreille)
Finition et cuisson
1. Diviser la pâte en 12 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine;
2. Rouler doucement pour obtenir un cercle de 15 cm environ de diamètre - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre chapati deviendra trop sec;
3. Déposer sur la tôle circulaire ou une poêle à fond épais et cuire sous un feu vif; lorsque les taches brunes apparaissent, retourner et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air qui donneront au chapati sa texture légère et croustillante;
4.Retourner pour quelques secondes
*En version moderne, on laisse la pâte lever environ 1 heure (même 10minutes) mais dans l'Inde traditionnelle, on la laisse de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment. À la chaleur, elles noircissent et donnent aux chapatis ce petit côté tacheté.
Différence entre rôti et un chapati?
-Un rôti est plus épais qu'un chapati
Thali végétarien
tous les mardis et mercredi - 8$
Restaurant La Faim Du Monde
4110 Rue Saint-Denis
Montreal, Quebec
H2W 2M5
(514) 510-4244*
*Je conseille de téléphone avant les heures d'ouverture sont quelques peu aléatoires.
Cours Méditérranée 4. Egypte, Salade de fèves
Cuisine égyptienne
Les fèves sont souvent utilisées dans la cuisine égyptienne.
Vous pouvez remplacer les fèves rouge de cette recette par des mélange de fèves en conserve.
La cuisine égyptienne est avant tout un mélange de nombreuses spécialités méditerranéennes (grecque, turque, libanaise, syrienne et israélienne)adaptés au budget, aux coutumes et aux goûts des égyptiens. Une cuisine haute en saveurs et en couleurs, un véritable plaisir pour les sens. Les plats sont simples, faits de fruits, de légumes et d'épices.
Salade de fèves Egyptienne
6 personnes
Ingrédients
1 ½ tasses (12oz.) de fèves rouges
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en deux
4 gousses d'ail hachées
1 ½ c. à thé de graines de cumin écrasées
3 ciboulette finement hachées
¼ tasse de persil frais haché
1c. à table(15ml) de jus de citron
4c. à table(60ml) d'huile d'olive
1 cornichon mariné
3 oeufs cuit durs coupés
sel et poivre au goût
Préparation
Si elles sont sèches, laissez tremper les fèves une nuit dans de l'eau froide. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis faites cuire 10min. à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier et l'oignon. Laissez frémir doucment 1 heure. Égouttez et retirez l'oignon et les aromates.
**Version exprès
Bien rincer les fèves en conserve. Mettre dans un saladier
Dans un petit poêlon faire revenir l'oignon avec une feuille de laurier, ½ c. à thé de thym moulu et l'ail.
Ajoutez au saladier.
Mélangez le cumin, la ciboulette, le persil, le jus de citron, l'huile, salez et poivrez. Versez sur la salade de fèves et remuez.
Incorporez le cornichon et les oeufs et servez.
Les fèves sont souvent utilisées dans la cuisine égyptienne.
Vous pouvez remplacer les fèves rouge de cette recette par des mélange de fèves en conserve.
La cuisine égyptienne est avant tout un mélange de nombreuses spécialités méditerranéennes (grecque, turque, libanaise, syrienne et israélienne)adaptés au budget, aux coutumes et aux goûts des égyptiens. Une cuisine haute en saveurs et en couleurs, un véritable plaisir pour les sens. Les plats sont simples, faits de fruits, de légumes et d'épices.
Salade de fèves Egyptienne
6 personnes
Ingrédients
1 ½ tasses (12oz.) de fèves rouges
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en deux
4 gousses d'ail hachées
1 ½ c. à thé de graines de cumin écrasées
3 ciboulette finement hachées
¼ tasse de persil frais haché
1c. à table(15ml) de jus de citron
4c. à table(60ml) d'huile d'olive
1 cornichon mariné
3 oeufs cuit durs coupés
sel et poivre au goût
Préparation
Si elles sont sèches, laissez tremper les fèves une nuit dans de l'eau froide. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis faites cuire 10min. à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier et l'oignon. Laissez frémir doucment 1 heure. Égouttez et retirez l'oignon et les aromates.
**Version exprès
Bien rincer les fèves en conserve. Mettre dans un saladier
Dans un petit poêlon faire revenir l'oignon avec une feuille de laurier, ½ c. à thé de thym moulu et l'ail.
Ajoutez au saladier.
Mélangez le cumin, la ciboulette, le persil, le jus de citron, l'huile, salez et poivrez. Versez sur la salade de fèves et remuez.
Incorporez le cornichon et les oeufs et servez.
Cours Méditérranée 4. Poisson noisettes
Poisson sauce aux noisettes
Ingrédients
4 filets de poisson
½ tasse de noisettes hachées
½ tasse de pignons de pin
3c. à soupe d'huile
1gros oignon finement haché
3tomates émincées
¼ tasse de persil frais finement haché
1 tasse de bouillon
sel et poivre au goût
Préparation
Chauffez de l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les noisettes et les pignons à sauter quelques minutes.
Incorporez les tomates, laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le persil, le bouillon, du sel et du poivre. Laissez frémir 10 à 15 min, en remuant de temps à autre.
Mettez le poisson dans un plat allant au four et arrosez de sauce. Faites cuire 20min. au four, jusqu'a ce que le poisson s'effeuillent sous la fourchette. Servez.
Accompagnement
Servir avec des pommes de terre nouvelles ou du riz, ainsi que de légumes ou de salade.
Poisson
Les poissons contiennent plusieurs éléments nutritifs. Parmi eux, on trouve notamment :
* des protéines de haute qualité;
* de bons gras (acides gras oméga-3);
* de la vitamine D (essentielle pour la santé des os et des dents);
* des minéraux (sélénium, iode, magnésium, fer, cuivre).
Les poissons regorgent aussi d’acides gras oméga-3 qui jouent un rôle important sur le cerveau et la vue.
Attention, pour une approche plus écologique en matière de pêcheries le végétarisme ayant montré d’aussi bons résultats sur ce plan.
Les poissons contenant le plus d’oméga-3 sont les poissons gras, tels que le saumon, le hareng, le maquereau, l’anguille, la sardine, la truite saumonée.
Qu'en est-il du mercure?
Certains poissons doivent néanmoins être consommés avec modération en raison du mercure qu’ils peuvent contenir. Poissons contenant de fortes concentrations en mercure:
Gros poissons (ex. : requin, espadon) * Prédateurs (ex. : thon frais ou congelé, requin,Marlin) * Poissons vivant en eau douce (ex. : truite grise, brochet)
« Les petits poissons sont très abondants, ils ont une meilleure valeur nutritive que les gros poissons et ils contiennent moins de polluants », conclut Dr Éric Dewailly, de l’Université Laval.
Ingrédients
4 filets de poisson
½ tasse de noisettes hachées
½ tasse de pignons de pin
3c. à soupe d'huile
1gros oignon finement haché
3tomates émincées
¼ tasse de persil frais finement haché
1 tasse de bouillon
sel et poivre au goût
Préparation
Chauffez de l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les noisettes et les pignons à sauter quelques minutes.
Incorporez les tomates, laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le persil, le bouillon, du sel et du poivre. Laissez frémir 10 à 15 min, en remuant de temps à autre.
Mettez le poisson dans un plat allant au four et arrosez de sauce. Faites cuire 20min. au four, jusqu'a ce que le poisson s'effeuillent sous la fourchette. Servez.
Accompagnement
Servir avec des pommes de terre nouvelles ou du riz, ainsi que de légumes ou de salade.
Poisson
Les poissons contiennent plusieurs éléments nutritifs. Parmi eux, on trouve notamment :
* des protéines de haute qualité;
* de bons gras (acides gras oméga-3);
* de la vitamine D (essentielle pour la santé des os et des dents);
* des minéraux (sélénium, iode, magnésium, fer, cuivre).
Les poissons regorgent aussi d’acides gras oméga-3 qui jouent un rôle important sur le cerveau et la vue.
Attention, pour une approche plus écologique en matière de pêcheries le végétarisme ayant montré d’aussi bons résultats sur ce plan.
Les poissons contenant le plus d’oméga-3 sont les poissons gras, tels que le saumon, le hareng, le maquereau, l’anguille, la sardine, la truite saumonée.
Qu'en est-il du mercure?
Certains poissons doivent néanmoins être consommés avec modération en raison du mercure qu’ils peuvent contenir. Poissons contenant de fortes concentrations en mercure:
Gros poissons (ex. : requin, espadon) * Prédateurs (ex. : thon frais ou congelé, requin,Marlin) * Poissons vivant en eau douce (ex. : truite grise, brochet)
« Les petits poissons sont très abondants, ils ont une meilleure valeur nutritive que les gros poissons et ils contiennent moins de polluants », conclut Dr Éric Dewailly, de l’Université Laval.
dimanche 4 octobre 2009
Epicerie Italienne
Epicerie Italienne de Montréal
Milano
L'épicerie Milano à Montréal est une institution que personne ne devrait ignorer. -Le Devoir
-pour ses charcuteries et ses produits fins qu'elle importe d'Italie.
6862, boulevard Saint-Laurent (Petite Italie)
(514) 273-8558
Quincaillerie Dante
Figure importante dans la Petite Italie, la Quincaillerie Dante est l’un des magasins d’articles de cuisine les plus réputés à Montréal. Elena Faita et son célèbre fils Stefano sont les propriétaires de cette institution et de l'école de cuisine annexé Mezza-Luna.
6851 St-Dominique (Petite Italie)
514-271-2057
(Tous les samedis vers 2 hrs il y a une démonstration de comment faire vos pâtes fraîches à la Quincaillerie Dante. C'est Gratuit)
Milano
L'épicerie Milano à Montréal est une institution que personne ne devrait ignorer. -Le Devoir
-pour ses charcuteries et ses produits fins qu'elle importe d'Italie.
6862, boulevard Saint-Laurent (Petite Italie)
(514) 273-8558
Quincaillerie Dante
Figure importante dans la Petite Italie, la Quincaillerie Dante est l’un des magasins d’articles de cuisine les plus réputés à Montréal. Elena Faita et son célèbre fils Stefano sont les propriétaires de cette institution et de l'école de cuisine annexé Mezza-Luna.
6851 St-Dominique (Petite Italie)
514-271-2057
(Tous les samedis vers 2 hrs il y a une démonstration de comment faire vos pâtes fraîches à la Quincaillerie Dante. C'est Gratuit)
Cours Méditérranée 3. Italie
Tomates Rôties
Ingrédients
Tomates italiennes, non pelées coupées en 2
Ail
Herbes fraîches : thym ou romarin ou origan.
Huile d’olive
Sel Kosher (gros sel)
Poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 350º- 375º F
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur.
Déposer les tomates, côté chair, sur une tôle à biscuit.
Arroser généreusement d’huile d’olive.
Mettre des branches de romarin, des gousses d’ail, sel et poivre.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Les peaux doivent commencer à gonfler, se détacher et griller légèrement.
Retirer du four.
Quand les tomates sont assez froides pour être manipuler, retirer les peaux.
Suggestions :
• Mettre dans des pots Masson si désiré.
• À savourer avec des pâtes, dans un risotto, mélanger à des flageolets comme accompagnement à l’agneau, passées en purée pour garnir un pain croûté etc.
• Conserver dans l'huile d'olive au frigo (2semaines) ou congeler dans un contenant bien hermétique pour les prochains mois!
• Pâtes, pizzas et sandwichs sont leurs meilleurs amis et il y a de nombreuses variantes délicieuses
Cours Méditérranée 3. Italie
Pâtes de Christina
Ingrédients
2c. à table d'huile d'olive
300gr de fromage ricotta
2 gousses d'ail
2c. à table de noix de pin grillées à sec au four ou à la poêle
2c. à table de fruits séchés trempés (ex. : raisins)
300gr de bébé épinards
2c. à table d'oignons coupés en lanières
Parmesan (facultatif)
Pâtes courtes (genre fusillis)
Préparation
Cuire les pâtes et égouttées (conserver l’eau de cuisson)
Mettre 2 c. à table d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
Ajouter les oignons et l'ail
Mettre les bébés épinards et couvrir pour les faire descendre
Ajouter les fruits séchés de votre choix
Saler et poivrer au goût
Ajouter un peu d'eau bouillante (l’eau de cuisson des pâtes conviendra) au fromage ricotta
pour le rendre plus crémeux
Déposer les pâtes égouttées sur le ricotta, ajouter les légumes, les noix et bien mélanger
Saupoudrer un peu de parmesan (si désiré).
Substitution
Remplacer les raisins séchés par des canneberges séchées ou des abricots séchés.
Quelques trucs à connaître pour la cuisson et la préparation des pâtes :
* il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson; par contre on recommande de saler;
* cuire les pâtes al dente c'est-à-dire de façon à ce qu'elles soient moelleuses à l'extérieur, mais croquantes au centre;
* il est préférable de ne pas rincer les pâtes à la fin de la cuisson, afin de préserver l'amidon qui permet à la sauce de bien adhérer. Ne les rincer que si on veut les employer froides.
Recette emprunté à Stefano Faita de l'école de cuisine Mezza Luna
Ingrédients
2c. à table d'huile d'olive
300gr de fromage ricotta
2 gousses d'ail
2c. à table de noix de pin grillées à sec au four ou à la poêle
2c. à table de fruits séchés trempés (ex. : raisins)
300gr de bébé épinards
2c. à table d'oignons coupés en lanières
Parmesan (facultatif)
Pâtes courtes (genre fusillis)
Préparation
Cuire les pâtes et égouttées (conserver l’eau de cuisson)
Mettre 2 c. à table d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
Ajouter les oignons et l'ail
Mettre les bébés épinards et couvrir pour les faire descendre
Ajouter les fruits séchés de votre choix
Saler et poivrer au goût
Ajouter un peu d'eau bouillante (l’eau de cuisson des pâtes conviendra) au fromage ricotta
pour le rendre plus crémeux
Déposer les pâtes égouttées sur le ricotta, ajouter les légumes, les noix et bien mélanger
Saupoudrer un peu de parmesan (si désiré).
Substitution
Remplacer les raisins séchés par des canneberges séchées ou des abricots séchés.
Quelques trucs à connaître pour la cuisson et la préparation des pâtes :
* il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson; par contre on recommande de saler;
* cuire les pâtes al dente c'est-à-dire de façon à ce qu'elles soient moelleuses à l'extérieur, mais croquantes au centre;
* il est préférable de ne pas rincer les pâtes à la fin de la cuisson, afin de préserver l'amidon qui permet à la sauce de bien adhérer. Ne les rincer que si on veut les employer froides.
Recette emprunté à Stefano Faita de l'école de cuisine Mezza Luna
Cours cuisine indienne 3. Dal
Lentilles Moongh dal
4 à 6 personnes
Ingrédients
1 ½ tasse de lentilles vertes crues
1 litre d'eau
1 c. à thé de sel
2 c. à table de ghee
1 oignon moyen, coupé en rondelles fines
2 gousses d'ail, fines
2 c. à thé de garam massala
1 c. à thé de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
1 c. à thé de graines de cumin
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Préparation
Laver les lentilles et les laisser tremper dans l'eau froide 1 heure
Égoutter
Mettre dans une casserole avec l'eau
Porter à ébullition, puis laisser frémir 1 heure en tournant de temps en temps
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Saler
Les tenir au chaud, sur feux très doux pendant la préparation des épices
Faire fondre le ghee dans une poêle et faire revenir doucement l'oignon et l'ail (4 à 5 minutes)
Ajouter le garam massala, le curcuma, le piment, le cumin et remuer durant 1 minute
Verser sur les lentilles et incorporer les feuilles de coriandre.
Servir
4 à 6 personnes
Ingrédients
1 ½ tasse de lentilles vertes crues
1 litre d'eau
1 c. à thé de sel
2 c. à table de ghee
1 oignon moyen, coupé en rondelles fines
2 gousses d'ail, fines
2 c. à thé de garam massala
1 c. à thé de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
1 c. à thé de graines de cumin
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Préparation
Laver les lentilles et les laisser tremper dans l'eau froide 1 heure
Égoutter
Mettre dans une casserole avec l'eau
Porter à ébullition, puis laisser frémir 1 heure en tournant de temps en temps
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Saler
Les tenir au chaud, sur feux très doux pendant la préparation des épices
Faire fondre le ghee dans une poêle et faire revenir doucement l'oignon et l'ail (4 à 5 minutes)
Ajouter le garam massala, le curcuma, le piment, le cumin et remuer durant 1 minute
Verser sur les lentilles et incorporer les feuilles de coriandre.
Servir
Cours cuisine indienne 3.Chutney
Chutney de tomates
Encore une trouvaille pour mettre en valeur les qualités des tomates mûres et gorgées de soleil. Ce chutney indien, qu'on sert avec des grillades, de poulet surtout ou même de poisson, se distingue parce que tout y est cru.
Ingrédients
2 tomates, épépinées et émincées
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de poudre de chili
4-6 feuilles de menthe émincées
1 petit piment vert frais, finement émincé
3c. à soupe de raisins secs trempés
sel et poivre au goût
Préparation
Faire trempés les raisins dans l'eau.
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol, bien mélanger et laisser mariner une heure au frigo avant de servir.
Encore une trouvaille pour mettre en valeur les qualités des tomates mûres et gorgées de soleil. Ce chutney indien, qu'on sert avec des grillades, de poulet surtout ou même de poisson, se distingue parce que tout y est cru.
Ingrédients
2 tomates, épépinées et émincées
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de poudre de chili
4-6 feuilles de menthe émincées
1 petit piment vert frais, finement émincé
3c. à soupe de raisins secs trempés
sel et poivre au goût
Préparation
Faire trempés les raisins dans l'eau.
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol, bien mélanger et laisser mariner une heure au frigo avant de servir.
Cours Végé 3. Tempeh à l'orange
Tempeh au tamari et orange
Ingrédients
1 paquet de tempeh
¼ tasse (50ml) bouillon de légumes
¼ tasse (50ml) de jus d’orange
2 c. à table(30ml) de tamari
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais émincé
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de flocons de piments rouges
2 gousses d'ail émincé
1 c. à table d'huile
jus de ½ citron
Méthode
Dans un poêlon, émietter ou couper en bâtonnets le tempeh et ajouter le bouillon, jus d'orange le tamari et le gingembre.
A feu moyen, laissez frémir le tempeh jusqu'à ce que le liquide soit absorbée, (environ 12 à 15 minutes ).
Ajouter tous les autres ingrédients
Cuire à feu moyen en remuant ocassionellement jusqu'à ce que le tempeh soit légerement rôti et doré (environ 10 minutes).
Servir avec de la trempette
Tempeh
Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Il est fabriqué à partir de graines de soja jaunes immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus).
La fermentation se produit en 24 heures à 30°C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages de type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact. La couleur noire ou grise est causée par la sporulation normale de la culture.
Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignons, de noix et de levure. Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipides. C'est une très bonne source de manganèse et une bonne source de cuivre, de phosphore, de magnésium et de vitamine B2. En outre, le tempeh est une bonne source de graisses mono-insaturées.
Le miso de même que la sauce de soja et la sauce tamari sont d'autres produits à base de soja fermenté qui intègrent d'autres ingrédients avec des temps et des processus de fermentation différents.
•4oz (113gr) tempeh = 41.3% de la valeur quotidienne de protéines avec moins de 225 calories et seulement 3.7 grammes de gras saturé.
De plus, la protéine de soya du tempeh a tendance à faire baisser le cholestérol
Ingrédients
1 paquet de tempeh
¼ tasse (50ml) bouillon de légumes
¼ tasse (50ml) de jus d’orange
2 c. à table(30ml) de tamari
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais émincé
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de flocons de piments rouges
2 gousses d'ail émincé
1 c. à table d'huile
jus de ½ citron
Méthode
Dans un poêlon, émietter ou couper en bâtonnets le tempeh et ajouter le bouillon, jus d'orange le tamari et le gingembre.
A feu moyen, laissez frémir le tempeh jusqu'à ce que le liquide soit absorbée, (environ 12 à 15 minutes ).
Ajouter tous les autres ingrédients
Cuire à feu moyen en remuant ocassionellement jusqu'à ce que le tempeh soit légerement rôti et doré (environ 10 minutes).
Servir avec de la trempette
Tempeh
Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Il est fabriqué à partir de graines de soja jaunes immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus).
La fermentation se produit en 24 heures à 30°C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages de type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact. La couleur noire ou grise est causée par la sporulation normale de la culture.
Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignons, de noix et de levure. Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipides. C'est une très bonne source de manganèse et une bonne source de cuivre, de phosphore, de magnésium et de vitamine B2. En outre, le tempeh est une bonne source de graisses mono-insaturées.
Le miso de même que la sauce de soja et la sauce tamari sont d'autres produits à base de soja fermenté qui intègrent d'autres ingrédients avec des temps et des processus de fermentation différents.
•4oz (113gr) tempeh = 41.3% de la valeur quotidienne de protéines avec moins de 225 calories et seulement 3.7 grammes de gras saturé.
De plus, la protéine de soya du tempeh a tendance à faire baisser le cholestérol
Cours Santé Economique 3. Muffins ingrédients variés
Muffins aux grains de chocolat, au beurre d'arachide et aux bananes
Ingrédients
2/3 tasse (150ml) purée de dattes
3c. à table (45ml) huile végétale
3c. à table(45ml) beurre d'arachide ou d'amande
1 grosse banane écrasée
1 oeuf
1c. à thé (5ml) vanille
¾ tasse (175ml) farine de blé
¾ c. à thé(4ml) poudre à pâte
¾ c. à thé(4ml) bicarbonate de soude (petite vache)
¼ tasse(50ml) de yogourt 2 %
3c. à table(45ml) de chocolat mi-sucré
Préparation
Préchauffer le four à 350ºF
Graisser le moule à muffins (12)
Dans un grand bol ou dans le bol du robot culinaire, bien mélanger le sucre, l'huile, le beurre d'arachide, la banane, l'oeuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Ajouter au mélange liquide et brasser juste assez pour mêler. Incorporer le yogourt et les grains de chocolat.
Remplir les moules à muffins à moitié. Faire cuire au four 15 à 20minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher et qu'une fine pointe insérée au centre en ressorte propre.
Purée de dattes
* 500 ml de dattes séchées dénoyautées, hachées
* 200 ml d'eau
Porter l'eau à ébullition. Ajouter les dattes et cuire 15 minutes à feu moyen. Écraser et réserver 1/2 tasse. Laisser refroidir le reste, puis le congeler pour une prochaine utilisation
A propos des muffins du commerce
Saviez-vous que ces muffins ressemblent souvent plus à du gâteau qu’à une collation santé ? En effet, ils renferment souvent jusqu’à l’équivalent de 4 tranches de pain blanc et de 5 carrés de beurre ou de margarine !
Un bien meilleur choix s’offre à vous en optant pour un muffin maison. On a alors généralement l’équivalent d’une seule tranche de pain (qui peut être brun si on utilise de la farine de blé entier) et d’un seul carré de beurre ou de margarine. De plus, on passe d’environ 500 calories à environ 120 calories : un choix allégé beaucoup plus raisonnable !
Ingrédients
2/3 tasse (150ml) purée de dattes
3c. à table (45ml) huile végétale
3c. à table(45ml) beurre d'arachide ou d'amande
1 grosse banane écrasée
1 oeuf
1c. à thé (5ml) vanille
¾ tasse (175ml) farine de blé
¾ c. à thé(4ml) poudre à pâte
¾ c. à thé(4ml) bicarbonate de soude (petite vache)
¼ tasse(50ml) de yogourt 2 %
3c. à table(45ml) de chocolat mi-sucré
Préparation
Préchauffer le four à 350ºF
Graisser le moule à muffins (12)
Dans un grand bol ou dans le bol du robot culinaire, bien mélanger le sucre, l'huile, le beurre d'arachide, la banane, l'oeuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Ajouter au mélange liquide et brasser juste assez pour mêler. Incorporer le yogourt et les grains de chocolat.
Remplir les moules à muffins à moitié. Faire cuire au four 15 à 20minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher et qu'une fine pointe insérée au centre en ressorte propre.
Purée de dattes
* 500 ml de dattes séchées dénoyautées, hachées
* 200 ml d'eau
Porter l'eau à ébullition. Ajouter les dattes et cuire 15 minutes à feu moyen. Écraser et réserver 1/2 tasse. Laisser refroidir le reste, puis le congeler pour une prochaine utilisation
A propos des muffins du commerce
Saviez-vous que ces muffins ressemblent souvent plus à du gâteau qu’à une collation santé ? En effet, ils renferment souvent jusqu’à l’équivalent de 4 tranches de pain blanc et de 5 carrés de beurre ou de margarine !
Un bien meilleur choix s’offre à vous en optant pour un muffin maison. On a alors généralement l’équivalent d’une seule tranche de pain (qui peut être brun si on utilise de la farine de blé entier) et d’un seul carré de beurre ou de margarine. De plus, on passe d’environ 500 calories à environ 120 calories : un choix allégé beaucoup plus raisonnable !
vendredi 25 septembre 2009
Cours Santé Economique Chaudrée de Maïs
Chaudrée de Maïs au Safran
Ingrédients
1 petit oignon
1c. à table(15ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail préssée
3c. à table de farine de blé ou kamut
1tasse (250ml) de bouillon de légumes
½ tasse (125ml) de lait 2% ou soya
¾ tasse (175ml) de maïs en grains
1 ciboule hachée
1 pincée pistils de safran (facultatif)
1 petite feuille de laurier
2 pincées de piment Cayenne moulu
au goût sel et poivre
2 pincées de paprika
Préparation
Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, bien remuer.
Ajouter la farine, cuire en brassant pendant 1 ou 2 minutes.
Verser le bouillon de légumes graduellement, tout en remuant vigoureusement avec un fouet.
Ajouter le lait, le maïs, la ciboule et les assaisonnements (sauf le paprika).Bien mélanger.
Amener à ébullition, puis baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 5minutes.
Retirer du feu, servir.
Garnir chaque bol d'une pincé de paprika.
Le maïs est une céréale originaire d’Amérique, qu’on utilise parfois comme un légume. Bien qu’il fasse partie de l’alimentation traditionnelle autochtone à travers tout le continent américain, il est moins populaire en Europe où il est davantage réservé au bétail. On connaît surtout le maïs jaune, mais depuis quelques années on commence à voir sur les tablettes des produits faits de maïs « bleu » ou « pourpre ».
Très polyvalent, le maïs se présente sous mille et une formes : il peut être dégusté à même l’épi, congelé, en conserve ou soufflé.
On connaît aussi ses dérivés tels que la farine, la semoule, l’huile, le son, la fécule et le sirop de maïs, qui peuvent se retrouver dans une multitude d’aliments, du petit-déjeuner au dessert.
Le terme ''blé d’Inde'', a longtemps désigné le maïs, à des époques où l’on ignorait qu’il venait d’Amérique. La fête québécoise de l’épluchette du blé d’inde est un héritage des traditions amérindiennes liées à la culture du maïs.
Il est source de plusieurs vitamines et minéraux.
Ingrédients
1 petit oignon
1c. à table(15ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail préssée
3c. à table de farine de blé ou kamut
1tasse (250ml) de bouillon de légumes
½ tasse (125ml) de lait 2% ou soya
¾ tasse (175ml) de maïs en grains
1 ciboule hachée
1 pincée pistils de safran (facultatif)
1 petite feuille de laurier
2 pincées de piment Cayenne moulu
au goût sel et poivre
2 pincées de paprika
Préparation
Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, bien remuer.
Ajouter la farine, cuire en brassant pendant 1 ou 2 minutes.
Verser le bouillon de légumes graduellement, tout en remuant vigoureusement avec un fouet.
Ajouter le lait, le maïs, la ciboule et les assaisonnements (sauf le paprika).Bien mélanger.
Amener à ébullition, puis baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 5minutes.
Retirer du feu, servir.
Garnir chaque bol d'une pincé de paprika.
Maïs
Il dérive de l’espagnol mais, qui l’a emprunté au caribéen mahis signifiant « source de vie ».Le maïs est une céréale originaire d’Amérique, qu’on utilise parfois comme un légume. Bien qu’il fasse partie de l’alimentation traditionnelle autochtone à travers tout le continent américain, il est moins populaire en Europe où il est davantage réservé au bétail. On connaît surtout le maïs jaune, mais depuis quelques années on commence à voir sur les tablettes des produits faits de maïs « bleu » ou « pourpre ».
Très polyvalent, le maïs se présente sous mille et une formes : il peut être dégusté à même l’épi, congelé, en conserve ou soufflé.
On connaît aussi ses dérivés tels que la farine, la semoule, l’huile, le son, la fécule et le sirop de maïs, qui peuvent se retrouver dans une multitude d’aliments, du petit-déjeuner au dessert.
Le terme ''blé d’Inde'', a longtemps désigné le maïs, à des époques où l’on ignorait qu’il venait d’Amérique. La fête québécoise de l’épluchette du blé d’inde est un héritage des traditions amérindiennes liées à la culture du maïs.
Il est source de plusieurs vitamines et minéraux.
Cours Méditérranée 2 Caviar d'Aubergines
Caviar d'aubergines
Ingrédients
2 petites (ou 1 grosse) aubergines (environ 600gr)
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
2 oignons hachés
3 gousses d'ail écrasées
jus de ½ citron
sel et poivre au goût
coriandre ou persil frais pour décorer
Préparation
Préchauffez le gril. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longeur et posez-les sur une feuille de papier d'aluminium, peau vers le haut. Faites griller 20min, à 400ºF. (si vous utilisez une grosse aubergine faites griller 40minutes.)
Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez cuire jusqu'a ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
Assaisonner de sel et poivre.
Retirez la chair des aubergines à la cuillère et mettez les dans le bol d'un robot culinaire avec l'oignon et l'ail. Ajoutez le jus de citron et versez lentement le reste de l'huile d'olive, afin d'obtenir un mélange lisse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez le caviar dans des coupes. Garnissez de coriandre fraîche.
Servez cette préparation avec l'apéritif et des bâtonnets de légumes crus et croquants.
•Farcir de caviar des petites tomates à la poche à douille, c'est rapide.
Le caviar (du persan خاگآور (Khāgāvar), en russe : чёрная икра (tchernaya ikra) est un aliment de luxe fabriqué à partir des œufs d'esturgeon.
*Cependant il y a exception pour les français.
Les produits suivants ne peuvent en aucun cas prendre l'appellation caviar
* caviar de tomates séchées ;
* caviar de courgette ou de poivrons ;
* caviar d'algues ou chair de poisson micronisée, préparations de boules à partir de chair de poisson aromatisée, ou d'algues
Ingrédients
2 petites (ou 1 grosse) aubergines (environ 600gr)
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
2 oignons hachés
3 gousses d'ail écrasées
jus de ½ citron
sel et poivre au goût
coriandre ou persil frais pour décorer
Préparation
Préchauffez le gril. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longeur et posez-les sur une feuille de papier d'aluminium, peau vers le haut. Faites griller 20min, à 400ºF. (si vous utilisez une grosse aubergine faites griller 40minutes.)
Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez cuire jusqu'a ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
Assaisonner de sel et poivre.
Retirez la chair des aubergines à la cuillère et mettez les dans le bol d'un robot culinaire avec l'oignon et l'ail. Ajoutez le jus de citron et versez lentement le reste de l'huile d'olive, afin d'obtenir un mélange lisse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez le caviar dans des coupes. Garnissez de coriandre fraîche.
Servez cette préparation avec l'apéritif et des bâtonnets de légumes crus et croquants.
Autres idées
•Au moment de passer à table, saupoudrer de fleur de sel, et ajouté un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.•Farcir de caviar des petites tomates à la poche à douille, c'est rapide.
Pourquoi on appelle ça du caviar d'aubergines?
CaviarLe caviar (du persan خاگآور (Khāgāvar), en russe : чёрная икра (tchernaya ikra) est un aliment de luxe fabriqué à partir des œufs d'esturgeon.
*Cependant il y a exception pour les français.
Caviar Végétal
Le nom de caviar peut être donné en français seulement au caviar d'aubergine par avis de l'administration fondée sur l'ancienneté de la recette et de sa traduction (en fait la vraie traduction devrait être aubergine en caviar et non l'inverse comme cela se fait dans les pays anglophones)Les produits suivants ne peuvent en aucun cas prendre l'appellation caviar
* caviar de tomates séchées ;
* caviar de courgette ou de poivrons ;
* caviar d'algues ou chair de poisson micronisée, préparations de boules à partir de chair de poisson aromatisée, ou d'algues
Cours Méditérranée 2 Ratatouille
Ratatouille niçoise
simple et bon marché
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients
1 kg de tomates
2 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux
1 poivron jaune ou orange épépiné et coupé en morceaux
2 courgettes coupées en rondelles épaisses
1 aubergine coupée en morceaux
2 oignons finement émincés
3 gousses d'ail écrasées
¼ tasse d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1c. à soupe de thym frais haché
Sel
Poivre
Préparation
Rincez les poivrons, coupez-les en lamelles et retirez les graines
Épluchez les oignons, émincez-les
Ébouillantez(blanchir), pelez et épépinez les tomates et, hachez-les grossièrement
Dans un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y les oignons 5 minutes, mettez les poivrons à cuire 2 minutes.
Ajoutez l'aubergine, un peu d'huile, et faites mijoter 5 minutes
Versez le reste d'huile, les courgettes et laissez cuire 3 minutes
Faites également revenir les gousses d'ail pelées et les tomates avec les feuilles de laurier et le thym
Assaisonnez de sel et de poivre
Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies
Remettez tous les légumes dans la cocotte à mijoter pour 15 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres
*Attention les légumes ne doivent pas se décomposer totalement
Vous pouvez manger la ratatouille chaude ou froide, seule ou avec des œufs, des pâtes, du poisson ou de la viande.
Variez les plaisirs tout en utilisant les restes, par exemple, en terrine : mélangez 200 g de ratatouille avec 8 œufs battus en omelette
Versez dans un moule à gâteau huilé et faites cuire au bain-marie 40 minutes.
Vins de France suggéré en accompagnement:
Un Côtes-de-Provence, rouge
simple et bon marché
Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15
Ingrédients
1 kg de tomates
2 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux
1 poivron jaune ou orange épépiné et coupé en morceaux
2 courgettes coupées en rondelles épaisses
1 aubergine coupée en morceaux
2 oignons finement émincés
3 gousses d'ail écrasées
¼ tasse d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1c. à soupe de thym frais haché
Sel
Poivre
Préparation
Rincez les poivrons, coupez-les en lamelles et retirez les graines
Épluchez les oignons, émincez-les
Ébouillantez(blanchir), pelez et épépinez les tomates et, hachez-les grossièrement
Dans un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y les oignons 5 minutes, mettez les poivrons à cuire 2 minutes.
Ajoutez l'aubergine, un peu d'huile, et faites mijoter 5 minutes
Versez le reste d'huile, les courgettes et laissez cuire 3 minutes
Faites également revenir les gousses d'ail pelées et les tomates avec les feuilles de laurier et le thym
Assaisonnez de sel et de poivre
Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies
Remettez tous les légumes dans la cocotte à mijoter pour 15 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres
*Attention les légumes ne doivent pas se décomposer totalement
Vous pouvez manger la ratatouille chaude ou froide, seule ou avec des œufs, des pâtes, du poisson ou de la viande.
Variez les plaisirs tout en utilisant les restes, par exemple, en terrine : mélangez 200 g de ratatouille avec 8 œufs battus en omelette
Versez dans un moule à gâteau huilé et faites cuire au bain-marie 40 minutes.
Vins de France suggéré en accompagnement:
Un Côtes-de-Provence, rouge
Cours Santé Economique 1.Pesto et Courge Spaghetti
Pesto Basilic
Ingrédients
½ tasse de noix de Grenoble
3 tasses de feuilles de basilic
3 gousses d'ail hachés grossièrement
½ c. à thé sel
½ tasse d'huile d'olive
¼ tasse de fromage parmesan
2 c. à thé de jus de citron
Griller les noix de Grenoble au four à 350ºF pour 10 minutes en les tournant une fois
Mettre les noix de Grenoble grillées, le basilic, l'ail et le sel dans la jarre du robot (ou du mélangeur)
Réduire en purée en ajoutant l'huile d'olive en filet
Arrêter, ajouter le parmesan et le jus de citron et utiliser le bouton “pulse” pour que le pesto ait une consistance un peu granuleuse. Ne pas réduire en purée.
Conservation:
Réfrigérateur : hacher les feuilles et les mettre dans de l'huile d'olive avec du gros sel. Fermer hermétiquement le pot et garder au réfrigérateur.
Congélateur : passer des feuilles fraîches au mélangeur pour obtenir une purée. Ajouter de l'huile d'olive si désiré. Mettre dans un bac à glaçons et congeler. Placer ensuite les cubes dans un sac à congélateur.
•Les fleurs se consomment. Les ajouter aux salades de légumes ou de fruits.
•Dans les plats cuits, on recommande d'éviter de marier basilic et carotte, la saveur de cette dernière étant réputée dénaturer celle du premier.
Ingrédients
½ tasse de noix de Grenoble
3 tasses de feuilles de basilic
3 gousses d'ail hachés grossièrement
½ c. à thé sel
½ tasse d'huile d'olive
¼ tasse de fromage parmesan
2 c. à thé de jus de citron
Griller les noix de Grenoble au four à 350ºF pour 10 minutes en les tournant une fois
Mettre les noix de Grenoble grillées, le basilic, l'ail et le sel dans la jarre du robot (ou du mélangeur)
Réduire en purée en ajoutant l'huile d'olive en filet
Arrêter, ajouter le parmesan et le jus de citron et utiliser le bouton “pulse” pour que le pesto ait une consistance un peu granuleuse. Ne pas réduire en purée.
Basilic
Le basilic accompagne à merveille pâtes, salades, pâtés, oeufs et tomates.
Le basilic accompagne à merveille pâtes, salades, pâtés, oeufs et tomates.
Conservation:
Réfrigérateur : hacher les feuilles et les mettre dans de l'huile d'olive avec du gros sel. Fermer hermétiquement le pot et garder au réfrigérateur.
Congélateur : passer des feuilles fraîches au mélangeur pour obtenir une purée. Ajouter de l'huile d'olive si désiré. Mettre dans un bac à glaçons et congeler. Placer ensuite les cubes dans un sac à congélateur.
Fait intéressant
•Garder la tige pour parfumer vos potages, soupes et mijotés•Les fleurs se consomment. Les ajouter aux salades de légumes ou de fruits.
•Dans les plats cuits, on recommande d'éviter de marier basilic et carotte, la saveur de cette dernière étant réputée dénaturer celle du premier.
Cours#1 Cuisine Indienne, Lassi
Boisson à base de yaourt : nature, sucré ou salé. Sert à apaiser lorsqu'on mange un plat très piquant. Il en existe des centaines de variétés (mangue, banane, cumin).
* En Inde, il se boit plutôt entre les repas et très froid.
Lassi
Ingrédients
(2-3 verres)
1 tasse de yogourt nature
2 c. à soupe de sucre
2 cardamomes
Du safran *(optionnel)
Quelques pistaches natures
Des amandes pilées pour la décoration
60 ml d'eau
*Tremper le safran pour qu’il rende de la couleur
Écraser la cardamone
Garder les petits grains et les moudre
Couper les pistaches en petits morceaux
Mélanger le tout, sauf l'eau, avec un batteur ou au fouet
Dès que le sucre est bien mélangé, incorporer l'eau
C’est prêt !
Mettre au frigo si on le boit glacé.
Lorsqu’il sera bien frais, servir et décorer avec les amandes.
Très bon !
* En Inde, il se boit plutôt entre les repas et très froid.
Lassi
Ingrédients
(2-3 verres)
1 tasse de yogourt nature
2 c. à soupe de sucre
2 cardamomes
Du safran *(optionnel)
Quelques pistaches natures
Des amandes pilées pour la décoration
60 ml d'eau
*Tremper le safran pour qu’il rende de la couleur
Écraser la cardamone
Garder les petits grains et les moudre
Couper les pistaches en petits morceaux
Mélanger le tout, sauf l'eau, avec un batteur ou au fouet
Dès que le sucre est bien mélangé, incorporer l'eau
C’est prêt !
Mettre au frigo si on le boit glacé.
Lorsqu’il sera bien frais, servir et décorer avec les amandes.
Très bon !
Cours#1 Cuisine Indienne Garam VS Cari
Ce qui caractérise la cuisine indienne, ce sont bien ses épices. Tout le mystère est là, car il faut savoir les choisir, les marier et bien les doser. Les trois épices de base de la cuisine indienne sont le piment de Cayenne, la coriandre et le curcuma.
On utilise également la cardamome verte, le cumin, le clou de girofle et la cannelle.
Le cari
On parle souvent de cari ou de curry, alors qu’en fait, on devrait dire masala. Un masala est un mélange aromatique, alors qu’un cari est le plat cuisiné avec ces épices.
Chaque famille indienne a sa propre recette de masala. Les plus simples incluent environ huit épices, et les plus complexes, le double. La qualité du masala dépend, bien sûr, de la qualité des épices. C’est ce qui explique également la différence de prix.
Il y a plusieurs styles de caris : le classique est celui de Madras, de la cuisine indienne et anglaise, mais on trouve aussi le cari chinois ou japonais, le massalé de l’île Maurice et le colombo des Antilles françaises.
On se sert du cari dans les marinades ou alors on le saupoudre sur les aliments pendant la cuisson. Il est important de le faire cuire avec une matière grasse pour que les épices rôtissent et dégagent leurs arômes.
Garam Massala
Les masalas sont très populaires dans la cuisine indienne. En fait, il s’agit simplement d’un mélange d’épices. On dit souvent que chaque cuisinier indien a son propre masala, qu’il concocte à partir des épices de base.
Le plus connu est le garam masala, qui veut dire mélange chaud, parce qu’il réchauffe le corps. On s’en sert surtout pour cuisiner la viande, dans les marinades, et dans les finitions des plats. Un garam masala classique du nord de l’Inde contient du cumin, du poivre, de la cannelle, du macis, de la muscade et de la cardamome.
On peut aussi préparer un tchaï masala, c’est à dire un thé infusé avec un mélange d’épices. C’est une boisson qui réchauffe l’hiver, et l’été, on peut la servir fraîche avec des glaçons et du lait sucré.
Le tchaï masala classique est fait avec un bâton de cannelle un peu écrasé, 3 capsules de cardamome écrasées, 2 ou 3 clous de girofle, une grosse pincée de poivre et un morceau de macis. On met le tout dans une théière avec 2 ou 3 cuillères à thé de bon thé noir, et on laisse infuser quelques minutes. On peut le servir à l’indienne, avec du lait chaud et du sucre, ou alors le refroidir et le déguster avec des glaçons et du lait condensé sucré.
Garam masala
-2 c. à table de cumin
-1 c. à thé de poivre noir en grains
-1/2 c. à thé de clous de girofle
-1/2 c. à thé de cardamome noire*
-1 pouce de bâton de cannelle
Moudre les épices et les conserver dans un contenant hermétique au congélateur.
*(La cardamome verte a une saveur plus fine et plus douce que la cardamome noire)
On ajoute le garam masala seulement quand la cuisson est terminée
On utilise également la cardamome verte, le cumin, le clou de girofle et la cannelle.
Le cari
On parle souvent de cari ou de curry, alors qu’en fait, on devrait dire masala. Un masala est un mélange aromatique, alors qu’un cari est le plat cuisiné avec ces épices.
Chaque famille indienne a sa propre recette de masala. Les plus simples incluent environ huit épices, et les plus complexes, le double. La qualité du masala dépend, bien sûr, de la qualité des épices. C’est ce qui explique également la différence de prix.
Il y a plusieurs styles de caris : le classique est celui de Madras, de la cuisine indienne et anglaise, mais on trouve aussi le cari chinois ou japonais, le massalé de l’île Maurice et le colombo des Antilles françaises.
On se sert du cari dans les marinades ou alors on le saupoudre sur les aliments pendant la cuisson. Il est important de le faire cuire avec une matière grasse pour que les épices rôtissent et dégagent leurs arômes.
Garam Massala
Les masalas sont très populaires dans la cuisine indienne. En fait, il s’agit simplement d’un mélange d’épices. On dit souvent que chaque cuisinier indien a son propre masala, qu’il concocte à partir des épices de base.
Le plus connu est le garam masala, qui veut dire mélange chaud, parce qu’il réchauffe le corps. On s’en sert surtout pour cuisiner la viande, dans les marinades, et dans les finitions des plats. Un garam masala classique du nord de l’Inde contient du cumin, du poivre, de la cannelle, du macis, de la muscade et de la cardamome.
On peut aussi préparer un tchaï masala, c’est à dire un thé infusé avec un mélange d’épices. C’est une boisson qui réchauffe l’hiver, et l’été, on peut la servir fraîche avec des glaçons et du lait sucré.
Le tchaï masala classique est fait avec un bâton de cannelle un peu écrasé, 3 capsules de cardamome écrasées, 2 ou 3 clous de girofle, une grosse pincée de poivre et un morceau de macis. On met le tout dans une théière avec 2 ou 3 cuillères à thé de bon thé noir, et on laisse infuser quelques minutes. On peut le servir à l’indienne, avec du lait chaud et du sucre, ou alors le refroidir et le déguster avec des glaçons et du lait condensé sucré.
Garam masala
-2 c. à table de cumin
-1 c. à thé de poivre noir en grains
-1/2 c. à thé de clous de girofle
-1/2 c. à thé de cardamome noire*
-1 pouce de bâton de cannelle
Moudre les épices et les conserver dans un contenant hermétique au congélateur.
*(La cardamome verte a une saveur plus fine et plus douce que la cardamome noire)
On ajoute le garam masala seulement quand la cuisson est terminée
mercredi 23 septembre 2009
Cours Méditérranée 1 Tapas
Ces trois produits simples composent un délicieux mélange de tapas espagnoles, pouvant être servi en entrée ou en apéritif.
Olives Marinées
Ingrédients
2/3 tasse d'olives noires
2/3 tasse d'olives vertes
½ c. à thé de graines de coriandre
½ c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de romarin frais haché
2 c. à thé de persil frais haché
2 gousses d'ail écrasées
1c. à soupe de vinaigre Balsamique ou Xeres
2c. à soupe d'huile d'olive
Méthode
Pour préparer les olives, piler les grains de coriandre et le fenouil dans un mortier
Ajouter le romarin, le persil, l'ail, le vinaigre et l'huile, puis verser le tout sur les olives dans un bol
Couvrir et conserver au frigo environ 1 semaine.
Lupinis
Ingrédients
* Lupins cuits, ou en conserve égouttés
* Zaatar (mélange moyen-oriental à base de sésame, thym, sumac, cumin, paprika,etc.)
ou herbes séchées ou fraîches, hachées
* 1 filet d’huile d’olive extra vierge
Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir ou, laisser macérer quelques temps.
Lupins
Cette fève contient des alcaloïdes toxique qui leur confèrent une saveur amère; elles ne sont comestibles qu'après une longue préparation ou l'on doit rincer les fèves 5 jours durant.
D'où la grande utilité de les acheter déjà traitées.
Les lupins se trouvent dans les épiceries moyen-orientales ou italiennes (sous le nom de lupini). On les trouve en pots de verres, en conserve ou en sachet sous vides.
On les sert nature comme amuse-gueule.
La peau qui recouvre le lupin est comestible mais il est préférable de l'extirper et de ne manger que l'intérieur et jeter la peau.
Les lupins sont une bonne source de potassium magnésium et de zinc. Il contient aussi du fer et du calcium.
Courgettes marinées
Pour 2 personnes
1 courgette par personne
1 gousse d'ail
1 piment rouge (ou du paprika)
1 c. à soupe d’huile d'olive
50 ml de vinaigre
Basilic, menthe, sel, poivre
Laver les courgettes, couper les bouts, les trancher dans le sens de la longueur
Les mettre dans un plat creux, saupoudrer de sel et laisser reposer 1 heure
Peler l'ail, émincer finement
Chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les languettes de courgettes 1 minute par face Les mettre dans un plat de service creux
Faire revenir l'ail haché et le piment épépiné et émincé, ajouter le vinaigre, du poivre et du sel Faire bouillir et verser la sauce sur les courgettes
Laisser mariner 4 heures et servez à température ambiante avec basilic et menthe ciselée.
Les nouveaux cours
Bonjour à tous,
Les cours asiatique, végétarien et cuisine santé économique
vous retrouverez dans les archives du blog à droite.
A l'exception des nouvelles recettes ajouter.
Bonne session
Dominique
Les cours asiatique, végétarien et cuisine santé économique
vous retrouverez dans les archives du blog à droite.
A l'exception des nouvelles recettes ajouter.
Bonne session
Dominique
vendredi 28 août 2009
La programmation sept09
La Rentrée
Bonjour à tous,
Bientôt, les cours de cuisine seront de nouveau au menu quotidien.
Aller voir la programmation automne 09 et choissisez le cours qui vous convient.
les inscriptions se font en ligne ce Mardi 8 septembre.
En attendant,
Commencez à ramasser vos plats de plastiques!
Dominique
qui a bien hate de commencer une nouvelle session.
dimanche 21 juin 2009
Bonne Vacances
A tous mes élèves,
Ce fut un immense plaisir de partager la dernière année avec vous!
On se revoit en septembre pour certains
Détails à venir pour les inscriptions.
Un bel été à tous le monde
Bonne Santé
Au plaisir,
Dominique
lundi 8 juin 2009
Cours Santé Economique II Gaspacho Vert
Gaspacho vert
Ingrédients
2 concombres anglais, pelés et épépinés
1 poivron jaune, épépiné
1 piment jalapeño, épépiné et haché
½ tasse (125 ml) de ciboulette fraîche coupée en tronçons
½ tasse (125 ml) de persil plat
1 gousse d'ail
180 ml (3/4 tasse) d'eau, environ
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Le zeste d'une lime
Le jus de ½ lime
½ c. à thé (2,5 ml ) de sel de céleri
Sel et poivre
Méthode
1 .Couper 1/2 concombre et le quart du poivron en brunoise (petits dés). Réserver. Hacher le reste en gros morceaux.
2 .Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse et homogène à l'exception de la brunoise de légumes. Ajouter de l'eau au besoin. Saler et poivrer. Réfrigérer.
3 .Remplir 4 cavités d'un moule à glaçons de gaspacho. Congeler.
4 .Servir le gaspacho dans des verres. Déposer un glaçon au centre de la soupe et parsemer du mélange de brunoise de légumes. Poivrer et servir immédiatement.
Le Gaspacho
une délicieuse soupe d'été
Le Gaspacho ou Gazpacho en espagnol est un plat typique de l'Andalousie. Cette soupe froide à base de tomate, de concombre et de poivron on rajoute pour l'épaissir de la mie de pain. Le tout est émulsionné à l'huile d'olive.
Il existe maintenant plusieurs variations.
Le Gaspacho est un regal pour débuter un repas en toute fraîcheur et en faisant le plein de vitamines ! Il se déguste en priorité à la manière des espagnols en tapas mais peut aussi très bien se manger en entrée, entre les repas comme collation ou comme plat principal l'été accompagné de biscotte.
Ingrédients
2 concombres anglais, pelés et épépinés
1 poivron jaune, épépiné
1 piment jalapeño, épépiné et haché
½ tasse (125 ml) de ciboulette fraîche coupée en tronçons
½ tasse (125 ml) de persil plat
1 gousse d'ail
180 ml (3/4 tasse) d'eau, environ
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Le zeste d'une lime
Le jus de ½ lime
½ c. à thé (2,5 ml ) de sel de céleri
Sel et poivre
Méthode
1 .Couper 1/2 concombre et le quart du poivron en brunoise (petits dés). Réserver. Hacher le reste en gros morceaux.
2 .Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse et homogène à l'exception de la brunoise de légumes. Ajouter de l'eau au besoin. Saler et poivrer. Réfrigérer.
3 .Remplir 4 cavités d'un moule à glaçons de gaspacho. Congeler.
4 .Servir le gaspacho dans des verres. Déposer un glaçon au centre de la soupe et parsemer du mélange de brunoise de légumes. Poivrer et servir immédiatement.
Le Gaspacho
une délicieuse soupe d'été
Le Gaspacho ou Gazpacho en espagnol est un plat typique de l'Andalousie. Cette soupe froide à base de tomate, de concombre et de poivron on rajoute pour l'épaissir de la mie de pain. Le tout est émulsionné à l'huile d'olive.
Il existe maintenant plusieurs variations.
Le Gaspacho est un regal pour débuter un repas en toute fraîcheur et en faisant le plein de vitamines ! Il se déguste en priorité à la manière des espagnols en tapas mais peut aussi très bien se manger en entrée, entre les repas comme collation ou comme plat principal l'été accompagné de biscotte.
Cours Santé Economique II Pommes Brulées
Pommes "brûlées" au tofu
Ingrédients
4 pommes, à chair ferme(700 g)
2 c.à thé citron (¼ citron)
240 g tofu mou/soyeux
1/4 paquet de fromage philadelphia (facultatif)
3 c.à soupe sirop d'érable (45 mL)
2 c.à soupe cassonade (24 g)
**Utiliser des pommes à chair ferme, comme la Cortland, qui conservent leur forme à la cuisson, puisqu'elles serviront de contenant pour la crème de tofu et sirop.
Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
2. Enlever avec un couteau une fine calotte à la base de chaque pomme, si nécessaire, afin qu'elle ne bascule pas. Couper une calotte sur le dessus et vider les pommes sans les transpercer à l'aide d'un vide-pomme et d'une cuillère parisienne. Enlever le coeur, les pépins et le plus de la chair possible (la chair évidée peut être cuite en compote). Badigeonner l'intérieur de chaque pomme avec du jus de citron et déposer dans une assiette allant au four.
3. Cuire 15-20 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres sans s'affaisser. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.
4. Pendant ce temps, bien mélanger le tofu, le fromage et le sirop d'érable à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Remplir les pommes de la crème résultante.
5. Au moment de servir, préchauffer le gril.
6. Étendre une couche uniforme de cassonade sur les pommes. Les placer le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles noircissent. Servir immédiatement.
Idée
On peut cuire les pommes à l'avance, les remplir ensuite avec la crème au tofu et les caraméliser au moment du service.
Prix de revient
pommes 0.10¢
citron 0.33¢
tofu 0.99¢
sirop d'érable1.00$
cassonade 0.07¢
total: 2.49 $
diviser par 4 pommes = 0.62¢/ portion
Ingrédients
4 pommes, à chair ferme(700 g)
2 c.à thé citron (¼ citron)
240 g tofu mou/soyeux
1/4 paquet de fromage philadelphia (facultatif)
3 c.à soupe sirop d'érable (45 mL)
2 c.à soupe cassonade (24 g)
**Utiliser des pommes à chair ferme, comme la Cortland, qui conservent leur forme à la cuisson, puisqu'elles serviront de contenant pour la crème de tofu et sirop.
Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
2. Enlever avec un couteau une fine calotte à la base de chaque pomme, si nécessaire, afin qu'elle ne bascule pas. Couper une calotte sur le dessus et vider les pommes sans les transpercer à l'aide d'un vide-pomme et d'une cuillère parisienne. Enlever le coeur, les pépins et le plus de la chair possible (la chair évidée peut être cuite en compote). Badigeonner l'intérieur de chaque pomme avec du jus de citron et déposer dans une assiette allant au four.
3. Cuire 15-20 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres sans s'affaisser. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.
4. Pendant ce temps, bien mélanger le tofu, le fromage et le sirop d'érable à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Remplir les pommes de la crème résultante.
5. Au moment de servir, préchauffer le gril.
6. Étendre une couche uniforme de cassonade sur les pommes. Les placer le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles noircissent. Servir immédiatement.
Idée
On peut cuire les pommes à l'avance, les remplir ensuite avec la crème au tofu et les caraméliser au moment du service.
Prix de revient
pommes 0.10¢
citron 0.33¢
tofu 0.99¢
sirop d'érable1.00$
cassonade 0.07¢
total: 2.49 $
diviser par 4 pommes = 0.62¢/ portion
lundi 25 mai 2009
Cours Santé Economique II Tarte à la courge
Garniture à la courge
Ingrédients
1 ½ tasse de courge butternut
1 tasse de pomme de terre
1oignon émincé
½ tasse de poivron vert
1gousse d'ail émincée
1c. à soupe d'huile
½ tasse de fromage cheddar râpé (facultatif)
pincée de thym
pincée de sel
1 abaisse de pâte à tarte
persil émincé
Méthode
Cuire les pommes de terre 10minutes à la vapeur, y ajouter la courge et poursuivre la cuisson
Les réduire en purée.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile 5 à 7 minutes.
Mélanger tous les ingrédients en y incorporant le fromage râpé.
Assaissonner selon le goût (ex : miel, piment de la jamaïque, cari)
Disposer le mélange dans l'abaisse pré-cuite
Faire cuire le tout au four a 350ºF pendant 30minutes
Garnir de persil au sortir du four
On peut servir ce pâté comme plat principal, accompagné de légumes
La citrouille ou la courge buttercup peut remplacer la courge butternut lorsque de saison.
Cours Santé Economique II Pâte à tarte "Santé"
Pâte à tarte
Pour une abaisse de 23 cm(9po).
Ingrédients
1 tasse (250ml) de farine de blé entier ou de kamut ou d'épeautre
1/4c. à thé (1ml) de sel
¼ tasse (60ml) d'huile de canola
¼ tasse (60ml) d'eau froide
Méthode
Mélanger la farine et le sel dansun bol.
Verser l'huile et l'eau dans une tasse à mesurer et bien emulsionner en brassant vigoureusement à la fourchette.
Faites un puits au centre de la farine, y verser le mélange liquide et incorporer graduellement la farine au liquide et former une boule avec les mains.
Vous pouvez faire votre pâte directement dans l'assiette à tarte, avec vos doigts ou rouler la pâte entre 2 feuilles de papier ciré.
Presser le contour avec une fourchette et piquer un peu le fond
Cuire au four 7 minutes a 220ºC (425ºF)
Pâte à tarte au riz ou bulghour ou millet
Prenez des céréales cuites, surtout riz ou millet.
Etaler dans une assiette à tarte légèrement huilée.
Idéal pour les quiches.
Pâte à tarte crue (dessert)
¾ tasse de graines de tournesol
½ tasse de raisins secs ou dattes
½ tasse de noix de coco
Hacher au robot et presser ce mélange dans une assiette à tarte. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide pour lier et congeler au moins une heure avant de garnir.
Déposer fruits, yogourt, pudding, compote
Déguster.
Pour une abaisse de 23 cm(9po).
Ingrédients
1 tasse (250ml) de farine de blé entier ou de kamut ou d'épeautre
1/4c. à thé (1ml) de sel
¼ tasse (60ml) d'huile de canola
¼ tasse (60ml) d'eau froide
Méthode
Mélanger la farine et le sel dansun bol.
Verser l'huile et l'eau dans une tasse à mesurer et bien emulsionner en brassant vigoureusement à la fourchette.
Faites un puits au centre de la farine, y verser le mélange liquide et incorporer graduellement la farine au liquide et former une boule avec les mains.
Vous pouvez faire votre pâte directement dans l'assiette à tarte, avec vos doigts ou rouler la pâte entre 2 feuilles de papier ciré.
Presser le contour avec une fourchette et piquer un peu le fond
Cuire au four 7 minutes a 220ºC (425ºF)
Pâte à tarte au riz ou bulghour ou millet
Prenez des céréales cuites, surtout riz ou millet.
Etaler dans une assiette à tarte légèrement huilée.
Idéal pour les quiches.
Pâte à tarte crue (dessert)
¾ tasse de graines de tournesol
½ tasse de raisins secs ou dattes
½ tasse de noix de coco
Hacher au robot et presser ce mélange dans une assiette à tarte. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide pour lier et congeler au moins une heure avant de garnir.
Déposer fruits, yogourt, pudding, compote
Déguster.
lundi 18 mai 2009
Asiatique Session3 Cours 3 Pâtes Soba
Pâtes Soba aux légumes
(Recette tiré du site Miso Massawipi)
Pour 2 à 4 personnes (en entrée ou plat principal)
Ingrédients :
1 paquet de nouilles *Sobaya naturelles de sarrasin
1 tasse de carottes en très fines rondelles
2 tasses d'épinards crus lavés
4 oignons verts avec les tiges
1 tasse de petits bouquets de brocoli
2 gousses d'ail hachées finement
Pour la sauce :
60 ml (4 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini) ou d'arachides
60 ml (4 c. à soupe) de Miso
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre très finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment rouges (Sambal Oelek)
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame rôti
Garniture :
1/2 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse de noix de cajou ou d'arachides
Méthode
1. Pendant que les pâtes cuisent, placer les légumes et l'ail dans l'égouttoir des pâtes. Dans un bol, mélanger les éléments de la sauce. Ajouter 8 c. à soupe d'eau de cuisson des nouilles et délayer jusqu'à l'obtention d'une belle pâte un peu coulante. Ajouter plus d'eau, si nécessaire.
2.Quand les pâtes sont cuites, les verser dans l'égouttoir où reposent les légumes. Bien égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mêler délicatement.
3.Répartir dans deux ou quatre bols, garnir avec la coriandre et les noix de cajou. Servir immédiatement. On peut aussi ajouter en garniture des crevettes cuites ou du tofu si désiré
Soba
Les soba sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide.
*Vous trouverez la marque Sobaya dans les épiceries ou magasins d'aliments naturels
(mélange sarrasin-épeautre ou sarrasin-kamut)
SOBAYA est une compagnie canadienne située à Cowansville, Québec. Leurs produits sont merveilleux et biologique. Fabricant des meilleures pâtes biologiques de style japonais en Amérique du Nord!
environ ~3.49$ le pqt.
Miso
Le miso est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. La fabrication du miso relève d’un art complexe dont l’importance en Asie se compare à celle de la production du fromage ou du vin chez les Occidentaux.
Voir Miso Massawipi
(Recette tiré du site Miso Massawipi)
Pour 2 à 4 personnes (en entrée ou plat principal)
Ingrédients :
1 paquet de nouilles *Sobaya naturelles de sarrasin
1 tasse de carottes en très fines rondelles
2 tasses d'épinards crus lavés
4 oignons verts avec les tiges
1 tasse de petits bouquets de brocoli
2 gousses d'ail hachées finement
Pour la sauce :
60 ml (4 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini) ou d'arachides
60 ml (4 c. à soupe) de Miso
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre très finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment rouges (Sambal Oelek)
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame rôti
Garniture :
1/2 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse de noix de cajou ou d'arachides
Méthode
1. Pendant que les pâtes cuisent, placer les légumes et l'ail dans l'égouttoir des pâtes. Dans un bol, mélanger les éléments de la sauce. Ajouter 8 c. à soupe d'eau de cuisson des nouilles et délayer jusqu'à l'obtention d'une belle pâte un peu coulante. Ajouter plus d'eau, si nécessaire.
2.Quand les pâtes sont cuites, les verser dans l'égouttoir où reposent les légumes. Bien égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mêler délicatement.
3.Répartir dans deux ou quatre bols, garnir avec la coriandre et les noix de cajou. Servir immédiatement. On peut aussi ajouter en garniture des crevettes cuites ou du tofu si désiré
Soba
Les soba sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide.
*Vous trouverez la marque Sobaya dans les épiceries ou magasins d'aliments naturels
(mélange sarrasin-épeautre ou sarrasin-kamut)
SOBAYA est une compagnie canadienne située à Cowansville, Québec. Leurs produits sont merveilleux et biologique. Fabricant des meilleures pâtes biologiques de style japonais en Amérique du Nord!
environ ~3.49$ le pqt.
Miso
Le miso est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. La fabrication du miso relève d’un art complexe dont l’importance en Asie se compare à celle de la production du fromage ou du vin chez les Occidentaux.
Voir Miso Massawipi
Asiatique 3. Cours 3 Boeuf à la citronnelle
Boeuf à la citronnelle
Ingrédients
1lb de boeuf (rumsteak)
2 carottes
½ tasse de pousses de soja
½ tasse de pois mange-tout
3 oignons vert
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de sauce *teriyaki ou sauce soja
1 bâton de citronnelle
pincées de sel et poivre
Préparation
1. Tailler les morceaux de bœuf en cubes.
2. Eplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais.
3. Tailler en deux ou trois les pois mange-tout selon leur grosseur.
4. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux, y compris la cive (partie verte).
5. Couper en fines lamelles le bâton de citronnelle.
6. Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive
(les retourner quand ils se détachent du wok).
7. Ajouter la citronnelle.
Déglacer le wok à la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de bœuf et réserver.
8. Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Ajouter environ¼ tasse d'eau aux légumes. Cuire 5 min à couvert à feu fort.
9. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive.
10. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.
11. Servir. Arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Clin d'oeil
Le Teriyaki est une méthode de cuisson japonaise au cours de laquelle le poisson ou la viande, sont grillés ou rôtis dans une marinade de sauce soja à part égal avec la sauce mirin (le mirin n'est rien d'autre qu'un alcool de riz doux avec du sucre)
Ingrédients
1lb de boeuf (rumsteak)
2 carottes
½ tasse de pousses de soja
½ tasse de pois mange-tout
3 oignons vert
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de sauce *teriyaki ou sauce soja
1 bâton de citronnelle
pincées de sel et poivre
Préparation
1. Tailler les morceaux de bœuf en cubes.
2. Eplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais.
3. Tailler en deux ou trois les pois mange-tout selon leur grosseur.
4. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux, y compris la cive (partie verte).
5. Couper en fines lamelles le bâton de citronnelle.
6. Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive
(les retourner quand ils se détachent du wok).
7. Ajouter la citronnelle.
Déglacer le wok à la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de bœuf et réserver.
8. Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Ajouter environ¼ tasse d'eau aux légumes. Cuire 5 min à couvert à feu fort.
9. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive.
10. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.
11. Servir. Arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Clin d'oeil
Le Teriyaki est une méthode de cuisson japonaise au cours de laquelle le poisson ou la viande, sont grillés ou rôtis dans une marinade de sauce soja à part égal avec la sauce mirin (le mirin n'est rien d'autre qu'un alcool de riz doux avec du sucre)
Cours Santé Economique II Poisson au sésame
Filets de poisson au sésame
portions 2
Ingrédients
3c. à soupe de chapelure nature
1c. à soupe graines de sésame
2 filets de sole ou turbot (environ 200gr. chaque)
huile de cuisson
Sauce au sésame-gingembre
Ingrédients
¼ tasse mayonnaise
¼ tasse yogourt nature
1c. à thé de sauce soya
1c. à thé d'huile de sésame
1 ½ c. à thé vinaigre de riz ou de cidre
1c.à soupe gingembre frais haché (ou 5ml de gingembre moulu)
Tabasco au goût
Méthode
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Enrober les filets de poisson du mélange de chapelure.
Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen- élevé dans un poêlon antiadhésif.
Y faire dorer les filets de poisson environ 2min. de chaque côté ou jusqu'a ce qu'ils soient dorés.
Déposer dans l'assiette et servir avec la sauce sésame-gingembre ou la mayonnaise au wasabi.
portions 2
Ingrédients
3c. à soupe de chapelure nature
1c. à soupe graines de sésame
2 filets de sole ou turbot (environ 200gr. chaque)
huile de cuisson
Sauce au sésame-gingembre
Ingrédients
¼ tasse mayonnaise
¼ tasse yogourt nature
1c. à thé de sauce soya
1c. à thé d'huile de sésame
1 ½ c. à thé vinaigre de riz ou de cidre
1c.à soupe gingembre frais haché (ou 5ml de gingembre moulu)
Tabasco au goût
Méthode
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Enrober les filets de poisson du mélange de chapelure.
Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen- élevé dans un poêlon antiadhésif.
Y faire dorer les filets de poisson environ 2min. de chaque côté ou jusqu'a ce qu'ils soient dorés.
Déposer dans l'assiette et servir avec la sauce sésame-gingembre ou la mayonnaise au wasabi.
Cours Santé Economique II Sauce pour poisson au Wasabi
Mayonnaise au Wasabi
Ingrédients
1/4 de tasse de mayonnaise légère
2 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe (25 ml) de pâte de wasabi
(ou 1 c. à soupe de poudre de wasabi dans 1 c. à soupe d'eau)
2 c. à thé (10 ml) de racine de gingembre frais, émincé
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la pâte de wasabi, le gingembre et le jus de citron. Cette mayonnaise relevé s'utilise dans les sandwiches, comme sauce d'accompagnement pour les poissons ou viandes ou comme trempette pour les légumes.
Ingrédients
1/4 de tasse de mayonnaise légère
2 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe (25 ml) de pâte de wasabi
(ou 1 c. à soupe de poudre de wasabi dans 1 c. à soupe d'eau)
2 c. à thé (10 ml) de racine de gingembre frais, émincé
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron frais
Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la pâte de wasabi, le gingembre et le jus de citron. Cette mayonnaise relevé s'utilise dans les sandwiches, comme sauce d'accompagnement pour les poissons ou viandes ou comme trempette pour les légumes.
Cours Santé Economique II Carrés dessert
Carrés Croustillants
Donne 16 carrés
Ingrédients
4c. à soupe (60ml) miel ou sirop d'agave
2c. à soupe (30ml) cassonade
2c. à soupe (30ml) beurre d'arachide ou beurre d'amande ou beurre de sésame
2tasses céréales de riz soufflé (type Rice Krispies)ou Quinoa soufflé
2c. à soupe (30ml) graines de sésame
Méthode
Huiler légèrement un plat carré de 20 cm(8pces)
Dans une petite casserole , mélanger le miel et la cassonade,
chauffer 2-3 minutes jusqu'a ce que le mélange bouillonne.
Incorporer le beurre d'arachide ou le beuure d'amande
Dans un grand bol, mélanger les céréales avec 1c. à soupe de graines de sésame
Incorporer le mélange de miel
Avec les doigts humides, presser fermement le mélange dans le plat préparé.
Saupoudrer du reste des graines de sésame
Réfrigérer une heure avant de couper en carrés
Les carrés se conservent quelques jours au frigo ou, sinon se congèlent.
Variations
Incorporer des arachides ou des amandes hachées aux céréales.
Ajouter 2 c. à soupe de canneberges, dattes ou abricots seechés hachés ou un mélange des trois
Substituer du sirop d'agave au miel
Prix de revient
Miel 0.30
Cassonade 0.09
Beurre d'arachide 0.18
Céréales 0.60
Sésame 0.10
Coût total de la recette : 1.27$
Donne 16 carrés
Ingrédients
4c. à soupe (60ml) miel ou sirop d'agave
2c. à soupe (30ml) cassonade
2c. à soupe (30ml) beurre d'arachide ou beurre d'amande ou beurre de sésame
2tasses céréales de riz soufflé (type Rice Krispies)ou Quinoa soufflé
2c. à soupe (30ml) graines de sésame
Méthode
Huiler légèrement un plat carré de 20 cm(8pces)
Dans une petite casserole , mélanger le miel et la cassonade,
chauffer 2-3 minutes jusqu'a ce que le mélange bouillonne.
Incorporer le beurre d'arachide ou le beuure d'amande
Dans un grand bol, mélanger les céréales avec 1c. à soupe de graines de sésame
Incorporer le mélange de miel
Avec les doigts humides, presser fermement le mélange dans le plat préparé.
Saupoudrer du reste des graines de sésame
Réfrigérer une heure avant de couper en carrés
Les carrés se conservent quelques jours au frigo ou, sinon se congèlent.
Variations
Incorporer des arachides ou des amandes hachées aux céréales.
Ajouter 2 c. à soupe de canneberges, dattes ou abricots seechés hachés ou un mélange des trois
Substituer du sirop d'agave au miel
Prix de revient
Miel 0.30
Cassonade 0.09
Beurre d'arachide 0.18
Céréales 0.60
Sésame 0.10
Coût total de la recette : 1.27$
lundi 11 mai 2009
Cours Santé Economique II Sauce Hoisin
Sauce Hoisin fait maison
Ingrédients
* 4 c. à table de sauce soya
* 2 c. à table de beurre d'arachide
* 1 c. à table de miel ou mélasse
* 2 c. à thé vinaigre de riz
* 1 gousse d'ail haché finement
* 2 c. à thé d'huile de sésame
* 1 c. à thé de sauce aux piments rouge (Sambal Oelek)
* 1/8 c. à thé de poivre noir
Méthode
1. Combiner tous les ingrédients dans un bol
2. Bien mélanger à l'aide d'un fouet
Ingrédients
* 4 c. à table de sauce soya
* 2 c. à table de beurre d'arachide
* 1 c. à table de miel ou mélasse
* 2 c. à thé vinaigre de riz
* 1 gousse d'ail haché finement
* 2 c. à thé d'huile de sésame
* 1 c. à thé de sauce aux piments rouge (Sambal Oelek)
* 1/8 c. à thé de poivre noir
Méthode
1. Combiner tous les ingrédients dans un bol
2. Bien mélanger à l'aide d'un fouet
Cours Santé Economique II Wrap de laitue
Wrap de laitue asiatique
Ingrédients
8 feuilles de salade Boston ou Iceberg
1/2 livre de steak haché ou poulet ou tofu
1 c. à table d'huile
½ oignon coupé en cubes
1 gousse d'ail
1c. à table de sauce soya
2c. à table de sauce hoisin du commerce ou fait maison
1c. à table de gingembre
1 ½ c. à thé de vinaigre de riz
½ boîte de châtaigne d'eau égouttées et coupées en cubes
oignons verts
1 c. à thé d'huile de sésame
Ajout: (facultatif)
1 tasse de basilic frais haché
½ tasse d'arachides hachées
1 tasse de fèves de soya
1 tasse de carottes rapées
Méthode
Délicatement, rincer les feuilles de laitue et les assécher, mettre de côté
Dans un poêlon, ajouter l’huile et faire cuire le bœuf, à feu moyen
Égoutter la viande et laisser refroidir
Cuire les oignons dans le même poêlon que la viande
Aux oignons ajouter l'ail, la sauce soya, la sauce hoisin, le gingembre et le vinaigre, bien mélanger.
Ajouter les châtaignes d'eau,les oignons verts et l'huile de sésame et continuer la cuisson pour environ 2 minutes et fermer le feu.
Ajouter la viande et bien remuer ensuite mettre la garniture de viande dans un bol de service
Placer les feuilles de laitue dans une assiette de présentation et déposer le bol de viande au centre avec les ajouts s’il y a lieu
Laisser les gens se servir eux-mêmes, comme pour un tortillas ils mettront la viande sur la feuille de laitue et l’enrouleront pour former le wrap
Manger avec vos mains
Ingrédients
8 feuilles de salade Boston ou Iceberg
1/2 livre de steak haché ou poulet ou tofu
1 c. à table d'huile
½ oignon coupé en cubes
1 gousse d'ail
1c. à table de sauce soya
2c. à table de sauce hoisin du commerce ou fait maison
1c. à table de gingembre
1 ½ c. à thé de vinaigre de riz
½ boîte de châtaigne d'eau égouttées et coupées en cubes
oignons verts
1 c. à thé d'huile de sésame
Ajout: (facultatif)
1 tasse de basilic frais haché
½ tasse d'arachides hachées
1 tasse de fèves de soya
1 tasse de carottes rapées
Méthode
Délicatement, rincer les feuilles de laitue et les assécher, mettre de côté
Dans un poêlon, ajouter l’huile et faire cuire le bœuf, à feu moyen
Égoutter la viande et laisser refroidir
Cuire les oignons dans le même poêlon que la viande
Aux oignons ajouter l'ail, la sauce soya, la sauce hoisin, le gingembre et le vinaigre, bien mélanger.
Ajouter les châtaignes d'eau,les oignons verts et l'huile de sésame et continuer la cuisson pour environ 2 minutes et fermer le feu.
Ajouter la viande et bien remuer ensuite mettre la garniture de viande dans un bol de service
Placer les feuilles de laitue dans une assiette de présentation et déposer le bol de viande au centre avec les ajouts s’il y a lieu
Laisser les gens se servir eux-mêmes, comme pour un tortillas ils mettront la viande sur la feuille de laitue et l’enrouleront pour former le wrap
Manger avec vos mains
Cours Santé Economique II Pilaf au Bulghur
Pilaf au Bulghur
(donne 6 portions)
Ingrédients
1c. à table d'huile
1 oignon rouge en dés
½ tasse de carottes en dés
1 poivron vert haché
1 tasse de bulghur
1 ½ de bouillon de légumes
1c. à table de sauce soya
1c. à thé de basilic séché
sel et poivre au goût
½ tasse de pruneaux séchés dénoyautés, coupés en lanières
¼ tasse de pignons grillés
¼ tasse de persil frais haché
Méthode
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon légèrement.
Ajouter les carottes et le poivron et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les carottes et le poivron et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bulghur et faire sauter 1minute de plus pour bien enrober le grain.
Verser le bouillon et ajouter le sel, le poivre le basilic et la sauce soya.
Mélanger délicatement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25minutes.
Incorporer les pruneaux, les pignons et le persil tout juste avant de servir.
(donne 6 portions)
Ingrédients
1c. à table d'huile
1 oignon rouge en dés
½ tasse de carottes en dés
1 poivron vert haché
1 tasse de bulghur
1 ½ de bouillon de légumes
1c. à table de sauce soya
1c. à thé de basilic séché
sel et poivre au goût
½ tasse de pruneaux séchés dénoyautés, coupés en lanières
¼ tasse de pignons grillés
¼ tasse de persil frais haché
Méthode
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon légèrement.
Ajouter les carottes et le poivron et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les carottes et le poivron et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bulghur et faire sauter 1minute de plus pour bien enrober le grain.
Verser le bouillon et ajouter le sel, le poivre le basilic et la sauce soya.
Mélanger délicatement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25minutes.
Incorporer les pruneaux, les pignons et le persil tout juste avant de servir.
Info Bulghour, Bulghur, Bulghor,
Semoule, couscous, boulghour
Le grain de blé peut être consommé sous de nombreuses formes : entier, concassé, soufflé, en flocons, en semoule, en boulghour, en farine, etc.
Le grain de blé débarrassé du son et du germe, puis moulu grossièrement, s’appelle semoule, du latin simila, « fleur de farine ». On s’en sert notamment pour fabriquer le couscous (pâte de semoule et de farine que l’on mouille et roule, parfois à la main), qui vient d’Afrique du Nord.
Quant au boulghour (qu’on voit écrit de plusieurs façons) du Moyen Orient, il est fait de grains sans son, cuits partiellement avant d’être moulus grossièrement.
Cuisson
Faire cuire 20 minutes une tasse de boulghour avec un peu de sel dans trois tasses d'eau.
Idée
Refroidir, ajouter trois tasses de yogourt nature, battre et servir cette soupe de berger avec quelques feuilles de menthe, des tranches d'oignon et des pointes de pita.
Le grain de blé peut être consommé sous de nombreuses formes : entier, concassé, soufflé, en flocons, en semoule, en boulghour, en farine, etc.
Le grain de blé débarrassé du son et du germe, puis moulu grossièrement, s’appelle semoule, du latin simila, « fleur de farine ». On s’en sert notamment pour fabriquer le couscous (pâte de semoule et de farine que l’on mouille et roule, parfois à la main), qui vient d’Afrique du Nord.
Quant au boulghour (qu’on voit écrit de plusieurs façons) du Moyen Orient, il est fait de grains sans son, cuits partiellement avant d’être moulus grossièrement.
Cuisson
Faire cuire 20 minutes une tasse de boulghour avec un peu de sel dans trois tasses d'eau.
Idée
Refroidir, ajouter trois tasses de yogourt nature, battre et servir cette soupe de berger avec quelques feuilles de menthe, des tranches d'oignon et des pointes de pita.
Asiatique Session3 Crevettes en baluchon de bananier
Crevettes en feuilles de bananier
2 portions
Ingrédients
1 feuille de bananier
crevettes
1 c. à soupe de graines de sésame
1 gousse d'ail écrasée
1 petit piment rouge
2 petits oignons
1 c. à soupe de gingembre frais
2 tiges de citronnelle
1 c. à thé de cassonade
½ c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de jus de lime
1/4 tasse de coriandre fraîche hachées
Méthode
Mettre les feuilles de bananier dans un grand bol, couvrir d'eau en ébullition et laisser ramollir 3 minutes. Egoutter et essuyer. Couper les feuilles de bananier en carré de 18 cm.
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle. Lorsqu'elles sont dorées, ôter de la poêle.
Mettre le gingembre, l'ail le piment, l'oignon et la citronnelle dans un mélangeur et réduire en purée. Transférer dans un bol.
Incorporer le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron, les graines de sésame et la coriandre et bien mélanger.
Ajouter les crevettes et remuer pour enrober. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.
Diviser le mélange en 4 portions et placer une portion sur chaque feuilles de bananier. Replier la feuille pour enfermer le mélange et fixer la papillote à l'aide d'un cure-dent.
Faire étuver les papillottes 8 à 10min. au dessus d'eau frémissante, jusqu'a ce que la garniture soit cuite.
2 portions
Ingrédients
1 feuille de bananier
crevettes
1 c. à soupe de graines de sésame
1 gousse d'ail écrasée
1 petit piment rouge
2 petits oignons
1 c. à soupe de gingembre frais
2 tiges de citronnelle
1 c. à thé de cassonade
½ c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de jus de lime
1/4 tasse de coriandre fraîche hachées
Méthode
Mettre les feuilles de bananier dans un grand bol, couvrir d'eau en ébullition et laisser ramollir 3 minutes. Egoutter et essuyer. Couper les feuilles de bananier en carré de 18 cm.
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle. Lorsqu'elles sont dorées, ôter de la poêle.
Mettre le gingembre, l'ail le piment, l'oignon et la citronnelle dans un mélangeur et réduire en purée. Transférer dans un bol.
Incorporer le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron, les graines de sésame et la coriandre et bien mélanger.
Ajouter les crevettes et remuer pour enrober. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.
Diviser le mélange en 4 portions et placer une portion sur chaque feuilles de bananier. Replier la feuille pour enfermer le mélange et fixer la papillote à l'aide d'un cure-dent.
Faire étuver les papillottes 8 à 10min. au dessus d'eau frémissante, jusqu'a ce que la garniture soit cuite.
Info Citronnelle
Citronnelle
ou lemon grass
Achat
Achetez de préférence de la citronnelle fraîche. La citronnelle congelée est un meilleur produit de remplacement que la citronnelle sèche (à tremper dans de l’eau chaude)car cette dernière a beaucoup moins de goût.
Conservation
Placées dans le bac à légumes du réfrigérateur, les tiges de citronnelles fraîches se conservent 4-5 jours environ.
En cuisine
Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de thé rafraîchissant.
Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.
Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.
ou lemon grass
Achat
Achetez de préférence de la citronnelle fraîche. La citronnelle congelée est un meilleur produit de remplacement que la citronnelle sèche (à tremper dans de l’eau chaude)car cette dernière a beaucoup moins de goût.
Conservation
Placées dans le bac à légumes du réfrigérateur, les tiges de citronnelles fraîches se conservent 4-5 jours environ.
En cuisine
Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de thé rafraîchissant.
Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.
Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.
Asiatique Session3 Chop Suey
Chop Suey au poulet , au porc ou tofu
Ingrédients
500 g de blanc de poulet ou de viande de porc mi-maigre ou 1 pqt. tofu
1•MARINADE
* 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs ou de manioc
* 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc ou de vin de riz
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
2•SAUTÉ légumes
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
* 2 tranches de gingembre
* 450 g de fèves germées
* 2 branches de céleri
* 50 g (1 3/4 oz) de pois mange-tout
60 ml (1/4 tasse) d'eau
3•SAUTÉ viande
*1 oignon
4•SAUCE
* 15ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
* 60 ml (1/4 tasse) d'eau
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de fécule de maïs ou d'amaranthe
* sel et poivre au goût
Préparation
Couper le poulet ou la viande de porc ou tofu en tranches égales.
Ajouter la fécule, la sauce soja, le vin blanc ou vin de riz, et l'huile. Laisser macérer une heure.
Chauffer le wok, ajouter 1 c.à soupe d'huile de sésame, puis les 2 tranches de gingembre. Verser les fèves germées, les morceaux de céleri et les pois mange-tout à feu vif. Ajouter l'eau, couvrir 3 minutes environ et mettre de côté.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons et faire frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant, durant 5 minutes environ.
Arroser du reste du vin et ajouter la sauce aux huîtres puis la sauce. Laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes et mélanger le tout.
* Servir avec du riz blanc.
Ingrédients
500 g de blanc de poulet ou de viande de porc mi-maigre ou 1 pqt. tofu
1•MARINADE
* 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs ou de manioc
* 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc ou de vin de riz
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
2•SAUTÉ légumes
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
* 2 tranches de gingembre
* 450 g de fèves germées
* 2 branches de céleri
* 50 g (1 3/4 oz) de pois mange-tout
60 ml (1/4 tasse) d'eau
3•SAUTÉ viande
*1 oignon
4•SAUCE
* 15ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
* 60 ml (1/4 tasse) d'eau
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de fécule de maïs ou d'amaranthe
* sel et poivre au goût
Préparation
Couper le poulet ou la viande de porc ou tofu en tranches égales.
Ajouter la fécule, la sauce soja, le vin blanc ou vin de riz, et l'huile. Laisser macérer une heure.
Chauffer le wok, ajouter 1 c.à soupe d'huile de sésame, puis les 2 tranches de gingembre. Verser les fèves germées, les morceaux de céleri et les pois mange-tout à feu vif. Ajouter l'eau, couvrir 3 minutes environ et mettre de côté.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons et faire frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant, durant 5 minutes environ.
Arroser du reste du vin et ajouter la sauce aux huîtres puis la sauce. Laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes et mélanger le tout.
* Servir avec du riz blanc.
samedi 2 mai 2009
Asiatique 3. Cours 1.Tapioca Vietnamien
Bananes et perles de tapioca (Che chuoi)
Cette recette est tirée du livre Baguettes et fourchette de Lilly Nguyen.
Pour 5 portions
Ingrédients
750 ml d'eau
85 ml de perles de tapioca petites (vendues en sachet à l'épicerie asiatique)
250 ml de lait de coco non sucré
85 ml de sucre
1 pincée de sel
3 bananes mûres, mais encore fermes, pelées
1 c. à soupe de graines de sésame
Préparation
1. Dans une casserole moyenne à feu élevé, faire bouillir l'eau. Ajouter les perles de tapioca et bien mélanger afin de séparer chaque perle.
2. Baisser le feu à faible intensité et laisser cuire doucement au moins 20 minutes en mélangeant sans arrêt. Les perles doivent devenir transparentes et la texture générale doit être un peu collante. Si ce n'est pas le cas, y verser quelques cuillérées d'eau.
3. Ajouter ensuite le lait de coco, le sucre et le sel, puis bien mélanger. Faire cuire 2 minutes.
4. Couper chaque banane en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois. Ajouter les bananes dans la casserole. Laisser cuire encore 5 minutes.
5. Verser dans de petits bols et garnir de graines de sésame.
CONSEIL : servir ce dessert chaud dans un petit bol.
Cette recette est tirée du livre Baguettes et fourchette de Lilly Nguyen.
Pour 5 portions
Ingrédients
750 ml d'eau
85 ml de perles de tapioca petites (vendues en sachet à l'épicerie asiatique)
250 ml de lait de coco non sucré
85 ml de sucre
1 pincée de sel
3 bananes mûres, mais encore fermes, pelées
1 c. à soupe de graines de sésame
Préparation
1. Dans une casserole moyenne à feu élevé, faire bouillir l'eau. Ajouter les perles de tapioca et bien mélanger afin de séparer chaque perle.
2. Baisser le feu à faible intensité et laisser cuire doucement au moins 20 minutes en mélangeant sans arrêt. Les perles doivent devenir transparentes et la texture générale doit être un peu collante. Si ce n'est pas le cas, y verser quelques cuillérées d'eau.
3. Ajouter ensuite le lait de coco, le sucre et le sel, puis bien mélanger. Faire cuire 2 minutes.
4. Couper chaque banane en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois. Ajouter les bananes dans la casserole. Laisser cuire encore 5 minutes.
5. Verser dans de petits bols et garnir de graines de sésame.
CONSEIL : servir ce dessert chaud dans un petit bol.
Asiatique 3. Cours 1 Sauté au curcuma et coriandre
Sauté de légumes au curcuma et coriandre
Ingrédients
4 racines de coriandre, hachées
(ou 1 c.à soupe de feuilles et de tiges hachées ou 1 glaçon*)
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de curcuma moulu
2 gousses d'ail, écrasées
2c. à soupe de sauce de poisson
1/4 chou-fleur
1 carotte
1/2 tasse de chou chinois
½ tasse haricots mange-tout
2c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail, émincées en longeur
20 feuilles d'épinards, coupées en grosses lanières
1/2c. à thé de poivre
125 ml eau
1c.à soupe de jus de citron
6 oignons verts
1 paquet de nouilles haricot mungo
Méthode
Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver
Dans un mortier(ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce de poisson.
Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1min.à feu vif ajouter l'ail émincé.
Ajouter les carottes.
Ajouter le chou-fleur et mélanger, ajouter les haricots, ajouter le chou
Ajouter les épinard, dans le wok et faire sauter 30sec.
Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3min.
Ajouter l'oignon vert et remuer un instant
Arroser du jus de citron.
Ajouter les nouilles bien mélanger
Poivrer au goût
*Trucs
Conservation de la coriandre fraîche
Hacher la coriandre et déposer dans un bac à glaçons
Verser un peu d'eau. Mettre au congélateur.
Le lendemain mettre vos cubes dans un ziploc.
Ingrédients
4 racines de coriandre, hachées
(ou 1 c.à soupe de feuilles et de tiges hachées ou 1 glaçon*)
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de curcuma moulu
2 gousses d'ail, écrasées
2c. à soupe de sauce de poisson
1/4 chou-fleur
1 carotte
1/2 tasse de chou chinois
½ tasse haricots mange-tout
2c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail, émincées en longeur
20 feuilles d'épinards, coupées en grosses lanières
1/2c. à thé de poivre
125 ml eau
1c.à soupe de jus de citron
6 oignons verts
1 paquet de nouilles haricot mungo
Méthode
Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver
Dans un mortier(ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce de poisson.
Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1min.à feu vif ajouter l'ail émincé.
Ajouter les carottes.
Ajouter le chou-fleur et mélanger, ajouter les haricots, ajouter le chou
Ajouter les épinard, dans le wok et faire sauter 30sec.
Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3min.
Ajouter l'oignon vert et remuer un instant
Arroser du jus de citron.
Ajouter les nouilles bien mélanger
Poivrer au goût
*Trucs
Conservation de la coriandre fraîche
Hacher la coriandre et déposer dans un bac à glaçons
Verser un peu d'eau. Mettre au congélateur.
Le lendemain mettre vos cubes dans un ziploc.
jeudi 30 avril 2009
Cours Santé Economique II Terrine aux courgettes
Terrine chaude de fromage et de courgettes
donne 6 portions
Ingrédients
1 tasse (250ml) de flocons d'avoine non cuits
1 ½ tasses (375ml) de courgettes râpées
½ tasse (125ml) de fromage cheddar râpé
¼ tasse (65ml) de germe de blé
1 oeuf battu
¼ tasse (125ml) de graines de tournesol
¼ c. à thé (1ml) de muscade
1c. à thé (5ml) de sel
¼ tasse (65ml) d'oignons hachés
½ c. à table (7.5ml) d'huile (canola, olive)
Méthode
Chauffer le four a 375ºF.
Dans un chaudron dorer l'oignon dans l'huile,
Ajouter les autres ingrédients dans le chaudron et rechauffer le tout
presser dans un plat allant au four.
Cuire 30minutes.
Servir avec une sauce tomates maison, environ ¼ tasse (50ml)
La muscade
Le muscadier produit des fruits ressemblant à des abricots. A l'intérieur, se trouve un noyau enrobé d'un réseau de nerfs rouges (Asie) ou jaunâtre (Antilles).
On retire ces nerfs pour les faire sécher. C'est ce qui produira l'épice qu'on surnomme macis (arôme beaucoup plus fin). La muscade elle, c'est l'amande a l'intérieur de la noix. Il faut donc faire sécher la noix pendant 4 à 6 semaines avant de la casser et de récolter son amande.
On peut l'acheter en noix ou déjà moulue. (la moudre avant de s'en servir, conserve toute la saveur)
Pour la moudre: à l'aide d'un mortier ou d'un petit moulin à café.
Trucs de conservation et de fraîcheur
•acheter par petites quantités
•petits pots bien fermés
•garder a l'abri de la lumière, la chaleur, l'humidité et l'air.
donne 6 portions
Ingrédients
1 tasse (250ml) de flocons d'avoine non cuits
1 ½ tasses (375ml) de courgettes râpées
½ tasse (125ml) de fromage cheddar râpé
¼ tasse (65ml) de germe de blé
1 oeuf battu
¼ tasse (125ml) de graines de tournesol
¼ c. à thé (1ml) de muscade
1c. à thé (5ml) de sel
¼ tasse (65ml) d'oignons hachés
½ c. à table (7.5ml) d'huile (canola, olive)
Méthode
Chauffer le four a 375ºF.
Dans un chaudron dorer l'oignon dans l'huile,
Ajouter les autres ingrédients dans le chaudron et rechauffer le tout
presser dans un plat allant au four.
Cuire 30minutes.
Servir avec une sauce tomates maison, environ ¼ tasse (50ml)
La muscade
Le muscadier produit des fruits ressemblant à des abricots. A l'intérieur, se trouve un noyau enrobé d'un réseau de nerfs rouges (Asie) ou jaunâtre (Antilles).
On retire ces nerfs pour les faire sécher. C'est ce qui produira l'épice qu'on surnomme macis (arôme beaucoup plus fin). La muscade elle, c'est l'amande a l'intérieur de la noix. Il faut donc faire sécher la noix pendant 4 à 6 semaines avant de la casser et de récolter son amande.
On peut l'acheter en noix ou déjà moulue. (la moudre avant de s'en servir, conserve toute la saveur)
Pour la moudre: à l'aide d'un mortier ou d'un petit moulin à café.
Trucs de conservation et de fraîcheur
•acheter par petites quantités
•petits pots bien fermés
•garder a l'abri de la lumière, la chaleur, l'humidité et l'air.
Cours Santé Economique II Pain au saumon
Pain au saumon
Ingrédients
1boite saumon en conserve
65ml lait 2% ou soya
¼ tasse celeri haché finement
2 c. à table (30ml) oignons haché
10 ml (2c. à thé) jus de citron frais
1un. oeuf battu
300 ml chapelure fraiche de blé entier
sel et poivre au gout
Méthode
Bien égoutter le saumon
Ecraser les arêtes et les os
Dans un bol mélanger tous les ingrédients
et verser dans un petit moule à pain graissé
Cuire au four a 350*
pendant 40 min
Laisser refroidir 15 a 20minutes
avant de le démouler
Idée
Utiliser les tranches pour un burger ou sandwich au saumon
Gratin:
Faites cuire des oignons dans un peu d'huile déposer sur le pain au saumon
Faites cuire des pommes de terre et les réduire en purée, déposer sur les oignons cuits
Etendre du fromage râpé(mozzarella) cuire au four a 350ºF jusqu'a ce que le fromge soit dorer
Coût
saumon 3.39$
lait 0.08¢
celeri 0.15¢
oignons 0.05¢
citron 0.06¢
oeufs 0.13¢
chapelure 0.25¢
prix total de la recette 4.11$
donne 6 portions
Donc = 0.68¢ / portion
Ingrédients
1boite saumon en conserve
65ml lait 2% ou soya
¼ tasse celeri haché finement
2 c. à table (30ml) oignons haché
10 ml (2c. à thé) jus de citron frais
1un. oeuf battu
300 ml chapelure fraiche de blé entier
sel et poivre au gout
Méthode
Bien égoutter le saumon
Ecraser les arêtes et les os
Dans un bol mélanger tous les ingrédients
et verser dans un petit moule à pain graissé
Cuire au four a 350*
pendant 40 min
Laisser refroidir 15 a 20minutes
avant de le démouler
Idée
Utiliser les tranches pour un burger ou sandwich au saumon
Gratin:
Faites cuire des oignons dans un peu d'huile déposer sur le pain au saumon
Faites cuire des pommes de terre et les réduire en purée, déposer sur les oignons cuits
Etendre du fromage râpé(mozzarella) cuire au four a 350ºF jusqu'a ce que le fromge soit dorer
Coût
saumon 3.39$
lait 0.08¢
celeri 0.15¢
oignons 0.05¢
citron 0.06¢
oeufs 0.13¢
chapelure 0.25¢
prix total de la recette 4.11$
donne 6 portions
Donc = 0.68¢ / portion
mercredi 22 avril 2009
Cours Santé Economique II Tzatziki
Sauce Tzatziki
Ingrédients
1 tasse de yogourt nature
½ concombre râpé
1 ½ c. à thé d'ail émincé
1c. à table d'huile d'olive
1c. à thé de jus de citron
pincée de sel et de poivre
Facultatif
1 c. à table d'aneth frais ou de menthe fraîche
ou
1 c. à thé d'aneth ou de menthe séchée ou d’origan séché
Méthode
Mélanger tous les ingrédients dans un bol
Pour faire un vrai sandwich falafel il suffit ……..
d’ouvrir un pita
de le tartiner avec de l'hummus
d’y mettre 2-3 boulettes de falafels
d’ajouter de la laitue et des tomates
et finir avec la sauce tzatziki.
(la vrai recette se fait aussi avec des navets marinés)
Prix de revient d'un sandwich falafel
pita 0.25
boulettes falafels 3 0.06
salade 0.10
tomates 0.12
tzatziki 0.44
*hummus 0.05
*hummus fait maison
------
Total……………………………………… 1.02$
Prix de vente, en moyenne, au resto du coin: 5.00$
Ingrédients
1 tasse de yogourt nature
½ concombre râpé
1 ½ c. à thé d'ail émincé
1c. à table d'huile d'olive
1c. à thé de jus de citron
pincée de sel et de poivre
Facultatif
1 c. à table d'aneth frais ou de menthe fraîche
ou
1 c. à thé d'aneth ou de menthe séchée ou d’origan séché
Méthode
Mélanger tous les ingrédients dans un bol
Pour faire un vrai sandwich falafel il suffit ……..
d’ouvrir un pita
de le tartiner avec de l'hummus
d’y mettre 2-3 boulettes de falafels
d’ajouter de la laitue et des tomates
et finir avec la sauce tzatziki.
(la vrai recette se fait aussi avec des navets marinés)
Prix de revient d'un sandwich falafel
pita 0.25
boulettes falafels 3 0.06
salade 0.10
tomates 0.12
tzatziki 0.44
*hummus 0.05
*hummus fait maison
------
Total……………………………………… 1.02$
Prix de vente, en moyenne, au resto du coin: 5.00$
Cours Santé Economique II Falafels
Falafels
Temps de préparation: Trempage la veille + 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Rendement: 30 boulettes
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de haricots fava (gourganes cassées)
ou Haricots rognons blancs secs
250 ml (1 tasse) de pois chiches secs
2 gousses d’ail
1 quartier d’oignon blanc
250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de cumin
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre de chili
20 ml (4 c. à thé) d’eau (ou plus, au besoin)
Méthode
1 .
Dans un bol, placer les haricots et les pois chiches
Couvrir d’eau
Faire tremper une nuit à la température ambiante
Égoutter
2 .
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
3 .
Au robot culinaire, hacher très finement l’ail, l’oignon, le persil et les haricots trempés, égouttés
4 .
Dans un bol, mélanger la préparation de haricots au reste des ingrédients
Ajouter un peu d’eau au besoin : on doit pouvoir façonner des boules de la grosseur d’un petit œuf
5 .
Faire cuire les falafels au four, 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
(certains four peuvent necessiter 30minutes a 350°F et 5 minutes a Broil)
Ou faites les cuire dans un poêlon si vous êtes pressé
Falafel ( arabe : فلافل ) boulettes frites de pois chiches et de fèves.
Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Moyen-Orient et constituées de boulettes de pois chiches et/ou de fèves frites dans l'huile.
Pour trouver des produits plus spécialisés à bon prix Adonis est devenue l'une des plus belles épiceries moyen-orientales au Québec.
Adonis
2001, rue Sauvé Ouest, Montréal, (514) 382-8606
705, boul. Curé-Labelle, Laval, (450) 978-2333
4601, boul. Des Sources, Dollard-des-Ormeaux, (514) 685-5050
Végé cours #5 Session 2 Wakamé aux carottes
Wakamé aux carottes
15 cm de Wakamé
1 c. à soupe d'huile (15ml)
2 gousses d'ail émincées
1 oignon coupé en rondelles
3 carottes râpées grossièrement
2 c. à soupe de tamari (30ml)
2 c. à soupe de jus de citron (30ml)
Laver le wakamé et le faire tremper 5 minutes
En détacher la tige principale et couper en lanières
Dans une poêle ou un wok, chauffer légèrement l'huile et faire sauter l'ail et l'oignon environ 3 minutes.
Ajouter les carottes et le wakamé avec un peu de liquide de trempage
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen
À la fin, ajouter le tamari et le jus de citron.
Servir accompagné d'une céréale au choix et/ou de tranches de tofu au gingembre.
Wakamé
Le wakamé est une algue brune, comestible, populaire en cuisine japonaise.
Il est généralement vendu coupé et déshydraté et il faut le tremper dans de l'eau pendant quelques minutes. Son volume sera alors triplé.
Afin de conserver sa couleur et ses nutriments, il ne doit pas être cuit longtemps
Le wakamé est une algue riche en fibres et en particules solubles.
Il est très riche en calcium (1300 mg/100 gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait qui lui ne contient que 119 mg/100 gr et qui, de plus, est moins bien absorbé que le calcium de l'algue.
Le wakamé contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12.
Et en plus de ses atouts au plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakamé est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et des toxines grâce à l'alginate, un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes.
La consommation de wakamé renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakamé stimule les cellules NK (Les cellules NK : ("Natural killers", tueuses naturelles) du système immunitaire.
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