Cours #2

2. Muffin aux bananes et carottes

Muffin aux bananes, carottes, *gingembre

Ingrédients:

Mélange 1

1 ¼ tasse farine
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé soda
¾ c. à thé cannelle
½ c. à thé sel

Mélange 2

½ tasse huile
2 oeufs battus

Mélange 3

1 carotte râpée
2 c. à soupe gingembre rapé *(facultatif)
2 bananes mûres écrasées
1tasse purée de dattes

Mesurer 1 tasse de dattes dénoyautées et faire chauffer a feu moyen avec un peu d'eau jusqu'a la formation d'une pâte.

Dans un grand bol mettre tous les ingrédients du mélange 1.
Bien mélanger.
Dans un autre bol battre les ingrédients du mélange 2.

Verser le mélange 2 dans les ingrédients secs du mélange 1.
Mettre de côté.

Lier le mélange 3 (carottes, bananes, dattes, *gingembre)
et ajouter au mélange que vous avez mis de côté.

Cuire à 350°F
Temps de cuisson: 30 minutes.

2. Barres Granola

Barres Granola

3 tasse de gruau
1 tasse de graines de tournesol (nature)
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse de noix grenoble haché
1 Boîte de lait Eagle Brand
1/2 tasse de margarine fondue

Préparation:

Mêler les ingrédients liquides aux ingrédients solides
Verser dans un moule graissé
Cuire 20 minutes a 350°F
Laisser refroidir
Couper en barres
Envelopper séparémment.

*Variations

1/2 tasse de canneberges séchées à la place des raisins secs.
1/2 tasse de noix avec 1/2 tasse de graines de sésame à la place des noix
2 1/2 tasse de gruau et 1/2 tasse de noix de coco râpé peuvent remplacer le gruau

Clin d'oeil

*La qualité première de l'avoine:
Elle contient des fibres solubles qui contribuent à réduire le cholestérol sanguin.
*Lequel est un meilleur achat ?
Les flocons d'avoine à l'ancienne et les flocons d'avoine à cuisson rapide ont la même valeur nutritive. C’est dans la saveur qu’il y a une différence et les flacons d’avoine à l’ancienne ont la faveur !

2.Asiatique Pad Thai

Pad Thai
(Nouilles Thaïlandaise)

2 c. à soupe d’huile
4-6 gousses d’ail hachées finement
1 oeuf
½ tasse de poulet
¼ paquet tofu
1 c. à table d’arachides
100 gr. de nouilles de riz
½ jus de lime ou de citron
¼ tasse de haricots germés
2 oignons verts coupés en morceaux

Sauce
½ tasse d’eau ou de bouillon
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de sauce au poisson
1½ c. à table de pâte tamarin ou (1½ c, à table) de sauce tomate avec 1 c. à table de jus de lime)

Préparation:

Dans un bol mélanger la sauce au poisson, la cassonade, la pâte de tamarin et l'eau .Brasser jusqu'a ce que la cassonade soit dissoute et mettre de côté.

Dans un wok, faire chauffer l’huile à feu moyen
Ajouter le tofu et frire environ 1min.
Ajouter l'ail et le poulet faire revenir jusqu'à demie-cuisson
Mettre en attente le poulet et le tofu sur le côté du wok.
(Vous n’avez pas de Wok ? Mettre le poulet et tofu dans une autre assiette)
Casser l'oeuf au centre et bien le faire cuire.
Lorsque l'oeuf est bien cuit mélanger au tofu et poulet et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
Mettre ce dernier mélange sur le côté du wok (ou dans une assiette à part)
Au centre du wok, ajouter la sauce préparée au tout début, et y faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu’elles aient absorbées toute la sauce.

Quand les nouilles sont prête, diminuer la chaleur au plus bas et ajouter les arachides, les haricots germés, les oignons verts et bien mélanger le tout.

Servir

2.Asiatique Poulet Curry

Kai Pad Pong Karee
Poulet avec curry jaune.

1 c. à table de pâte de curry rouge
1 c. à thé de poudre de curry jaune
1 c. à table de sauce au poisson
½ c. à thé de sucre de coconut ou cassonade
¼ tasse bouillon de soupe ou lait de coconut
1 c. à table de sauce aux piments forts ou piments fort dans l'huile
½ tasse de poulet en petit morceaux
½ oignon blanc tranché
1 poivron rouge coupé en dés
2 c. à table d’ huile de soya (pour la cuisson)
2 c. à table d' oignons verts

Préparation:

1. Faire chauffer l'huile de soya à feu doux et ajouter la pâte de curry rouge mélanger et attendre jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
2.Ajouter le poulet et mélanger jusqu'à ce que le poulet change de couleur.
3.Ajouter l'oignon et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide
4.Ajouter la poudre de curry jaune, la sauce au poisson, la cassonade, le bouillon ou lait de coco et la sauce aux piments forts et bien mélanger le tout.
5.Ajouter les poivrons, les oignons verts, mélanger et laisser mijoter 5 min.
6.Servir sur un lit de riz.

Bienvenue à tous

Santé !

1. Différentes façons de faire un sandwich

Sous-marin au steak

1 Pain Azim ou baguette (env. 6'')
5 Tranches de steak à fondue (boeuf)
¼ Tasse de fromage mozzarella râpé
1 Petit oignon ( + ou - au goût)
½ Piment vert coupé en lanières
½ Tasse de laitue iceberg finement hachée


Sauce
½ tasse (125 ml) de yogourt
Le jus d'un ½ citron
½ c. à thé de moutarde préparée (env. 5 g)
¼ c. à thé de graines d'aneth (env. 2 g) (facultatif)
¼ c. à thé de sel (env.2 g)
1 c. à thé d'oignon émincé (env.10 g)
1 c. à thé d'oignon émincé (env.10 g)
½ tasse (250 ml) de concombre finement haché

Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger.

Chauffer le four à 300°F.
Mettre le pain sur une plaque et le faire griller légèrement.
Durant ce temps, cuire les légumes dans une poêle avec un peu d'huile.
Lorsque cuits, mettre de côté.
Dans la même poêle, cuire les tranches de steak.

Pour servir:
Déposer le pain ouvert dans une assiette.
Ajouter dans l'ordre
le fromage
la viande
les légumes
* la laitue
* la sauce (au goût)

Un truc: S'il n'est pas possible de le servir de suite, gardez-le au chaud sur la plaque dans le four éteint mais juste assez chaud en ayant soin de mettre la *laitue et la *sauce juste avant de servir.

1. Prix de revient 1 sous-marin

1.Prix de revient
Prix de revient pour1 sous-marin:
1pain 6” = 0.55 [2.19$/450 gr]
viande = 0.43 [*2.99$/350gr]
30gr. fromage= 0.29 [5.00$/520gr]
légumes (oignons+piments)= 0.35 [0.50¢/1piment à 1.96$kg]
vinaigrette concombre = 0.10 [fait maison]
laitue= 0.20 [1$/laitue]
Total = 1.92$ l'unité
*Prix en spécial sinon 4.49$/350gr

Trucs écono:

Surveillez les spéciaux, par exemple
*Chez Provigo 540 gr pour 4.44$.

**Cette semaine au SuperC en spécial le fromage Sélection Mérite
Cheddar, Mozzarella, Monterey Jack etc...
2 paquets de 300gr pour 5$

Râper le fromage et le congeler le dans un “Ziploc”
Vous aurez toujours un fromage râpé prêt et très économique sous
la main lorsque vous cuisinerez un repas avec aliments gratinés.

˙∆ Attention aux spéciaux trompeurs:

Chez Super C le paquet de fromage mozzarella Saputo/1Kg
annoncé en spécial à 11.99$ est quand même plus cher que le mozzarella de marque Sans Nom/1Kg au prix régulier de 11.29$

1.Rouleaux de printemps Vietnamiens frais

Rouleaux de Printemps Vietnamiens
(Donne 6 rouleaux)

6 feuilles de riz, rondes
3 champignons de Paris, frais, coupés en tranches
50gr vermicelles de riz
1/2 concombre coupé en bâtonnets
16 feuilles de menthe ou coriandre
1 carotte finement râpée
1/4 chou finement émincé ou 6 petites feuilles de laitue iceberg
6 petits oignons verts*(Si vous aimez)
3 crevettes coupées en deux, dans le sens de la longueur


Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter et éponger à l'aide d'un linge de vaisselle propre ou avec du papier absorbant pour enlever le plus d’eau possible.
Séparer les nouilles en 6 portions égales.

Couper en deux dans le sens de la largeur le concombre, enlever les pépins et couper en 4 bâtonnets. Râper la carotte ou la couper en fins bâtonnets.

Passer une feuille de riz sous l’eau tiède du robinet pour qu'elle ramolisse légèrement
(environ 1 minute).
Retirer la feuille de l'eau, enlever l'excédent d'eau et la déposer sur un linge
de vaisselle propre et humide (à répéter pour toutes les autres feuilles de riz)

Sur chaque feuille de riz, disposer une part égale de champignons, vermicelles, concombre, menthe, carotte et chou (ou salade)
Pour refermer le rouleau (on laisse sortir l’artiste en nous !!)
Replier une moitié de la feuille sur les ingrédients et plier les extrémités (comme une envelope) pour emprisonner la garniture.
Ajouter les 2 moitiées de crevettes et continuer de rouler très très serré, la feuille doit être très collée sur les ingrédients.

Il est primordial de ne pas percer la feuille en la manipulant mais, avec un peu de patience et d'entraînement, vous arriverez à faire de très beaux rouleaux bien droits et bien serrés.

Servir avec la sauce...

1.Sauces à rouleaux de printemps vietnamiens frais

Sauce parfaite aux arachides

1/4 tasse beurre d'arachides (naturel sans sucre ajouté)
2 c. à thé de sauce soya
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de jus de lime ou de citron frais
1/4 tasse lait de coco (peut être remplacé par de l'eau)
1/4 tasse d'eau
piments de cayenne broyés
sauce rouge aux piments chili ou 1 gousse d'ail émincé

* Facultatif (au goût):
huile de sésame
pâte de curry
vinaigre de riz
sauce au poisson
gingembre râpé
oignons verts brunis (sautés dans l'huile)
Sauce Worcestershire

Combiner tous les ingrédients sauf l'eau dans un bol.
Fouetter et ajouter l'eau.
Mettre la sauce dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à faire des bulles sur le dessus et épaississe.
Servir la sauce chaude ou froide.
* Vous pouvez expérimenter avec la sauce en ajoutant des ingrédients facultatifs une cuillère à thé à la fois.

Clin d’oeil:
Goûter à chaque modification et annoter vos expériences de saveurs.


Sauce au vinaigre

1 c. à soupe vinaigre blanc
¼ tasse 60ml de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
¼ tasse 60ml de sauce au poisson
2 piments jalapenÕ épépinés et finement émincés

Combiner tous les ingrédients dans un petit plat de service et déguster.