Cours Santé Economique II Terrine aux courgettes

Terrine chaude de fromage et de courgettes
donne 6 portions


Ingrédients

1 tasse (250ml) de flocons d'avoine non cuits
1 ½ tasses (375ml) de courgettes râpées
½ tasse (125ml) de fromage cheddar râpé
¼ tasse (65ml) de germe de blé
1 oeuf battu
¼ tasse (125ml) de graines de tournesol
¼ c. à thé (1ml) de muscade
1c. à thé (5ml) de sel

¼ tasse (65ml) d'oignons hachés
½ c. à table (7.5ml) d'huile (canola, olive)

Méthode

Chauffer le four a 375ºF.
Dans un chaudron dorer l'oignon dans l'huile,
Ajouter les autres ingrédients dans le chaudron et rechauffer le tout
presser dans un plat allant au four.
Cuire 30minutes.


Servir avec une sauce tomates maison, environ ¼ tasse (50ml)


La muscade
Le muscadier produit des fruits ressemblant à des abricots. A l'intérieur, se trouve un noyau enrobé d'un réseau de nerfs rouges (Asie) ou jaunâtre (Antilles).
On retire ces nerfs pour les faire sécher. C'est ce qui produira l'épice qu'on surnomme macis (arôme beaucoup plus fin). La muscade elle, c'est l'amande a l'intérieur de la noix. Il faut donc faire sécher la noix pendant 4 à 6 semaines avant de la casser et de récolter son amande.
On peut l'acheter en noix ou déjà moulue. (la moudre avant de s'en servir, conserve toute la saveur)
Pour la moudre: à l'aide d'un mortier ou d'un petit moulin à café.

Trucs de conservation et de fraîcheur
•acheter par petites quantités
•petits pots bien fermés
•garder a l'abri de la lumière, la chaleur, l'humidité et l'air.

Cours Santé Economique II Pain au saumon

Pain au saumon


Ingrédients
1boite saumon en conserve
65ml lait 2% ou soya
¼ tasse celeri haché finement
2 c. à table (30ml) oignons haché

10 ml (2c. à thé) jus de citron frais
1un. oeuf battu
300 ml chapelure fraiche de blé entier
sel et poivre au gout


Méthode
Bien égoutter le saumon
Ecraser les arêtes et les os

Dans un bol mélanger tous les ingrédients
et verser dans un petit moule à pain graissé

Cuire au four a 350*
pendant 40 min

Laisser refroidir 15 a 20minutes
avant de le démouler

Idée
Utiliser les tranches pour un burger ou sandwich au saumon
Gratin:
Faites cuire des oignons dans un peu d'huile déposer sur le pain au saumon
Faites cuire des pommes de terre et les réduire en purée, déposer sur les oignons cuits
Etendre du fromage râpé(mozzarella) cuire au four a 350ºF jusqu'a ce que le fromge soit dorer


Coût
saumon 3.39$
lait 0.08¢
celeri 0.15¢
oignons 0.05¢
citron 0.06¢
oeufs 0.13¢
chapelure 0.25¢

prix total de la recette 4.11$
donne 6 portions

Donc = 0.68¢ / portion

Cours Santé Economique II Tzatziki

Sauce Tzatziki

Ingrédients
1 tasse de yogourt nature
½ concombre râpé
1 ½ c. à thé d'ail émincé
1c. à table d'huile d'olive
1c. à thé de jus de citron
pincée de sel et de poivre

Facultatif
1 c. à table d'aneth frais ou de menthe fraîche
ou
1 c. à thé d'aneth ou de menthe séchée ou d’origan séché

Méthode
Mélanger tous les ingrédients dans un bol



Pour faire un vrai sandwich falafel il suffit ……..
d’ouvrir un pita
de le tartiner avec de l'hummus
d’y mettre 2-3 boulettes de falafels
d’ajouter de la laitue et des tomates
et finir avec la sauce tzatziki.
(la vrai recette se fait aussi avec des navets marinés)



Prix de revient d'un sandwich falafel
pita 0.25
boulettes falafels 3 0.06
salade 0.10
tomates 0.12
tzatziki 0.44
*hummus 0.05
*hummus fait maison
------
Total……………………………………… 1.02$


Prix de vente, en moyenne, au resto du coin: 5.00$

Cours Santé Economique II Falafels

Falafels

Temps de préparation: Trempage la veille + 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Rendement: 30 boulettes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de haricots fava (gourganes cassées)
ou Haricots rognons blancs secs
250 ml (1 tasse) de pois chiches secs
2 gousses d’ail
1 quartier d’oignon blanc
250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de cumin
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre de chili

20 ml (4 c. à thé) d’eau (ou plus, au besoin)

Méthode

1 .
Dans un bol, placer les haricots et les pois chiches
Couvrir d’eau
Faire tremper une nuit à la température ambiante
Égoutter
2 .
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
3 .
Au robot culinaire, hacher très finement l’ail, l’oignon, le persil et les haricots trempés, égouttés
4 .
Dans un bol, mélanger la préparation de haricots au reste des ingrédients
Ajouter un peu d’eau au besoin : on doit pouvoir façonner des boules de la grosseur d’un petit œuf
5 .
Faire cuire les falafels au four, 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
(certains four peuvent necessiter 30minutes a 350°F et 5 minutes a Broil)

Ou faites les cuire dans un poêlon si vous êtes pressé

Falafel ( arabe : فلافل ) boulettes frites de pois chiches et de fèves.
Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Moyen-Orient et constituées de boulettes de pois chiches et/ou de fèves frites dans l'huile.
Pour trouver des produits plus spécialisés à bon prix Adonis est devenue l'une des plus belles épiceries moyen-orientales au Québec.

Adonis
2001, rue Sauvé Ouest, Montréal, (514) 382-8606
705, boul. Curé-Labelle, Laval, (450) 978-2333
4601, boul. Des Sources, Dollard-des-Ormeaux, (514) 685-5050

Végé cours #5 Session 2 Wakamé aux carottes

Wakamé aux carottes

15 cm de Wakamé
1 c. à soupe d'huile (15ml)
2 gousses d'ail émincées
1 oignon coupé en rondelles
3 carottes râpées grossièrement
2 c. à soupe de tamari (30ml)
2 c. à soupe de jus de citron (30ml)

Laver le wakamé et le faire tremper 5 minutes
En détacher la tige principale et couper en lanières
Dans une poêle ou un wok, chauffer légèrement l'huile et faire sauter l'ail et l'oignon environ 3 minutes.
Ajouter les carottes et le wakamé avec un peu de liquide de trempage
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen
À la fin, ajouter le tamari et le jus de citron.

Servir accompagné d'une céréale au choix et/ou de tranches de tofu au gingembre.


Wakamé
Le wakamé est une algue brune, comestible, populaire en cuisine japonaise.
Il est généralement vendu coupé et déshydraté et il faut le tremper dans de l'eau pendant quelques minutes. Son volume sera alors triplé.
Afin de conserver sa couleur et ses nutriments, il ne doit pas être cuit longtemps

Le wakamé est une algue riche en fibres et en particules solubles.
Il est très riche en calcium (1300 mg/100 gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait qui lui ne contient que 119 mg/100 gr et qui, de plus, est moins bien absorbé que le calcium de l'algue.
Le wakamé contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12.

Et en plus de ses atouts au plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakamé est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et des toxines grâce à l'alginate, un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes.

La consommation de wakamé renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakamé stimule les cellules NK (Les cellules NK : ("Natural killers", tueuses naturelles) du système immunitaire.

Végé cours #5 Session 2 Terrine de farine de pois chiche

Terrines de pois chiches au curry

2 carottes
1 gros oignon
1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
1 c. à table de curry en poudre (15 ml)
1 tasse + 1c. à table de farine de pois chiches (150gr)
500 ml d'eau
sel

Peler et râper les carottes
Émincer très finement les oignons

Mettre les légumes dans un poêlon, arroser d'huile et ajouter le curry
Mélanger et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau
Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse
Saler et ajouter les légumes
Verser dans un moule à pain et cuire au four à 350°F pour environ 45 minutes
Laisser refroidir

Il faut attendre le refroidissement complet sinon la terrine sera "molle"
Après le refroidissement, elle se solidifie et offre une consistance agréable et facile à découper
La terrine est succulente froide mais si vous la préférez chaude, n'hésitez pas à la réchauffer, c'est délicieux de toutes les façons !!!



Chutney de mangue et menthe

1 mangue mûre coupée en petits cubes
½ tasse de menthe hachée finement
1 c. à table d' huile
1 c. à table de miel
¼ c. à thé de piment de cayenne
sel & poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients et servir.

Crémage cru au chocolat

Crémage cru au cacao
donne 1 tasse

Ingrédients

1 avocat mûr

¼ tasse de sirop d'agave
2 c. à table de cacao
1 c. à table de crème de coconut

½ c. à table de vanille
pincée de sel
pincée de cannelle(facultatif)

Mettre tout dans la jarre du robot ou du mélangeur jusqu'à consistance crémeuse

Peut être servi comme pouding, crémage, garniture à tarte (triplez la recette dans ce cas)
Se conserve au frigo.

Végé cours #4 Session 2 Vegan Muffins à la noix de coco

Muffin à la noix de coco

Ingrédients

1 tasse de farine de blé
½ tasse de farine tout usage
1 tasse de noix de coco râpé, non sucré
½ tasse de sucre
1 ½ c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
3/4 tasse de lait de coco
*2 c. à table de graines de lin mélangée à 6 c. à table d’eau (équivaut à 2 oeufs)
¼ tasse d’huile d'olive
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/3 tasse de noix hachées

Méthode

Préchauffer le four à 400º F
Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel
Ajouter le lait de coco, le mélange de lin, l'huile, la vanille et les noix, lier sans trop brasser
Déposer dans un moule à muffins

Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre
Donne 10 muffins.



*Pour remplacer les oeufs par les graines de lin:
1.Moudre les graines de lin dans un robot culinaire ou un moulin à café
2.Ajouter de l'eau et mélanger encore un peu
Vous avez maintenant un oeuf de lin!