Gyoza
250gr de tofu ou 350gr de viande hachée
1 tasse d'oignons verts
1 carotte râpée
3 gousses d'ail hachées finement
1 c à table de gingembre
1/6 d’un chou haché finement
¼ tasse de coriandre hachée finement
1 boîte de chataîgne d'eau hachées
3 c à table de farine de riz
½ tasse de bouillon de légumes
1 c à table d'huile de sésame
3 c à table de sauce soya
un soupçon de vin de riz chinois
sel & poivre
Pâte à Won-ton ronde
Préparation
Hacher ou couper finement tous les légumes et ajouter le reste des ingrédients
Bien mélanger
Fabrication des Gyozas
Mettre une cuillère à table de préparation au centre de la pâte et refermer en petit chausson en appuyant fermement et sceller avec un peu d'eau du bout des doigts.
Déposer les gyozas sur une plaque et mettre au congélateur pour ne pas qu'ils s'agglutinent. Quand ils sont semi-congelés vous pouvez les mettre dans un grand sac Ziploc et les remettre au congélateur.
Cuire les Gyozas
Mettre un peu d'huile dans le fond d'un poêlon. Lorsque l’huile est bien chaude mettre rapidement les gyozas (sans les décongeler) et laisser dorer quelques instants.
Ajouter de l'eau dans le fond de la poêle (juste au quart,on ne veut pas noyer les gyozas!)
Recouvrir et attendre que l'eau soit complètement évaporée.
Les Gyozas sont prêt quand il n'y a plus d'eau dans notre poêlon.
Sauce
Servir avec une vinaigrette de sauce soya, vinaigre de riz, sauce de poisson et piments oiseau rouge coupés en rondelles, poivre, ail au goût.
dimanche 30 novembre 2008
Asiatique Session 2 Cours #4 Miso
Soupe au tofu et au Miso
200gr de tofu
1 oignon vert
1litre d'eau
1 cube de bouillon (herbes ou légumes)
¼ tasse de Miso
Algue Wakame facultatif
Nori facultatif
Couper le tofu en dés
Émincer l'oignon vert
Faire bouillir l'eau
Incorporer le tofu et (l'algue si nécéssaire) et y dissoudre le bouillon
Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition
Incorporer petit à petit une grosse cuillerée (ou deux) de miso, au goût, en évitant de faire bouillir le mélange
C’est très important: **Ne doit pas bouilllir**
Lorsque le tofu est chaud servir dans des bols individuels et parsemer avec la feuille nori émincé.
Algue
L’algue est un aliment consommé typiquement dans les pays d’Asie et plus rarement dans les pays occidentaux.
La valeur nutritionnelle de l’algue est exceptionnelle, ce qui en fait un aliment que l’on aurait avantage à consommer plus régulièrement.
* Elles possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines.
Elles contiennent des fibres solubles et des antioxydants.
Utilisation culinaire
En Amérique du Nord, on l’utilise depuis peu dans la préparation des sushis ou comme condiment ou assaisonnement dans les soupes et les salades.
Conservation
Algues séchées : dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La durée de conservation des produits emballés est généralement de deux ans, quoiqu’au Japon, on les garde volontiers beaucoup plus longtemps du fait que les algues se bonifient avec le temps.
Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, la dulse, la porphyre (Nori japonais), le wakame, l’hijiki, le varech.
200gr de tofu
1 oignon vert
1litre d'eau
1 cube de bouillon (herbes ou légumes)
¼ tasse de Miso
Algue Wakame facultatif
Nori facultatif
Couper le tofu en dés
Émincer l'oignon vert
Faire bouillir l'eau
Incorporer le tofu et (l'algue si nécéssaire) et y dissoudre le bouillon
Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition
Incorporer petit à petit une grosse cuillerée (ou deux) de miso, au goût, en évitant de faire bouillir le mélange
C’est très important: **Ne doit pas bouilllir**
Lorsque le tofu est chaud servir dans des bols individuels et parsemer avec la feuille nori émincé.
Algue
L’algue est un aliment consommé typiquement dans les pays d’Asie et plus rarement dans les pays occidentaux.
La valeur nutritionnelle de l’algue est exceptionnelle, ce qui en fait un aliment que l’on aurait avantage à consommer plus régulièrement.
* Elles possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines.
Elles contiennent des fibres solubles et des antioxydants.
Utilisation culinaire
En Amérique du Nord, on l’utilise depuis peu dans la préparation des sushis ou comme condiment ou assaisonnement dans les soupes et les salades.
Conservation
Algues séchées : dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La durée de conservation des produits emballés est généralement de deux ans, quoiqu’au Japon, on les garde volontiers beaucoup plus longtemps du fait que les algues se bonifient avec le temps.
Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, la dulse, la porphyre (Nori japonais), le wakame, l’hijiki, le varech.
Miso
Miso
Le miso (les Japonais prononcent « misso ») est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. Il peut être de couleur beige ou de jaune pâle à brun foncé, et sa texture ressemble à celle du beurre d’arachides. Mais là s’arrête la comparaison. Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Très facile d’apprêt, puisqu’on n’a qu’à l’incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue un formidable substitut à la viande et au sel.
75 % des Japonais commencent leur journée avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café. Son effet alcalinisant réveille le corps et l’esprit, tout en fournissant une énergie de qualité qui durera tout l’avant-midi.
Le miso est un aliment complet en lui-même. D'abord, il contient tous les acides aminés essentiels. De plus, la longue fermentation a permis une multiplication des composantes du complexe vitaminique B. Ensuite, il contient plus d'une cinquantaine d’enzymes utiles pour le corps, des lactobacilles reconnues pour leurs propriétés probiotiques.
Le miso pour une meilleure vitalité!
Le miso non pasteurisé peut contribuer de manière exceptionnelle au maintien et à l’amélioration de la santé et de la vitalité.
Selon des études scientifiques, le miso :
* aide à prévenir et à traiter certains cancers, notamment ceux du sein, de la prostate, du système gastro-intestinal ainsi que certains types de leucémie
* atténue les symptômes de la ménopause
* favorise l’élimination des toxines (radiations, métaux lourds, radicaux libres, tabac)
* aide au contrôle du taux de cholestérol
* réduit les risques de maladies cardiovasculaires
* aide à surmonter les intolérances alimentaires
* aide à prévenir ainsi qu’à réduire l’hypertension
* réduit l'incidence des problèmes digestifs (flatulence, constipation, syndrôme du côlon irritable, acidité, ulcère, maladie de Crohn, candidose, etc.)
* protège l’organisme contre les agents pathogènes (salmonelle, E.coli, Shigella et staphylocoque doré, notamment).
Le miso (les Japonais prononcent « misso ») est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. Il peut être de couleur beige ou de jaune pâle à brun foncé, et sa texture ressemble à celle du beurre d’arachides. Mais là s’arrête la comparaison. Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Très facile d’apprêt, puisqu’on n’a qu’à l’incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue un formidable substitut à la viande et au sel.
75 % des Japonais commencent leur journée avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café. Son effet alcalinisant réveille le corps et l’esprit, tout en fournissant une énergie de qualité qui durera tout l’avant-midi.
Le miso est un aliment complet en lui-même. D'abord, il contient tous les acides aminés essentiels. De plus, la longue fermentation a permis une multiplication des composantes du complexe vitaminique B. Ensuite, il contient plus d'une cinquantaine d’enzymes utiles pour le corps, des lactobacilles reconnues pour leurs propriétés probiotiques.
Le miso pour une meilleure vitalité!
Le miso non pasteurisé peut contribuer de manière exceptionnelle au maintien et à l’amélioration de la santé et de la vitalité.
Selon des études scientifiques, le miso :
* aide à prévenir et à traiter certains cancers, notamment ceux du sein, de la prostate, du système gastro-intestinal ainsi que certains types de leucémie
* atténue les symptômes de la ménopause
* favorise l’élimination des toxines (radiations, métaux lourds, radicaux libres, tabac)
* aide au contrôle du taux de cholestérol
* réduit les risques de maladies cardiovasculaires
* aide à surmonter les intolérances alimentaires
* aide à prévenir ainsi qu’à réduire l’hypertension
* réduit l'incidence des problèmes digestifs (flatulence, constipation, syndrôme du côlon irritable, acidité, ulcère, maladie de Crohn, candidose, etc.)
* protège l’organisme contre les agents pathogènes (salmonelle, E.coli, Shigella et staphylocoque doré, notamment).
Cours #11 Soupe Tortellinis
Soupe aux tortellinis
préparation:10 min
prêt en: 30 min
portions: 4
Ingrédients
4 grosses tomates, hachées grossièrement (ou 1 boîte de tomates en dés)
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf
5 tasses d' eau
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
4 tomates séchées
Sel & Poivre
1 paquet (350 g) de tortellinis au fromage frais
1c. à soupe de pesto
4 tasses d' épinards frais
¼ tasse de fromage râpé Parmesan
8 Bocconcinis
MÉLANGER les tomates, l'oignon, le bouillon, l'eau, les fines herbes et les tomates séchées dans une grande casserole
Porter à ébullition à feu mi-vif, en remuant de temps à autre
Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 5 minutes
AJOUTER les pâtes et remuer
Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre
Incorporer les épinards (feuilles entières) et retirer du feu
Laisser reposer 2 minutes
DÉPOSER les bocconcinis dans le fond de chaque bol et y verser la soupe
SAUPOUDRER la soupe de parmesan
SERVIR.
préparation:10 min
prêt en: 30 min
portions: 4
Ingrédients
4 grosses tomates, hachées grossièrement (ou 1 boîte de tomates en dés)
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf
5 tasses d' eau
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
4 tomates séchées
Sel & Poivre
1 paquet (350 g) de tortellinis au fromage frais
1c. à soupe de pesto
4 tasses d' épinards frais
¼ tasse de fromage râpé Parmesan
8 Bocconcinis
MÉLANGER les tomates, l'oignon, le bouillon, l'eau, les fines herbes et les tomates séchées dans une grande casserole
Porter à ébullition à feu mi-vif, en remuant de temps à autre
Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 5 minutes
AJOUTER les pâtes et remuer
Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre
Incorporer les épinards (feuilles entières) et retirer du feu
Laisser reposer 2 minutes
DÉPOSER les bocconcinis dans le fond de chaque bol et y verser la soupe
SAUPOUDRER la soupe de parmesan
SERVIR.
11. Boulettes aux Pêches
Boulettes aux Pêches
Ingrédients
1lb de boeuf ou de veau maigre
1 oeuf
1 petit oignon émincé
Sel / Poivre
Sauce
1 tasse de chili
2 c à table de sucre
½ tasse d'eau
4 demies pêches en conserve, sans sucre, hachées
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Mélanger les 4 premiers ingrédients
Façonner 16 boulettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
Déposer les boulettes dans un plat allant au four et couvrir avec la sauce
Placer le plat recouvert au four, à 350° F pendant 40minutes.
**Cette recette n'est vraiment pas la plus santé mais pour un repas vite fait
les boulettes aux pêches est un bon dépanneur au cout relativement faible.
Ingrédients
1lb de boeuf ou de veau maigre
1 oeuf
1 petit oignon émincé
Sel / Poivre
Sauce
1 tasse de chili
2 c à table de sucre
½ tasse d'eau
4 demies pêches en conserve, sans sucre, hachées
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Mélanger les 4 premiers ingrédients
Façonner 16 boulettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
Déposer les boulettes dans un plat allant au four et couvrir avec la sauce
Placer le plat recouvert au four, à 350° F pendant 40minutes.
**Cette recette n'est vraiment pas la plus santé mais pour un repas vite fait
les boulettes aux pêches est un bon dépanneur au cout relativement faible.
jeudi 20 novembre 2008
10. Pain aux lentilles
Pain aux lentilles
1 ½ tasse de lentilles en conserve rincées et égouttées
1 tasse d'oignons émincés
½ tasse de mie de pain émiettée
1 oeuf battu
1 c. à table d'huile d'olive
1 tasse de fromage mozzarella râpé
½ c. à thé de sel & poivre
Mélanger tous les ingrédients du pain et verser dans un moule.
Cuire au four à 350*F, de 30 à 45minutes.
Les légumineuses
Quelques mots sur les légumineuses
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers bienfaits tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal. Les recommandations alimentaires américaines suggèrent d’ailleurs de consommer des légumineuses au moins quelques fois par semaine.
La très grande famille des légumineuses compte des centaines de genres, dont les Lens (lentilles), les Glycines (sojas), les Vigna (doliques) et les Phaseolus (haricots).
De plus, elles ont l'avantage d'être très peu dispendieuse.
Lentilles
* Elles sont parmi les plus digestes des légumineuses.
* En salade, avec une vinaigrette légèrement relevée de moutarde, elles sont exquises.
* Combinées à du riz et à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses.
* Elles fournissent aux femmes enceintes de l’indispensable acide folique.
* Leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel.
1 ½ tasse de lentilles en conserve rincées et égouttées
1 tasse d'oignons émincés
½ tasse de mie de pain émiettée
1 oeuf battu
1 c. à table d'huile d'olive
1 tasse de fromage mozzarella râpé
½ c. à thé de sel & poivre
Mélanger tous les ingrédients du pain et verser dans un moule.
Cuire au four à 350*F, de 30 à 45minutes.
Les légumineuses
Quelques mots sur les légumineuses
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers bienfaits tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal. Les recommandations alimentaires américaines suggèrent d’ailleurs de consommer des légumineuses au moins quelques fois par semaine.
La très grande famille des légumineuses compte des centaines de genres, dont les Lens (lentilles), les Glycines (sojas), les Vigna (doliques) et les Phaseolus (haricots).
De plus, elles ont l'avantage d'être très peu dispendieuse.
Lentilles
* Elles sont parmi les plus digestes des légumineuses.
* En salade, avec une vinaigrette légèrement relevée de moutarde, elles sont exquises.
* Combinées à du riz et à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses.
* Elles fournissent aux femmes enceintes de l’indispensable acide folique.
* Leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel.
10. Riz aux haricots et salsa
Riz aux haricots et salsa
4 portions
2 ½ tasse de bouillon de légumes
1 ¼ riz à grain long
1 boîte de haricots noirs
½ tasse de salsa
1 tasse de crème sure ou yogourt nature
½ tasse de coriandre fraîche hachée
Dans une casserole porter le bouillon à ébullition
Ajouter le riz, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé
Entre temps, dans une casserole, mélanger la salsa et les haricots noirs préalablement rincés et égouttés
Porter à ébullition
Couvrir et garder au chaud
Au moment de servir, répartir la préparation aux haricots noirs réservée sur un lit de riz
Garnir avec la crème sure parsemée de coriandre.
Clin d'oeil
Comment contrer les gaz dù à la fermentation des sucres.
Un trempage et une cuisson adéquate sont parfois suffisants.
Mais attention : Il faut absolument jeter l'eau de trempage!
Pour les légumineuses en conserve: jetez le liquide et rincez-les abondamment.
Il est aussi recommandé de ne pas manger de fruits ni de sucreries dans les deux heures suivant un repas de légumineuses.
Evidemment, plus on habituera son organisme à cet aliment, moins les effets indésirables seront prononcés.
4 portions
2 ½ tasse de bouillon de légumes
1 ¼ riz à grain long
1 boîte de haricots noirs
½ tasse de salsa
1 tasse de crème sure ou yogourt nature
½ tasse de coriandre fraîche hachée
Dans une casserole porter le bouillon à ébullition
Ajouter le riz, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé
Entre temps, dans une casserole, mélanger la salsa et les haricots noirs préalablement rincés et égouttés
Porter à ébullition
Couvrir et garder au chaud
Au moment de servir, répartir la préparation aux haricots noirs réservée sur un lit de riz
Garnir avec la crème sure parsemée de coriandre.
Clin d'oeil
Comment contrer les gaz dù à la fermentation des sucres.
Un trempage et une cuisson adéquate sont parfois suffisants.
Mais attention : Il faut absolument jeter l'eau de trempage!
Pour les légumineuses en conserve: jetez le liquide et rincez-les abondamment.
Il est aussi recommandé de ne pas manger de fruits ni de sucreries dans les deux heures suivant un repas de légumineuses.
Evidemment, plus on habituera son organisme à cet aliment, moins les effets indésirables seront prononcés.
10. "Hummus" de haricots blancs
Purée de haricots blanc à la menthe
1 boîte(19oz) haricots blancs rincés
¼ tasse huile d'olive
2 c. à table citron frais pressé
2 c. à table menthe fraîche hachée
¼ c. à thé romarin frais haché * (facultatif)
au goût sel &poivre
1.Mettre en purée les haricots blancs avec l'huile et le jus de citron.
2.Incorporer la menthe, le sel & poivre et romarin* à la cuillère.
3.Servir
Donne environ 1tasse ½
1 boîte(19oz) haricots blancs rincés
¼ tasse huile d'olive
2 c. à table citron frais pressé
2 c. à table menthe fraîche hachée
¼ c. à thé romarin frais haché * (facultatif)
au goût sel &poivre
1.Mettre en purée les haricots blancs avec l'huile et le jus de citron.
2.Incorporer la menthe, le sel & poivre et romarin* à la cuillère.
3.Servir
Donne environ 1tasse ½
mercredi 19 novembre 2008
Asiatique Session 2 Cours #3 Soupe Tonkinoise
Soupe tonkinoise ou
Soupe pho vietnamien
Bouillon
Morceaux de boeuf (avec moelle)
1 gros morceaux de gingembre frais, écrasé et haché
2 cubes de bouillon de boeuf
1 c à thé de cinq parfums
1 oignon grillé
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de sel
Garniture
200gr. viande à fondue de boeuf
vermicelles de riz vietnamiens (taille medium) que vous laisserez au préalable tremper dans de l’eau froide
1 oignon cru, coupé en fine lamelle (tremper dans de l’eau froide)
persil chinois frais ou coriandre fraîche coupé grossièrement
fèves germées, oignons verts, lime
Préparation
Mettre 5 tasses d'eau dans une grande casserole et y ajouter les morceaux de boeuf, le gingembre écrasé, le cinq parfums, l’oignon grillé, et le sel
Mettre à feu fort et écumer.
Dans un bol, dissoudre le bouillon de boeuf dans de l’eau chaude et incorporer la sauce de poisson, ajouter à la casserole.
Laisser mijoter à feu moyen
Faire cuire les nouilles, égoutter et séparer les portions dans chaque bol
Choisissez de très grands bols à soupe
Remplir ceux-ci de vermicelles, de viande à fondue crue, bien épongée
Au Goût
Vous pouvez garnir votre soupe à votre goût en y incorporant:
De l’oignon tranché finement (idéalement trempé dans l'eau froide une dizaine de minutes), d’oignons verts, de fèves germées, de piment (ou une pointe de sambal olek), de coriandre fraîche hachée (ou de persil chinois frais haché) ou de lime
Verser le bouillon encore bouillant dans le bol et servir.
Clin d’oeil
Mettre les ingrédients de garniture dans des petits bols au centre de la table et laisser à vos invités le choix d’agrémenter leur portion, à chacun son goût !
Soupe pho vietnamien
Bouillon
Morceaux de boeuf (avec moelle)
1 gros morceaux de gingembre frais, écrasé et haché
2 cubes de bouillon de boeuf
1 c à thé de cinq parfums
1 oignon grillé
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de sel
Garniture
200gr. viande à fondue de boeuf
vermicelles de riz vietnamiens (taille medium) que vous laisserez au préalable tremper dans de l’eau froide
1 oignon cru, coupé en fine lamelle (tremper dans de l’eau froide)
persil chinois frais ou coriandre fraîche coupé grossièrement
fèves germées, oignons verts, lime
Préparation
Mettre 5 tasses d'eau dans une grande casserole et y ajouter les morceaux de boeuf, le gingembre écrasé, le cinq parfums, l’oignon grillé, et le sel
Mettre à feu fort et écumer.
Dans un bol, dissoudre le bouillon de boeuf dans de l’eau chaude et incorporer la sauce de poisson, ajouter à la casserole.
Laisser mijoter à feu moyen
Faire cuire les nouilles, égoutter et séparer les portions dans chaque bol
Choisissez de très grands bols à soupe
Remplir ceux-ci de vermicelles, de viande à fondue crue, bien épongée
Au Goût
Vous pouvez garnir votre soupe à votre goût en y incorporant:
De l’oignon tranché finement (idéalement trempé dans l'eau froide une dizaine de minutes), d’oignons verts, de fèves germées, de piment (ou une pointe de sambal olek), de coriandre fraîche hachée (ou de persil chinois frais haché) ou de lime
Verser le bouillon encore bouillant dans le bol et servir.
Clin d’oeil
Mettre les ingrédients de garniture dans des petits bols au centre de la table et laisser à vos invités le choix d’agrémenter leur portion, à chacun son goût !
Asiatique Session 2 cours #3. Aubergines épicées au tofu
Aubergines épicées au tofu
4 petites aubergines (400gr)
250gr de tofu ferme
4 gousses d'ail, écrasées
4 racines de coriandre
1 petit oignon haché
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sauce de poisson ou sauce soya ou tamari
au goût piment rouge ou pâte de piment
1 c. à soupe d'huile
15 gr. (un pied) basilic Thaï frais, haché
Faire chauffer un wok ou une poêle
Ajouter les aubergines et faire cuire en retournant jusqu'à ce que tout les côtés de la peau commence à noircir
Retirer du feu et laisser refroidir
Emincer les aubergines en biais, en morceaux de 2 cm d'épaisseur
Egoutter le tofu et couper en cubes de 3 cm
Dans un mélangeur ou à l'aide d’un pied mélangeur, réduire en pâte onctueuse les piments, l’ail, les racines de coriandre, l’oignon, la cassonade, le jus de lime et la sauce de poisson et la moitié du basilic.
Faire chauffer l'huile dans le même wok,
ajouter la pâte et remuer 1 minute à feu vif
Ajouter le tofu ,remuer
Ajouter l'aubergine, remuer, couvrir et faire cuire 3 minutes
Ajouter la moitié du basilic
Servir.
Clin d’oeil
Conservation de la coriandre fraîche
Pour conserver un bouquet de coriandre fraîche, on le met, avec ses racines, dans un verre ou un bocal contenant 1 cm d'eau, on enveloppe le tout dans un grand sac de plastique (comme ceux des supermarchés) et on noue les poignées autour du récipient.
Le bouquet se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Les racines peuvent se congeler.
4 petites aubergines (400gr)
250gr de tofu ferme
4 gousses d'ail, écrasées
4 racines de coriandre
1 petit oignon haché
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sauce de poisson ou sauce soya ou tamari
au goût piment rouge ou pâte de piment
1 c. à soupe d'huile
15 gr. (un pied) basilic Thaï frais, haché
Faire chauffer un wok ou une poêle
Ajouter les aubergines et faire cuire en retournant jusqu'à ce que tout les côtés de la peau commence à noircir
Retirer du feu et laisser refroidir
Emincer les aubergines en biais, en morceaux de 2 cm d'épaisseur
Egoutter le tofu et couper en cubes de 3 cm
Dans un mélangeur ou à l'aide d’un pied mélangeur, réduire en pâte onctueuse les piments, l’ail, les racines de coriandre, l’oignon, la cassonade, le jus de lime et la sauce de poisson et la moitié du basilic.
Faire chauffer l'huile dans le même wok,
ajouter la pâte et remuer 1 minute à feu vif
Ajouter le tofu ,remuer
Ajouter l'aubergine, remuer, couvrir et faire cuire 3 minutes
Ajouter la moitié du basilic
Servir.
Clin d’oeil
Conservation de la coriandre fraîche
Pour conserver un bouquet de coriandre fraîche, on le met, avec ses racines, dans un verre ou un bocal contenant 1 cm d'eau, on enveloppe le tout dans un grand sac de plastique (comme ceux des supermarchés) et on noue les poignées autour du récipient.
Le bouquet se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Les racines peuvent se congeler.
mercredi 12 novembre 2008
9. Pain Doré
Pain Doré
Ingrédients
6 tranches de pain
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait régulier ou de lait de soya
4 c. à table de sucre ou de sirop d'érable ou de cassonade
une pincée de muscade *facultatif
beurre ou huile ou margarine (pour la cuisson)
Préparation
1- Dans un bol, fouettez les oeufs et le lait en incorporant le sucre et la
muscade
2- Faire tremper les tranches de pain dans le mélange de lait (1) et retourner
de chaque côté pour que le pain soit bien imbibé
3- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et
dorer les tranches de pain de chaque côté sur feu moyen
pour cuire la préparation sans la brûler
4- Servir le pain doré avec du yaourt ou avec des fruits
* Si vous devez préparer un grand nombre de tranches,
conserver les pains déjà dorés dans le four, à chaleur minimale
Version Sandwich (à retenir pour un brunch)
• Mélanger du ricotta avec une cuillèrée de jus d'orange et du sirop d'érable
Étendre sur une tranche de pain
Déposer des tranches de fraises sur le mélange de ricotta
Recouvrir d'une autre tranche de pain
Tremper la sandwich dans le mélange d'oeuf battus et de lait
Faire cuire des 2 côtés dans une poêle
Au moment de servir, ajouter un filet de sirop d’érable.
• Faire cuire les tranches individuellement et ajouter des pommes rapées sur
une tranche de pain
Arroser de sirop d'érable et recouvrir de l'autre tranche
Répéter pour le second sandwich.
• Pain doré farci au jambon fumé et fromage Gruyère,
Même préparation que les autres.
Ingrédients
6 tranches de pain
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait régulier ou de lait de soya
4 c. à table de sucre ou de sirop d'érable ou de cassonade
une pincée de muscade *facultatif
beurre ou huile ou margarine (pour la cuisson)
Préparation
1- Dans un bol, fouettez les oeufs et le lait en incorporant le sucre et la
muscade
2- Faire tremper les tranches de pain dans le mélange de lait (1) et retourner
de chaque côté pour que le pain soit bien imbibé
3- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et
dorer les tranches de pain de chaque côté sur feu moyen
pour cuire la préparation sans la brûler
4- Servir le pain doré avec du yaourt ou avec des fruits
* Si vous devez préparer un grand nombre de tranches,
conserver les pains déjà dorés dans le four, à chaleur minimale
Version Sandwich (à retenir pour un brunch)
• Mélanger du ricotta avec une cuillèrée de jus d'orange et du sirop d'érable
Étendre sur une tranche de pain
Déposer des tranches de fraises sur le mélange de ricotta
Recouvrir d'une autre tranche de pain
Tremper la sandwich dans le mélange d'oeuf battus et de lait
Faire cuire des 2 côtés dans une poêle
Au moment de servir, ajouter un filet de sirop d’érable.
• Faire cuire les tranches individuellement et ajouter des pommes rapées sur
une tranche de pain
Arroser de sirop d'érable et recouvrir de l'autre tranche
Répéter pour le second sandwich.
• Pain doré farci au jambon fumé et fromage Gruyère,
Même préparation que les autres.
9. Galette Sarrasin
Galette de Sarrasin
1 tasse de farine de sarrasin
1¾ (400mL) d'eau
½ c. à thé (3mL) de sel
¼ c. à thé (1mL) de soda à pâte
Mélanger le tout et laisser reposer quelques minutes.
Étendre, uniformément, une mince couche de pâte sur une plaque en fonte chaude (ou poêle anti-adhésive) sans ajouter de gras.
Cuire la galette jusqu'à ce que ses côtés se détachent de la plaque.
Tourner, cuire légèrement.
Servir avec du beurre, du sirop d'érable ou de la mélasse.
Si vous utilisez une plaque de fonte, assurez-vous qu’elle soit très chaude avant d’étendre la pâte.
Variations
•Poireaux fromage de chèvre
Faire suer les poireaux dans un peu d’huile ou de beurre
Les poivrer
Fourrer chaque galette avec :
* un peu de poireaux
* un peu de fromage émietté
Remettre à chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de miel
•Pomme cheddar
Dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre faire cuire les quartiers de pommes avec un peu de cannelle
Fourrer chaque galette avec la garniture de pommes et ajouter du cheddar
Remettre à chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de sirop d'érable (noix de grenoble optionnels)
•Galette-chip de sarrasin
Préchauffer le four à 200°C.
Avec des ciseaux, découper les galettes en triangles de la taille des chips méxicaines
Les placer sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson.
Enfourner pendant 5-10 minutes, ils doivent dorer, sécher et devenir croustillants.
1 tasse de farine de sarrasin
1¾ (400mL) d'eau
½ c. à thé (3mL) de sel
¼ c. à thé (1mL) de soda à pâte
Mélanger le tout et laisser reposer quelques minutes.
Étendre, uniformément, une mince couche de pâte sur une plaque en fonte chaude (ou poêle anti-adhésive) sans ajouter de gras.
Cuire la galette jusqu'à ce que ses côtés se détachent de la plaque.
Tourner, cuire légèrement.
Servir avec du beurre, du sirop d'érable ou de la mélasse.
Si vous utilisez une plaque de fonte, assurez-vous qu’elle soit très chaude avant d’étendre la pâte.
Variations
•Poireaux fromage de chèvre
Faire suer les poireaux dans un peu d’huile ou de beurre
Les poivrer
Fourrer chaque galette avec :
* un peu de poireaux
* un peu de fromage émietté
Remettre à chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de miel
•Pomme cheddar
Dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre faire cuire les quartiers de pommes avec un peu de cannelle
Fourrer chaque galette avec la garniture de pommes et ajouter du cheddar
Remettre à chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de sirop d'érable (noix de grenoble optionnels)
•Galette-chip de sarrasin
Préchauffer le four à 200°C.
Avec des ciseaux, découper les galettes en triangles de la taille des chips méxicaines
Les placer sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson.
Enfourner pendant 5-10 minutes, ils doivent dorer, sécher et devenir croustillants.
9. Info Sarrasin
Sarrasin
Le sarrasin appelé aussi blé noir n'est pas une céréale comme le blé ou l'orge. Il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille (polygonacées). Il est généralement qualifié de pseudo-céréale, car contrairement aux céréales classiques, il n'appartient pas à la famille des graminées. Originaire de la Sibérie et du nord de la Chine, cette plante fut ramenée en Europe au Moyen Âge.
Les feuilles de sarrasin sont élancées, en forme de coeur et ses fleurs sont blanches en grappes serrées, chaque fleur produit un fruit sec contenant une seule graine triangulaire, l'akène, enrobée d'une enveloppe noire, très coriace qui doit être en partie éliminée avant la mouture.
Cette plante rustique pousse très vite, sur des sols pauvres, avec peu d'engrais et sans herbicide est d'une résistance exceptionnelle rendant inutiles les insecticides, ce qui en fait une plante idéale pour la culture biologique. Elle est cultivée en URSS, Pologne, Canada, Japon et France en Bretagne.
Très mellifère (se dit d'une plante qui produit un nectar que les abeilles récoltent pour le transformer en miel), le sarrasin est un excellent engrais vert. Aussi connue sous le nom de blé noir, la graine très fonçée et trigonale est utilisée en Bretagne (crêpes, far breton, hydromel chouchen…), en Europe orientale (kasha, blinis) et au Japon (pâtes soba). On l'utilise de nos jours en farine ou graine, entière, écalée ou concassée, et parfois germée, comme la luzerne.
Symbole de la misère des campagnes, (ex: Séraphin: un homme et son péché) il revient pourtant à la mode dans nos crêperies où il est fortement apprécié.
Propriétés
Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 10% de protéines et les acides aminés essentiels. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance. Le sarrasin contient aussi de la rutine, elle favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes.
Consommation
* En farine
La farine est obtenue par la mouture de graines de sarrasin. Les graines moulues donnent une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noix
La farine de sarrasin ne se conserve que 2 mois
Il est préférable de conserver la farine de sarrasin complète au réfrigérateur, voire au congélateur.
* En grain
On trouve aussi le kasha (ou kacha), c’est du sarrasin concassé et grillé. Ayant une saveur prononcée, ces petits grains brun-roux se marient bien avec les abats, le gibier ou les farces. Il est également possible de cuire ensemble le riz blanc et le kasha pour obtenir un mélange intéressant de saveurs.
La kacha se conservera plusieurs mois dans un contenant hermétique rangé au frais et au sec.
* Le miel de sarrasin
Le miel de sarrasin est sombre et épais, bon miel de table, il n´a pas son pareil pour la confection du pain d´épices.
Prix:
Farine
Environ 3$ pour 1kg (2.2 lb)
Le sarrasin appelé aussi blé noir n'est pas une céréale comme le blé ou l'orge. Il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille (polygonacées). Il est généralement qualifié de pseudo-céréale, car contrairement aux céréales classiques, il n'appartient pas à la famille des graminées. Originaire de la Sibérie et du nord de la Chine, cette plante fut ramenée en Europe au Moyen Âge.
Les feuilles de sarrasin sont élancées, en forme de coeur et ses fleurs sont blanches en grappes serrées, chaque fleur produit un fruit sec contenant une seule graine triangulaire, l'akène, enrobée d'une enveloppe noire, très coriace qui doit être en partie éliminée avant la mouture.
Cette plante rustique pousse très vite, sur des sols pauvres, avec peu d'engrais et sans herbicide est d'une résistance exceptionnelle rendant inutiles les insecticides, ce qui en fait une plante idéale pour la culture biologique. Elle est cultivée en URSS, Pologne, Canada, Japon et France en Bretagne.
Très mellifère (se dit d'une plante qui produit un nectar que les abeilles récoltent pour le transformer en miel), le sarrasin est un excellent engrais vert. Aussi connue sous le nom de blé noir, la graine très fonçée et trigonale est utilisée en Bretagne (crêpes, far breton, hydromel chouchen…), en Europe orientale (kasha, blinis) et au Japon (pâtes soba). On l'utilise de nos jours en farine ou graine, entière, écalée ou concassée, et parfois germée, comme la luzerne.
Symbole de la misère des campagnes, (ex: Séraphin: un homme et son péché) il revient pourtant à la mode dans nos crêperies où il est fortement apprécié.
Propriétés
Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 10% de protéines et les acides aminés essentiels. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance. Le sarrasin contient aussi de la rutine, elle favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes.
Consommation
* En farine
La farine est obtenue par la mouture de graines de sarrasin. Les graines moulues donnent une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noix
La farine de sarrasin ne se conserve que 2 mois
Il est préférable de conserver la farine de sarrasin complète au réfrigérateur, voire au congélateur.
* En grain
On trouve aussi le kasha (ou kacha), c’est du sarrasin concassé et grillé. Ayant une saveur prononcée, ces petits grains brun-roux se marient bien avec les abats, le gibier ou les farces. Il est également possible de cuire ensemble le riz blanc et le kasha pour obtenir un mélange intéressant de saveurs.
La kacha se conservera plusieurs mois dans un contenant hermétique rangé au frais et au sec.
* Le miel de sarrasin
Le miel de sarrasin est sombre et épais, bon miel de table, il n´a pas son pareil pour la confection du pain d´épices.
Prix:
Farine
Environ 3$ pour 1kg (2.2 lb)
Asiatique Session 2 # 2. Poisson en feuilles de bananier
Poisson en feuilles de bananier
2 grandes feuilles de bananier
500gr. de filets de poisson blanc en cubes de 3 cm.
¼ tasse de lait de coco
1gousse d'ail, écrasées
½ petit oignon, finement haché
½ c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de paprika
pincée de piment de cayenne
1 c. à thé de farine de riz
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachées
Couper les feuilles de bananier en 3 carrés de 25 cm de côté. Mettre les carrés de feuille de bananier dans un grand bol d'eau en ébullition. Laisser ramollir 3 minutes. Egoutter.
Dans un bol ajouter le lait de coco, l'ail, l'oignon, le gingembre, l'huile de sésame, le sel, le curcuma, le paprika, le piment de cayenne, la farine de riz, et la coriandre fraîche. Bien mélanger. Metttre les cubes de poisson en veillant à ce que le poisson soit bien enrobé.
Diviser le mélange en 3 portions et placer une portion sur chaque carré de feuille de bananier. Replier les feuilles pour former une sorte d'enveloppe. Fixer la papillotte à l'aide d'un cure dents.
Remplir une grande casserole ou une marmite à vapeur de 5 cm d'eau.
Mettre les papillotes dans le panier couvrir et faire étuver 10 à 15 min.
Avant de servir, ouvrir une papillote pour vérifier que le poisson est cuit.
Note:
À défaut de feuilles de bananier, on peut confectionner les papillotes avec de l'aluminium.
Les feuilles de bananier s'achètent dans les épiceries asiatiques habituellement dans le rayon congélé.
1.09$/ 350gr ~ 8 portions feuilles
2 grandes feuilles de bananier
500gr. de filets de poisson blanc en cubes de 3 cm.
¼ tasse de lait de coco
1gousse d'ail, écrasées
½ petit oignon, finement haché
½ c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de paprika
pincée de piment de cayenne
1 c. à thé de farine de riz
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachées
Couper les feuilles de bananier en 3 carrés de 25 cm de côté. Mettre les carrés de feuille de bananier dans un grand bol d'eau en ébullition. Laisser ramollir 3 minutes. Egoutter.
Dans un bol ajouter le lait de coco, l'ail, l'oignon, le gingembre, l'huile de sésame, le sel, le curcuma, le paprika, le piment de cayenne, la farine de riz, et la coriandre fraîche. Bien mélanger. Metttre les cubes de poisson en veillant à ce que le poisson soit bien enrobé.
Diviser le mélange en 3 portions et placer une portion sur chaque carré de feuille de bananier. Replier les feuilles pour former une sorte d'enveloppe. Fixer la papillotte à l'aide d'un cure dents.
Remplir une grande casserole ou une marmite à vapeur de 5 cm d'eau.
Mettre les papillotes dans le panier couvrir et faire étuver 10 à 15 min.
Avant de servir, ouvrir une papillote pour vérifier que le poisson est cuit.
Note:
À défaut de feuilles de bananier, on peut confectionner les papillotes avec de l'aluminium.
Les feuilles de bananier s'achètent dans les épiceries asiatiques habituellement dans le rayon congélé.
1.09$/ 350gr ~ 8 portions feuilles
Asiatique Session 2 Cours #2. Salade de Papaye
Salade de papaye verte
Som Tam
2 à 4 gousses d'ail
1 à 3 piments “oiseau rouge”
½ tasse d' haricots vert
ou “2 haricots kilomètres” coupés en morceaux de 2.5 cm.
1 tomate
100gr de papaye verte
½ c. à table de cassonade
1½ c. à table de sauce au poisson
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table d'arachides
Peler et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur.
Rincer quelques fois pour enlever la sève. Assécher.
Vider la papaye de ses pépins. Raper la papaye en filaments fins.
Piler l'ail et les piments rouges au mortier
Ajouter les haricots verts, la cassonade et piler à nouveau
Ajouter la papaye verte, la sauce de poisson, le jus de lime, la tomate et piler de nouveau
Ajouter les arachides et bien mélanger le tout
Servir sur un nid de laitue.
Clin d'oeil
*La salade de papaye est d'origine Laosienne mais sa version la plus connue est celle de la Thaïlande. Les Thaïlandais en consomment énormément.
*Le nom thaï utilisé pour la désigner en Asie du Sud est Som Tam.
*La papaye verte qui est en fait une papaye qui n'est pas encore mûre, se trouve dans les marchés asiatiques.
* Variations:
Il est possible de remplacer la papaye par :
du concombre, de la mangue verte ou des carottes.
Som Tam
2 à 4 gousses d'ail
1 à 3 piments “oiseau rouge”
½ tasse d' haricots vert
ou “2 haricots kilomètres” coupés en morceaux de 2.5 cm.
1 tomate
100gr de papaye verte
½ c. à table de cassonade
1½ c. à table de sauce au poisson
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table d'arachides
Peler et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur.
Rincer quelques fois pour enlever la sève. Assécher.
Vider la papaye de ses pépins. Raper la papaye en filaments fins.
Piler l'ail et les piments rouges au mortier
Ajouter les haricots verts, la cassonade et piler à nouveau
Ajouter la papaye verte, la sauce de poisson, le jus de lime, la tomate et piler de nouveau
Ajouter les arachides et bien mélanger le tout
Servir sur un nid de laitue.
Clin d'oeil
*La salade de papaye est d'origine Laosienne mais sa version la plus connue est celle de la Thaïlande. Les Thaïlandais en consomment énormément.
*Le nom thaï utilisé pour la désigner en Asie du Sud est Som Tam.
*La papaye verte qui est en fait une papaye qui n'est pas encore mûre, se trouve dans les marchés asiatiques.
* Variations:
Il est possible de remplacer la papaye par :
du concombre, de la mangue verte ou des carottes.
lundi 3 novembre 2008
8. RedBeanBurger
BeanBurger
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés
¼ tasse d'oignons hachés finement
1 gousse d 'ail
¼ tasse de son de blé ou d'avoine
½ tasse de gruau
½ tasse de all-bran
1 avocat
¼ tasse de coriandre fraîche
¼ tasse de graines de tournesol
¼ tasse de fruits séchés au goût (canneberge)
jus de ½ citron
graines de sésame
curcuma
sel&poivre
piment de cayenne
Mettre les 7 premiers ingrédients dans un grand bol
Mélanger à l'aide d'un pilon à pomme de terre ou avec un pied mélangeur
Ajouter la coriandre fraîche hachée les graines de tournesol et les fruits séchés
Bien mélanger à la cuillère. Mettre les 4 derniers ingrédients au goût.
Former des boulettes de la grosseur de vos pains
Faire cuire dans un poêlon avec un peu d'huile ou au four 350°F jusqu'à ce qu'elle soient chaudes et secs à l'extérieur.
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés
¼ tasse d'oignons hachés finement
1 gousse d 'ail
¼ tasse de son de blé ou d'avoine
½ tasse de gruau
½ tasse de all-bran
1 avocat
¼ tasse de coriandre fraîche
¼ tasse de graines de tournesol
¼ tasse de fruits séchés au goût (canneberge)
jus de ½ citron
graines de sésame
curcuma
sel&poivre
piment de cayenne
Mettre les 7 premiers ingrédients dans un grand bol
Mélanger à l'aide d'un pilon à pomme de terre ou avec un pied mélangeur
Ajouter la coriandre fraîche hachée les graines de tournesol et les fruits séchés
Bien mélanger à la cuillère. Mettre les 4 derniers ingrédients au goût.
Former des boulettes de la grosseur de vos pains
Faire cuire dans un poêlon avec un peu d'huile ou au four 350°F jusqu'à ce qu'elle soient chaudes et secs à l'extérieur.
8. Millefeuille de tofu
Mille-feuille de tofu, chili et tortillas
2 portions
Préparation: 20min / Cuisson: 40min
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
½ poivron coupé en morceaux de 2 cm
2 c.à soupe d’huile de canola
1/3 tasse de tomates en conserve (en dés ou concassées)
¾ tasse de tofu ferme et émietté
¼ tasse de fromage à la crème
¼ tasse de bouillon de légumes
1 c.à thé de pâte de tomates
½ c.à thé de cumin en poudre
½ c.à thé de piment de cayenne
½ c.à thé d’origan séché
sel/poivre au goût
3 tortillas de maïs
½ tasse de fromage cheddar, râpé
Cuire la garniture
Préparer les légumes: hacher finement les oignons, l'ail et couper les poivrons en petits morceaux
Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l'ail Cuire 4 à 5 min. jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Emietter le tofu et l'ajouter à la poêle. Ajouter les poivrons et cuire 4 à 5 min puis ajouter les tomates en dés.
Cuire a feu doux, à couvert, pendant environ 15 min. ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer au goût.
Ajouter le fromage à la crème, le bouillon, la pâte de tomates, les épices et l'origan. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 5 à 7min. jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.
Assembler et cuire la torta
Beurrer une assiette allant au four et y déposer une première tortilla. Y mettre une partie de la garniture, saupoudrer de cheddar râpé et couvrir avec une deuxième tortilla. Bien aplatir ce sandwich. Ajouter les autres étages selon le nombre de tortillas spécifiés dans les ingrédients. Saupoudrer la dernière tortilla de cheddar râpé.
Couvrir avec un papier d'aluminium légèrement huilé pour qu'il ne colle pas.
Cuire au centre du four à 350°F 20 min.
Enlever le papier et continuer la cuisson un autre 20min.
Pour une croûte bien dorée, mettre le four à les deux dernières minutes.
2 portions
Préparation: 20min / Cuisson: 40min
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
½ poivron coupé en morceaux de 2 cm
2 c.à soupe d’huile de canola
1/3 tasse de tomates en conserve (en dés ou concassées)
¾ tasse de tofu ferme et émietté
¼ tasse de fromage à la crème
¼ tasse de bouillon de légumes
1 c.à thé de pâte de tomates
½ c.à thé de cumin en poudre
½ c.à thé de piment de cayenne
½ c.à thé d’origan séché
sel/poivre au goût
3 tortillas de maïs
½ tasse de fromage cheddar, râpé
Cuire la garniture
Préparer les légumes: hacher finement les oignons, l'ail et couper les poivrons en petits morceaux
Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l'ail Cuire 4 à 5 min. jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Emietter le tofu et l'ajouter à la poêle. Ajouter les poivrons et cuire 4 à 5 min puis ajouter les tomates en dés.
Cuire a feu doux, à couvert, pendant environ 15 min. ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer au goût.
Ajouter le fromage à la crème, le bouillon, la pâte de tomates, les épices et l'origan. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 5 à 7min. jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.
Assembler et cuire la torta
Beurrer une assiette allant au four et y déposer une première tortilla. Y mettre une partie de la garniture, saupoudrer de cheddar râpé et couvrir avec une deuxième tortilla. Bien aplatir ce sandwich. Ajouter les autres étages selon le nombre de tortillas spécifiés dans les ingrédients. Saupoudrer la dernière tortilla de cheddar râpé.
Couvrir avec un papier d'aluminium légèrement huilé pour qu'il ne colle pas.
Cuire au centre du four à 350°F 20 min.
Enlever le papier et continuer la cuisson un autre 20min.
Pour une croûte bien dorée, mettre le four à
dimanche 2 novembre 2008
Asiatique 1. Légumes chinois sautés
Légumes chinois sautés
250gr. légumes verts chinois (épinards, bokchoi)
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 gousse d'ail finement haché
½ c. à soupe sauce d' huîtres
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile de sésame
Laver les légumes, enlever les feuilles dures, raccourcir les tiges et hacher grossièrement les épinards.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un poêlon
Faire revenir l'ail
Faire sauter les légumes
Ajouter la sauce d'huîtres, l’eau et l’huile de sésame
Porter à ébulition.
Servir.
250gr. légumes verts chinois (épinards, bokchoi)
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 gousse d'ail finement haché
½ c. à soupe sauce d' huîtres
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile de sésame
Laver les légumes, enlever les feuilles dures, raccourcir les tiges et hacher grossièrement les épinards.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un poêlon
Faire revenir l'ail
Faire sauter les légumes
Ajouter la sauce d'huîtres, l’eau et l’huile de sésame
Porter à ébulition.
Servir.
Asiatique 1. Curry de porc et courge
Curry de porc au butternut
2 portions
1 c. à soupe d'huile de soya
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
250gr de porc maigre coupé en épaisses lanières(ou tofu ou poulet ou poisson)
125mL de lait de coco
¼ de tasse d'eau
175gr (1 ½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux (ou citrouille ou carotte ou patate douce)
2 pommes de terre coupée en petits morceaux
3 feuilles de citron kaffir
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de cassonade
1 piment oiseau rouge finement émincé
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute. Ajouter le porc et faire dorer à feu modéré.
Ajouter le lait de coco, l'eau, la courge, les pommes de terre et les feuilles de citron. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes: le porc doit être tendre.
Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Remuer et parsemer du piment émincé.
(Si vous le voulez pas trop épicé ajouter un poivrons rouge à la place du piment oiseau)
Décorer avec du basilic et servir avec du riz à la vapeur.
Feuilles Kaffir se trouvent dans les marchés asiatique.
2 portions
1 c. à soupe d'huile de soya
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
250gr de porc maigre coupé en épaisses lanières(ou tofu ou poulet ou poisson)
125mL de lait de coco
¼ de tasse d'eau
175gr (1 ½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux (ou citrouille ou carotte ou patate douce)
2 pommes de terre coupée en petits morceaux
3 feuilles de citron kaffir
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de cassonade
1 piment oiseau rouge finement émincé
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute. Ajouter le porc et faire dorer à feu modéré.
Ajouter le lait de coco, l'eau, la courge, les pommes de terre et les feuilles de citron. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes: le porc doit être tendre.
Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Remuer et parsemer du piment émincé.
(Si vous le voulez pas trop épicé ajouter un poivrons rouge à la place du piment oiseau)
Décorer avec du basilic et servir avec du riz à la vapeur.
Feuilles Kaffir se trouvent dans les marchés asiatique.
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