Je vous souhaite de très BONNES FÊTES ,
accompagné de tous mes meilleurs VOEUX pour 2009 .
Qu'elle vous soit simple, pleine d'énergie avec une belle santé , c'est essentiel .
Mangez bien !
Amicalement,
Dom
De retour pour la
Session Hiver 2009
Du 12 janvier au 6 avril 2009
Pré-inscriptions : Du 1 au 15 décembre, 10h à 21h
Inscriptions : Mardi le 6 janvier de 18h à 21h . Mercredi le 7 janvier, Jeudi le 8 janvier de 10h à 21h pour l’ensemble des activités.
vendredi 5 décembre 2008
Asiatique Session 2 Cours # 5 Poulet Tao
Poulet Général Tao
Ingrédients
5 cuisses (ou poitrines) de poulet désossées, sans peau
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, tranché mince
8 oignons verts
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
7.5 ml (½ c. à soupe) de piment rouge séché
sel au goût
Marinade
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs ou de manioc
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
1 blanc d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de soya ou d'arachide
sel au goût
Sauce
25 ml (1 ½ c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs ou de manioc
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
60 ml de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
Préparation
Coupez les poitrines en petits cubes
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients à marinade, ajoutez-y les morceaux de poulet.
Brassez et laissez reposer environ 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.
Chauffer l'huile d'arachide dans une casserole, frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits et croustillants. Mettre de côté.
Dans un wok ou une grande casserole, chauffer l'huile
Ajoutez le gingembre, l'ail, les oignons verts et le piment rouge
Remuez le tout en évitant de brûler les ingrédients, puis ajouter les morceaux de poulet en continuant de mélanger le tout
Enfin, ajoutez la sauce, celle-ci épaissira rapidement.
Servez avec du riz parfumé ou des vermicelle de riz.
mardi 2 décembre 2008
dimanche 30 novembre 2008
Asiatique Session 2 Cours #4 Gyoza
Gyoza
250gr de tofu ou 350gr de viande hachée
1 tasse d'oignons verts
1 carotte râpée
3 gousses d'ail hachées finement
1 c à table de gingembre
1/6 d’un chou haché finement
¼ tasse de coriandre hachée finement
1 boîte de chataîgne d'eau hachées
3 c à table de farine de riz
½ tasse de bouillon de légumes
1 c à table d'huile de sésame
3 c à table de sauce soya
un soupçon de vin de riz chinois
sel & poivre
Pâte à Won-ton ronde
Préparation
Hacher ou couper finement tous les légumes et ajouter le reste des ingrédients
Bien mélanger
Fabrication des Gyozas
Mettre une cuillère à table de préparation au centre de la pâte et refermer en petit chausson en appuyant fermement et sceller avec un peu d'eau du bout des doigts.
Déposer les gyozas sur une plaque et mettre au congélateur pour ne pas qu'ils s'agglutinent. Quand ils sont semi-congelés vous pouvez les mettre dans un grand sac Ziploc et les remettre au congélateur.
Cuire les Gyozas
Mettre un peu d'huile dans le fond d'un poêlon. Lorsque l’huile est bien chaude mettre rapidement les gyozas (sans les décongeler) et laisser dorer quelques instants.
Ajouter de l'eau dans le fond de la poêle (juste au quart,on ne veut pas noyer les gyozas!)
Recouvrir et attendre que l'eau soit complètement évaporée.
Les Gyozas sont prêt quand il n'y a plus d'eau dans notre poêlon.
Sauce
Servir avec une vinaigrette de sauce soya, vinaigre de riz, sauce de poisson et piments oiseau rouge coupés en rondelles, poivre, ail au goût.
250gr de tofu ou 350gr de viande hachée
1 tasse d'oignons verts
1 carotte râpée
3 gousses d'ail hachées finement
1 c à table de gingembre
1/6 d’un chou haché finement
¼ tasse de coriandre hachée finement
1 boîte de chataîgne d'eau hachées
3 c à table de farine de riz
½ tasse de bouillon de légumes
1 c à table d'huile de sésame
3 c à table de sauce soya
un soupçon de vin de riz chinois
sel & poivre
Pâte à Won-ton ronde
Préparation
Hacher ou couper finement tous les légumes et ajouter le reste des ingrédients
Bien mélanger
Fabrication des Gyozas
Mettre une cuillère à table de préparation au centre de la pâte et refermer en petit chausson en appuyant fermement et sceller avec un peu d'eau du bout des doigts.
Déposer les gyozas sur une plaque et mettre au congélateur pour ne pas qu'ils s'agglutinent. Quand ils sont semi-congelés vous pouvez les mettre dans un grand sac Ziploc et les remettre au congélateur.
Cuire les Gyozas
Mettre un peu d'huile dans le fond d'un poêlon. Lorsque l’huile est bien chaude mettre rapidement les gyozas (sans les décongeler) et laisser dorer quelques instants.
Ajouter de l'eau dans le fond de la poêle (juste au quart,on ne veut pas noyer les gyozas!)
Recouvrir et attendre que l'eau soit complètement évaporée.
Les Gyozas sont prêt quand il n'y a plus d'eau dans notre poêlon.
Sauce
Servir avec une vinaigrette de sauce soya, vinaigre de riz, sauce de poisson et piments oiseau rouge coupés en rondelles, poivre, ail au goût.
Asiatique Session 2 Cours #4 Miso
Soupe au tofu et au Miso
200gr de tofu
1 oignon vert
1litre d'eau
1 cube de bouillon (herbes ou légumes)
¼ tasse de Miso
Algue Wakame facultatif
Nori facultatif
Couper le tofu en dés
Émincer l'oignon vert
Faire bouillir l'eau
Incorporer le tofu et (l'algue si nécéssaire) et y dissoudre le bouillon
Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition
Incorporer petit à petit une grosse cuillerée (ou deux) de miso, au goût, en évitant de faire bouillir le mélange
C’est très important: **Ne doit pas bouilllir**
Lorsque le tofu est chaud servir dans des bols individuels et parsemer avec la feuille nori émincé.
Algue
L’algue est un aliment consommé typiquement dans les pays d’Asie et plus rarement dans les pays occidentaux.
La valeur nutritionnelle de l’algue est exceptionnelle, ce qui en fait un aliment que l’on aurait avantage à consommer plus régulièrement.
* Elles possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines.
Elles contiennent des fibres solubles et des antioxydants.
Utilisation culinaire
En Amérique du Nord, on l’utilise depuis peu dans la préparation des sushis ou comme condiment ou assaisonnement dans les soupes et les salades.
Conservation
Algues séchées : dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La durée de conservation des produits emballés est généralement de deux ans, quoiqu’au Japon, on les garde volontiers beaucoup plus longtemps du fait que les algues se bonifient avec le temps.
Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, la dulse, la porphyre (Nori japonais), le wakame, l’hijiki, le varech.
200gr de tofu
1 oignon vert
1litre d'eau
1 cube de bouillon (herbes ou légumes)
¼ tasse de Miso
Algue Wakame facultatif
Nori facultatif
Couper le tofu en dés
Émincer l'oignon vert
Faire bouillir l'eau
Incorporer le tofu et (l'algue si nécéssaire) et y dissoudre le bouillon
Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition
Incorporer petit à petit une grosse cuillerée (ou deux) de miso, au goût, en évitant de faire bouillir le mélange
C’est très important: **Ne doit pas bouilllir**
Lorsque le tofu est chaud servir dans des bols individuels et parsemer avec la feuille nori émincé.
Algue
L’algue est un aliment consommé typiquement dans les pays d’Asie et plus rarement dans les pays occidentaux.
La valeur nutritionnelle de l’algue est exceptionnelle, ce qui en fait un aliment que l’on aurait avantage à consommer plus régulièrement.
* Elles possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines.
Elles contiennent des fibres solubles et des antioxydants.
Utilisation culinaire
En Amérique du Nord, on l’utilise depuis peu dans la préparation des sushis ou comme condiment ou assaisonnement dans les soupes et les salades.
Conservation
Algues séchées : dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La durée de conservation des produits emballés est généralement de deux ans, quoiqu’au Japon, on les garde volontiers beaucoup plus longtemps du fait que les algues se bonifient avec le temps.
Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, la dulse, la porphyre (Nori japonais), le wakame, l’hijiki, le varech.
Miso
Miso
Le miso (les Japonais prononcent « misso ») est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. Il peut être de couleur beige ou de jaune pâle à brun foncé, et sa texture ressemble à celle du beurre d’arachides. Mais là s’arrête la comparaison. Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Très facile d’apprêt, puisqu’on n’a qu’à l’incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue un formidable substitut à la viande et au sel.
75 % des Japonais commencent leur journée avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café. Son effet alcalinisant réveille le corps et l’esprit, tout en fournissant une énergie de qualité qui durera tout l’avant-midi.
Le miso est un aliment complet en lui-même. D'abord, il contient tous les acides aminés essentiels. De plus, la longue fermentation a permis une multiplication des composantes du complexe vitaminique B. Ensuite, il contient plus d'une cinquantaine d’enzymes utiles pour le corps, des lactobacilles reconnues pour leurs propriétés probiotiques.
Le miso pour une meilleure vitalité!
Le miso non pasteurisé peut contribuer de manière exceptionnelle au maintien et à l’amélioration de la santé et de la vitalité.
Selon des études scientifiques, le miso :
* aide à prévenir et à traiter certains cancers, notamment ceux du sein, de la prostate, du système gastro-intestinal ainsi que certains types de leucémie
* atténue les symptômes de la ménopause
* favorise l’élimination des toxines (radiations, métaux lourds, radicaux libres, tabac)
* aide au contrôle du taux de cholestérol
* réduit les risques de maladies cardiovasculaires
* aide à surmonter les intolérances alimentaires
* aide à prévenir ainsi qu’à réduire l’hypertension
* réduit l'incidence des problèmes digestifs (flatulence, constipation, syndrôme du côlon irritable, acidité, ulcère, maladie de Crohn, candidose, etc.)
* protège l’organisme contre les agents pathogènes (salmonelle, E.coli, Shigella et staphylocoque doré, notamment).
Le miso (les Japonais prononcent « misso ») est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. Il peut être de couleur beige ou de jaune pâle à brun foncé, et sa texture ressemble à celle du beurre d’arachides. Mais là s’arrête la comparaison. Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Très facile d’apprêt, puisqu’on n’a qu’à l’incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue un formidable substitut à la viande et au sel.
75 % des Japonais commencent leur journée avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café. Son effet alcalinisant réveille le corps et l’esprit, tout en fournissant une énergie de qualité qui durera tout l’avant-midi.
Le miso est un aliment complet en lui-même. D'abord, il contient tous les acides aminés essentiels. De plus, la longue fermentation a permis une multiplication des composantes du complexe vitaminique B. Ensuite, il contient plus d'une cinquantaine d’enzymes utiles pour le corps, des lactobacilles reconnues pour leurs propriétés probiotiques.
Le miso pour une meilleure vitalité!
Le miso non pasteurisé peut contribuer de manière exceptionnelle au maintien et à l’amélioration de la santé et de la vitalité.
Selon des études scientifiques, le miso :
* aide à prévenir et à traiter certains cancers, notamment ceux du sein, de la prostate, du système gastro-intestinal ainsi que certains types de leucémie
* atténue les symptômes de la ménopause
* favorise l’élimination des toxines (radiations, métaux lourds, radicaux libres, tabac)
* aide au contrôle du taux de cholestérol
* réduit les risques de maladies cardiovasculaires
* aide à surmonter les intolérances alimentaires
* aide à prévenir ainsi qu’à réduire l’hypertension
* réduit l'incidence des problèmes digestifs (flatulence, constipation, syndrôme du côlon irritable, acidité, ulcère, maladie de Crohn, candidose, etc.)
* protège l’organisme contre les agents pathogènes (salmonelle, E.coli, Shigella et staphylocoque doré, notamment).
Cours #11 Soupe Tortellinis
Soupe aux tortellinis
préparation:10 min
prêt en: 30 min
portions: 4
Ingrédients
4 grosses tomates, hachées grossièrement (ou 1 boîte de tomates en dés)
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf
5 tasses d' eau
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
4 tomates séchées
Sel & Poivre
1 paquet (350 g) de tortellinis au fromage frais
1c. à soupe de pesto
4 tasses d' épinards frais
¼ tasse de fromage râpé Parmesan
8 Bocconcinis
MÉLANGER les tomates, l'oignon, le bouillon, l'eau, les fines herbes et les tomates séchées dans une grande casserole
Porter à ébullition à feu mi-vif, en remuant de temps à autre
Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 5 minutes
AJOUTER les pâtes et remuer
Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre
Incorporer les épinards (feuilles entières) et retirer du feu
Laisser reposer 2 minutes
DÉPOSER les bocconcinis dans le fond de chaque bol et y verser la soupe
SAUPOUDRER la soupe de parmesan
SERVIR.
préparation:10 min
prêt en: 30 min
portions: 4
Ingrédients
4 grosses tomates, hachées grossièrement (ou 1 boîte de tomates en dés)
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf
5 tasses d' eau
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
4 tomates séchées
Sel & Poivre
1 paquet (350 g) de tortellinis au fromage frais
1c. à soupe de pesto
4 tasses d' épinards frais
¼ tasse de fromage râpé Parmesan
8 Bocconcinis
MÉLANGER les tomates, l'oignon, le bouillon, l'eau, les fines herbes et les tomates séchées dans une grande casserole
Porter à ébullition à feu mi-vif, en remuant de temps à autre
Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 5 minutes
AJOUTER les pâtes et remuer
Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre
Incorporer les épinards (feuilles entières) et retirer du feu
Laisser reposer 2 minutes
DÉPOSER les bocconcinis dans le fond de chaque bol et y verser la soupe
SAUPOUDRER la soupe de parmesan
SERVIR.
11. Boulettes aux Pêches
Boulettes aux Pêches
Ingrédients
1lb de boeuf ou de veau maigre
1 oeuf
1 petit oignon émincé
Sel / Poivre
Sauce
1 tasse de chili
2 c à table de sucre
½ tasse d'eau
4 demies pêches en conserve, sans sucre, hachées
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Mélanger les 4 premiers ingrédients
Façonner 16 boulettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
Déposer les boulettes dans un plat allant au four et couvrir avec la sauce
Placer le plat recouvert au four, à 350° F pendant 40minutes.
**Cette recette n'est vraiment pas la plus santé mais pour un repas vite fait
les boulettes aux pêches est un bon dépanneur au cout relativement faible.
Ingrédients
1lb de boeuf ou de veau maigre
1 oeuf
1 petit oignon émincé
Sel / Poivre
Sauce
1 tasse de chili
2 c à table de sucre
½ tasse d'eau
4 demies pêches en conserve, sans sucre, hachées
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Mélanger les 4 premiers ingrédients
Façonner 16 boulettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
Déposer les boulettes dans un plat allant au four et couvrir avec la sauce
Placer le plat recouvert au four, à 350° F pendant 40minutes.
**Cette recette n'est vraiment pas la plus santé mais pour un repas vite fait
les boulettes aux pêches est un bon dépanneur au cout relativement faible.
jeudi 20 novembre 2008
10. Pain aux lentilles
Pain aux lentilles
1 ½ tasse de lentilles en conserve rincées et égouttées
1 tasse d'oignons émincés
½ tasse de mie de pain émiettée
1 oeuf battu
1 c. à table d'huile d'olive
1 tasse de fromage mozzarella râpé
½ c. à thé de sel & poivre
Mélanger tous les ingrédients du pain et verser dans un moule.
Cuire au four à 350*F, de 30 à 45minutes.
Les légumineuses
Quelques mots sur les légumineuses
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers bienfaits tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal. Les recommandations alimentaires américaines suggèrent d’ailleurs de consommer des légumineuses au moins quelques fois par semaine.
La très grande famille des légumineuses compte des centaines de genres, dont les Lens (lentilles), les Glycines (sojas), les Vigna (doliques) et les Phaseolus (haricots).
De plus, elles ont l'avantage d'être très peu dispendieuse.
Lentilles
* Elles sont parmi les plus digestes des légumineuses.
* En salade, avec une vinaigrette légèrement relevée de moutarde, elles sont exquises.
* Combinées à du riz et à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses.
* Elles fournissent aux femmes enceintes de l’indispensable acide folique.
* Leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel.
1 ½ tasse de lentilles en conserve rincées et égouttées
1 tasse d'oignons émincés
½ tasse de mie de pain émiettée
1 oeuf battu
1 c. à table d'huile d'olive
1 tasse de fromage mozzarella râpé
½ c. à thé de sel & poivre
Mélanger tous les ingrédients du pain et verser dans un moule.
Cuire au four à 350*F, de 30 à 45minutes.
Les légumineuses
Quelques mots sur les légumineuses
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers bienfaits tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal. Les recommandations alimentaires américaines suggèrent d’ailleurs de consommer des légumineuses au moins quelques fois par semaine.
La très grande famille des légumineuses compte des centaines de genres, dont les Lens (lentilles), les Glycines (sojas), les Vigna (doliques) et les Phaseolus (haricots).
De plus, elles ont l'avantage d'être très peu dispendieuse.
Lentilles
* Elles sont parmi les plus digestes des légumineuses.
* En salade, avec une vinaigrette légèrement relevée de moutarde, elles sont exquises.
* Combinées à du riz et à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses.
* Elles fournissent aux femmes enceintes de l’indispensable acide folique.
* Leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel.
10. Riz aux haricots et salsa
Riz aux haricots et salsa
4 portions
2 ½ tasse de bouillon de légumes
1 ¼ riz à grain long
1 boîte de haricots noirs
½ tasse de salsa
1 tasse de crème sure ou yogourt nature
½ tasse de coriandre fraîche hachée
Dans une casserole porter le bouillon à ébullition
Ajouter le riz, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé
Entre temps, dans une casserole, mélanger la salsa et les haricots noirs préalablement rincés et égouttés
Porter à ébullition
Couvrir et garder au chaud
Au moment de servir, répartir la préparation aux haricots noirs réservée sur un lit de riz
Garnir avec la crème sure parsemée de coriandre.
Clin d'oeil
Comment contrer les gaz dù à la fermentation des sucres.
Un trempage et une cuisson adéquate sont parfois suffisants.
Mais attention : Il faut absolument jeter l'eau de trempage!
Pour les légumineuses en conserve: jetez le liquide et rincez-les abondamment.
Il est aussi recommandé de ne pas manger de fruits ni de sucreries dans les deux heures suivant un repas de légumineuses.
Evidemment, plus on habituera son organisme à cet aliment, moins les effets indésirables seront prononcés.
4 portions
2 ½ tasse de bouillon de légumes
1 ¼ riz à grain long
1 boîte de haricots noirs
½ tasse de salsa
1 tasse de crème sure ou yogourt nature
½ tasse de coriandre fraîche hachée
Dans une casserole porter le bouillon à ébullition
Ajouter le riz, couvrir et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le bouillon absorbé
Entre temps, dans une casserole, mélanger la salsa et les haricots noirs préalablement rincés et égouttés
Porter à ébullition
Couvrir et garder au chaud
Au moment de servir, répartir la préparation aux haricots noirs réservée sur un lit de riz
Garnir avec la crème sure parsemée de coriandre.
Clin d'oeil
Comment contrer les gaz dù à la fermentation des sucres.
Un trempage et une cuisson adéquate sont parfois suffisants.
Mais attention : Il faut absolument jeter l'eau de trempage!
Pour les légumineuses en conserve: jetez le liquide et rincez-les abondamment.
Il est aussi recommandé de ne pas manger de fruits ni de sucreries dans les deux heures suivant un repas de légumineuses.
Evidemment, plus on habituera son organisme à cet aliment, moins les effets indésirables seront prononcés.
10. "Hummus" de haricots blancs
Purée de haricots blanc à la menthe
1 boîte(19oz) haricots blancs rincés
¼ tasse huile d'olive
2 c. à table citron frais pressé
2 c. à table menthe fraîche hachée
¼ c. à thé romarin frais haché * (facultatif)
au goût sel &poivre
1.Mettre en purée les haricots blancs avec l'huile et le jus de citron.
2.Incorporer la menthe, le sel & poivre et romarin* à la cuillère.
3.Servir
Donne environ 1tasse ½
1 boîte(19oz) haricots blancs rincés
¼ tasse huile d'olive
2 c. à table citron frais pressé
2 c. à table menthe fraîche hachée
¼ c. à thé romarin frais haché * (facultatif)
au goût sel &poivre
1.Mettre en purée les haricots blancs avec l'huile et le jus de citron.
2.Incorporer la menthe, le sel & poivre et romarin* à la cuillère.
3.Servir
Donne environ 1tasse ½
mercredi 19 novembre 2008
Asiatique Session 2 Cours #3 Soupe Tonkinoise
Soupe tonkinoise ou
Soupe pho vietnamien
Bouillon
Morceaux de boeuf (avec moelle)
1 gros morceaux de gingembre frais, écrasé et haché
2 cubes de bouillon de boeuf
1 c à thé de cinq parfums
1 oignon grillé
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de sel
Garniture
200gr. viande à fondue de boeuf
vermicelles de riz vietnamiens (taille medium) que vous laisserez au préalable tremper dans de l’eau froide
1 oignon cru, coupé en fine lamelle (tremper dans de l’eau froide)
persil chinois frais ou coriandre fraîche coupé grossièrement
fèves germées, oignons verts, lime
Préparation
Mettre 5 tasses d'eau dans une grande casserole et y ajouter les morceaux de boeuf, le gingembre écrasé, le cinq parfums, l’oignon grillé, et le sel
Mettre à feu fort et écumer.
Dans un bol, dissoudre le bouillon de boeuf dans de l’eau chaude et incorporer la sauce de poisson, ajouter à la casserole.
Laisser mijoter à feu moyen
Faire cuire les nouilles, égoutter et séparer les portions dans chaque bol
Choisissez de très grands bols à soupe
Remplir ceux-ci de vermicelles, de viande à fondue crue, bien épongée
Au Goût
Vous pouvez garnir votre soupe à votre goût en y incorporant:
De l’oignon tranché finement (idéalement trempé dans l'eau froide une dizaine de minutes), d’oignons verts, de fèves germées, de piment (ou une pointe de sambal olek), de coriandre fraîche hachée (ou de persil chinois frais haché) ou de lime
Verser le bouillon encore bouillant dans le bol et servir.
Clin d’oeil
Mettre les ingrédients de garniture dans des petits bols au centre de la table et laisser à vos invités le choix d’agrémenter leur portion, à chacun son goût !
Soupe pho vietnamien
Bouillon
Morceaux de boeuf (avec moelle)
1 gros morceaux de gingembre frais, écrasé et haché
2 cubes de bouillon de boeuf
1 c à thé de cinq parfums
1 oignon grillé
2 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de sel
Garniture
200gr. viande à fondue de boeuf
vermicelles de riz vietnamiens (taille medium) que vous laisserez au préalable tremper dans de l’eau froide
1 oignon cru, coupé en fine lamelle (tremper dans de l’eau froide)
persil chinois frais ou coriandre fraîche coupé grossièrement
fèves germées, oignons verts, lime
Préparation
Mettre 5 tasses d'eau dans une grande casserole et y ajouter les morceaux de boeuf, le gingembre écrasé, le cinq parfums, l’oignon grillé, et le sel
Mettre à feu fort et écumer.
Dans un bol, dissoudre le bouillon de boeuf dans de l’eau chaude et incorporer la sauce de poisson, ajouter à la casserole.
Laisser mijoter à feu moyen
Faire cuire les nouilles, égoutter et séparer les portions dans chaque bol
Choisissez de très grands bols à soupe
Remplir ceux-ci de vermicelles, de viande à fondue crue, bien épongée
Au Goût
Vous pouvez garnir votre soupe à votre goût en y incorporant:
De l’oignon tranché finement (idéalement trempé dans l'eau froide une dizaine de minutes), d’oignons verts, de fèves germées, de piment (ou une pointe de sambal olek), de coriandre fraîche hachée (ou de persil chinois frais haché) ou de lime
Verser le bouillon encore bouillant dans le bol et servir.
Clin d’oeil
Mettre les ingrédients de garniture dans des petits bols au centre de la table et laisser à vos invités le choix d’agrémenter leur portion, à chacun son goût !
Asiatique Session 2 cours #3. Aubergines épicées au tofu
Aubergines épicées au tofu
4 petites aubergines (400gr)
250gr de tofu ferme
4 gousses d'ail, écrasées
4 racines de coriandre
1 petit oignon haché
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sauce de poisson ou sauce soya ou tamari
au goût piment rouge ou pâte de piment
1 c. à soupe d'huile
15 gr. (un pied) basilic Thaï frais, haché
Faire chauffer un wok ou une poêle
Ajouter les aubergines et faire cuire en retournant jusqu'à ce que tout les côtés de la peau commence à noircir
Retirer du feu et laisser refroidir
Emincer les aubergines en biais, en morceaux de 2 cm d'épaisseur
Egoutter le tofu et couper en cubes de 3 cm
Dans un mélangeur ou à l'aide d’un pied mélangeur, réduire en pâte onctueuse les piments, l’ail, les racines de coriandre, l’oignon, la cassonade, le jus de lime et la sauce de poisson et la moitié du basilic.
Faire chauffer l'huile dans le même wok,
ajouter la pâte et remuer 1 minute à feu vif
Ajouter le tofu ,remuer
Ajouter l'aubergine, remuer, couvrir et faire cuire 3 minutes
Ajouter la moitié du basilic
Servir.
Clin d’oeil
Conservation de la coriandre fraîche
Pour conserver un bouquet de coriandre fraîche, on le met, avec ses racines, dans un verre ou un bocal contenant 1 cm d'eau, on enveloppe le tout dans un grand sac de plastique (comme ceux des supermarchés) et on noue les poignées autour du récipient.
Le bouquet se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Les racines peuvent se congeler.
4 petites aubergines (400gr)
250gr de tofu ferme
4 gousses d'ail, écrasées
4 racines de coriandre
1 petit oignon haché
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sauce de poisson ou sauce soya ou tamari
au goût piment rouge ou pâte de piment
1 c. à soupe d'huile
15 gr. (un pied) basilic Thaï frais, haché
Faire chauffer un wok ou une poêle
Ajouter les aubergines et faire cuire en retournant jusqu'à ce que tout les côtés de la peau commence à noircir
Retirer du feu et laisser refroidir
Emincer les aubergines en biais, en morceaux de 2 cm d'épaisseur
Egoutter le tofu et couper en cubes de 3 cm
Dans un mélangeur ou à l'aide d’un pied mélangeur, réduire en pâte onctueuse les piments, l’ail, les racines de coriandre, l’oignon, la cassonade, le jus de lime et la sauce de poisson et la moitié du basilic.
Faire chauffer l'huile dans le même wok,
ajouter la pâte et remuer 1 minute à feu vif
Ajouter le tofu ,remuer
Ajouter l'aubergine, remuer, couvrir et faire cuire 3 minutes
Ajouter la moitié du basilic
Servir.
Clin d’oeil
Conservation de la coriandre fraîche
Pour conserver un bouquet de coriandre fraîche, on le met, avec ses racines, dans un verre ou un bocal contenant 1 cm d'eau, on enveloppe le tout dans un grand sac de plastique (comme ceux des supermarchés) et on noue les poignées autour du récipient.
Le bouquet se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Les racines peuvent se congeler.
mercredi 12 novembre 2008
9. Pain Doré
Pain Doré
Ingrédients
6 tranches de pain
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait régulier ou de lait de soya
4 c. à table de sucre ou de sirop d'érable ou de cassonade
une pincée de muscade *facultatif
beurre ou huile ou margarine (pour la cuisson)
Préparation
1- Dans un bol, fouettez les oeufs et le lait en incorporant le sucre et la
muscade
2- Faire tremper les tranches de pain dans le mélange de lait (1) et retourner
de chaque côté pour que le pain soit bien imbibé
3- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et
dorer les tranches de pain de chaque côté sur feu moyen
pour cuire la préparation sans la brûler
4- Servir le pain doré avec du yaourt ou avec des fruits
* Si vous devez préparer un grand nombre de tranches,
conserver les pains déjà dorés dans le four, à chaleur minimale
Version Sandwich (à retenir pour un brunch)
• Mélanger du ricotta avec une cuillèrée de jus d'orange et du sirop d'érable
Étendre sur une tranche de pain
Déposer des tranches de fraises sur le mélange de ricotta
Recouvrir d'une autre tranche de pain
Tremper la sandwich dans le mélange d'oeuf battus et de lait
Faire cuire des 2 côtés dans une poêle
Au moment de servir, ajouter un filet de sirop d’érable.
• Faire cuire les tranches individuellement et ajouter des pommes rapées sur
une tranche de pain
Arroser de sirop d'érable et recouvrir de l'autre tranche
Répéter pour le second sandwich.
• Pain doré farci au jambon fumé et fromage Gruyère,
Même préparation que les autres.
Ingrédients
6 tranches de pain
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de lait régulier ou de lait de soya
4 c. à table de sucre ou de sirop d'érable ou de cassonade
une pincée de muscade *facultatif
beurre ou huile ou margarine (pour la cuisson)
Préparation
1- Dans un bol, fouettez les oeufs et le lait en incorporant le sucre et la
muscade
2- Faire tremper les tranches de pain dans le mélange de lait (1) et retourner
de chaque côté pour que le pain soit bien imbibé
3- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et
dorer les tranches de pain de chaque côté sur feu moyen
pour cuire la préparation sans la brûler
4- Servir le pain doré avec du yaourt ou avec des fruits
* Si vous devez préparer un grand nombre de tranches,
conserver les pains déjà dorés dans le four, à chaleur minimale
Version Sandwich (à retenir pour un brunch)
• Mélanger du ricotta avec une cuillèrée de jus d'orange et du sirop d'érable
Étendre sur une tranche de pain
Déposer des tranches de fraises sur le mélange de ricotta
Recouvrir d'une autre tranche de pain
Tremper la sandwich dans le mélange d'oeuf battus et de lait
Faire cuire des 2 côtés dans une poêle
Au moment de servir, ajouter un filet de sirop d’érable.
• Faire cuire les tranches individuellement et ajouter des pommes rapées sur
une tranche de pain
Arroser de sirop d'érable et recouvrir de l'autre tranche
Répéter pour le second sandwich.
• Pain doré farci au jambon fumé et fromage Gruyère,
Même préparation que les autres.
9. Galette Sarrasin
Galette de Sarrasin
1 tasse de farine de sarrasin
1¾ (400mL) d'eau
½ c. à thé (3mL) de sel
¼ c. à thé (1mL) de soda à pâte
Mélanger le tout et laisser reposer quelques minutes.
Étendre, uniformément, une mince couche de pâte sur une plaque en fonte chaude (ou poêle anti-adhésive) sans ajouter de gras.
Cuire la galette jusqu'à ce que ses côtés se détachent de la plaque.
Tourner, cuire légèrement.
Servir avec du beurre, du sirop d'érable ou de la mélasse.
Si vous utilisez une plaque de fonte, assurez-vous qu’elle soit très chaude avant d’étendre la pâte.
Variations
•Poireaux fromage de chèvre
Faire suer les poireaux dans un peu d’huile ou de beurre
Les poivrer
Fourrer chaque galette avec :
* un peu de poireaux
* un peu de fromage émietté
Remettre à chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de miel
•Pomme cheddar
Dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre faire cuire les quartiers de pommes avec un peu de cannelle
Fourrer chaque galette avec la garniture de pommes et ajouter du cheddar
Remettre à chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de sirop d'érable (noix de grenoble optionnels)
•Galette-chip de sarrasin
Préchauffer le four à 200°C.
Avec des ciseaux, découper les galettes en triangles de la taille des chips méxicaines
Les placer sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson.
Enfourner pendant 5-10 minutes, ils doivent dorer, sécher et devenir croustillants.
1 tasse de farine de sarrasin
1¾ (400mL) d'eau
½ c. à thé (3mL) de sel
¼ c. à thé (1mL) de soda à pâte
Mélanger le tout et laisser reposer quelques minutes.
Étendre, uniformément, une mince couche de pâte sur une plaque en fonte chaude (ou poêle anti-adhésive) sans ajouter de gras.
Cuire la galette jusqu'à ce que ses côtés se détachent de la plaque.
Tourner, cuire légèrement.
Servir avec du beurre, du sirop d'érable ou de la mélasse.
Si vous utilisez une plaque de fonte, assurez-vous qu’elle soit très chaude avant d’étendre la pâte.
Variations
•Poireaux fromage de chèvre
Faire suer les poireaux dans un peu d’huile ou de beurre
Les poivrer
Fourrer chaque galette avec :
* un peu de poireaux
* un peu de fromage émietté
Remettre à chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de miel
•Pomme cheddar
Dans une poêle avec un peu d'huile ou de beurre faire cuire les quartiers de pommes avec un peu de cannelle
Fourrer chaque galette avec la garniture de pommes et ajouter du cheddar
Remettre à chauffer dans la poêle pour permettre au fromage de fondre et servir arrosé d’un filet de sirop d'érable (noix de grenoble optionnels)
•Galette-chip de sarrasin
Préchauffer le four à 200°C.
Avec des ciseaux, découper les galettes en triangles de la taille des chips méxicaines
Les placer sur une plaque anti-adhésive ou sur du papier cuisson.
Enfourner pendant 5-10 minutes, ils doivent dorer, sécher et devenir croustillants.
9. Info Sarrasin
Sarrasin
Le sarrasin appelé aussi blé noir n'est pas une céréale comme le blé ou l'orge. Il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille (polygonacées). Il est généralement qualifié de pseudo-céréale, car contrairement aux céréales classiques, il n'appartient pas à la famille des graminées. Originaire de la Sibérie et du nord de la Chine, cette plante fut ramenée en Europe au Moyen Âge.
Les feuilles de sarrasin sont élancées, en forme de coeur et ses fleurs sont blanches en grappes serrées, chaque fleur produit un fruit sec contenant une seule graine triangulaire, l'akène, enrobée d'une enveloppe noire, très coriace qui doit être en partie éliminée avant la mouture.
Cette plante rustique pousse très vite, sur des sols pauvres, avec peu d'engrais et sans herbicide est d'une résistance exceptionnelle rendant inutiles les insecticides, ce qui en fait une plante idéale pour la culture biologique. Elle est cultivée en URSS, Pologne, Canada, Japon et France en Bretagne.
Très mellifère (se dit d'une plante qui produit un nectar que les abeilles récoltent pour le transformer en miel), le sarrasin est un excellent engrais vert. Aussi connue sous le nom de blé noir, la graine très fonçée et trigonale est utilisée en Bretagne (crêpes, far breton, hydromel chouchen…), en Europe orientale (kasha, blinis) et au Japon (pâtes soba). On l'utilise de nos jours en farine ou graine, entière, écalée ou concassée, et parfois germée, comme la luzerne.
Symbole de la misère des campagnes, (ex: Séraphin: un homme et son péché) il revient pourtant à la mode dans nos crêperies où il est fortement apprécié.
Propriétés
Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 10% de protéines et les acides aminés essentiels. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance. Le sarrasin contient aussi de la rutine, elle favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes.
Consommation
* En farine
La farine est obtenue par la mouture de graines de sarrasin. Les graines moulues donnent une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noix
La farine de sarrasin ne se conserve que 2 mois
Il est préférable de conserver la farine de sarrasin complète au réfrigérateur, voire au congélateur.
* En grain
On trouve aussi le kasha (ou kacha), c’est du sarrasin concassé et grillé. Ayant une saveur prononcée, ces petits grains brun-roux se marient bien avec les abats, le gibier ou les farces. Il est également possible de cuire ensemble le riz blanc et le kasha pour obtenir un mélange intéressant de saveurs.
La kacha se conservera plusieurs mois dans un contenant hermétique rangé au frais et au sec.
* Le miel de sarrasin
Le miel de sarrasin est sombre et épais, bon miel de table, il n´a pas son pareil pour la confection du pain d´épices.
Prix:
Farine
Environ 3$ pour 1kg (2.2 lb)
Le sarrasin appelé aussi blé noir n'est pas une céréale comme le blé ou l'orge. Il provient d'une plante apparentée à la rhubarbe et à l'oseille (polygonacées). Il est généralement qualifié de pseudo-céréale, car contrairement aux céréales classiques, il n'appartient pas à la famille des graminées. Originaire de la Sibérie et du nord de la Chine, cette plante fut ramenée en Europe au Moyen Âge.
Les feuilles de sarrasin sont élancées, en forme de coeur et ses fleurs sont blanches en grappes serrées, chaque fleur produit un fruit sec contenant une seule graine triangulaire, l'akène, enrobée d'une enveloppe noire, très coriace qui doit être en partie éliminée avant la mouture.
Cette plante rustique pousse très vite, sur des sols pauvres, avec peu d'engrais et sans herbicide est d'une résistance exceptionnelle rendant inutiles les insecticides, ce qui en fait une plante idéale pour la culture biologique. Elle est cultivée en URSS, Pologne, Canada, Japon et France en Bretagne.
Très mellifère (se dit d'une plante qui produit un nectar que les abeilles récoltent pour le transformer en miel), le sarrasin est un excellent engrais vert. Aussi connue sous le nom de blé noir, la graine très fonçée et trigonale est utilisée en Bretagne (crêpes, far breton, hydromel chouchen…), en Europe orientale (kasha, blinis) et au Japon (pâtes soba). On l'utilise de nos jours en farine ou graine, entière, écalée ou concassée, et parfois germée, comme la luzerne.
Symbole de la misère des campagnes, (ex: Séraphin: un homme et son péché) il revient pourtant à la mode dans nos crêperies où il est fortement apprécié.
Propriétés
Le sarrasin est très facile à digérer et énergétique. Il contient jusqu'à 10% de protéines et les acides aminés essentiels. Il est riche en plusieurs vitamines dont B1, B2, B3, B6, E et minéraux dont magnésium, potassium, cuivre, calcium, fer, phosphore. Contrairement aux céréales, il ne contient aucun gluten, ce qui en fait un intéressant substitut du blé en cas d'intolérance. Le sarrasin contient aussi de la rutine, elle favorise ainsi une bonne circulation sanguine et aide à prévenir les varices et autres problèmes.
Consommation
* En farine
La farine est obtenue par la mouture de graines de sarrasin. Les graines moulues donnent une farine grise finement piquetée de noir, au goût de noix
La farine de sarrasin ne se conserve que 2 mois
Il est préférable de conserver la farine de sarrasin complète au réfrigérateur, voire au congélateur.
* En grain
On trouve aussi le kasha (ou kacha), c’est du sarrasin concassé et grillé. Ayant une saveur prononcée, ces petits grains brun-roux se marient bien avec les abats, le gibier ou les farces. Il est également possible de cuire ensemble le riz blanc et le kasha pour obtenir un mélange intéressant de saveurs.
La kacha se conservera plusieurs mois dans un contenant hermétique rangé au frais et au sec.
* Le miel de sarrasin
Le miel de sarrasin est sombre et épais, bon miel de table, il n´a pas son pareil pour la confection du pain d´épices.
Prix:
Farine
Environ 3$ pour 1kg (2.2 lb)
Asiatique Session 2 # 2. Poisson en feuilles de bananier
Poisson en feuilles de bananier
2 grandes feuilles de bananier
500gr. de filets de poisson blanc en cubes de 3 cm.
¼ tasse de lait de coco
1gousse d'ail, écrasées
½ petit oignon, finement haché
½ c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de paprika
pincée de piment de cayenne
1 c. à thé de farine de riz
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachées
Couper les feuilles de bananier en 3 carrés de 25 cm de côté. Mettre les carrés de feuille de bananier dans un grand bol d'eau en ébullition. Laisser ramollir 3 minutes. Egoutter.
Dans un bol ajouter le lait de coco, l'ail, l'oignon, le gingembre, l'huile de sésame, le sel, le curcuma, le paprika, le piment de cayenne, la farine de riz, et la coriandre fraîche. Bien mélanger. Metttre les cubes de poisson en veillant à ce que le poisson soit bien enrobé.
Diviser le mélange en 3 portions et placer une portion sur chaque carré de feuille de bananier. Replier les feuilles pour former une sorte d'enveloppe. Fixer la papillotte à l'aide d'un cure dents.
Remplir une grande casserole ou une marmite à vapeur de 5 cm d'eau.
Mettre les papillotes dans le panier couvrir et faire étuver 10 à 15 min.
Avant de servir, ouvrir une papillote pour vérifier que le poisson est cuit.
Note:
À défaut de feuilles de bananier, on peut confectionner les papillotes avec de l'aluminium.
Les feuilles de bananier s'achètent dans les épiceries asiatiques habituellement dans le rayon congélé.
1.09$/ 350gr ~ 8 portions feuilles
2 grandes feuilles de bananier
500gr. de filets de poisson blanc en cubes de 3 cm.
¼ tasse de lait de coco
1gousse d'ail, écrasées
½ petit oignon, finement haché
½ c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de paprika
pincée de piment de cayenne
1 c. à thé de farine de riz
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachées
Couper les feuilles de bananier en 3 carrés de 25 cm de côté. Mettre les carrés de feuille de bananier dans un grand bol d'eau en ébullition. Laisser ramollir 3 minutes. Egoutter.
Dans un bol ajouter le lait de coco, l'ail, l'oignon, le gingembre, l'huile de sésame, le sel, le curcuma, le paprika, le piment de cayenne, la farine de riz, et la coriandre fraîche. Bien mélanger. Metttre les cubes de poisson en veillant à ce que le poisson soit bien enrobé.
Diviser le mélange en 3 portions et placer une portion sur chaque carré de feuille de bananier. Replier les feuilles pour former une sorte d'enveloppe. Fixer la papillotte à l'aide d'un cure dents.
Remplir une grande casserole ou une marmite à vapeur de 5 cm d'eau.
Mettre les papillotes dans le panier couvrir et faire étuver 10 à 15 min.
Avant de servir, ouvrir une papillote pour vérifier que le poisson est cuit.
Note:
À défaut de feuilles de bananier, on peut confectionner les papillotes avec de l'aluminium.
Les feuilles de bananier s'achètent dans les épiceries asiatiques habituellement dans le rayon congélé.
1.09$/ 350gr ~ 8 portions feuilles
Asiatique Session 2 Cours #2. Salade de Papaye
Salade de papaye verte
Som Tam
2 à 4 gousses d'ail
1 à 3 piments “oiseau rouge”
½ tasse d' haricots vert
ou “2 haricots kilomètres” coupés en morceaux de 2.5 cm.
1 tomate
100gr de papaye verte
½ c. à table de cassonade
1½ c. à table de sauce au poisson
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table d'arachides
Peler et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur.
Rincer quelques fois pour enlever la sève. Assécher.
Vider la papaye de ses pépins. Raper la papaye en filaments fins.
Piler l'ail et les piments rouges au mortier
Ajouter les haricots verts, la cassonade et piler à nouveau
Ajouter la papaye verte, la sauce de poisson, le jus de lime, la tomate et piler de nouveau
Ajouter les arachides et bien mélanger le tout
Servir sur un nid de laitue.
Clin d'oeil
*La salade de papaye est d'origine Laosienne mais sa version la plus connue est celle de la Thaïlande. Les Thaïlandais en consomment énormément.
*Le nom thaï utilisé pour la désigner en Asie du Sud est Som Tam.
*La papaye verte qui est en fait une papaye qui n'est pas encore mûre, se trouve dans les marchés asiatiques.
* Variations:
Il est possible de remplacer la papaye par :
du concombre, de la mangue verte ou des carottes.
Som Tam
2 à 4 gousses d'ail
1 à 3 piments “oiseau rouge”
½ tasse d' haricots vert
ou “2 haricots kilomètres” coupés en morceaux de 2.5 cm.
1 tomate
100gr de papaye verte
½ c. à table de cassonade
1½ c. à table de sauce au poisson
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table d'arachides
Peler et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur.
Rincer quelques fois pour enlever la sève. Assécher.
Vider la papaye de ses pépins. Raper la papaye en filaments fins.
Piler l'ail et les piments rouges au mortier
Ajouter les haricots verts, la cassonade et piler à nouveau
Ajouter la papaye verte, la sauce de poisson, le jus de lime, la tomate et piler de nouveau
Ajouter les arachides et bien mélanger le tout
Servir sur un nid de laitue.
Clin d'oeil
*La salade de papaye est d'origine Laosienne mais sa version la plus connue est celle de la Thaïlande. Les Thaïlandais en consomment énormément.
*Le nom thaï utilisé pour la désigner en Asie du Sud est Som Tam.
*La papaye verte qui est en fait une papaye qui n'est pas encore mûre, se trouve dans les marchés asiatiques.
* Variations:
Il est possible de remplacer la papaye par :
du concombre, de la mangue verte ou des carottes.
lundi 3 novembre 2008
8. RedBeanBurger
BeanBurger
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés
¼ tasse d'oignons hachés finement
1 gousse d 'ail
¼ tasse de son de blé ou d'avoine
½ tasse de gruau
½ tasse de all-bran
1 avocat
¼ tasse de coriandre fraîche
¼ tasse de graines de tournesol
¼ tasse de fruits séchés au goût (canneberge)
jus de ½ citron
graines de sésame
curcuma
sel&poivre
piment de cayenne
Mettre les 7 premiers ingrédients dans un grand bol
Mélanger à l'aide d'un pilon à pomme de terre ou avec un pied mélangeur
Ajouter la coriandre fraîche hachée les graines de tournesol et les fruits séchés
Bien mélanger à la cuillère. Mettre les 4 derniers ingrédients au goût.
Former des boulettes de la grosseur de vos pains
Faire cuire dans un poêlon avec un peu d'huile ou au four 350°F jusqu'à ce qu'elle soient chaudes et secs à l'extérieur.
1 boîte de haricots rouges rincés et égouttés
¼ tasse d'oignons hachés finement
1 gousse d 'ail
¼ tasse de son de blé ou d'avoine
½ tasse de gruau
½ tasse de all-bran
1 avocat
¼ tasse de coriandre fraîche
¼ tasse de graines de tournesol
¼ tasse de fruits séchés au goût (canneberge)
jus de ½ citron
graines de sésame
curcuma
sel&poivre
piment de cayenne
Mettre les 7 premiers ingrédients dans un grand bol
Mélanger à l'aide d'un pilon à pomme de terre ou avec un pied mélangeur
Ajouter la coriandre fraîche hachée les graines de tournesol et les fruits séchés
Bien mélanger à la cuillère. Mettre les 4 derniers ingrédients au goût.
Former des boulettes de la grosseur de vos pains
Faire cuire dans un poêlon avec un peu d'huile ou au four 350°F jusqu'à ce qu'elle soient chaudes et secs à l'extérieur.
8. Millefeuille de tofu
Mille-feuille de tofu, chili et tortillas
2 portions
Préparation: 20min / Cuisson: 40min
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
½ poivron coupé en morceaux de 2 cm
2 c.à soupe d’huile de canola
1/3 tasse de tomates en conserve (en dés ou concassées)
¾ tasse de tofu ferme et émietté
¼ tasse de fromage à la crème
¼ tasse de bouillon de légumes
1 c.à thé de pâte de tomates
½ c.à thé de cumin en poudre
½ c.à thé de piment de cayenne
½ c.à thé d’origan séché
sel/poivre au goût
3 tortillas de maïs
½ tasse de fromage cheddar, râpé
Cuire la garniture
Préparer les légumes: hacher finement les oignons, l'ail et couper les poivrons en petits morceaux
Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l'ail Cuire 4 à 5 min. jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Emietter le tofu et l'ajouter à la poêle. Ajouter les poivrons et cuire 4 à 5 min puis ajouter les tomates en dés.
Cuire a feu doux, à couvert, pendant environ 15 min. ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer au goût.
Ajouter le fromage à la crème, le bouillon, la pâte de tomates, les épices et l'origan. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 5 à 7min. jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.
Assembler et cuire la torta
Beurrer une assiette allant au four et y déposer une première tortilla. Y mettre une partie de la garniture, saupoudrer de cheddar râpé et couvrir avec une deuxième tortilla. Bien aplatir ce sandwich. Ajouter les autres étages selon le nombre de tortillas spécifiés dans les ingrédients. Saupoudrer la dernière tortilla de cheddar râpé.
Couvrir avec un papier d'aluminium légèrement huilé pour qu'il ne colle pas.
Cuire au centre du four à 350°F 20 min.
Enlever le papier et continuer la cuisson un autre 20min.
Pour une croûte bien dorée, mettre le four à les deux dernières minutes.
2 portions
Préparation: 20min / Cuisson: 40min
1 oignon haché finement
2 gousses d’ail haché finement
½ poivron coupé en morceaux de 2 cm
2 c.à soupe d’huile de canola
1/3 tasse de tomates en conserve (en dés ou concassées)
¾ tasse de tofu ferme et émietté
¼ tasse de fromage à la crème
¼ tasse de bouillon de légumes
1 c.à thé de pâte de tomates
½ c.à thé de cumin en poudre
½ c.à thé de piment de cayenne
½ c.à thé d’origan séché
sel/poivre au goût
3 tortillas de maïs
½ tasse de fromage cheddar, râpé
Cuire la garniture
Préparer les légumes: hacher finement les oignons, l'ail et couper les poivrons en petits morceaux
Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Y faire revenir les oignons et l'ail Cuire 4 à 5 min. jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Emietter le tofu et l'ajouter à la poêle. Ajouter les poivrons et cuire 4 à 5 min puis ajouter les tomates en dés.
Cuire a feu doux, à couvert, pendant environ 15 min. ou jusqu'à ce que les poivrons soient tendres. Saler et poivrer au goût.
Ajouter le fromage à la crème, le bouillon, la pâte de tomates, les épices et l'origan. Couvrir et cuire à feu moyen-doux environ 5 à 7min. jusqu'à ce que les saveurs soient bien mélangées.
Assembler et cuire la torta
Beurrer une assiette allant au four et y déposer une première tortilla. Y mettre une partie de la garniture, saupoudrer de cheddar râpé et couvrir avec une deuxième tortilla. Bien aplatir ce sandwich. Ajouter les autres étages selon le nombre de tortillas spécifiés dans les ingrédients. Saupoudrer la dernière tortilla de cheddar râpé.
Couvrir avec un papier d'aluminium légèrement huilé pour qu'il ne colle pas.
Cuire au centre du four à 350°F 20 min.
Enlever le papier et continuer la cuisson un autre 20min.
Pour une croûte bien dorée, mettre le four à
dimanche 2 novembre 2008
Asiatique 1. Légumes chinois sautés
Légumes chinois sautés
250gr. légumes verts chinois (épinards, bokchoi)
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 gousse d'ail finement haché
½ c. à soupe sauce d' huîtres
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile de sésame
Laver les légumes, enlever les feuilles dures, raccourcir les tiges et hacher grossièrement les épinards.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un poêlon
Faire revenir l'ail
Faire sauter les légumes
Ajouter la sauce d'huîtres, l’eau et l’huile de sésame
Porter à ébulition.
Servir.
250gr. légumes verts chinois (épinards, bokchoi)
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 gousse d'ail finement haché
½ c. à soupe sauce d' huîtres
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile de sésame
Laver les légumes, enlever les feuilles dures, raccourcir les tiges et hacher grossièrement les épinards.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un poêlon
Faire revenir l'ail
Faire sauter les légumes
Ajouter la sauce d'huîtres, l’eau et l’huile de sésame
Porter à ébulition.
Servir.
Asiatique 1. Curry de porc et courge
Curry de porc au butternut
2 portions
1 c. à soupe d'huile de soya
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
250gr de porc maigre coupé en épaisses lanières(ou tofu ou poulet ou poisson)
125mL de lait de coco
¼ de tasse d'eau
175gr (1 ½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux (ou citrouille ou carotte ou patate douce)
2 pommes de terre coupée en petits morceaux
3 feuilles de citron kaffir
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de cassonade
1 piment oiseau rouge finement émincé
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute. Ajouter le porc et faire dorer à feu modéré.
Ajouter le lait de coco, l'eau, la courge, les pommes de terre et les feuilles de citron. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes: le porc doit être tendre.
Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Remuer et parsemer du piment émincé.
(Si vous le voulez pas trop épicé ajouter un poivrons rouge à la place du piment oiseau)
Décorer avec du basilic et servir avec du riz à la vapeur.
Feuilles Kaffir se trouvent dans les marchés asiatique.
2 portions
1 c. à soupe d'huile de soya
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
250gr de porc maigre coupé en épaisses lanières(ou tofu ou poulet ou poisson)
125mL de lait de coco
¼ de tasse d'eau
175gr (1 ½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux (ou citrouille ou carotte ou patate douce)
2 pommes de terre coupée en petits morceaux
3 feuilles de citron kaffir
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de cassonade
1 piment oiseau rouge finement émincé
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute. Ajouter le porc et faire dorer à feu modéré.
Ajouter le lait de coco, l'eau, la courge, les pommes de terre et les feuilles de citron. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes: le porc doit être tendre.
Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Remuer et parsemer du piment émincé.
(Si vous le voulez pas trop épicé ajouter un poivrons rouge à la place du piment oiseau)
Décorer avec du basilic et servir avec du riz à la vapeur.
Feuilles Kaffir se trouvent dans les marchés asiatique.
lundi 27 octobre 2008
7.Potage Citrouille
Potage à la citrouille
Portions : 8
Ingrédients
1 citrouille (prendre environ 3 lbs (1.5kg) de chair)
2 petites pommes de terre coupées en morceaux
2 carottes, coupées en tronçons
1 gros oignon, haché grossièrement
1 blanc de poireau, coupé en rouelles (tranches rondes)
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes
½ tasse (250 ml) de lait soya ou écrémé
Etapes
1.Choisir une belle citrouille sans meurtrissures et qui tiendra en équilibre sur la table
2.Découper le sommet de façon à obtenir un grand bonnet
Il servira de couvercle à la citrouille qui deviendra une soupière.
Truc:
Couper avec un trait distinct d'un côté pour savoir où refermer le bonnet
3.Enlever les graines et les fils à l'intérieur de la citrouille. Garder les graines dans un bol à part. Détacher avec attention la chair tout en laissant une couche assez importante près de la peau
Truc:
Gratter l'intérieur avec une cuillère à soupe en métal
4.Verser le bouillon dans une casserole et ajouter la chair de citrouille, les
pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes
5.Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter la lait et rectifier l'assaisonnement au goût.
6.Verser la soupe dans la citrouille évidée; coiffer la citrouille-soupière de sa calotte. Servir aussitôt.
Variations
•Ajouter ½ c. à thé de graine de céleri et ½ c. à thé de muscade
•Remplacer le lait par du Yogourt nature
•Ajouter du thym et un clou de girofle (à enlever avant de passer au robot!)
•Ajouter une cuillerée à thé de gingembre frais râpé, et 6 feuilles de menthe fraîches.
•Ajouter 2 c. à table (30 mL) de miel liquide
½ c. à thé (2 mL) de coriandre moulue
•Ajouter de l'ail grillé et 1 c. à table de curry
Graines de Citrouille
Rincer les graines dans une passoire, assécher et deposer sur une plaque à biscuits
saupoudrer de sel et d'un soupçon d'huile
Cuire à 350° F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Variations
1 c. à thé d'épices au gout (cayenne, poudre d'ail, cumin, cari ou autre).
Restant de la chair
Ajouter assez d'eau pour couvrir la chair coupée en morceaux de la citrouille et amener à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit tendre et complètement cuite.
Mettre dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
Laisser refroidir et congeler.
**Cuire à la vapeur ou congeler cru sont aussi de bonne méthode pour conserver
la valeur nutritive de la citrouille.
Portions : 8
Ingrédients
1 citrouille (prendre environ 3 lbs (1.5kg) de chair)
2 petites pommes de terre coupées en morceaux
2 carottes, coupées en tronçons
1 gros oignon, haché grossièrement
1 blanc de poireau, coupé en rouelles (tranches rondes)
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes
½ tasse (250 ml) de lait soya ou écrémé
Etapes
1.Choisir une belle citrouille sans meurtrissures et qui tiendra en équilibre sur la table
2.Découper le sommet de façon à obtenir un grand bonnet
Il servira de couvercle à la citrouille qui deviendra une soupière.
Truc:
Couper avec un trait distinct d'un côté pour savoir où refermer le bonnet
3.Enlever les graines et les fils à l'intérieur de la citrouille. Garder les graines dans un bol à part. Détacher avec attention la chair tout en laissant une couche assez importante près de la peau
Truc:
Gratter l'intérieur avec une cuillère à soupe en métal
4.Verser le bouillon dans une casserole et ajouter la chair de citrouille, les
pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes
5.Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter la lait et rectifier l'assaisonnement au goût.
6.Verser la soupe dans la citrouille évidée; coiffer la citrouille-soupière de sa calotte. Servir aussitôt.
Variations
•Ajouter ½ c. à thé de graine de céleri et ½ c. à thé de muscade
•Remplacer le lait par du Yogourt nature
•Ajouter du thym et un clou de girofle (à enlever avant de passer au robot!)
•Ajouter une cuillerée à thé de gingembre frais râpé, et 6 feuilles de menthe fraîches.
•Ajouter 2 c. à table (30 mL) de miel liquide
½ c. à thé (2 mL) de coriandre moulue
•Ajouter de l'ail grillé et 1 c. à table de curry
Graines de Citrouille
Rincer les graines dans une passoire, assécher et deposer sur une plaque à biscuits
saupoudrer de sel et d'un soupçon d'huile
Cuire à 350° F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Variations
1 c. à thé d'épices au gout (cayenne, poudre d'ail, cumin, cari ou autre).
Restant de la chair
Ajouter assez d'eau pour couvrir la chair coupée en morceaux de la citrouille et amener à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit tendre et complètement cuite.
Mettre dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
Laisser refroidir et congeler.
**Cuire à la vapeur ou congeler cru sont aussi de bonne méthode pour conserver
la valeur nutritive de la citrouille.
lundi 20 octobre 2008
6. Lasagne
Lasagne du jardin
Ingrédients:
12 lasagnes
Sauce
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
¼ pomme de brocoli
¼ pomme de chou-fleur
1 branche de céleri
1 carotte
1 boîte de 796ml (28 onces) de tomates broyées
½ boîte de pâte de tomates
½ boîte d'eau
Basilic/origan/thym/romarin une pincée de chacun (au goût)
¼ c. à thé flocons de poivre de cayenne
sel & poivre au goût
Garniture
500 gr de fromage ricotta ou cottage sec
1 oeuf légèrement battu
½ pqt de 171gr d'épinards (équeuttés, hachés)
300 gr de mozzarella râpé
fromage parmesan (facultatif)
Faire cuire les nouilles et égoutter
Faire brunir l'oignon et l'ail dans un poêlon avec un peu d'huile et y ajouter tous les légumes (tous les légumes doivent être finement hachés).
Faire revenir 10minutes
Ajouter les épices, les tomates broyées, la pâte de tomates et l'eau
Laisser mijoter pendant 20minutes
Dans un autre bol mélanger le fromage ricotta ou le fromage cottage sec (ou fromage cottage régulier égoutté) avec l'oeuf et les épinards
Dans un grand plat à lasagne:
Étendre une mince couche de sauce au fond et déposer 3 lasagnes
Étendre de la sauce à nouveau et superposer 3 autres lasagnes
Étendre de la sauce à nouveau et superposer 3 autres lasagnes
Mettre le garniture ricotta/épinards et superposer les 3 dernières lasagnes
Étendre le reste de la sauce et terminer avec le mozzarella.
Saupoudrer du parmesan (si désiré) et quelques fines herbes si vous en avez.
Faire cuire au four à 350°F durant 30minutes.
Peut être congeler avant la cuisson.
Ingrédients:
12 lasagnes
Sauce
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
¼ pomme de brocoli
¼ pomme de chou-fleur
1 branche de céleri
1 carotte
1 boîte de 796ml (28 onces) de tomates broyées
½ boîte de pâte de tomates
½ boîte d'eau
Basilic/origan/thym/romarin une pincée de chacun (au goût)
¼ c. à thé flocons de poivre de cayenne
sel & poivre au goût
Garniture
500 gr de fromage ricotta ou cottage sec
1 oeuf légèrement battu
½ pqt de 171gr d'épinards (équeuttés, hachés)
300 gr de mozzarella râpé
fromage parmesan (facultatif)
Faire cuire les nouilles et égoutter
Faire brunir l'oignon et l'ail dans un poêlon avec un peu d'huile et y ajouter tous les légumes (tous les légumes doivent être finement hachés).
Faire revenir 10minutes
Ajouter les épices, les tomates broyées, la pâte de tomates et l'eau
Laisser mijoter pendant 20minutes
Dans un autre bol mélanger le fromage ricotta ou le fromage cottage sec (ou fromage cottage régulier égoutté) avec l'oeuf et les épinards
Dans un grand plat à lasagne:
Étendre une mince couche de sauce au fond et déposer 3 lasagnes
Étendre de la sauce à nouveau et superposer 3 autres lasagnes
Étendre de la sauce à nouveau et superposer 3 autres lasagnes
Mettre le garniture ricotta/épinards et superposer les 3 dernières lasagnes
Étendre le reste de la sauce et terminer avec le mozzarella.
Saupoudrer du parmesan (si désiré) et quelques fines herbes si vous en avez.
Faire cuire au four à 350°F durant 30minutes.
Peut être congeler avant la cuisson.
6.Prix de revient Lasagne
Prix de revient
Lasagne du jardin
Pâte lasagne 12 1.87$
Sauce tomates 1.44$ *Sauce tomates en spécial à 4/3$
Légumes 1.36$
Garniture 3.44$ *Epinards en spécial à 1$ /171gr.
Fines herbes 0.90$ *Romarin et basilic frais en spécial 1$/chacun
Fromage 3.00$
Total pour lasagne complète: 12.01$
donne 8 portions: 1.50$/portion
Lasagne du jardin
Pâte lasagne 12 1.87$
Sauce tomates 1.44$ *Sauce tomates en spécial à 4/3$
Légumes 1.36$
Garniture 3.44$ *Epinards en spécial à 1$ /171gr.
Fines herbes 0.90$ *Romarin et basilic frais en spécial 1$/chacun
Fromage 3.00$
Total pour lasagne complète: 12.01$
donne 8 portions: 1.50$/portion
6. Les Vertus de l'ail
Les vertus de l'ail
Un super-aliment
En l'écrasant, l'ail entraîne la formation d'allicine, son extrait actif (allium sativum), qui est reconnue comme:
* un antibiotique naturel
* un agent anticoagulant
* un antibactérien
* un hypotenseur, c'est-à-dire une substance capable de faire diminuer la pression artérielle.
•L'ail est antimicrobien, il élimine certaines bactéries de l'organisme, par exemple en cas d'infection intestinale ou urinaire.
• Bon pour le système cardio-vasculaire
Cardio-protecteur, il fluidifie le sang, prévenant la formation d'un caillot pouvant boucher les artères. Une gousse par jour permet d'abaisser le mauvais cholestérol (LDL) de 20%. Il contient des antioxydants, qui entretiennent les artères. Il régulerait la tension artérielle et aide à prévenir le cancer, certains de ses constituants empêchant la formation de carcinogènes.
•C'est cru qu'il est efficace
Mauvaise nouvelle pour ceux qui supportent mal son goût fort ou craignent pour leur haleine : c'est surtout cru qu'il est actif.
Idéalement, il faudrait le presser dans nos salades et nos sauces. Haché et macéré dans de l'huile d'olive, il fournit d'ailleurs un excellent assaisonnement.
Les Italiens, eux, en frottent leurs tartines arrosées d'un filet d'huile d'olive ou de tomate et de parmesan.
• Si vous le préférez cuit
L'ail est néanmoins plus digeste cuit. Les chefs conseillent de lui ôter son germe et de le passer dans trois ou quatre eaux successives : démarrer la cuisson dans de l'eau froide salée, compter 3 minutes à partir de l'ébullition, puis égoutter avant de renouveler l'opération. L'ail rose est dite plus digeste que l'ail blanc.
Le choisir au marché
Préférez l'ail à têtes bien renflées et dont la peau n'est pas craquelée. Vérifiez que les gousses ne sont pas creuses. La couleur - blanche, rose, violette - dépend de la variété, elle n'est pas un critère de fraîcheur.
Achetez au fur et à mesure des besoins : stocké trop longtemps, il se dessèche ou germe. L'ail se conserve au sec et à l'abri de la lumière.
Pain à l'ail
Baguette coupée dans le sens de la longueur ou en rondelles
(ou n'importe quel restant de tranches de pain, pita)
4 gousses d'ail écrasées hachées
2 c. à table d'huile d'olive
Parmesan
Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'ail commencent à brunir.
Etendre sur le pain.
Saupoudrer de fromage parmesan.
Faire cuire au four à 350°F pour 10minutes
Variations
-Le pesto peut remplacer l'ail.
-Vous avez plus de temps ?
Faire cuire l'ail dans le four:
Placer les gousses entières sur une plaque a 350*F et laisser cuire 10 mn environ. L'ail sortira tout seul de sa gousse.
L'huile a l'ail
3 à 4 gousses d'ail, entières avec 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans un petit bocal ou une petite bouteille en verre.Verser l'huile puis couvrir.
••Note: Cette huile se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Très important de conserver l'huile au frigo! Et pas plus d'une semaine!
Sinon le risque de botulisme (bactérie nocive) se pointra le bout du nez.
Faire cuire l'ail dans l'huile et filtrer l'huile si vous n'etes pas confortable avec cette restriction.
Un super-aliment
En l'écrasant, l'ail entraîne la formation d'allicine, son extrait actif (allium sativum), qui est reconnue comme:
* un antibiotique naturel
* un agent anticoagulant
* un antibactérien
* un hypotenseur, c'est-à-dire une substance capable de faire diminuer la pression artérielle.
•L'ail est antimicrobien, il élimine certaines bactéries de l'organisme, par exemple en cas d'infection intestinale ou urinaire.
• Bon pour le système cardio-vasculaire
Cardio-protecteur, il fluidifie le sang, prévenant la formation d'un caillot pouvant boucher les artères. Une gousse par jour permet d'abaisser le mauvais cholestérol (LDL) de 20%. Il contient des antioxydants, qui entretiennent les artères. Il régulerait la tension artérielle et aide à prévenir le cancer, certains de ses constituants empêchant la formation de carcinogènes.
•C'est cru qu'il est efficace
Mauvaise nouvelle pour ceux qui supportent mal son goût fort ou craignent pour leur haleine : c'est surtout cru qu'il est actif.
Idéalement, il faudrait le presser dans nos salades et nos sauces. Haché et macéré dans de l'huile d'olive, il fournit d'ailleurs un excellent assaisonnement.
Les Italiens, eux, en frottent leurs tartines arrosées d'un filet d'huile d'olive ou de tomate et de parmesan.
• Si vous le préférez cuit
L'ail est néanmoins plus digeste cuit. Les chefs conseillent de lui ôter son germe et de le passer dans trois ou quatre eaux successives : démarrer la cuisson dans de l'eau froide salée, compter 3 minutes à partir de l'ébullition, puis égoutter avant de renouveler l'opération. L'ail rose est dite plus digeste que l'ail blanc.
Le choisir au marché
Préférez l'ail à têtes bien renflées et dont la peau n'est pas craquelée. Vérifiez que les gousses ne sont pas creuses. La couleur - blanche, rose, violette - dépend de la variété, elle n'est pas un critère de fraîcheur.
Achetez au fur et à mesure des besoins : stocké trop longtemps, il se dessèche ou germe. L'ail se conserve au sec et à l'abri de la lumière.
Pain à l'ail
Baguette coupée dans le sens de la longueur ou en rondelles
(ou n'importe quel restant de tranches de pain, pita)
4 gousses d'ail écrasées hachées
2 c. à table d'huile d'olive
Parmesan
Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'ail commencent à brunir.
Etendre sur le pain.
Saupoudrer de fromage parmesan.
Faire cuire au four à 350°F pour 10minutes
Variations
-Le pesto peut remplacer l'ail.
-Vous avez plus de temps ?
Faire cuire l'ail dans le four:
Placer les gousses entières sur une plaque a 350*F et laisser cuire 10 mn environ. L'ail sortira tout seul de sa gousse.
L'huile a l'ail
3 à 4 gousses d'ail, entières avec 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans un petit bocal ou une petite bouteille en verre.Verser l'huile puis couvrir.
••Note: Cette huile se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Très important de conserver l'huile au frigo! Et pas plus d'une semaine!
Sinon le risque de botulisme (bactérie nocive) se pointra le bout du nez.
Faire cuire l'ail dans l'huile et filtrer l'huile si vous n'etes pas confortable avec cette restriction.
6. Asiatique Bakmi
Bakmi goreng
Bakmi: nouilles jaunes
Goreng: frit
Ingrédients:
1 poitrine de poulet
½ paquet (200 gr) de bakmi ou nouilles de blé dur chinoises
6 crevettes décortiquées
1 œuf
1 petit poireau
15 ml de sauce soja
poivre de cayenne broyé
farine dans un bol (enrobage)
huile
sel,poivre
Préparation
Cuire le bakmi et laissez refroidir
Couper des filets de poulet en losanges, saler, poivrer et les enrober avec la farine.
Faire de même avec les crevettes décortiquées
Mettre un peu d’huile dans un wok ou une cocotte et dorer la viande et les crevettes.
Réserver et garder au chaud
Faire revenir le poireau émincé dans la cocotte puis remettre la viande et les crevettes.
Ajouter le soja et le poivre au goût et un peu d'eau pour diluer la sauce
Ajouter les nouilles et bien mélanger
Rajouter un peu de sauce soya si le bakmi n'est pas bien enrobé par la sauce
Cuire l'oeuf, brouillé
Déposer sur les nouilles.
Bakmi: nouilles jaunes
Goreng: frit
Ingrédients:
1 poitrine de poulet
½ paquet (200 gr) de bakmi ou nouilles de blé dur chinoises
6 crevettes décortiquées
1 œuf
1 petit poireau
15 ml de sauce soja
poivre de cayenne broyé
farine dans un bol (enrobage)
huile
sel,poivre
Préparation
Cuire le bakmi et laissez refroidir
Couper des filets de poulet en losanges, saler, poivrer et les enrober avec la farine.
Faire de même avec les crevettes décortiquées
Mettre un peu d’huile dans un wok ou une cocotte et dorer la viande et les crevettes.
Réserver et garder au chaud
Faire revenir le poireau émincé dans la cocotte puis remettre la viande et les crevettes.
Ajouter le soja et le poivre au goût et un peu d'eau pour diluer la sauce
Ajouter les nouilles et bien mélanger
Rajouter un peu de sauce soya si le bakmi n'est pas bien enrobé par la sauce
Cuire l'oeuf, brouillé
Déposer sur les nouilles.
6. Asiatique Salade Java
Salade de Java
4 personnes
Ingrédients
1 chou blanc coupé en fines lanières
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de poudre de curry
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à soupe de vinaigre (de riz ou balsamique)
4 c. à soupe d’huile d'olive
Pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre
Noix de coco râpée
Préparation
Dans un saladier, mélanger le curry, la sauce soya, le gingembre, le poivre de Cayenne, le vinaigre et l'huile
Saler, poivrer
Ajouter les oignons, l'ail et le chou
Mélanger.
Laisser macérer 1 heure au frais
Au moment de servir …
Parsemer de noix de coco râpée.
4 personnes
Ingrédients
1 chou blanc coupé en fines lanières
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de poudre de curry
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à soupe de vinaigre (de riz ou balsamique)
4 c. à soupe d’huile d'olive
Pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre
Noix de coco râpée
Préparation
Dans un saladier, mélanger le curry, la sauce soya, le gingembre, le poivre de Cayenne, le vinaigre et l'huile
Saler, poivrer
Ajouter les oignons, l'ail et le chou
Mélanger.
Laisser macérer 1 heure au frais
Au moment de servir …
Parsemer de noix de coco râpée.
mardi 14 octobre 2008
5. Croustade aux pommes 1ou2
Croustade
1 tasse de pêches en tranches (ou en conserve)
1 tasse de pommes (ou ananas en conserve)
Mélange 1
¼ tasse de beurre ou de margarine
½ tasse de cassonade
1 tasse de All Bran
1 tasse Corn Flakes
Mélange 2
1 tasse de flocons d'avoine
½ tasse de farine (t-usage, blé ou non-blanchie)
½ tasse de cassonade tassée
¼ tasse de beurre ou de margarine
Chauffer le four à 350°F
Egoutter les pêches
Mettre les fruits (de votre choix) dans un plat allant au four
Faire fondre le beurre dans un poêlon sur la cuisinière, mettre la cassonnade
Ajouter les céréales Mélange 1 (All Bran + Corn Flakes) ou
Mélange 2 (avoine + farine)
Bien mélanger
Verser ce mélange sur les fruits
Cuire 15 minutes
(; Servir avec du yogourt nature.
1 tasse de pêches en tranches (ou en conserve)
1 tasse de pommes (ou ananas en conserve)
Mélange 1
¼ tasse de beurre ou de margarine
½ tasse de cassonade
1 tasse de All Bran
1 tasse Corn Flakes
Mélange 2
1 tasse de flocons d'avoine
½ tasse de farine (t-usage, blé ou non-blanchie)
½ tasse de cassonade tassée
¼ tasse de beurre ou de margarine
Chauffer le four à 350°F
Egoutter les pêches
Mettre les fruits (de votre choix) dans un plat allant au four
Faire fondre le beurre dans un poêlon sur la cuisinière, mettre la cassonnade
Ajouter les céréales Mélange 1 (All Bran + Corn Flakes) ou
Mélange 2 (avoine + farine)
Bien mélanger
Verser ce mélange sur les fruits
Cuire 15 minutes
(; Servir avec du yogourt nature.
5. Brownies
Brownies “Tofu Soyeux”
Brownies au tofu de Michèle Barbara Pelletier
Donne environ 24 petits brownies
Ingrédients
1 paquet de tofu soyeux mou (Mori-Nu)
1 tasse de sirop d'érable (ou 2 tasses de sucre)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
¾ de tasse de cacao ou de caroube en poudre
¼ de tasse d'huile (ou ½ tasse si vous avez mis du sucre)
¼ tasse de noix, si vous le désirez, pour le goût!
Combiner tout ces ingrédients dans la jarre du mélangeur et mixer.
Dans un grand bol, mélanger:
1¾ tasse de farine au choix
2 c. à thé de poudre à pâte
Mixer les deux préparations en alternant avec 2/3 de tasse d'eau et bien brasser jusqu'à consistance lisse.
Chauffer le four à 350° F.
Mettre au four dans des moules à petits gateaux (ou muffins) graissés pour environ 25 minutes ou faire le test du cure-dents!
Brownies au tofu de Michèle Barbara Pelletier
Donne environ 24 petits brownies
Ingrédients
1 paquet de tofu soyeux mou (Mori-Nu)
1 tasse de sirop d'érable (ou 2 tasses de sucre)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
¾ de tasse de cacao ou de caroube en poudre
¼ de tasse d'huile (ou ½ tasse si vous avez mis du sucre)
¼ tasse de noix, si vous le désirez, pour le goût!
Combiner tout ces ingrédients dans la jarre du mélangeur et mixer.
Dans un grand bol, mélanger:
1¾ tasse de farine au choix
2 c. à thé de poudre à pâte
Mixer les deux préparations en alternant avec 2/3 de tasse d'eau et bien brasser jusqu'à consistance lisse.
Chauffer le four à 350° F.
Mettre au four dans des moules à petits gateaux (ou muffins) graissés pour environ 25 minutes ou faire le test du cure-dents!
5.Asiatique Sushi
Sushis
Les produits essentiels
Qui dit spécialité japonaise, dit évidemment produits japonais. Voici les quelques articles à vous procurer dans toutes les épicieries nippones afin de préparer et déguster vos sushis comme il se doit.
Riz (Kome)
Aliment de base de l'alimentation japonaise, le riz, plus encore que le poisson, est essentiel dans la confection des sushis. Pour préparer le sumeshi (riz vinaigré), on utilise un riz japonais de grains ronds, qui possède la particularité de bien absorber les liquides. C'est d'ailleurs pourquoi certains le remplacent par du riz à risotto, mais jamais par du riz long. À la fois salé, sucré et vinaigré le riz doit être brillant et collant pour obtenir des boulettes compactes et des sushis réussis.
Prix: environ 2.99$/ 907gr.
Vinaigre de riz (Su)
Issu de la fermentation du sake (alcool de riz), le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des propriétés antiseptiques, lesquelles ont pour effet d'atténuer le goût du poisson. Ceci explique notamment pourquoi certaines personnes qui habituellement n'aiment pas le poisson, raffolent pourtant des sushis. Par ailleurs, le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium. À noter que l'on peut éventuellement le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin dilué dans de l'eau.
Prix: environ 2.79$/ 355mL
Algues (Nori)
Très présente dans la cuisine japonaise, les feuilles de Nori sont des feuilles d'algues séchées utilisées dans la préparation de certains sushis. Entières, elles servent à rouler les makis, alors qu'émincées en lanières on les utilisera pour faire tenir le poisson sur du riz. Les noris se présentent sous la forme de fins carrés vert sombre et possèdent une saveur légèrement iodée. Elles ont une teneur importante en vitamines et minéraux.
Prix: Il y a une grande variation de prix partant de1$ jusqu’à 6$. Commencer avec les feuilles moins chères et avec l'expérience vous pourrez essayer les plus coûteuses et ainsi voir si vous pouvez faire ou non la différence.
Clin d’oeil de Dom
Les algues s'oxydent après l’ouverture du paquet. Si vous n'utilisez pas toutes vos feuilles, placez-les dans un “Ziploc” , enlevez l'air et congelez-les.
Wasabi
Plante de la famille des crucifères, le wasabi est l'équivalent du raifort au Japon. La pâte de wasabi est un condiment très piquant que l'on sert pour relever le goût des sushis. On en trouve généralement en poudre ou en tube, la racine étant très rare le wasabi est donc très chère. Et tout comme la moutarde, mieux vaut la consommer rapidemment faute de quoi elle s'oxydera et perdra de sa fraîcheur et de sa force.
Prix: 1.99$/ btl. 43 gr.
Gingembre au vinaigre (gari)
Le gari est en fait du gingembre mariné dans du vinaigre de riz, du sel et du sucre et il accompagne la dégustation de sushis. On le sert à part, dans une coupelle, afin de nettoyer et raffraîchir le palais et la langue entre chaque sushi. Très peu présent dans la cuisine occidentale, cette variété de gingembre rose du Japon est reconnue pour ses vertus digestives, et bien sûr, aphrodisiaques.
Prix: 1.99$/ 75gr.
Sauce soja (shoyu)
Fabriquée à partir de haricots de soja fermentés auxquels on ajoute de la farine et du sel, la sauce soja permet de faire ressortir le goût du poisson. Légèrement sucrée/salée, cette sauce, étrange au premier abord, entre dans la préparation de nombreux plats japonais et ce même si l'on s'en sert surtout pour la dégustation. On y trempe le poisson et surtout pas le riz qui risquerait de s'émietter. Une fois ouvert, la sauce soja se conserve au frais et demande à être consommée rapidemment.
Recommandé: Kikkoman ou Tamari (sauce soya naturelle)
Natte de bambou (makisu)
S'il devait y avoir un ustensile à posséder absolument pour faire des sushis ce serait le makisu. Formée de tiges de bambou reliées par des fils de coton, cette natte est quasiment indispensable pour le roulage des makis. En effet, si certains la remplace par du papier film ou aluminium, ces matières sont nettement moins pratiques. Facile d'entretien, elle se lave à l'eau froide après chaque utilisation.
Prix: 1.99$/ makisu
La préparation du riz à sushi
Un riz vinaigré de qualité est indispensable pour réussir de bons sushis.
Il doit être à la fois brillant et collant, de façon à tenir parfaitement au moment de la dégustation. Simple à réaliser, cette préparation demande toutefois d'être respectée à la lettre.
Ingrédients pour 700 g de riz préparé
300 gr (1½ tasse) de riz rond japonais cru
300 ml d' eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
½c. à soupe de sel
Préparation
1. Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire en remuant bien jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le s’égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
2. Placez le riz et les 300 ml d'eau dans une casserole avec un couvercle de façon à ce que le tout soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.
3. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant un autre10 minutes.
4. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir lorsque le sucre sera totalement dissout.
5. Déposez le riz dans un saladier ou sur une plaque à biscuits pour le refroidir (pour accélérer,servez-vous d'un éventail ou d'une feuille de papier). Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
6. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un linge humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.
Les produits essentiels
Qui dit spécialité japonaise, dit évidemment produits japonais. Voici les quelques articles à vous procurer dans toutes les épicieries nippones afin de préparer et déguster vos sushis comme il se doit.
Riz (Kome)
Aliment de base de l'alimentation japonaise, le riz, plus encore que le poisson, est essentiel dans la confection des sushis. Pour préparer le sumeshi (riz vinaigré), on utilise un riz japonais de grains ronds, qui possède la particularité de bien absorber les liquides. C'est d'ailleurs pourquoi certains le remplacent par du riz à risotto, mais jamais par du riz long. À la fois salé, sucré et vinaigré le riz doit être brillant et collant pour obtenir des boulettes compactes et des sushis réussis.
Prix: environ 2.99$/ 907gr.
Vinaigre de riz (Su)
Issu de la fermentation du sake (alcool de riz), le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des propriétés antiseptiques, lesquelles ont pour effet d'atténuer le goût du poisson. Ceci explique notamment pourquoi certaines personnes qui habituellement n'aiment pas le poisson, raffolent pourtant des sushis. Par ailleurs, le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium. À noter que l'on peut éventuellement le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin dilué dans de l'eau.
Prix: environ 2.79$/ 355mL
Algues (Nori)
Très présente dans la cuisine japonaise, les feuilles de Nori sont des feuilles d'algues séchées utilisées dans la préparation de certains sushis. Entières, elles servent à rouler les makis, alors qu'émincées en lanières on les utilisera pour faire tenir le poisson sur du riz. Les noris se présentent sous la forme de fins carrés vert sombre et possèdent une saveur légèrement iodée. Elles ont une teneur importante en vitamines et minéraux.
Prix: Il y a une grande variation de prix partant de1$ jusqu’à 6$. Commencer avec les feuilles moins chères et avec l'expérience vous pourrez essayer les plus coûteuses et ainsi voir si vous pouvez faire ou non la différence.
Clin d’oeil de Dom
Les algues s'oxydent après l’ouverture du paquet. Si vous n'utilisez pas toutes vos feuilles, placez-les dans un “Ziploc” , enlevez l'air et congelez-les.
Wasabi
Plante de la famille des crucifères, le wasabi est l'équivalent du raifort au Japon. La pâte de wasabi est un condiment très piquant que l'on sert pour relever le goût des sushis. On en trouve généralement en poudre ou en tube, la racine étant très rare le wasabi est donc très chère. Et tout comme la moutarde, mieux vaut la consommer rapidemment faute de quoi elle s'oxydera et perdra de sa fraîcheur et de sa force.
Prix: 1.99$/ btl. 43 gr.
Gingembre au vinaigre (gari)
Le gari est en fait du gingembre mariné dans du vinaigre de riz, du sel et du sucre et il accompagne la dégustation de sushis. On le sert à part, dans une coupelle, afin de nettoyer et raffraîchir le palais et la langue entre chaque sushi. Très peu présent dans la cuisine occidentale, cette variété de gingembre rose du Japon est reconnue pour ses vertus digestives, et bien sûr, aphrodisiaques.
Prix: 1.99$/ 75gr.
Sauce soja (shoyu)
Fabriquée à partir de haricots de soja fermentés auxquels on ajoute de la farine et du sel, la sauce soja permet de faire ressortir le goût du poisson. Légèrement sucrée/salée, cette sauce, étrange au premier abord, entre dans la préparation de nombreux plats japonais et ce même si l'on s'en sert surtout pour la dégustation. On y trempe le poisson et surtout pas le riz qui risquerait de s'émietter. Une fois ouvert, la sauce soja se conserve au frais et demande à être consommée rapidemment.
Recommandé: Kikkoman ou Tamari (sauce soya naturelle)
Natte de bambou (makisu)
S'il devait y avoir un ustensile à posséder absolument pour faire des sushis ce serait le makisu. Formée de tiges de bambou reliées par des fils de coton, cette natte est quasiment indispensable pour le roulage des makis. En effet, si certains la remplace par du papier film ou aluminium, ces matières sont nettement moins pratiques. Facile d'entretien, elle se lave à l'eau froide après chaque utilisation.
Prix: 1.99$/ makisu
La préparation du riz à sushi
Un riz vinaigré de qualité est indispensable pour réussir de bons sushis.
Il doit être à la fois brillant et collant, de façon à tenir parfaitement au moment de la dégustation. Simple à réaliser, cette préparation demande toutefois d'être respectée à la lettre.
Ingrédients pour 700 g de riz préparé
300 gr (1½ tasse) de riz rond japonais cru
300 ml d' eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
½c. à soupe de sel
Préparation
1. Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire en remuant bien jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le s’égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
2. Placez le riz et les 300 ml d'eau dans une casserole avec un couvercle de façon à ce que le tout soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.
3. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant un autre10 minutes.
4. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir lorsque le sucre sera totalement dissout.
5. Déposez le riz dans un saladier ou sur une plaque à biscuits pour le refroidir (pour accélérer,servez-vous d'un éventail ou d'une feuille de papier). Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
6. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un linge humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.
5. Asiatique Maki
Nori-Maki Sushi (Sushi en ronds – (巻き寿司)
Le Maki-sushi
1. Préparez vos ingrédients en les coupant en bâtonnets (épépinez votre concombre).
2. Posez une feuille de nori sur le makisu (natte de bambou) et couvrez-la de riz, environ 1 cm d’épaisseur.
Répartir le riz sur toute la longueur mais sans l’étaler sur toute la largeur.
3. Garnir le riz d’un ou de plusieurs ingrédients.
À quelques centimètres du bord de la couche de riz, placez votre poisson ou légumes, sur le long.
Votre rangée ne doit pas être trop large.
Étalez une très fine couche de wasabi sur le riz (facultatif)
4. Enroulez le maki dans le makisu en commençant par le bord le plus près
de vous.
5. Juste avant de terminer votre rouleau, relevez légèrement le makisu.
6. Terminez avec le makisu et comprimez en arrondissant le rouleau ou en lui donnant la forme que vous voulez.
7. Tassez les extrémités pour les égaliser.
8. Trempez la pointe d’un couteau dans un bol d’eau vinaigrée contenant une rondelle de citron.
9. Tapez le manche du couteau contre la table pour couler l’eau sur la lame.
10. Coupez le rouleau en deux et posez les deux moitiés côte à côte.
11. Divisez en trois pour obtenir six morceaux de même grosseur.
Exemples de remplissage:
Maki Californien:
Goberge, avocat, concombre, mayonnaise
Rouler dans les graines de sésame
Maki Végé:
Carotte, concombre, luzerne, avocat, oignons verts
Maki Montréal:
Saumon fumé, oignons verts, fromage philadelphia
Maki CJCM (; mon préféré
Saumon cuit, avocat, concombre, carotte, mayonnaise épicée
Rouler dans les Rice Krispies
Et laissez libre cours à votre imagination avec ce que vous aimez.
Le Maki-sushi
1. Préparez vos ingrédients en les coupant en bâtonnets (épépinez votre concombre).
2. Posez une feuille de nori sur le makisu (natte de bambou) et couvrez-la de riz, environ 1 cm d’épaisseur.
Répartir le riz sur toute la longueur mais sans l’étaler sur toute la largeur.
3. Garnir le riz d’un ou de plusieurs ingrédients.
À quelques centimètres du bord de la couche de riz, placez votre poisson ou légumes, sur le long.
Votre rangée ne doit pas être trop large.
Étalez une très fine couche de wasabi sur le riz (facultatif)
4. Enroulez le maki dans le makisu en commençant par le bord le plus près
de vous.
5. Juste avant de terminer votre rouleau, relevez légèrement le makisu.
6. Terminez avec le makisu et comprimez en arrondissant le rouleau ou en lui donnant la forme que vous voulez.
7. Tassez les extrémités pour les égaliser.
8. Trempez la pointe d’un couteau dans un bol d’eau vinaigrée contenant une rondelle de citron.
9. Tapez le manche du couteau contre la table pour couler l’eau sur la lame.
10. Coupez le rouleau en deux et posez les deux moitiés côte à côte.
11. Divisez en trois pour obtenir six morceaux de même grosseur.
Exemples de remplissage:
Maki Californien:
Goberge, avocat, concombre, mayonnaise
Rouler dans les graines de sésame
Maki Végé:
Carotte, concombre, luzerne, avocat, oignons verts
Maki Montréal:
Saumon fumé, oignons verts, fromage philadelphia
Maki CJCM (; mon préféré
Saumon cuit, avocat, concombre, carotte, mayonnaise épicée
Rouler dans les Rice Krispies
Et laissez libre cours à votre imagination avec ce que vous aimez.
samedi 11 octobre 2008
4. Salade Quinoa
Salade Quinoa
½ tasse de Quinoa
1 tasse d'eau
¼ tasse de canneberges séchées
¼ tasse d'amandes crues ou trempées (voir expl. plus bas)
½ boîte de mandarines égouttées (ou abricots séchés)
Faire bouillir l'eau, ajouter le quinoa et cuire pendant 15min ou jusqu'à ce que le grain s'ouvre.
Couvrir et mettre de côté pour laisser reposer.
Ajouter les canneberges, amandes et mandarines égouttées(ou abricot)
Vinaigrette
½ jus de citron frais
2 ½ c. à table (37mL) vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse (60 mL) jus d'orange
2 ½ c. à table (37 mL) d’huile de canola ou de tournesol
2 ½ c. à table (37 mL) de miel
2 c. à table d'oignons verts
Mettre tous les ingrédients dans un bol hermétique.
Fermer et bien agiter.
*Autre vinaigrette intéressante:
Vinaigrette balsamique
2 c. à table ( 30ml) de vinaigre balsamique
1 c.à thé (5ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
½ c. à thé (5 ml) de sucre
Mélanger les ingrédients dans un bol en fouettant et ajouter
1/3 tasse (85ml) d’huile d'olive toujours en fouettant pour obtenir une émulsion.
À essayer: faire le mélange dans un pot à couvercle hermétique (pot vide de
confitures ou autre)
*Amandes trempées. Délicieux et surprenant !
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.
½ tasse de Quinoa
1 tasse d'eau
¼ tasse de canneberges séchées
¼ tasse d'amandes crues ou trempées (voir expl. plus bas)
½ boîte de mandarines égouttées (ou abricots séchés)
Faire bouillir l'eau, ajouter le quinoa et cuire pendant 15min ou jusqu'à ce que le grain s'ouvre.
Couvrir et mettre de côté pour laisser reposer.
Ajouter les canneberges, amandes et mandarines égouttées(ou abricot)
Vinaigrette
½ jus de citron frais
2 ½ c. à table (37mL) vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse (60 mL) jus d'orange
2 ½ c. à table (37 mL) d’huile de canola ou de tournesol
2 ½ c. à table (37 mL) de miel
2 c. à table d'oignons verts
Mettre tous les ingrédients dans un bol hermétique.
Fermer et bien agiter.
*Autre vinaigrette intéressante:
Vinaigrette balsamique
2 c. à table ( 30ml) de vinaigre balsamique
1 c.à thé (5ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
½ c. à thé (5 ml) de sucre
Mélanger les ingrédients dans un bol en fouettant et ajouter
1/3 tasse (85ml) d’huile d'olive toujours en fouettant pour obtenir une émulsion.
À essayer: faire le mélange dans un pot à couvercle hermétique (pot vide de
confitures ou autre)
*Amandes trempées. Délicieux et surprenant !
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.
4. Salade Waldorf
Salade Waldorf
Ingrédients
3 pommes moyennes, coupées en dés
¼ tasse (50 g) de raisins secs
1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
1 branche de céleri, en dés
1/3 tasse (40 g) de noix hachées (Grenoble ou autre, au goût)
¼ tasse (125 ml) de mayonnaise
¾ tasse (125 ml) de yogourt nature
Couper les pommes et le céleri en dés.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
Inspiration du moment
Au goût, vous pouvez ajouter à votre salade :
*Une c. à table de menthe fraîche et un soupçon de vanille
*Des petits cube de cheddar fort
*Pour un peu d’exotisme, ajouter du curry
*Des raisins rouges coupés en 4 et des graines de tournesol
*Servir sur un nid d'épinards et voilà une délicieuse entrée
*Remplacer le yogourt par du fromage cottage, succulent!
Ingrédients
3 pommes moyennes, coupées en dés
¼ tasse (50 g) de raisins secs
1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
1 branche de céleri, en dés
1/3 tasse (40 g) de noix hachées (Grenoble ou autre, au goût)
¼ tasse (125 ml) de mayonnaise
¾ tasse (125 ml) de yogourt nature
Couper les pommes et le céleri en dés.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
Inspiration du moment
Au goût, vous pouvez ajouter à votre salade :
*Une c. à table de menthe fraîche et un soupçon de vanille
*Des petits cube de cheddar fort
*Pour un peu d’exotisme, ajouter du curry
*Des raisins rouges coupés en 4 et des graines de tournesol
*Servir sur un nid d'épinards et voilà une délicieuse entrée
*Remplacer le yogourt par du fromage cottage, succulent!
Quelles pommes?
Spartan
•Date de maturité : fin septembre
•Fruit: acide moyennement sucré, chair très ferme, aromatique
Utilisation:Pomme à croquer
Issue d’un croisement entre les variétés McIntosh et
Newton,avec sa forme bien joufflue et son teint du plus
beau rouge,elle est l’une des plus croquantes! Elle se prête
volontiers à tous les usages.
McIntosh
•Date de maturité: mi-septembre
•Fruit: moyennement acide, moyennement sucrée, chair ferme, aromatique
•Utilisation:pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Découverte en Ontario par John McIntosh il y a 130 ans,cette variété
est la plus connue de toutes au Québec puisque 98% des Québécois
de plus de 18 ans affirment y avoir goûtée! Elle est de très belle apparence
et très juteuse.
Empire
•Date de maturité: fin septembre
•Fruit: peu acide ,très sucré, chair très ferme ,aromatique
•Utilisation: pomme à croquer
Issue de la McIntosh et de la Rouge Délicieuse,
l’Empire se distingue par son goût sucré et peu acide et
sa coloration rouge foncé.Sa chair est ferme et de couleur crème.Certains
se plaisent à dire qu’elle allie les meilleures qualités des deux variétés dont
elle origine.
Cortland
•Date de maturité: début octobre
•Fruit: peu acide, sucré
•Utilisation: pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Les consommateurs auraient avantage à mieux connaître
ce croisement McIntosh et Ben Davis à la chair très blanche et au goût
exceptionnel.Elle conserve sa forme lorsqu’on la cuit au four et,comme
elle ne brunit pas,elle est idéale pour les salades.
informations du site web
http://www.lapommeduquebec.ca
•Date de maturité : fin septembre
•Fruit: acide moyennement sucré, chair très ferme, aromatique
Utilisation:Pomme à croquer
Issue d’un croisement entre les variétés McIntosh et
Newton,avec sa forme bien joufflue et son teint du plus
beau rouge,elle est l’une des plus croquantes! Elle se prête
volontiers à tous les usages.
McIntosh
•Date de maturité: mi-septembre
•Fruit: moyennement acide, moyennement sucrée, chair ferme, aromatique
•Utilisation:pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Découverte en Ontario par John McIntosh il y a 130 ans,cette variété
est la plus connue de toutes au Québec puisque 98% des Québécois
de plus de 18 ans affirment y avoir goûtée! Elle est de très belle apparence
et très juteuse.
Empire
•Date de maturité: fin septembre
•Fruit: peu acide ,très sucré, chair très ferme ,aromatique
•Utilisation: pomme à croquer
Issue de la McIntosh et de la Rouge Délicieuse,
l’Empire se distingue par son goût sucré et peu acide et
sa coloration rouge foncé.Sa chair est ferme et de couleur crème.Certains
se plaisent à dire qu’elle allie les meilleures qualités des deux variétés dont
elle origine.
Cortland
•Date de maturité: début octobre
•Fruit: peu acide, sucré
•Utilisation: pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Les consommateurs auraient avantage à mieux connaître
ce croisement McIntosh et Ben Davis à la chair très blanche et au goût
exceptionnel.Elle conserve sa forme lorsqu’on la cuit au four et,comme
elle ne brunit pas,elle est idéale pour les salades.
informations du site web
http://www.lapommeduquebec.ca
4. Prix de revient Salade Waldorf
Prix de revient Salade Waldorf
Pommes 0.40
Raisins secs 0.39
Jus d'orange 0.02
Celeri 0.10
Noix 0.53
Mayonnaise 0.66
Yogourt 0.63
Prix Total de la salade: 2.73$
Si salade repas donne 2 portions: 1.37$/portion
Si en accompagnement donne 4 portions: 0.68$/portion
• La pomme possède un indice glycémique faible, c'est-à-dire qu'elle augmente le taux de sucre dans le sang lentement et moins que les aliments ayant un indice glycémique élevé. Selon l'Association canadienne du diabète, les aliments à indice glycémique faible peuvent aider:
* À contrôler la glycémie;
* À contrôler le taux de cholestérol;
* À régulariser l'appétit;
* À réduire les risques de développer une maladie du coeur;
* À réduire les risques de développer le diabète de type 2.
• Une pomme moyenne est une source importante de fibres (3,3 g).
• Les protéines et les lipides se retrouvent en faible quantité et jouent un rôle très négligeable dans l'apport énergétique de la pomme.
• 85 % de la pomme est composée d'eau.
Pommes 0.40
Raisins secs 0.39
Jus d'orange 0.02
Celeri 0.10
Noix 0.53
Mayonnaise 0.66
Yogourt 0.63
Prix Total de la salade: 2.73$
Si salade repas donne 2 portions: 1.37$/portion
Si en accompagnement donne 4 portions: 0.68$/portion
• La pomme possède un indice glycémique faible, c'est-à-dire qu'elle augmente le taux de sucre dans le sang lentement et moins que les aliments ayant un indice glycémique élevé. Selon l'Association canadienne du diabète, les aliments à indice glycémique faible peuvent aider:
* À contrôler la glycémie;
* À contrôler le taux de cholestérol;
* À régulariser l'appétit;
* À réduire les risques de développer une maladie du coeur;
* À réduire les risques de développer le diabète de type 2.
• Une pomme moyenne est une source importante de fibres (3,3 g).
• Les protéines et les lipides se retrouvent en faible quantité et jouent un rôle très négligeable dans l'apport énergétique de la pomme.
• 85 % de la pomme est composée d'eau.
4.Asiatique Poulet Satay
Poulet Satay
Ingrédients
2 poitrines de poulet ou haut de cuisse
Pâte d'épices:
½ c. à thé de grains de coriandre
1 bâton de citronnelle
3 oignons verts
1 gousse d'ail
2 c. à table d'huile de cuisson
½ c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
Préparation
Pâte d’épices:
Mettre ensemble toutes les épices pour la préparation de la pâte dans la jarre du mélangeur ou dans le robot.
Moudre le mélange et ajouter de l’eau au besoin.
Poulet:
Couper le poulet en cubes (de la grosseur de cubes à brochettes) et les déposer dans un bol avec la pâte d’épices
Bien enrober le poulet de cette pâte
Laisser mariner au réfrigérateur de 10 à 12 heures
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes de bois et griller au four ou à la poêle.
À la mi-cuisson, retourner les brochettes
Servir chaud avec de la sauce aux arachides et des concombres frais.
Clin d’oeil de Dom
Pour éviter de faire brûler les brochettes de bois, vous les faites tremper dans l'eau au moins 2 heures avant de les utiliser, c’est magique !
Sauce aux arachides
Ingrédients
4 piments forts, séchés et rehydratés dans l'eau
(si vous aimez le piment moins épicé, enlevez les grains)
1 gousse d'ail
2 oignons verts
4 amandes blanchies ou noix du brésil
30ml d’huile à cuisson
½ tasse d'arachides émincées finement
30ml de pâte de tamarin
30ml de lait évaporé dilué avec ½ tasse d'eau
½ c. à table de sucre *Facultatif
Sel au goût
Méthode
Mettre les piments forts, l’ail, les oignons verts et les amandes dans le robot
Moudre le tout
Dans un wok faire frire ce mélange dans de l'huile chaude pour 5 minutes.
Ajouter les arachides et la pâte tamarin
Amener au point d’ébullition
Ajouter le lait évaporé, le sel et amener à ébulition de nouveau
Retirer du feu
Servir avec le poulet satay.
Clin d'oeil de Dom
Vous voulez cuire les brochettes de poulet Satay sur le BBQ :
Écraser une citronnelle et couper le bout (ça ressemblera à un pinceau).
Et pour éviter d’avoir des brochettes séchées par la cuisson, badigeonner vos brochettes de poulet d’un mélange de lait évaporé et d’huile avec ce pinceau de citronnelle !
Ingrédients
2 poitrines de poulet ou haut de cuisse
Pâte d'épices:
½ c. à thé de grains de coriandre
1 bâton de citronnelle
3 oignons verts
1 gousse d'ail
2 c. à table d'huile de cuisson
½ c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
Préparation
Pâte d’épices:
Mettre ensemble toutes les épices pour la préparation de la pâte dans la jarre du mélangeur ou dans le robot.
Moudre le mélange et ajouter de l’eau au besoin.
Poulet:
Couper le poulet en cubes (de la grosseur de cubes à brochettes) et les déposer dans un bol avec la pâte d’épices
Bien enrober le poulet de cette pâte
Laisser mariner au réfrigérateur de 10 à 12 heures
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes de bois et griller au four ou à la poêle.
À la mi-cuisson, retourner les brochettes
Servir chaud avec de la sauce aux arachides et des concombres frais.
Clin d’oeil de Dom
Pour éviter de faire brûler les brochettes de bois, vous les faites tremper dans l'eau au moins 2 heures avant de les utiliser, c’est magique !
Sauce aux arachides
Ingrédients
4 piments forts, séchés et rehydratés dans l'eau
(si vous aimez le piment moins épicé, enlevez les grains)
1 gousse d'ail
2 oignons verts
4 amandes blanchies ou noix du brésil
30ml d’huile à cuisson
½ tasse d'arachides émincées finement
30ml de pâte de tamarin
30ml de lait évaporé dilué avec ½ tasse d'eau
½ c. à table de sucre *Facultatif
Sel au goût
Méthode
Mettre les piments forts, l’ail, les oignons verts et les amandes dans le robot
Moudre le tout
Dans un wok faire frire ce mélange dans de l'huile chaude pour 5 minutes.
Ajouter les arachides et la pâte tamarin
Amener au point d’ébullition
Ajouter le lait évaporé, le sel et amener à ébulition de nouveau
Retirer du feu
Servir avec le poulet satay.
Clin d'oeil de Dom
Vous voulez cuire les brochettes de poulet Satay sur le BBQ :
Écraser une citronnelle et couper le bout (ça ressemblera à un pinceau).
Et pour éviter d’avoir des brochettes séchées par la cuisson, badigeonner vos brochettes de poulet d’un mélange de lait évaporé et d’huile avec ce pinceau de citronnelle !
4.Asiatique Riz au lait de coco
Riz au lait de coco
Ingrédients
1 tasse de riz
1 tasse d'eau
½ tasse de lait de coco
¼ tasse de coconut râpé
¼ c. à thé de sel
1 oignon émincé
1 gousse d'ail haché finement
Méthode
1.Rincer le riz et le mettre dans un chaudron profond.
2.Ajouter l'eau, le lait de coco, la noix de coco râpée, le sel, l’oignon et l’ail.
3.Bien mélanger le tout et amener au point d'ébulition.
4.Brasser une fois de plus, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pour 20 minutes.
Clin d’oeil :
Le riz au lait de coco peut être fait à l'avance et réchauffer le lendemain sans problèmes il vous suffira de le mettre dans un plat allant au four que vous aurez graissé au préalable. Ajouter ½ tasse d'eau, couvrir avec un papier d'aluminium et metre au four à 300°F pour 20minutes.
Ingrédients
1 tasse de riz
1 tasse d'eau
½ tasse de lait de coco
¼ tasse de coconut râpé
¼ c. à thé de sel
1 oignon émincé
1 gousse d'ail haché finement
Méthode
1.Rincer le riz et le mettre dans un chaudron profond.
2.Ajouter l'eau, le lait de coco, la noix de coco râpée, le sel, l’oignon et l’ail.
3.Bien mélanger le tout et amener au point d'ébulition.
4.Brasser une fois de plus, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pour 20 minutes.
Clin d’oeil :
Le riz au lait de coco peut être fait à l'avance et réchauffer le lendemain sans problèmes il vous suffira de le mettre dans un plat allant au four que vous aurez graissé au préalable. Ajouter ½ tasse d'eau, couvrir avec un papier d'aluminium et metre au four à 300°F pour 20minutes.
mercredi 1 octobre 2008
3. Bouchées de poulet au cari
Bouchées de poulet au cari
Préparation: 20 minutes
Donne environ 12 morceaux (bouchées)
Ingrédients:
500gr (1lb.) haut de cuisse de poulet
750ml (3 tasses) Rice Krispies
45ml (3 c. à soupe) margarine fondue ou beurre fondu ou huile
2ml (½ c. à thé) poudre de cari
0.5ml (1/8 c. à thé) poudre d’ail
Préparation:
1.Mettre les céréales dans une grande assiette ou un bol peu profond.
2.Dans un autre bol mélanger la margarine, le cari et la poudre d'ail
3.Couper le poulet en petit morceaux et les incorporer au mélange au cari pour qu’ils soient bien enrobés de céréales.
4.Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
5.Faire cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et ait perdu sa teinte rosée au centre.
6.Pour servir, piquer un cure-dent dans chaque morceaux.
Important: Ne pas couvrir ni retourner le poulet pendant la cuisson
Au goût, servir avec du chutney.
Variations:
Remplacer le cari et l'ail par
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel
Préparation: 20 minutes
Donne environ 12 morceaux (bouchées)
Ingrédients:
500gr (1lb.) haut de cuisse de poulet
750ml (3 tasses) Rice Krispies
45ml (3 c. à soupe) margarine fondue ou beurre fondu ou huile
2ml (½ c. à thé) poudre de cari
0.5ml (1/8 c. à thé) poudre d’ail
Préparation:
1.Mettre les céréales dans une grande assiette ou un bol peu profond.
2.Dans un autre bol mélanger la margarine, le cari et la poudre d'ail
3.Couper le poulet en petit morceaux et les incorporer au mélange au cari pour qu’ils soient bien enrobés de céréales.
4.Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
5.Faire cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et ait perdu sa teinte rosée au centre.
6.Pour servir, piquer un cure-dent dans chaque morceaux.
Important: Ne pas couvrir ni retourner le poulet pendant la cuisson
Au goût, servir avec du chutney.
Variations:
Remplacer le cari et l'ail par
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel
3.Prix de revient des bouchées au poulet
Bouchées de poulet au Rice Krispies
Prix de revient
Poulet (haut de cuisse) 0.90$ 10.78$/kg
*ou poitrine en spécial à 6.59$/kg cette semaine au Metro = 0.50¢/portions de 2 mcx
Rice Krispies 0.05¢ *3.99$/700gr
Margarine 0.01¢
Poudre de cari 0.03¢
Poudre d'ail 0.03¢
Total par portion: 1.02$
(1 portion = 2 morceaux)
variante
Miel 0.02¢ *prix spécial 2.99$/1kg
prix régulier 5.49$/1kg
Moutarde de Dijon 0.05¢ *Dollarama 0.99$/325ml
Total par portion 1.03$
(1 portion = 2 morceaux)
Clin d’oeil
La boîte de céréales de marque Kellog, au prix régulier :
* le grand format (700gr.) coûte moins cher que le petit format de (350gr)
Vous faites donc une économie de 1.19$
* mais, surveillez bien ! Chez Super C, il est fréquent de trouver dans les spéciaux de la semaine un grand format au prix du petit
Allez naviguer sur le site http://www.ricekrispies.ca , vous trouvez beaucoup plus
que les carrés de Rice Krispies à la guimauve. Il y a tout plein de recettes originales qui vous permettront de finir vos cric crac croc avant qu’ils ne ramolissent !
Prix de revient
Poulet (haut de cuisse) 0.90$ 10.78$/kg
*ou poitrine en spécial à 6.59$/kg cette semaine au Metro = 0.50¢/portions de 2 mcx
Rice Krispies 0.05¢ *3.99$/700gr
Margarine 0.01¢
Poudre de cari 0.03¢
Poudre d'ail 0.03¢
Total par portion: 1.02$
(1 portion = 2 morceaux)
variante
Miel 0.02¢ *prix spécial 2.99$/1kg
prix régulier 5.49$/1kg
Moutarde de Dijon 0.05¢ *Dollarama 0.99$/325ml
Total par portion 1.03$
(1 portion = 2 morceaux)
Clin d’oeil
La boîte de céréales de marque Kellog, au prix régulier :
* le grand format (700gr.) coûte moins cher que le petit format de (350gr)
Vous faites donc une économie de 1.19$
* mais, surveillez bien ! Chez Super C, il est fréquent de trouver dans les spéciaux de la semaine un grand format au prix du petit
Allez naviguer sur le site http://www.ricekrispies.ca , vous trouvez beaucoup plus
que les carrés de Rice Krispies à la guimauve. Il y a tout plein de recettes originales qui vous permettront de finir vos cric crac croc avant qu’ils ne ramolissent !
3.Brochette de melon-cheddar-jambon
Brochette de melon- cheddar- jambon
Ingrédients:
Melon
Cheddar orange, blanc ou fort
Jambon ou capicolo ou pruscuitto tranché fin*(facultatif )
Raisins frais
Préparation:
Avec une cuillère parisienne faire des boules de melon
Couper les morceaux de cheddar en cubes
Sur un pique ou une mini-brochette, alterner un cube de fromage, une boule de melon et un raisin.
À tous les 2 morceaux de melon, incorporer un tranche de jambon enroulé sur une boule de melon.
Clin d’oeil:
Pour un effet remarqué, piquer toute les brochettes sur une orange (enlever une tranche à l’orange pour stabiliser dans l’assiette de service)
Ingrédients:
Melon
Cheddar orange, blanc ou fort
Jambon ou capicolo ou pruscuitto tranché fin*(facultatif )
Raisins frais
Préparation:
Avec une cuillère parisienne faire des boules de melon
Couper les morceaux de cheddar en cubes
Sur un pique ou une mini-brochette, alterner un cube de fromage, une boule de melon et un raisin.
À tous les 2 morceaux de melon, incorporer un tranche de jambon enroulé sur une boule de melon.
Clin d’oeil:
Pour un effet remarqué, piquer toute les brochettes sur une orange (enlever une tranche à l’orange pour stabiliser dans l’assiette de service)
3. Canapé Caprese
Canapé Caprese
1 pot ou 1 sac (200-250gr) Bocconcini ou Mozzarina
3 Tomates fraîches
Huile d'olive
Vinaigre Balsamique
Basilic frais de préférence ou déshydraté
Origan frais si possible ou déshydraté
Sel / Poivre
Couper les tomates en tranches
Couper le fromage en tranches
Si le basilic et l’origan sont frais en déposer des feuilles sur la tranche de tomate
Ajouter une tranche de fromage
Répéter avec toutes les tranches de tomates
Déposer dans une assiette
Saler et poivrer au goût
Verser un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique
Si on utilise les fines herbes déshydratées, saupoudrer sur la préparation à la toute fin.
1 pot ou 1 sac (200-250gr) Bocconcini ou Mozzarina
3 Tomates fraîches
Huile d'olive
Vinaigre Balsamique
Basilic frais de préférence ou déshydraté
Origan frais si possible ou déshydraté
Sel / Poivre
Couper les tomates en tranches
Couper le fromage en tranches
Si le basilic et l’origan sont frais en déposer des feuilles sur la tranche de tomate
Ajouter une tranche de fromage
Répéter avec toutes les tranches de tomates
Déposer dans une assiette
Saler et poivrer au goût
Verser un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique
Si on utilise les fines herbes déshydratées, saupoudrer sur la préparation à la toute fin.
3.Asiatique Poulet Cajou
Poulet aux noix de cajou (腰果鸡丁)
Ingrédients
1 poitrine de poulet (environ 250gr.) coupée en cubes
1 c. à thé bicarbonate de soude
½ tasse de noix de cajou
1 petit poivron vert coupé en petits cubes
2 c. à table de gingembre
¼ oignon coupé en petits cubes
Marinade
1 c. à thé de fécule de maïs
½ c. à thé de vin de riz
Sauce
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soya
3 c. à table d'eau
3 pincées de poivre
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de vin de riz
1/8 c. à thé d'huile de sésame
Sel & poivre au goût
Préparation
1. Pré-Mariner
a) Enrober le poulet avec le bicarbonate de soude pour 15-20 minutes
Après, il est important que le poulet soit bien rincé, sans plus aucune trace de soda.
2. Marinade
b) Assécher le poulet avec un essuie-tout et mariner avec le fécule de maïs et le vin de riz pour un autre 15 minutes
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
3. Chauffer le wok, ajouter 1 c. à table d’huile et cuire le poulet jusqu’à
ce qu’il soit blanc à l’extérieur et presque cuit. Mettre de côté
4. Verser 1 c. à table d'huile dans le wok et ajouter les petits cubes
de piments et d’oignons
6. Chauffer les légumes (oignons et poivrons) jusqu'à ce qu’une
délicieuse arôme s’en dégage. Incorporer le poulet aux légumes
7. Ajouter les noix de cajou et bien remuer
8. Incorporer la sauce et brasser sans arrêt jusqu'à ce que le poulet soit bien
cuit et bien enrobé de sauce
9. Saler et poivrer au goût
Servir sur un lit de riz.
Ingrédients
1 poitrine de poulet (environ 250gr.) coupée en cubes
1 c. à thé bicarbonate de soude
½ tasse de noix de cajou
1 petit poivron vert coupé en petits cubes
2 c. à table de gingembre
¼ oignon coupé en petits cubes
Marinade
1 c. à thé de fécule de maïs
½ c. à thé de vin de riz
Sauce
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soya
3 c. à table d'eau
3 pincées de poivre
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de vin de riz
1/8 c. à thé d'huile de sésame
Sel & poivre au goût
Préparation
1. Pré-Mariner
a) Enrober le poulet avec le bicarbonate de soude pour 15-20 minutes
Après, il est important que le poulet soit bien rincé, sans plus aucune trace de soda.
2. Marinade
b) Assécher le poulet avec un essuie-tout et mariner avec le fécule de maïs et le vin de riz pour un autre 15 minutes
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
3. Chauffer le wok, ajouter 1 c. à table d’huile et cuire le poulet jusqu’à
ce qu’il soit blanc à l’extérieur et presque cuit. Mettre de côté
4. Verser 1 c. à table d'huile dans le wok et ajouter les petits cubes
de piments et d’oignons
6. Chauffer les légumes (oignons et poivrons) jusqu'à ce qu’une
délicieuse arôme s’en dégage. Incorporer le poulet aux légumes
7. Ajouter les noix de cajou et bien remuer
8. Incorporer la sauce et brasser sans arrêt jusqu'à ce que le poulet soit bien
cuit et bien enrobé de sauce
9. Saler et poivrer au goût
Servir sur un lit de riz.
3.Asiatique Riz Frit Chinois
Riz Frit Chinois ( Le vrai! )
Préparation : 5 min + 20 min la veille
Cuisson : 10 min
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
1 tasse de riz cuit bien refroidi (très important).
1 oeuf
1 c. à thé d' huile de sésame
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 c. à soupe d'oignons verts hachés
poivre noir au goût
Facultatif
* 1 morceau de jambon et /ou
* 1 boîte de petites crevettes cuites et décortiquées
Préparation :
Dans un bol, battre légèrement les oeufs avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel.
*Tailler le morceau de jambon en petits dés (si nécessaire)
Dans un wok (ou 1 poêle), faire chauffer à feu vif l'huile d'arachide, et attendre qu'elle soit très chaude (presque fumante).
Ajouter le jambon (si nécessaire) au riz. Faire sauter pendant 3 min, en remuant constamment.
Verser les oeufs en un mince filet, et faites revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits .
*Ajouter les crevettes (cuites) (si nécessaire).
Poivrer et saler au goût.
Faire revenir encore 2 min, puis ajouter les oignons verts.
Servir sans attendre !
Préparation : 5 min + 20 min la veille
Cuisson : 10 min
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
1 tasse de riz cuit bien refroidi (très important).
1 oeuf
1 c. à thé d' huile de sésame
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 c. à soupe d'oignons verts hachés
poivre noir au goût
Facultatif
* 1 morceau de jambon et /ou
* 1 boîte de petites crevettes cuites et décortiquées
Préparation :
Dans un bol, battre légèrement les oeufs avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel.
*Tailler le morceau de jambon en petits dés (si nécessaire)
Dans un wok (ou 1 poêle), faire chauffer à feu vif l'huile d'arachide, et attendre qu'elle soit très chaude (presque fumante).
Ajouter le jambon (si nécessaire) au riz. Faire sauter pendant 3 min, en remuant constamment.
Verser les oeufs en un mince filet, et faites revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits .
*Ajouter les crevettes (cuites) (si nécessaire).
Poivrer et saler au goût.
Faire revenir encore 2 min, puis ajouter les oignons verts.
Servir sans attendre !
mercredi 24 septembre 2008
2. Muffin aux bananes et carottes
Muffin aux bananes, carottes, *gingembre
Ingrédients:
Mélange 1
1 ¼ tasse farine
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé soda
¾ c. à thé cannelle
½ c. à thé sel
Mélange 2
½ tasse huile
2 oeufs battus
Mélange 3
1 carotte râpée
2 c. à soupe gingembre rapé *(facultatif)
2 bananes mûres écrasées
1tasse purée de dattes
Mesurer 1 tasse de dattes dénoyautées et faire chauffer a feu moyen avec un peu d'eau jusqu'a la formation d'une pâte.
Dans un grand bol mettre tous les ingrédients du mélange 1.
Bien mélanger.
Dans un autre bol battre les ingrédients du mélange 2.
Verser le mélange 2 dans les ingrédients secs du mélange 1.
Mettre de côté.
Lier le mélange 3 (carottes, bananes, dattes, *gingembre)
et ajouter au mélange que vous avez mis de côté.
Cuire à 350°F
Temps de cuisson: 30 minutes.
Ingrédients:
Mélange 1
1 ¼ tasse farine
1 c. à thé poudre à pâte
1 c. à thé soda
¾ c. à thé cannelle
½ c. à thé sel
Mélange 2
½ tasse huile
2 oeufs battus
Mélange 3
1 carotte râpée
2 c. à soupe gingembre rapé *(facultatif)
2 bananes mûres écrasées
1tasse purée de dattes
Mesurer 1 tasse de dattes dénoyautées et faire chauffer a feu moyen avec un peu d'eau jusqu'a la formation d'une pâte.
Dans un grand bol mettre tous les ingrédients du mélange 1.
Bien mélanger.
Dans un autre bol battre les ingrédients du mélange 2.
Verser le mélange 2 dans les ingrédients secs du mélange 1.
Mettre de côté.
Lier le mélange 3 (carottes, bananes, dattes, *gingembre)
et ajouter au mélange que vous avez mis de côté.
Cuire à 350°F
Temps de cuisson: 30 minutes.
2. Barres Granola
Barres Granola
3 tasse de gruau
1 tasse de graines de tournesol (nature)
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse de noix grenoble haché
1 Boîte de lait Eagle Brand
1/2 tasse de margarine fondue
Préparation:
Mêler les ingrédients liquides aux ingrédients solides
Verser dans un moule graissé
Cuire 20 minutes a 350°F
Laisser refroidir
Couper en barres
Envelopper séparémment.
*Variations
1/2 tasse de canneberges séchées à la place des raisins secs.
1/2 tasse de noix avec 1/2 tasse de graines de sésame à la place des noix
2 1/2 tasse de gruau et 1/2 tasse de noix de coco râpé peuvent remplacer le gruau
Clin d'oeil
*La qualité première de l'avoine:
Elle contient des fibres solubles qui contribuent à réduire le cholestérol sanguin.
*Lequel est un meilleur achat ?
Les flocons d'avoine à l'ancienne et les flocons d'avoine à cuisson rapide ont la même valeur nutritive. C’est dans la saveur qu’il y a une différence et les flacons d’avoine à l’ancienne ont la faveur !
3 tasse de gruau
1 tasse de graines de tournesol (nature)
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse de noix grenoble haché
1 Boîte de lait Eagle Brand
1/2 tasse de margarine fondue
Préparation:
Mêler les ingrédients liquides aux ingrédients solides
Verser dans un moule graissé
Cuire 20 minutes a 350°F
Laisser refroidir
Couper en barres
Envelopper séparémment.
*Variations
1/2 tasse de canneberges séchées à la place des raisins secs.
1/2 tasse de noix avec 1/2 tasse de graines de sésame à la place des noix
2 1/2 tasse de gruau et 1/2 tasse de noix de coco râpé peuvent remplacer le gruau
Clin d'oeil
*La qualité première de l'avoine:
Elle contient des fibres solubles qui contribuent à réduire le cholestérol sanguin.
*Lequel est un meilleur achat ?
Les flocons d'avoine à l'ancienne et les flocons d'avoine à cuisson rapide ont la même valeur nutritive. C’est dans la saveur qu’il y a une différence et les flacons d’avoine à l’ancienne ont la faveur !
2.Asiatique Pad Thai
Pad Thai
(Nouilles Thaïlandaise)
2 c. à soupe d’huile
4-6 gousses d’ail hachées finement
1 oeuf
½ tasse de poulet
¼ paquet tofu
1 c. à table d’arachides
100 gr. de nouilles de riz
½ jus de lime ou de citron
¼ tasse de haricots germés
2 oignons verts coupés en morceaux
Sauce
½ tasse d’eau ou de bouillon
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de sauce au poisson
1½ c. à table de pâte tamarin ou (1½ c, à table) de sauce tomate avec 1 c. à table de jus de lime)
Préparation:
Dans un bol mélanger la sauce au poisson, la cassonade, la pâte de tamarin et l'eau .Brasser jusqu'a ce que la cassonade soit dissoute et mettre de côté.
Dans un wok, faire chauffer l’huile à feu moyen
Ajouter le tofu et frire environ 1min.
Ajouter l'ail et le poulet faire revenir jusqu'à demie-cuisson
Mettre en attente le poulet et le tofu sur le côté du wok.
(Vous n’avez pas de Wok ? Mettre le poulet et tofu dans une autre assiette)
Casser l'oeuf au centre et bien le faire cuire.
Lorsque l'oeuf est bien cuit mélanger au tofu et poulet et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
Mettre ce dernier mélange sur le côté du wok (ou dans une assiette à part)
Au centre du wok, ajouter la sauce préparée au tout début, et y faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu’elles aient absorbées toute la sauce.
Quand les nouilles sont prête, diminuer la chaleur au plus bas et ajouter les arachides, les haricots germés, les oignons verts et bien mélanger le tout.
Servir
(Nouilles Thaïlandaise)
2 c. à soupe d’huile
4-6 gousses d’ail hachées finement
1 oeuf
½ tasse de poulet
¼ paquet tofu
1 c. à table d’arachides
100 gr. de nouilles de riz
½ jus de lime ou de citron
¼ tasse de haricots germés
2 oignons verts coupés en morceaux
Sauce
½ tasse d’eau ou de bouillon
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de sauce au poisson
1½ c. à table de pâte tamarin ou (1½ c, à table) de sauce tomate avec 1 c. à table de jus de lime)
Préparation:
Dans un bol mélanger la sauce au poisson, la cassonade, la pâte de tamarin et l'eau .Brasser jusqu'a ce que la cassonade soit dissoute et mettre de côté.
Dans un wok, faire chauffer l’huile à feu moyen
Ajouter le tofu et frire environ 1min.
Ajouter l'ail et le poulet faire revenir jusqu'à demie-cuisson
Mettre en attente le poulet et le tofu sur le côté du wok.
(Vous n’avez pas de Wok ? Mettre le poulet et tofu dans une autre assiette)
Casser l'oeuf au centre et bien le faire cuire.
Lorsque l'oeuf est bien cuit mélanger au tofu et poulet et cuire jusqu'à ce que le tout soit bien cuit.
Mettre ce dernier mélange sur le côté du wok (ou dans une assiette à part)
Au centre du wok, ajouter la sauce préparée au tout début, et y faire bouillir les nouilles jusqu'à ce qu’elles aient absorbées toute la sauce.
Quand les nouilles sont prête, diminuer la chaleur au plus bas et ajouter les arachides, les haricots germés, les oignons verts et bien mélanger le tout.
Servir
2.Asiatique Poulet Curry
Kai Pad Pong Karee
Poulet avec curry jaune.
1 c. à table de pâte de curry rouge
1 c. à thé de poudre de curry jaune
1 c. à table de sauce au poisson
½ c. à thé de sucre de coconut ou cassonade
¼ tasse bouillon de soupe ou lait de coconut
1 c. à table de sauce aux piments forts ou piments fort dans l'huile
½ tasse de poulet en petit morceaux
½ oignon blanc tranché
1 poivron rouge coupé en dés
2 c. à table d’ huile de soya (pour la cuisson)
2 c. à table d' oignons verts
Préparation:
1. Faire chauffer l'huile de soya à feu doux et ajouter la pâte de curry rouge mélanger et attendre jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
2.Ajouter le poulet et mélanger jusqu'à ce que le poulet change de couleur.
3.Ajouter l'oignon et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide
4.Ajouter la poudre de curry jaune, la sauce au poisson, la cassonade, le bouillon ou lait de coco et la sauce aux piments forts et bien mélanger le tout.
5.Ajouter les poivrons, les oignons verts, mélanger et laisser mijoter 5 min.
6.Servir sur un lit de riz.
Poulet avec curry jaune.
1 c. à table de pâte de curry rouge
1 c. à thé de poudre de curry jaune
1 c. à table de sauce au poisson
½ c. à thé de sucre de coconut ou cassonade
¼ tasse bouillon de soupe ou lait de coconut
1 c. à table de sauce aux piments forts ou piments fort dans l'huile
½ tasse de poulet en petit morceaux
½ oignon blanc tranché
1 poivron rouge coupé en dés
2 c. à table d’ huile de soya (pour la cuisson)
2 c. à table d' oignons verts
Préparation:
1. Faire chauffer l'huile de soya à feu doux et ajouter la pâte de curry rouge mélanger et attendre jusqu'à ce que l'arôme se dégage.
2.Ajouter le poulet et mélanger jusqu'à ce que le poulet change de couleur.
3.Ajouter l'oignon et mélanger jusqu'à ce qu'il soit translucide
4.Ajouter la poudre de curry jaune, la sauce au poisson, la cassonade, le bouillon ou lait de coco et la sauce aux piments forts et bien mélanger le tout.
5.Ajouter les poivrons, les oignons verts, mélanger et laisser mijoter 5 min.
6.Servir sur un lit de riz.
lundi 22 septembre 2008
1. Différentes façons de faire un sandwich
Sous-marin au steak
1 Pain Azim ou baguette (env. 6'')
5 Tranches de steak à fondue (boeuf)
¼ Tasse de fromage mozzarella râpé
1 Petit oignon ( + ou - au goût)
½ Piment vert coupé en lanières
½ Tasse de laitue iceberg finement hachée
Sauce
½ tasse (125 ml) de yogourt
Le jus d'un ½ citron
½ c. à thé de moutarde préparée (env. 5 g)
¼ c. à thé de graines d'aneth (env. 2 g) (facultatif)
¼ c. à thé de sel (env.2 g)
1 c. à thé d'oignon émincé (env.10 g)
1 c. à thé d'oignon émincé (env.10 g)
½ tasse (250 ml) de concombre finement haché
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger.
Chauffer le four à 300°F.
Mettre le pain sur une plaque et le faire griller légèrement.
Durant ce temps, cuire les légumes dans une poêle avec un peu d'huile.
Lorsque cuits, mettre de côté.
Dans la même poêle, cuire les tranches de steak.
Pour servir:
Déposer le pain ouvert dans une assiette.
Ajouter dans l'ordre
le fromage
la viande
les légumes
* la laitue
* la sauce (au goût)
Un truc: S'il n'est pas possible de le servir de suite, gardez-le au chaud sur la plaque dans le four éteint mais juste assez chaud en ayant soin de mettre la *laitue et la *sauce juste avant de servir.
1 Pain Azim ou baguette (env. 6'')
5 Tranches de steak à fondue (boeuf)
¼ Tasse de fromage mozzarella râpé
1 Petit oignon ( + ou - au goût)
½ Piment vert coupé en lanières
½ Tasse de laitue iceberg finement hachée
Sauce
½ tasse (125 ml) de yogourt
Le jus d'un ½ citron
½ c. à thé de moutarde préparée (env. 5 g)
¼ c. à thé de graines d'aneth (env. 2 g) (facultatif)
¼ c. à thé de sel (env.2 g)
1 c. à thé d'oignon émincé (env.10 g)
1 c. à thé d'oignon émincé (env.10 g)
½ tasse (250 ml) de concombre finement haché
Mettre tous les ingrédients dans un petit bol et bien mélanger.
Chauffer le four à 300°F.
Mettre le pain sur une plaque et le faire griller légèrement.
Durant ce temps, cuire les légumes dans une poêle avec un peu d'huile.
Lorsque cuits, mettre de côté.
Dans la même poêle, cuire les tranches de steak.
Pour servir:
Déposer le pain ouvert dans une assiette.
Ajouter dans l'ordre
le fromage
la viande
les légumes
* la laitue
* la sauce (au goût)
Un truc: S'il n'est pas possible de le servir de suite, gardez-le au chaud sur la plaque dans le four éteint mais juste assez chaud en ayant soin de mettre la *laitue et la *sauce juste avant de servir.
1. Prix de revient 1 sous-marin
1.Prix de revient
Prix de revient pour1 sous-marin:
1pain 6” = 0.55 [2.19$/450 gr]
viande = 0.43 [*2.99$/350gr]
30gr. fromage= 0.29 [5.00$/520gr]
légumes (oignons+piments)= 0.35 [0.50¢/1piment à 1.96$kg]
vinaigrette concombre = 0.10 [fait maison]
laitue= 0.20 [1$/laitue]
Total = 1.92$ l'unité
*Prix en spécial sinon 4.49$/350gr
Trucs écono:
Surveillez les spéciaux, par exemple
*Chez Provigo 540 gr pour 4.44$.
**Cette semaine au SuperC en spécial le fromage Sélection Mérite
Cheddar, Mozzarella, Monterey Jack etc...
2 paquets de 300gr pour 5$
Râper le fromage et le congeler le dans un “Ziploc”
Vous aurez toujours un fromage râpé prêt et très économique sous
la main lorsque vous cuisinerez un repas avec aliments gratinés.
˙∆ Attention aux spéciaux trompeurs:
Chez Super C le paquet de fromage mozzarella Saputo/1Kg
annoncé en spécial à 11.99$ est quand même plus cher que le mozzarella de marque Sans Nom/1Kg au prix régulier de 11.29$
Prix de revient pour1 sous-marin:
1pain 6” = 0.55 [2.19$/450 gr]
viande = 0.43 [*2.99$/350gr]
30gr. fromage= 0.29 [5.00$/520gr]
légumes (oignons+piments)= 0.35 [0.50¢/1piment à 1.96$kg]
vinaigrette concombre = 0.10 [fait maison]
laitue= 0.20 [1$/laitue]
Total = 1.92$ l'unité
*Prix en spécial sinon 4.49$/350gr
Trucs écono:
Surveillez les spéciaux, par exemple
*Chez Provigo 540 gr pour 4.44$.
**Cette semaine au SuperC en spécial le fromage Sélection Mérite
Cheddar, Mozzarella, Monterey Jack etc...
2 paquets de 300gr pour 5$
Râper le fromage et le congeler le dans un “Ziploc”
Vous aurez toujours un fromage râpé prêt et très économique sous
la main lorsque vous cuisinerez un repas avec aliments gratinés.
˙∆ Attention aux spéciaux trompeurs:
Chez Super C le paquet de fromage mozzarella Saputo/1Kg
annoncé en spécial à 11.99$ est quand même plus cher que le mozzarella de marque Sans Nom/1Kg au prix régulier de 11.29$
dimanche 21 septembre 2008
1.Rouleaux de printemps Vietnamiens frais
Rouleaux de Printemps Vietnamiens
(Donne 6 rouleaux)
6 feuilles de riz, rondes
3 champignons de Paris, frais, coupés en tranches
50gr vermicelles de riz
1/2 concombre coupé en bâtonnets
16 feuilles de menthe ou coriandre
1 carotte finement râpée
1/4 chou finement émincé ou 6 petites feuilles de laitue iceberg
6 petits oignons verts*(Si vous aimez)
3 crevettes coupées en deux, dans le sens de la longueur
Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter et éponger à l'aide d'un linge de vaisselle propre ou avec du papier absorbant pour enlever le plus d’eau possible.
Séparer les nouilles en 6 portions égales.
Couper en deux dans le sens de la largeur le concombre, enlever les pépins et couper en 4 bâtonnets. Râper la carotte ou la couper en fins bâtonnets.
Passer une feuille de riz sous l’eau tiède du robinet pour qu'elle ramolisse légèrement
(environ 1 minute).
Retirer la feuille de l'eau, enlever l'excédent d'eau et la déposer sur un linge
de vaisselle propre et humide (à répéter pour toutes les autres feuilles de riz)
Sur chaque feuille de riz, disposer une part égale de champignons, vermicelles, concombre, menthe, carotte et chou (ou salade)
Pour refermer le rouleau (on laisse sortir l’artiste en nous !!)
Replier une moitié de la feuille sur les ingrédients et plier les extrémités (comme une envelope) pour emprisonner la garniture.
Ajouter les 2 moitiées de crevettes et continuer de rouler très très serré, la feuille doit être très collée sur les ingrédients.
Il est primordial de ne pas percer la feuille en la manipulant mais, avec un peu de patience et d'entraînement, vous arriverez à faire de très beaux rouleaux bien droits et bien serrés.
Servir avec la sauce...
(Donne 6 rouleaux)
6 feuilles de riz, rondes
3 champignons de Paris, frais, coupés en tranches
50gr vermicelles de riz
1/2 concombre coupé en bâtonnets
16 feuilles de menthe ou coriandre
1 carotte finement râpée
1/4 chou finement émincé ou 6 petites feuilles de laitue iceberg
6 petits oignons verts*(Si vous aimez)
3 crevettes coupées en deux, dans le sens de la longueur
Faire tremper les vermicelles dans un bol d'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Egoutter et éponger à l'aide d'un linge de vaisselle propre ou avec du papier absorbant pour enlever le plus d’eau possible.
Séparer les nouilles en 6 portions égales.
Couper en deux dans le sens de la largeur le concombre, enlever les pépins et couper en 4 bâtonnets. Râper la carotte ou la couper en fins bâtonnets.
Passer une feuille de riz sous l’eau tiède du robinet pour qu'elle ramolisse légèrement
(environ 1 minute).
Retirer la feuille de l'eau, enlever l'excédent d'eau et la déposer sur un linge
de vaisselle propre et humide (à répéter pour toutes les autres feuilles de riz)
Sur chaque feuille de riz, disposer une part égale de champignons, vermicelles, concombre, menthe, carotte et chou (ou salade)
Pour refermer le rouleau (on laisse sortir l’artiste en nous !!)
Replier une moitié de la feuille sur les ingrédients et plier les extrémités (comme une envelope) pour emprisonner la garniture.
Ajouter les 2 moitiées de crevettes et continuer de rouler très très serré, la feuille doit être très collée sur les ingrédients.
Il est primordial de ne pas percer la feuille en la manipulant mais, avec un peu de patience et d'entraînement, vous arriverez à faire de très beaux rouleaux bien droits et bien serrés.
Servir avec la sauce...
1.Sauces à rouleaux de printemps vietnamiens frais
Sauce parfaite aux arachides
1/4 tasse beurre d'arachides (naturel sans sucre ajouté)
2 c. à thé de sauce soya
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de jus de lime ou de citron frais
1/4 tasse lait de coco (peut être remplacé par de l'eau)
1/4 tasse d'eau
piments de cayenne broyés
sauce rouge aux piments chili ou 1 gousse d'ail émincé
* Facultatif (au goût):
huile de sésame
pâte de curry
vinaigre de riz
sauce au poisson
gingembre râpé
oignons verts brunis (sautés dans l'huile)
Sauce Worcestershire
Combiner tous les ingrédients sauf l'eau dans un bol.
Fouetter et ajouter l'eau.
Mettre la sauce dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à faire des bulles sur le dessus et épaississe.
Servir la sauce chaude ou froide.
* Vous pouvez expérimenter avec la sauce en ajoutant des ingrédients facultatifs une cuillère à thé à la fois.
Clin d’oeil:
Goûter à chaque modification et annoter vos expériences de saveurs.
Sauce au vinaigre
1 c. à soupe vinaigre blanc
¼ tasse 60ml de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
¼ tasse 60ml de sauce au poisson
2 piments jalapenÕ épépinés et finement émincés
Combiner tous les ingrédients dans un petit plat de service et déguster.
1/4 tasse beurre d'arachides (naturel sans sucre ajouté)
2 c. à thé de sauce soya
1 c. à table de cassonade
1 c. à table de jus de lime ou de citron frais
1/4 tasse lait de coco (peut être remplacé par de l'eau)
1/4 tasse d'eau
piments de cayenne broyés
sauce rouge aux piments chili ou 1 gousse d'ail émincé
* Facultatif (au goût):
huile de sésame
pâte de curry
vinaigre de riz
sauce au poisson
gingembre râpé
oignons verts brunis (sautés dans l'huile)
Sauce Worcestershire
Combiner tous les ingrédients sauf l'eau dans un bol.
Fouetter et ajouter l'eau.
Mettre la sauce dans un chaudron et faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la sauce commence à faire des bulles sur le dessus et épaississe.
Servir la sauce chaude ou froide.
* Vous pouvez expérimenter avec la sauce en ajoutant des ingrédients facultatifs une cuillère à thé à la fois.
Clin d’oeil:
Goûter à chaque modification et annoter vos expériences de saveurs.
Sauce au vinaigre
1 c. à soupe vinaigre blanc
¼ tasse 60ml de jus de citron
1 gousse d’ail hachée
¼ tasse 60ml de sauce au poisson
2 piments jalapenÕ épépinés et finement émincés
Combiner tous les ingrédients dans un petit plat de service et déguster.
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