Cours Santé Economique Chaudrée de Maïs

Chaudrée de Maïs au Safran

Ingrédients

1 petit oignon
1c. à table(15ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail préssée
3c. à table de farine de blé ou kamut
1tasse (250ml) de bouillon de légumes
½ tasse (125ml) de lait 2% ou soya
¾ tasse (175ml) de maïs en grains
1 ciboule hachée
1 pincée pistils de safran (facultatif)
1 petite feuille de laurier
2 pincées de piment Cayenne moulu
au goût sel et poivre
2 pincées de paprika


Préparation

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, bien remuer.
Ajouter la farine, cuire en brassant pendant 1 ou 2 minutes.
Verser le bouillon de légumes graduellement, tout en remuant vigoureusement avec un fouet.
Ajouter le lait, le maïs, la ciboule et les assaisonnements (sauf le paprika).Bien mélanger.
Amener à ébullition, puis baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 5minutes.
Retirer du feu, servir.
Garnir chaque bol d'une pincé de paprika.

Maïs

Il dérive de l’espagnol mais, qui l’a emprunté au caribéen mahis signifiant « source de vie ».

Le maïs est une céréale originaire d’Amérique, qu’on utilise parfois comme un légume. Bien qu’il fasse partie de l’alimentation traditionnelle autochtone à travers tout le continent américain, il est moins populaire en Europe où il est davantage réservé au bétail. On connaît surtout le maïs jaune, mais depuis quelques années on commence à voir sur les tablettes des produits faits de maïs « bleu » ou « pourpre ».
Très polyvalent, le maïs se présente sous mille et une formes : il peut être dégusté à même l’épi, congelé, en conserve ou soufflé.
On connaît aussi ses dérivés tels que la farine, la semoule, l’huile, le son, la fécule et le sirop de maïs, qui peuvent se retrouver dans une multitude d’aliments, du petit-déjeuner au dessert.
Le terme ''blé d’Inde'', a longtemps désigné le maïs, à des époques où l’on ignorait qu’il venait d’Amérique. La fête québécoise de l’épluchette du blé d’inde est un héritage des traditions amérindiennes liées à la culture du maïs.

Il est source de plusieurs vitamines et minéraux.

Cours Méditérranée 2 Caviar d'Aubergines

Caviar d'aubergines

Ingrédients

2 petites (ou 1 grosse) aubergines (environ 600gr)
1/4 tasse (60ml) d'huile d'olive
2 oignons hachés
3 gousses d'ail écrasées
jus de ½ citron
sel et poivre au goût
coriandre ou persil frais pour décorer

Préparation
Préchauffez le gril. Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longeur et posez-les sur une feuille de papier d'aluminium, peau vers le haut. Faites griller 20min, à 400ºF. (si vous utilisez une grosse aubergine faites griller 40minutes.)
Pendant ce temps, faites chauffer 2 c. à soupe d'huile dans une poêle. Ajoutez les oignons et l'ail, puis laissez cuire jusqu'a ce qu'ils soient tendres mais non dorés.
Assaisonner de sel et poivre.
Retirez la chair des aubergines à la cuillère et mettez les dans le bol d'un robot culinaire avec l'oignon et l'ail. Ajoutez le jus de citron et versez lentement le reste de l'huile d'olive, afin d'obtenir un mélange lisse.
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Répartissez le caviar dans des coupes. Garnissez de coriandre fraîche.
Servez cette préparation avec l'apéritif et des bâtonnets de légumes crus et croquants.

Autres idées

•Au moment de passer à table, saupoudrer de fleur de sel, et ajouté un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique.
•Farcir de caviar des petites tomates à la poche à douille, c'est rapide.

Pourquoi on appelle ça du caviar d'aubergines?

Caviar
Le caviar (du persan خاگآور (Khāgāvar), en russe : чёрная икра (tchernaya ikra) est un aliment de luxe fabriqué à partir des œufs d'esturgeon.
*Cependant il y a exception pour les français.

Caviar Végétal

Le nom de caviar peut être donné en français seulement au caviar d'aubergine par avis de l'administration fondée sur l'ancienneté de la recette et de sa traduction (en fait la vraie traduction devrait être aubergine en caviar et non l'inverse comme cela se fait dans les pays anglophones)

Les produits suivants ne peuvent en aucun cas prendre l'appellation caviar
* caviar de tomates séchées ;
* caviar de courgette ou de poivrons ;
* caviar d'algues ou chair de poisson micronisée, préparations de boules à partir de chair de poisson aromatisée, ou d'algues

Cours Méditérranée 2 Ratatouille

Ratatouille niçoise
simple et bon marché

Pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 1h15

Ingrédients
1 kg de tomates
2 poivrons rouges épépinés et coupés en morceaux
1 poivron jaune ou orange épépiné et coupé en morceaux
2 courgettes coupées en rondelles épaisses
1 aubergine coupée en morceaux
2 oignons finement émincés
3 gousses d'ail écrasées
¼ tasse d'huile d'olive
2 feuilles de laurier
1c. à soupe de thym frais haché
Sel
Poivre

Préparation
Rincez les poivrons, coupez-les en lamelles et retirez les graines
Épluchez les oignons, émincez-les
Ébouillantez(blanchir), pelez et épépinez les tomates et, hachez-les grossièrement

Dans un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile et mettez-y les oignons 5 minutes, mettez les poivrons à cuire 2 minutes.
Ajoutez l'aubergine, un peu d'huile, et faites mijoter 5 minutes
Versez le reste d'huile, les courgettes et laissez cuire 3 minutes
Faites également revenir les gousses d'ail pelées et les tomates avec les feuilles de laurier et le thym
Assaisonnez de sel et de poivre
Faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient ramollies
Remettez tous les légumes dans la cocotte à mijoter pour 15 minutes à feu doux, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres

*Attention les légumes ne doivent pas se décomposer totalement

Vous pouvez manger la ratatouille chaude ou froide, seule ou avec des œufs, des pâtes, du poisson ou de la viande.

Variez les plaisirs tout en utilisant les restes, par exemple, en terrine : mélangez 200 g de ratatouille avec 8 œufs battus en omelette
Versez dans un moule à gâteau huilé et faites cuire au bain-marie 40 minutes.

Vins de France suggéré en accompagnement:
Un Côtes-de-Provence, rouge

Cours Santé Economique 1.Pesto et Courge Spaghetti

Pesto Basilic

Ingrédients
½ tasse de noix de Grenoble
3 tasses de feuilles de basilic
3 gousses d'ail hachés grossièrement
½ c. à thé sel
½ tasse d'huile d'olive
¼ tasse de fromage parmesan
2 c. à thé de jus de citron

Griller les noix de Grenoble au four à 350ºF pour 10 minutes en les tournant une fois
Mettre les noix de Grenoble grillées, le basilic, l'ail et le sel dans la jarre du robot (ou du mélangeur)
Réduire en purée en ajoutant l'huile d'olive en filet
Arrêter, ajouter le parmesan et le jus de citron et utiliser le bouton “pulse” pour que le pesto ait une consistance un peu granuleuse. Ne pas réduire en purée.

Basilic
Le basilic accompagne à merveille pâtes, salades, pâtés, oeufs et tomates.

Conservation:

Réfrigérateur : hacher les feuilles et les mettre dans de l'huile d'olive avec du gros sel. Fermer hermétiquement le pot et garder au réfrigérateur.

Congélateur : passer des feuilles fraîches au mélangeur pour obtenir une purée. Ajouter de l'huile d'olive si désiré. Mettre dans un bac à glaçons et congeler. Placer ensuite les cubes dans un sac à congélateur.

Fait intéressant

•Garder la tige pour parfumer vos potages, soupes et mijotés
•Les fleurs se consomment. Les ajouter aux salades de légumes ou de fruits.
•Dans les plats cuits, on recommande d'éviter de marier basilic et carotte, la saveur de cette dernière étant réputée dénaturer celle du premier.

Cours#1 Cuisine Indienne, Lassi

Boisson à base de yaourt : nature, sucré ou salé. Sert à apaiser lorsqu'on mange un plat très piquant. Il en existe des centaines de variétés (mangue, banane, cumin).
* En Inde, il se boit plutôt entre les repas et très froid.

Lassi
Ingrédients
(2-3 verres)

1 tasse de yogourt nature
2 c. à soupe de sucre
2 cardamomes
Du safran *(optionnel)
Quelques pistaches natures
Des amandes pilées pour la décoration
60 ml d'eau

*Tremper le safran pour qu’il rende de la couleur
Écraser la cardamone
Garder les petits grains et les moudre
Couper les pistaches en petits morceaux
Mélanger le tout, sauf l'eau, avec un batteur ou au fouet
Dès que le sucre est bien mélangé, incorporer l'eau

C’est prêt !
Mettre au frigo si on le boit glacé.

Lorsqu’il sera bien frais, servir et décorer avec les amandes.

Très bon !

Cours#1 Cuisine Indienne Garam VS Cari

Ce qui caractérise la cuisine indienne, ce sont bien ses épices. Tout le mystère est là, car il faut savoir les choisir, les marier et bien les doser. Les trois épices de base de la cuisine indienne sont le piment de Cayenne, la coriandre et le curcuma.

On utilise également la cardamome verte, le cumin, le clou de girofle et la cannelle.

Le cari

On parle souvent de cari ou de curry, alors qu’en fait, on devrait dire masala. Un masala est un mélange aromatique, alors qu’un cari est le plat cuisiné avec ces épices.

Chaque famille indienne a sa propre recette de masala. Les plus simples incluent environ huit épices, et les plus complexes, le double. La qualité du masala dépend, bien sûr, de la qualité des épices. C’est ce qui explique également la différence de prix.

Il y a plusieurs styles de caris : le classique est celui de Madras, de la cuisine indienne et anglaise, mais on trouve aussi le cari chinois ou japonais, le massalé de l’île Maurice et le colombo des Antilles françaises.

On se sert du cari dans les marinades ou alors on le saupoudre sur les aliments pendant la cuisson. Il est important de le faire cuire avec une matière grasse pour que les épices rôtissent et dégagent leurs arômes.



Garam Massala

Les masalas sont très populaires dans la cuisine indienne. En fait, il s’agit simplement d’un mélange d’épices. On dit souvent que chaque cuisinier indien a son propre masala, qu’il concocte à partir des épices de base.

Le plus connu est le garam masala, qui veut dire mélange chaud, parce qu’il réchauffe le corps. On s’en sert surtout pour cuisiner la viande, dans les marinades, et dans les finitions des plats. Un garam masala classique du nord de l’Inde contient du cumin, du poivre, de la cannelle, du macis, de la muscade et de la cardamome.

On peut aussi préparer un tchaï masala, c’est à dire un thé infusé avec un mélange d’épices. C’est une boisson qui réchauffe l’hiver, et l’été, on peut la servir fraîche avec des glaçons et du lait sucré.

Le tchaï masala classique est fait avec un bâton de cannelle un peu écrasé, 3 capsules de cardamome écrasées, 2 ou 3 clous de girofle, une grosse pincée de poivre et un morceau de macis. On met le tout dans une théière avec 2 ou 3 cuillères à thé de bon thé noir, et on laisse infuser quelques minutes. On peut le servir à l’indienne, avec du lait chaud et du sucre, ou alors le refroidir et le déguster avec des glaçons et du lait condensé sucré.


Garam masala

-2 c. à table de cumin
-1 c. à thé de poivre noir en grains
-1/2 c. à thé de clous de girofle
-1/2 c. à thé de cardamome noire*
-1 pouce de bâton de cannelle

Moudre les épices et les conserver dans un contenant hermétique au congélateur.

*(La cardamome verte a une saveur plus fine et plus douce que la cardamome noire)

On ajoute le garam masala seulement quand la cuisson est terminée

Cours Méditérranée 1 Tapas

Ces trois produits simples composent un délicieux mélange de tapas espagnoles, pouvant être servi en entrée ou en apéritif.

Olives Marinées

Ingrédients
2/3 tasse d'olives noires
2/3 tasse d'olives vertes
½ c. à thé de graines de coriandre
½ c. à thé de graines de fenouil
1 c. à thé de romarin frais haché
2 c. à thé de persil frais haché
2 gousses d'ail écrasées
1c. à soupe de vinaigre Balsamique ou Xeres
2c. à soupe d'huile d'olive

Méthode
Pour préparer les olives, piler les grains de coriandre et le fenouil dans un mortier
Ajouter le romarin, le persil, l'ail, le vinaigre et l'huile, puis verser le tout sur les olives dans un bol
Couvrir et conserver au frigo environ 1 semaine.

Lupinis

Ingrédients
* Lupins cuits, ou en conserve égouttés
* Zaatar (mélange moyen-oriental à base de sésame, thym, sumac, cumin, paprika,etc.)
ou herbes séchées ou fraîches, hachées
* 1 filet d’huile d’olive extra vierge

Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et servir ou, laisser macérer quelques temps.


Lupins
Cette fève contient des alcaloïdes toxique qui leur confèrent une saveur amère; elles ne sont comestibles qu'après une longue préparation ou l'on doit rincer les fèves 5 jours durant.
D'où la grande utilité de les acheter déjà traitées.
Les lupins se trouvent dans les épiceries moyen-orientales ou italiennes (sous le nom de lupini). On les trouve en pots de verres, en conserve ou en sachet sous vides.
On les sert nature comme amuse-gueule.
La peau qui recouvre le lupin est comestible mais il est préférable de l'extirper et de ne manger que l'intérieur et jeter la peau.
Les lupins sont une bonne source de potassium magnésium et de zinc. Il contient aussi du fer et du calcium.


Courgettes marinées
Pour 2 personnes

1 courgette par personne
1 gousse d'ail
1 piment rouge (ou du paprika)
1 c. à soupe d’huile d'olive
50 ml de vinaigre
Basilic, menthe, sel, poivre


Laver les courgettes, couper les bouts, les trancher dans le sens de la longueur
Les mettre dans un plat creux, saupoudrer de sel et laisser reposer 1 heure
Peler l'ail, émincer finement
Chauffer l'huile dans une poêle et y faire cuire les languettes de courgettes 1 minute par face Les mettre dans un plat de service creux
Faire revenir l'ail haché et le piment épépiné et émincé, ajouter le vinaigre, du poivre et du sel Faire bouillir et verser la sauce sur les courgettes
Laisser mariner 4 heures et servez à température ambiante avec basilic et menthe ciselée.

Les nouveaux cours

Bonjour à tous,
Les cours asiatique, végétarien et cuisine santé économique
vous retrouverez dans les archives du blog à droite.
A l'exception des nouvelles recettes ajouter.
Bonne session

Dominique