Cours Santé Economique II Tarte à la courge

Garniture à la courge

Ingrédients
1 ½ tasse de courge butternut
1 tasse de pomme de terre
1oignon émincé
½ tasse de poivron vert
1gousse d'ail émincée
1c. à soupe d'huile
½ tasse de fromage cheddar râpé (facultatif)
pincée de thym
pincée de sel

1 abaisse de pâte à tarte
persil émincé

Méthode
Cuire les pommes de terre 10minutes à la vapeur, y ajouter la courge et poursuivre la cuisson
Les réduire en purée.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile 5 à 7 minutes.
Mélanger tous les ingrédients en y incorporant le fromage râpé.
Assaissonner selon le goût (ex : miel, piment de la jamaïque, cari)
Disposer le mélange dans l'abaisse pré-cuite
Faire cuire le tout au four a 350ºF pendant 30minutes
Garnir de persil au sortir du four

On peut servir ce pâté comme plat principal, accompagné de légumes
La citrouille ou la courge buttercup peut remplacer la courge butternut lorsque de saison.

Cours Santé Economique II Pâte à tarte "Santé"

Pâte à tarte

Pour une abaisse de 23 cm(9po).

Ingrédients
1 tasse (250ml) de farine de blé entier ou de kamut ou d'épeautre
1/4c. à thé (1ml) de sel
¼ tasse (60ml) d'huile de canola
¼ tasse (60ml) d'eau froide

Méthode
Mélanger la farine et le sel dansun bol.
Verser l'huile et l'eau dans une tasse à mesurer et bien emulsionner en brassant vigoureusement à la fourchette.
Faites un puits au centre de la farine, y verser le mélange liquide et incorporer graduellement la farine au liquide et former une boule avec les mains.
Vous pouvez faire votre pâte directement dans l'assiette à tarte, avec vos doigts ou rouler la pâte entre 2 feuilles de papier ciré.
Presser le contour avec une fourchette et piquer un peu le fond
Cuire au four 7 minutes a 220ºC (425ºF)



Pâte à tarte au riz ou bulghour ou millet
Prenez des céréales cuites, surtout riz ou millet.
Etaler dans une assiette à tarte légèrement huilée.
Idéal pour les quiches.



Pâte à tarte crue (dessert)

¾ tasse de graines de tournesol
½ tasse de raisins secs ou dattes
½ tasse de noix de coco

Hacher au robot et presser ce mélange dans une assiette à tarte. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide pour lier et congeler au moins une heure avant de garnir.

Déposer fruits, yogourt, pudding, compote
Déguster.

Asiatique Session3 Cours 3 Pâtes Soba

Pâtes Soba aux légumes
(Recette tiré du site Miso Massawipi)
Pour 2 à 4 personnes (en entrée ou plat principal)

Ingrédients :
1 paquet de nouilles *Sobaya naturelles de sarrasin
1 tasse de carottes en très fines rondelles
2 tasses d'épinards crus lavés
4 oignons verts avec les tiges
1 tasse de petits bouquets de brocoli
2 gousses d'ail hachées finement

Pour la sauce :
60 ml (4 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini) ou d'arachides
60 ml (4 c. à soupe) de Miso
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre très finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment rouges (Sambal Oelek)
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame rôti

Garniture :
1/2 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse de noix de cajou ou d'arachides

Méthode
1. Pendant que les pâtes cuisent, placer les légumes et l'ail dans l'égouttoir des pâtes. Dans un bol, mélanger les éléments de la sauce. Ajouter 8 c. à soupe d'eau de cuisson des nouilles et délayer jusqu'à l'obtention d'une belle pâte un peu coulante. Ajouter plus d'eau, si nécessaire.

2.Quand les pâtes sont cuites, les verser dans l'égouttoir où reposent les légumes. Bien égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mêler délicatement.

3.Répartir dans deux ou quatre bols, garnir avec la coriandre et les noix de cajou. Servir immédiatement. On peut aussi ajouter en garniture des crevettes cuites ou du tofu si désiré

Soba
Les soba sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide.

*Vous trouverez la marque Sobaya dans les épiceries ou magasins d'aliments naturels
(mélange sarrasin-épeautre ou sarrasin-kamut)
SOBAYA est une compagnie canadienne située à Cowansville, Québec. Leurs produits sont merveilleux et biologique. Fabricant des meilleures pâtes biologiques de style japonais en Amérique du Nord!
environ ~3.49$ le pqt.

Miso
Le miso est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. La fabrication du miso relève d’un art complexe dont l’importance en Asie se compare à celle de la production du fromage ou du vin chez les Occidentaux.
Voir Miso Massawipi

Asiatique 3. Cours 3 Boeuf à la citronnelle

Boeuf à la citronnelle

Ingrédients

1lb de boeuf (rumsteak)
2 carottes
½ tasse de pousses de soja
½ tasse de pois mange-tout
3 oignons vert
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de sauce *teriyaki ou sauce soja
1 bâton de citronnelle
pincées de sel et poivre


Préparation

1. Tailler les morceaux de bœuf en cubes.
2. Eplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais.
3. Tailler en deux ou trois les pois mange-tout selon leur grosseur.
4. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux, y compris la cive (partie verte).
5. Couper en fines lamelles le bâton de citronnelle.
6. Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive
(les retourner quand ils se détachent du wok).
7. Ajouter la citronnelle.
Déglacer le wok à la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de bœuf et réserver.
8. Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Ajouter environ¼ tasse d'eau aux légumes. Cuire 5 min à couvert à feu fort.
9. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive.
10. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.
11. Servir. Arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.


Clin d'oeil
Le Teriyaki est une méthode de cuisson japonaise au cours de laquelle le poisson ou la viande, sont grillés ou rôtis dans une marinade de sauce soja à part égal avec la sauce mirin (le mirin n'est rien d'autre qu'un alcool de riz doux avec du sucre)

Cours Santé Economique II Poisson au sésame

Filets de poisson au sésame
portions 2

Ingrédients
3c. à soupe de chapelure nature
1c. à soupe graines de sésame
2 filets de sole ou turbot (environ 200gr. chaque)
huile de cuisson


Sauce au sésame-gingembre
Ingrédients
¼ tasse mayonnaise
¼ tasse yogourt nature
1c. à thé de sauce soya
1c. à thé d'huile de sésame
1 ½ c. à thé vinaigre de riz ou de cidre
1c.à soupe gingembre frais haché (ou 5ml de gingembre moulu)
Tabasco au goût


Méthode
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Enrober les filets de poisson du mélange de chapelure.
Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen- élevé dans un poêlon antiadhésif.
Y faire dorer les filets de poisson environ 2min. de chaque côté ou jusqu'a ce qu'ils soient dorés.
Déposer dans l'assiette et servir avec la sauce sésame-gingembre ou la mayonnaise au wasabi.

Cours Santé Economique II Sauce pour poisson au Wasabi

Mayonnaise au Wasabi

Ingrédients
1/4 de tasse de mayonnaise légère
2 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe (25 ml) de pâte de wasabi
(ou 1 c. à soupe de poudre de wasabi dans 1 c. à soupe d'eau)
2 c. à thé (10 ml) de racine de gingembre frais, émincé
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron frais

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la pâte de wasabi, le gingembre et le jus de citron. Cette mayonnaise relevé s'utilise dans les sandwiches, comme sauce d'accompagnement pour les poissons ou viandes ou comme trempette pour les légumes.

Cours Santé Economique II Carrés dessert

Carrés Croustillants

Donne 16 carrés

Ingrédients
4c. à soupe (60ml) miel ou sirop d'agave
2c. à soupe (30ml) cassonade
2c. à soupe (30ml) beurre d'arachide ou beurre d'amande ou beurre de sésame
2tasses céréales de riz soufflé (type Rice Krispies)ou Quinoa soufflé
2c. à soupe (30ml) graines de sésame

Méthode
Huiler légèrement un plat carré de 20 cm(8pces)
Dans une petite casserole , mélanger le miel et la cassonade,
chauffer 2-3 minutes jusqu'a ce que le mélange bouillonne.
Incorporer le beurre d'arachide ou le beuure d'amande
Dans un grand bol, mélanger les céréales avec 1c. à soupe de graines de sésame
Incorporer le mélange de miel
Avec les doigts humides, presser fermement le mélange dans le plat préparé.
Saupoudrer du reste des graines de sésame
Réfrigérer une heure avant de couper en carrés
Les carrés se conservent quelques jours au frigo ou, sinon se congèlent.


Variations
Incorporer des arachides ou des amandes hachées aux céréales.
Ajouter 2 c. à soupe de canneberges, dattes ou abricots seechés hachés ou un mélange des trois
Substituer du sirop d'agave au miel


Prix de revient

Miel 0.30
Cassonade 0.09
Beurre d'arachide 0.18
Céréales 0.60
Sésame 0.10

Coût total de la recette : 1.27$

Cours Santé Economique II Sauce Hoisin

Sauce Hoisin fait maison

Ingrédients

* 4 c. à table de sauce soya
* 2 c. à table de beurre d'arachide
* 1 c. à table de miel ou mélasse
* 2 c. à thé vinaigre de riz
* 1 gousse d'ail haché finement
* 2 c. à thé d'huile de sésame
* 1 c. à thé de sauce aux piments rouge (Sambal Oelek)
* 1/8 c. à thé de poivre noir

Méthode

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol
2. Bien mélanger à l'aide d'un fouet

Cours Santé Economique II Wrap de laitue

Wrap de laitue asiatique

Ingrédients
8 feuilles de salade Boston ou Iceberg
1/2 livre de steak haché ou poulet ou tofu
1 c. à table d'huile
½ oignon coupé en cubes
1 gousse d'ail
1c. à table de sauce soya
2c. à table de sauce hoisin du commerce ou fait maison
1c. à table de gingembre
1 ½ c. à thé de vinaigre de riz
½ boîte de châtaigne d'eau égouttées et coupées en cubes
oignons verts
1 c. à thé d'huile de sésame

Ajout: (facultatif)
1 tasse de basilic frais haché
½ tasse d'arachides hachées
1 tasse de fèves de soya
1 tasse de carottes rapées


Méthode
Délicatement, rincer les feuilles de laitue et les assécher, mettre de côté
Dans un poêlon, ajouter l’huile et faire cuire le bœuf, à feu moyen
Égoutter la viande et laisser refroidir
Cuire les oignons dans le même poêlon que la viande
Aux oignons ajouter l'ail, la sauce soya, la sauce hoisin, le gingembre et le vinaigre, bien mélanger.
Ajouter les châtaignes d'eau,les oignons verts et l'huile de sésame et continuer la cuisson pour environ 2 minutes et fermer le feu.
Ajouter la viande et bien remuer ensuite mettre la garniture de viande dans un bol de service
Placer les feuilles de laitue dans une assiette de présentation et déposer le bol de viande au centre avec les ajouts s’il y a lieu
Laisser les gens se servir eux-mêmes, comme pour un tortillas ils mettront la viande sur la feuille de laitue et l’enrouleront pour former le wrap
Manger avec vos mains

Cours Santé Economique II Pilaf au Bulghur

Pilaf au Bulghur
(donne 6 portions)


Ingrédients

1c. à table d'huile
1 oignon rouge en dés
½ tasse de carottes en dés
1 poivron vert haché
1 tasse de bulghur
1 ½ de bouillon de légumes
1c. à table de sauce soya
1c. à thé de basilic séché
sel et poivre au goût

½ tasse de pruneaux séchés dénoyautés, coupés en lanières
¼ tasse de pignons grillés
¼ tasse de persil frais haché

Méthode

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon légèrement.
Ajouter les carottes et le poivron et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les carottes et le poivron et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bulghur et faire sauter 1minute de plus pour bien enrober le grain.
Verser le bouillon et ajouter le sel, le poivre le basilic et la sauce soya.
Mélanger délicatement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25minutes.
Incorporer les pruneaux, les pignons et le persil tout juste avant de servir.

Info Bulghour, Bulghur, Bulghor,

Semoule, couscous, boulghour
Le grain de blé peut être consommé sous de nombreuses formes : entier, concassé, soufflé, en flocons, en semoule, en boulghour, en farine, etc.
Le grain de blé débarrassé du son et du germe, puis moulu grossièrement, s’appelle semoule, du latin simila, « fleur de farine ». On s’en sert notamment pour fabriquer le couscous (pâte de semoule et de farine que l’on mouille et roule, parfois à la main), qui vient d’Afrique du Nord.
Quant au boulghour (qu’on voit écrit de plusieurs façons) du Moyen Orient, il est fait de grains sans son, cuits partiellement avant d’être moulus grossièrement.

Cuisson
Faire cuire 20 minutes une tasse de boulghour avec un peu de sel dans trois tasses d'eau.

Idée
Refroidir, ajouter trois tasses de yogourt nature, battre et servir cette soupe de berger avec quelques feuilles de menthe, des tranches d'oignon et des pointes de pita.

Asiatique Session3 Crevettes en baluchon de bananier

Crevettes en feuilles de bananier
2 portions

Ingrédients
1 feuille de bananier
crevettes
1 c. à soupe de graines de sésame

1 gousse d'ail écrasée
1 petit piment rouge
2 petits oignons
1 c. à soupe de gingembre frais
2 tiges de citronnelle
1 c. à thé de cassonade
½ c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de jus de lime
1/4 tasse de coriandre fraîche hachées

Méthode
Mettre les feuilles de bananier dans un grand bol, couvrir d'eau en ébullition et laisser ramollir 3 minutes. Egoutter et essuyer. Couper les feuilles de bananier en carré de 18 cm.

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle. Lorsqu'elles sont dorées, ôter de la poêle.

Mettre le gingembre, l'ail le piment, l'oignon et la citronnelle dans un mélangeur et réduire en purée. Transférer dans un bol.
Incorporer le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron, les graines de sésame et la coriandre et bien mélanger.

Ajouter les crevettes et remuer pour enrober. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.

Diviser le mélange en 4 portions et placer une portion sur chaque feuilles de bananier. Replier la feuille pour enfermer le mélange et fixer la papillote à l'aide d'un cure-dent.

Faire étuver les papillottes 8 à 10min. au dessus d'eau frémissante, jusqu'a ce que la garniture soit cuite.

Info Citronnelle

Citronnelle
ou lemon grass

Achat
Achetez de préférence de la citronnelle fraîche. La citronnelle congelée est un meilleur produit de remplacement que la citronnelle sèche (à tremper dans de l’eau chaude)car cette dernière a beaucoup moins de goût.

Conservation
Placées dans le bac à légumes du réfrigérateur, les tiges de citronnelles fraîches se conservent 4-5 jours environ.

En cuisine
Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de thé rafraîchissant.

Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.

Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.

Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.

Asiatique Session3 Chop Suey

Chop Suey au poulet , au porc ou tofu

Ingrédients

500 g de blanc de poulet ou de viande de porc mi-maigre ou 1 pqt. tofu

1•MARINADE
* 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs ou de manioc
* 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc ou de vin de riz
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame

2•SAUTÉ légumes
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
* 2 tranches de gingembre
* 450 g de fèves germées
* 2 branches de céleri
* 50 g (1 3/4 oz) de pois mange-tout
60 ml (1/4 tasse) d'eau

3•SAUTÉ viande
*1 oignon

4•SAUCE
* 15ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
* 60 ml (1/4 tasse) d'eau
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de fécule de maïs ou d'amaranthe
* sel et poivre au goût

Préparation

Couper le poulet ou la viande de porc ou tofu en tranches égales.

Ajouter la fécule, la sauce soja, le vin blanc ou vin de riz, et l'huile. Laisser macérer une heure.

Chauffer le wok, ajouter 1 c.à soupe d'huile de sésame, puis les 2 tranches de gingembre. Verser les fèves germées, les morceaux de céleri et les pois mange-tout à feu vif. Ajouter l'eau, couvrir 3 minutes environ et mettre de côté.

Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons et faire frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant, durant 5 minutes environ.

Arroser du reste du vin et ajouter la sauce aux huîtres puis la sauce. Laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes et mélanger le tout.

* Servir avec du riz blanc.

Asiatique 3. Cours 1.Tapioca Vietnamien

Bananes et perles de tapioca (Che chuoi)
Cette recette est tirée du livre Baguettes et fourchette de Lilly Nguyen.
Pour 5 portions

Ingrédients

750 ml d'eau
85 ml de perles de tapioca petites (vendues en sachet à l'épicerie asiatique)
250 ml de lait de coco non sucré
85 ml de sucre
1 pincée de sel
3 bananes mûres, mais encore fermes, pelées
1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Dans une casserole moyenne à feu élevé, faire bouillir l'eau. Ajouter les perles de tapioca et bien mélanger afin de séparer chaque perle.

2. Baisser le feu à faible intensité et laisser cuire doucement au moins 20 minutes en mélangeant sans arrêt. Les perles doivent devenir transparentes et la texture générale doit être un peu collante. Si ce n'est pas le cas, y verser quelques cuillérées d'eau.

3. Ajouter ensuite le lait de coco, le sucre et le sel, puis bien mélanger. Faire cuire 2 minutes.

4. Couper chaque banane en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois. Ajouter les bananes dans la casserole. Laisser cuire encore 5 minutes.

5. Verser dans de petits bols et garnir de graines de sésame.



CONSEIL : servir ce dessert chaud dans un petit bol.

Asiatique 3. Cours 1 Sauté au curcuma et coriandre

Sauté de légumes au curcuma et coriandre


Ingrédients
4 racines de coriandre, hachées
(ou 1 c.à soupe de feuilles et de tiges hachées ou 1 glaçon*)
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de curcuma moulu
2 gousses d'ail, écrasées
2c. à soupe de sauce de poisson
1/4 chou-fleur
1 carotte
1/2 tasse de chou chinois
½ tasse haricots mange-tout
2c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail, émincées en longeur
20 feuilles d'épinards, coupées en grosses lanières
1/2c. à thé de poivre
125 ml eau
1c.à soupe de jus de citron
6 oignons verts

1 paquet de nouilles haricot mungo

Méthode
Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver

Dans un mortier(ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce de poisson.
Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1min.à feu vif ajouter l'ail émincé.
Ajouter les carottes.
Ajouter le chou-fleur et mélanger, ajouter les haricots, ajouter le chou
Ajouter les épinard, dans le wok et faire sauter 30sec.
Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3min.

Ajouter l'oignon vert et remuer un instant
Arroser du jus de citron.
Ajouter les nouilles bien mélanger
Poivrer au goût

*Trucs
Conservation de la coriandre fraîche
Hacher la coriandre et déposer dans un bac à glaçons
Verser un peu d'eau. Mettre au congélateur.
Le lendemain mettre vos cubes dans un ziploc.