Cours Méditérrannée 5. Dattes

Dattes fourrées au beurre d'amandes et orange

Ingrédients

12 Dattes fraîches
Eau de fleur d'oranger

¼ tasse beurre d'amandes
2 c. à table de sirop d'érable
½ c. à thé de vanille
1c. à table de jus d'orange
Amandes pour décorer

Méthode
Rincer les dattes
Ouvrir les dattes en deux et enlever le noyau
Faire tremper les moitiés de dattes dans l'eau d'oranger et laisser reposer
Dans un bol, mélanger les 4 derniers ingrédients pour faire une pâte
Fourrer les dattes avec le mélange d'amandes et décorer en déposant une amande sur le dessus.

Dattes

Les dattes sont des fruits à noyau originaires du Moyen-Orient et elles figurent parmi les fruits les plus anciens et elles poussent sur de grands palmiers dattiers.
Les dattes constituent une source de fibres alimentaires et sont, grâce à leur contenu élevé en glucides, des fruits à haute teneur énergétique, faciles à consommer et pratiques à garder sous la main. Elles peuvent être mangées fraîches ou séchées.

C’est une solution de rechange saine et délicieuse au sucre raffiné.
• Elle fournit de précieuses fibres, souvent insuffisantes dans l’alimentation occidentale.
Elle possède une forte concentration en antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres néfastes pour nos cellules.
Les dattes sont une vraie recharge énergétique.

Cours Méditéranée 5. Couscous Marocain

Couscous aux légumes

Ingrédients Couscous
1tasse de couscous
1c. à soupe d'huile
½ c. à thé de sel

Légumes
1 ½ tasses de chou-fleur
8-10 petites carottes épluchées
1poivron rouge épipiné et coupé en dés
4grosses tomates blanchies
1courgette coupée en rondelle épaisse
1boîte de pois chiches en conserve égouttés et rincés
2c.à soupe d'huile
1gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées

½ c. à thé de curcuma en poudre
½ c. à thé de poivre de Cayenne
1c.à thé de coriandre en poudre
1c. à thé de cumin en poudre
3c. à soupe de coriandre fraîche hachée
sel et poivre

Préparation
Légumes
Ébouillantez les tomates 30secondes, puis pasez-les sous l'eau froide.
Pelez-les et coupez-les.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans 2c. à soupe d'huile chaude.
Ajoutez le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre, le cumin et remuez 2 minutes.
Incorporez le chou-fleur, les carottes et le poivron, et ajouter environ 1tasse d'eau.
Couvrez et laissez frémir 10minutes.
Ajoutez les courgettes, les pois chiches et les tomates aux autres légumes, et laissez cuire 10min.
Assaisonnez avec la coriandre, le sel, le poivre et gardez au chaud.

Couscous
Portez à ébullition 1 tasse d'eau dans une casserole. Versez l'huile et le sel.
Ajoutez le couscous en remuant. Retirez du feu, puis laissez gonfler à couvert.

Pour servir, ajoutez les légumes par-dessus le couscous.
Décorez de coriandre


Couscous Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule mélangée à de la farine, aspergée d'eau froide salée et pressée ou roulée pour obtenir des petites boules de divers calibres, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Le couscous peut être cuit seul et utilisé comme le riz ou tout autre céréale. Il peut servir d'accompagnement de plats principaux, être mis dans les soupes et les salades, être cuisiné en dessert ou comme céréales. Il a un côté pratique parce qu'il cuit rapidement car il a déjà subit une précuisson. Le couscous fait partie de la famille des féculents, reconnus pour leur richesse en glucides complexes, sources d’énergie régulière et prolongée. Il a une faible teneur en matières grasses et est très pauvre en sel. Il contient de la niacine, de l'acide folique, du potassium et de la thiamine. Cuisson Mettre dans un plat creux une tasse de couscous par personne et verser dessus à part égale, autant de tasses d’eau bouillante salée (ou bouillon). Couvrir Laisser gonfler la graine 5 minutes environ, l’eau doit être complètement absorbée. Remuer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains. Ajouter quelques noisettes de beurre. Servir chaud ou froid

Cours cuisine indienne 5.Pois chiche à l'indienne

Pois chiche Indien
Ingrédients
1 c. à table d’huile végétale
1 c. à thé de grains de cumin
1 tasse d’oignons coupés en dés
2 tasses de tomates fraîches coupées
2 c. à thé de gingembre frais haché
½ c. à thé de coriandre moulu
½ c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de garam masala
¼ c. à thé de curcuma
1 boîte de pois chiche en conserve, rincés, égouttés
1 tasse d'eau
1piment vert, fort (jalapeno ou thaï)
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre
2 c. à table de coriandre fraîche

Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et ajouter les grains de cumin
Cuire jusqu'à ce que les grains brunissent
Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Ajouter les épices et le gingembre, brasser et cuire 2 minutes
Mettre le piment vert fort (au goût), les tomates et cuire1 minute
Ajouter les pois chiche et l'eau et cuire 10 minutes
Ajouter le citron, le sel et le poivre
Décorer avec de la coriandre.


Pois chiche
Le pois chiche est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes et dans le sud-ouest de la Saskatchewan et du sud-est de l'Alberta. Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale. C’est un aliment riche en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol.
Le pois chiche est aussi utilisé en phytothérapie, grâce à ses nombreuses propriétés. Il est énergétique, diurétique, antiseptique urinaire, stomachique et vermifuge.

Le pois chiche peut-être mangé tel quel, chaud ou froid (en salade), mais il est le plus souvent consommé comme l'un des "légumes" du couscous, ou, après avoir été écrasé, sous forme d'houmous (ou houmos). Ces deux recettes traditionnelles des pays méditerranéens sont intéressantes pour la santé.
En de nombreux endroits du monde, c’est un élément essentiel de la cuisine végétarienne.
Les Indiens ont créé de nombreuses recettes de dhals (soupes, purées ou ragoûts) à base de pois chiche. Sous le nom de Kala channa, on trouvera dans les épiceries indiennes des pois de type desi (le pois desi étant plus foncé) qui se prêtent tout particulièrement à ces recettes. À défaut, on prendra des pois chiches ordinaires. Le mode de préparation des dhals est à peu près toujours le même, quelle que soit la légumineuse. On la fait d'abord cuire dans de l'eau avec du curcuma et, si désiré, du piment fort. Puis on en fait une sorte de purée, plus ou moins diluée, que l'on assaisonne de diverses épices (garam masala, cumin, cardamome, gingembre, cannelle, graines de moutarde, poivre, fenugrec, assa-foetida) préalablement sautées dans un poêlon à sec ou dans de l'huile, pour en extraire les arômes.

Cours cuisine indienne 5. Poulet sauce au beurre

Poulet tandoori sauce au beurre

Ingrédients
*Pâte de gingembre/ail
4 à 5 cm (1 ½ à 2 pcs) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d'ail pelées

1 kg (2 livres) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature
7ml ( 1 1/2 c. à thé) de garam masala*
Piment de Cayenne moulu (facultatif)

Préparation Poulet tandoori:
Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver.
Déposer la chair du poulet dans un bol avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet.
Mélanger le yaourt, le garam masala et la moitié de la *pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.
Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.
Préchauffer le four à 250°C (500°F).
Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.
Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux
(des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).

Note : Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.
(si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l'ail, le gingembre et le garam masala)

Sauce au beurre
Ingrédients
*Reste de la pâte au gingembre/ail
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
10 ml (2 c. à thé ) de garam masala
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
125ml (1/2tasse ) de crème 15%
Sel au goût

Préparation Sauce au beurre:
Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.
Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.

Restaurant Indien

Restaurant indien que j'aime à Montréal

Indian Beau Village
Pour un gros groupe
1•6925 ave. du Parc
(514) 490-1416‎

Petit resto typique :)
2•752 Rue Jarry W
(514) 272-5847


India's Oven (Apportez votre vin)
Proprio très sympa.
454A Rue Jean-Talon Ouest
(514) 509-8678


La Faim du Monde
Pour les meilleurs thali végé en ville
4110, rue Saint-Denis corner Duluth
Montreal
Tel.: 514.510.4244

Cours cuisine indienne 4. Pomme de terre au yogourt

Pomme de terre au yogourt
Ingrédients

12 petites pommes de terre nouvelles, en moitiées
1 ¼ tasse (275gr) de yogourt nature
1 ¼ tasse d’eau
¼ c. à thé curcuma
1c. à thé poudre de chili
1c. à thé coriandre
½ c. à thé cumin moulu
1c. à thé sel
1c. à thé cassonade
2c. à table d’huile
1c. à table de graines de cumin
1c. à table de coriandre, fraîche, hachée
2 piments de chili verts, frais, tranchés
coriandre fraîches pour décorer

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salé avec la peau (peler si les pommes de terre nouvelles ne sont pas disponibles) jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Égoutter et mettre de coté.

Mélanger ensemble le yogourt, l'eau, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel et le sucre dans un bol.

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et ajouter les grains de cumin
Réduire le feu et ajouter le mélange de yogourt.
Cuire environ 3 minutes à feu moyen

Ajouter la coriandre fraîche, les piments de chili verts et les pommes de terre cuites
Bien mélanger et continuer la cuisson pour encore 5 à 7minutes en brassant occasionnellement.

Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre fraîche si désiré.

Cours cuisine indienne 4. Chapati

Chapati de blé

Préparation: 15 minutes
Cuisson: express - 1 minute à 1 minute 1/2 de chaque côté
pour 12 chapatis

Ingrédients
250 ml de farine de blé entier
de 65 ml à 125ml d'eau tiède
½ c. à thé de sel

Préparation de la pâte de base
     1. Mélanger la farine et le sel ajouter l'eau pour obtenir une pâte
     2. Pétrir 5 à 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple; (texture semblable a un lobe d'oreille)


Finition et cuisson
   1. Diviser la pâte en 12 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine;
   2. Rouler doucement pour obtenir un cercle de 15 cm environ de diamètre - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre chapati deviendra trop sec;
   3. Déposer sur la tôle circulaire ou une poêle à fond épais et cuire sous un feu vif; lorsque les taches brunes apparaissent, retourner et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air qui donneront au chapati sa texture légère et croustillante;
4.Retourner pour quelques secondes

*En version moderne, on laisse la pâte lever environ 1 heure (même 10minutes) mais dans l'Inde traditionnelle, on la laisse de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment. À la chaleur, elles noircissent et donnent aux chapatis ce petit côté tacheté.

Différence entre rôti et un chapati?

-Un rôti est plus épais qu'un chapati


Thali végétarien
tous les mardis et mercredi - 8$
   
Restaurant La Faim Du Monde
4110 Rue Saint-Denis
Montreal, Quebec
H2W 2M5
(514) 510-4244*

*Je conseille de téléphone avant les heures d'ouverture sont quelques peu aléatoires.

Cours Méditérranée 4. Egypte, Salade de fèves

Cuisine égyptienne
Les fèves sont souvent utilisées dans la cuisine égyptienne.
Vous pouvez remplacer les fèves rouge de cette recette par des mélange de fèves en conserve.
La cuisine égyptienne est avant tout un mélange de nombreuses spécialités méditerranéennes (grecque, turque, libanaise, syrienne et israélienne)adaptés au budget, aux coutumes et aux goûts des égyptiens. Une cuisine haute en saveurs et en couleurs, un véritable plaisir pour les sens. Les plats sont simples, faits de fruits, de légumes et d'épices.


Salade de fèves Egyptienne
6 personnes

Ingrédients

1 ½ tasses (12oz.) de fèves rouges
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en deux
4 gousses d'ail hachées
1 ½ c. à thé de graines de cumin écrasées
3 ciboulette finement hachées
¼ tasse de persil frais haché
1c. à table(15ml) de jus de citron
4c. à table(60ml) d'huile d'olive
1 cornichon mariné
3 oeufs cuit durs coupés
sel et poivre au goût

Préparation
Si elles sont sèches, laissez tremper les fèves une nuit dans de l'eau froide. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis faites cuire 10min. à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier et l'oignon. Laissez frémir doucment 1 heure. Égouttez et retirez l'oignon et les aromates.

**Version exprès
Bien rincer les fèves en conserve. Mettre dans un saladier
Dans un petit poêlon faire revenir l'oignon avec une feuille de laurier, ½ c. à thé de thym moulu et l'ail.
Ajoutez au saladier.

Mélangez le cumin, la ciboulette, le persil, le jus de citron, l'huile, salez et poivrez. Versez sur la salade de fèves et remuez.

Incorporez le cornichon et les oeufs et servez.

Cours Méditérranée 4. Poisson noisettes

Poisson sauce aux noisettes

Ingrédients

4 filets de poisson
½ tasse de noisettes hachées
½ tasse de pignons de pin
3c. à soupe d'huile
1gros oignon finement haché
3tomates émincées
¼ tasse de persil frais finement haché
1 tasse de bouillon
sel et poivre au goût

Préparation
Chauffez de l'huile dans une casserole et faites revenir l'oignon 3-4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les noisettes et les pignons à sauter quelques minutes.

Incorporez les tomates, laissez cuire quelques minutes, puis ajoutez le persil, le bouillon, du sel et du poivre. Laissez frémir 10 à 15 min, en remuant de temps à autre.

Mettez le poisson dans un plat allant au four et arrosez de sauce. Faites cuire 20min. au four, jusqu'a ce que le poisson s'effeuillent sous la fourchette. Servez.
Accompagnement
Servir avec des pommes de terre nouvelles ou du riz, ainsi que de légumes ou de salade.

Poisson
Les poissons contiennent plusieurs éléments nutritifs. Parmi eux, on trouve notamment :
* des protéines de haute qualité;
* de bons gras (acides gras oméga-3);
* de la vitamine D (essentielle pour la santé des os et des dents);
* des minéraux (sélénium, iode, magnésium, fer, cuivre).

Les poissons regorgent aussi d’acides gras oméga-3 qui jouent un rôle important sur le cerveau et la vue.
Attention, pour une approche plus écologique en matière de pêcheries le végétarisme ayant montré d’aussi bons résultats sur ce plan.

Les poissons contenant le plus d’oméga-3 sont les poissons gras, tels que le saumon, le hareng, le maquereau, l’anguille, la sardine, la truite saumonée.

Qu'en est-il du mercure?
Certains poissons doivent néanmoins être consommés avec modération en raison du mercure qu’ils peuvent contenir. Poissons contenant de fortes concentrations en mercure:

Gros poissons (ex. : requin, espadon) * Prédateurs (ex. : thon frais ou congelé, requin,Marlin) * Poissons vivant en eau douce (ex. : truite grise, brochet)

« Les petits poissons sont très abondants, ils ont une meilleure valeur nutritive que les gros poissons et ils contiennent moins de polluants », conclut Dr Éric Dewailly, de l’Université Laval.

Epicerie Italienne

Epicerie Italienne de Montréal

Milano
L'épicerie Milano à Montréal est une institution que personne ne devrait ignorer. -Le Devoir
-pour ses charcuteries et ses produits fins qu'elle importe d'Italie.
6862, boulevard Saint-Laurent (Petite Italie)
(514) 273-8558

Quincaillerie Dante
Figure importante dans la Petite Italie, la Quincaillerie Dante est l’un des magasins d’articles de cuisine les plus réputés à Montréal. Elena Faita et son célèbre fils Stefano sont les propriétaires de cette institution et de l'école de cuisine annexé Mezza-Luna.
6851 St-Dominique (Petite Italie)
514-271-2057
(Tous les samedis vers 2 hrs il y a une démonstration de comment faire vos pâtes fraîches à la Quincaillerie Dante. C'est Gratuit)

Cours Méditérranée 3. Italie

Tomates Rôties

Ingrédients

Tomates italiennes, non pelées coupées en 2
Ail
Herbes fraîches : thym ou romarin ou origan.
Huile d’olive
Sel Kosher (gros sel)
Poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 350º- 375º F
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur.
Déposer les tomates, côté chair, sur une tôle à biscuit.
Arroser généreusement d’huile d’olive.
Mettre des branches de romarin, des gousses d’ail, sel et poivre.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Les peaux doivent commencer à gonfler, se détacher et griller légèrement.
Retirer du four.
Quand les tomates sont assez froides pour être manipuler, retirer les peaux.

Suggestions :
• Mettre dans des pots Masson si désiré.

• À savourer avec des pâtes, dans un risotto, mélanger à des flageolets comme accompagnement à l’agneau, passées en purée pour garnir un pain croûté etc.

• Conserver dans l'huile d'olive au frigo (2semaines) ou congeler dans un contenant bien hermétique pour les prochains mois!

• Pâtes, pizzas et sandwichs sont leurs meilleurs amis et il y a de nombreuses variantes délicieuses

Cours Méditérranée 3. Italie

Pâtes de Christina
Ingrédients

2c. à table d'huile d'olive
300gr de fromage ricotta
2 gousses d'ail
2c. à table de noix de pin grillées à sec au four ou à la poêle
2c. à table de fruits séchés trempés (ex. : raisins)
300gr de bébé épinards
2c. à table d'oignons coupés en lanières
Parmesan (facultatif)

Pâtes courtes (genre fusillis)


Préparation

Cuire les pâtes et égouttées (conserver l’eau de cuisson)

Mettre 2 c. à table d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
Ajouter les oignons et l'ail
Mettre les bébés épinards et couvrir pour les faire descendre
Ajouter les fruits séchés de votre choix
Saler et poivrer au goût
Ajouter un peu d'eau bouillante (l’eau de cuisson des pâtes conviendra) au fromage ricotta
pour le rendre plus crémeux
Déposer les pâtes égouttées sur le ricotta, ajouter les légumes, les noix et bien mélanger
Saupoudrer un peu de parmesan (si désiré).


Substitution
Remplacer les raisins séchés par des canneberges séchées ou des abricots séchés.

Quelques trucs à connaître pour la cuisson et la préparation des pâtes :

* il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson; par contre on recommande de saler;
* cuire les pâtes al dente c'est-à-dire de façon à ce qu'elles soient moelleuses à l'extérieur, mais croquantes au centre;
* il est préférable de ne pas rincer les pâtes à la fin de la cuisson, afin de préserver l'amidon qui permet à la sauce de bien adhérer. Ne les rincer que si on veut les employer froides.

Recette emprunté à Stefano Faita de l'école de cuisine Mezza Luna

Cours cuisine indienne 3. Dal

Lentilles Moongh dal
4 à 6 personnes

Ingrédients

1 ½ tasse de lentilles vertes crues
1 litre d'eau
1 c. à thé de sel
2 c. à table de ghee
1 oignon moyen, coupé en rondelles fines
2 gousses d'ail, fines
2 c. à thé de garam massala
1 c. à thé de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
1 c. à thé de graines de cumin
2 c. à soupe de coriandre fraîche


Préparation

Laver les lentilles et les laisser tremper dans l'eau froide 1 heure
Égoutter
Mettre dans une casserole avec l'eau
Porter à ébullition, puis laisser frémir 1 heure en tournant de temps en temps
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Saler
Les tenir au chaud, sur feux très doux pendant la préparation des épices
Faire fondre le ghee dans une poêle et faire revenir doucement l'oignon et l'ail (4 à 5 minutes)
Ajouter le garam massala, le curcuma, le piment, le cumin et remuer durant 1 minute
Verser sur les lentilles et incorporer les feuilles de coriandre.
Servir

Cours cuisine indienne 3.Chutney

Chutney de tomates

Encore une trouvaille pour mettre en valeur les qualités des tomates mûres et gorgées de soleil. Ce chutney indien, qu'on sert avec des grillades, de poulet surtout ou même de poisson, se distingue parce que tout y est cru.


Ingrédients

2 tomates, épépinées et émincées

1 c. à thé de gingembre moulu

1 c. à thé de poudre de chili

4-6 feuilles de menthe émincées

1 petit piment vert frais, finement émincé

3c. à soupe de raisins secs trempés

sel et poivre au goût

Préparation
Faire trempés les raisins dans l'eau.
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol, bien mélanger et laisser mariner une heure au frigo avant de servir.

Cours Végé 3. Tempeh à l'orange

Tempeh au tamari et orange

Ingrédients

1 paquet de tempeh
¼ tasse (50ml) bouillon de légumes
¼ tasse (50ml) de jus d’orange
2 c. à table(30ml) de tamari
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais émincé
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de flocons de piments rouges
2 gousses d'ail émincé
1 c. à table d'huile
jus de ½ citron

Méthode

Dans un poêlon, émietter ou couper en bâtonnets le tempeh et ajouter le bouillon, jus d'orange le tamari et le gingembre.
A feu moyen, laissez frémir le tempeh jusqu'à ce que le liquide soit absorbée, (environ 12 à 15 minutes ).
Ajouter tous les autres ingrédients
Cuire à feu moyen en remuant ocassionellement jusqu'à ce que le tempeh soit légerement rôti et doré (environ 10 minutes).

Servir avec de la trempette

Tempeh
Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Il est fabriqué à partir de graines de soja jaunes immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus).
La fermentation se produit en 24 heures à 30°C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages de type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact. La couleur noire ou grise est causée par la sporulation normale de la culture.
Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignons, de noix et de levure. Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipides. C'est une très bonne source de manganèse et une bonne source de cuivre, de phosphore, de magnésium et de vitamine B2. En outre, le tempeh est une bonne source de graisses mono-insaturées.
Le miso de même que la sauce de soja et la sauce tamari sont d'autres produits à base de soja fermenté qui intègrent d'autres ingrédients avec des temps et des processus de fermentation différents.

•4oz (113gr) tempeh = 41.3% de la valeur quotidienne de protéines avec moins de 225 calories et seulement 3.7 grammes de gras saturé.
De plus, la protéine de soya du tempeh a tendance à faire baisser le cholestérol

Cours Santé Economique 3. Muffins ingrédients variés

Muffins aux grains de chocolat, au beurre d'arachide et aux bananes

Ingrédients

2/3 tasse (150ml) purée de dattes
3c. à table (45ml) huile végétale
3c. à table(45ml) beurre d'arachide ou d'amande
1 grosse banane écrasée
1 oeuf
1c. à thé (5ml) vanille

¾ tasse (175ml) farine de blé
¾ c. à thé(4ml) poudre à pâte
¾ c. à thé(4ml) bicarbonate de soude (petite vache)
¼ tasse(50ml) de yogourt 2 %
3c. à table(45ml) de chocolat mi-sucré


Préparation
Préchauffer le four à 350ºF
Graisser le moule à muffins (12)
Dans un grand bol ou dans le bol du robot culinaire, bien mélanger le sucre, l'huile, le beurre d'arachide, la banane, l'oeuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Ajouter au mélange liquide et brasser juste assez pour mêler. Incorporer le yogourt et les grains de chocolat.
Remplir les moules à muffins à moitié. Faire cuire au four 15 à 20minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher et qu'une fine pointe insérée au centre en ressorte propre.

Purée de dattes
* 500 ml de dattes séchées dénoyautées, hachées
* 200 ml d'eau
Porter l'eau à ébullition. Ajouter les dattes et cuire 15 minutes à feu moyen. Écraser et réserver 1/2 tasse. Laisser refroidir le reste, puis le congeler pour une prochaine utilisation

A propos des muffins du commerce
Saviez-vous que ces muffins ressemblent souvent plus à du gâteau qu’à une collation santé ? En effet, ils renferment souvent jusqu’à l’équivalent de 4 tranches de pain blanc et de 5 carrés de beurre ou de margarine !

Un bien meilleur choix s’offre à vous en optant pour un muffin maison. On a alors généralement l’équivalent d’une seule tranche de pain (qui peut être brun si on utilise de la farine de blé entier) et d’un seul carré de beurre ou de margarine. De plus, on passe d’environ 500 calories à environ 120 calories : un choix allégé beaucoup plus raisonnable !