Pour la deuxième session des cours thématiques de 6 semaines.
Les inscriptions se feront toutes la semaine et les cours débuteront
Fun
Lundi le 9 mars
18hr Cuisine asiatique 2
Mardi le 10 mars
20hr Cuisine saine et végétarienne 1
Jeudi le 12 mars
20hr Cuisine saine et végétarienne 2
dimanche 22 février 2009
Végé cours #6 Soupe oignon miso
Soupe à l'oignon au bouillon miso
4 portions
Ingrédients
4 oignons en morceaux
4 gousses d'ail émincées
1c.à soupe d’huile
1litre de bouillon (4tasses)(1 cube)
½ c.à thé de basilic
¼ c.à thé de marjolaine
¼ c.à thé de thym
2 c.à soupe de miso
algues Nori (facultatif)
poivre au goût
Méthode
Sauter les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes
Ajouter le bouillon, les herbes et cuire15 minutes
Fermer l’élément et laisser reposer 5 minutes
Ensuite, ajouter le miso et les algues (facultatif)
Bien remuer
Servir avec des croûtons à l'ail
*Gratiner (au goût) (fromage de soya pour végétaliens)
4 portions
Ingrédients
4 oignons en morceaux
4 gousses d'ail émincées
1c.à soupe d’huile
1litre de bouillon (4tasses)(1 cube)
½ c.à thé de basilic
¼ c.à thé de marjolaine
¼ c.à thé de thym
2 c.à soupe de miso
algues Nori (facultatif)
poivre au goût
Méthode
Sauter les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes
Ajouter le bouillon, les herbes et cuire15 minutes
Fermer l’élément et laisser reposer 5 minutes
Ensuite, ajouter le miso et les algues (facultatif)
Bien remuer
Servir avec des croûtons à l'ail
*Gratiner (au goût) (fromage de soya pour végétaliens)
Végé cours #6 Rouelles de lasagne
Rouelles de lasagne en visite au cottage :)
Donne 2 portions
Ingrédients
70 grammes d'épinards frais lavés, asséchés et finement hachés
1 c. à table de parmesan (15mL)
½ tasse de fromage cottage(125mL) *substitution possible: Ricotta
une pincée de muscade
sel & poivre au goût
1 tasse de sauce aux herbes maison (voir recette plus bas)
4 pâtes de lasagne aux épinards
Méthode
Déposer le fromage cottage dans le mélangeur ou le robot culinaire et réduire en purée lisse
Ajouter le parmesan, les épinards hachés finement et la muscade
Assaisonner au goût
Tartiner chaque lasagne de 2 à 3 c. à table du mélange (épinards, fromages, muscade)
Enrouler la pâte de lasagne en rouelles et déposer dans une assiette de pyrex peu profonde
Recouvrir les 4 rouelles de sauce aux herbes (voir recette plus bas)
Cuire dans le four à 350ºF de 20 à 30 minutes.
Sauce aux herbes
½ oignon
1 gousse d'ail
1c.à soupe d'huile
1tasse de tomates en purée (fraîches ou en conserves)
¼ tasse persil frais
1 branche de basilic frais
1c.à thé de basilic séché
1c.à thé de romarin
sel & poivre
Hacher l'oignon, l'ail et les herbes
Dans une poêle, chauffer légèrement l'huile, y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter les herbes
Faire cuire le tout quelques minutes en brassant
Ajouter les tomates
Saler & poivrer
Bien mélanger
Servir.
Cours mexicain #6 Burritos
Burritos au riz et aux haricots noirs
(Donne 6 portions )
Ingrédients
1 c. à soupe d’huile
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 1/2 c. à thé (7 ml) poudre de chili
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs
1 boîte de 12 oz (341 ml) de maïs en grains
3 tasses (750 ml) de riz cuit ( a la jardinera ou brun ou autres)
6 tortillas de 8 po(20 cm) de diamètre
Garniture
3/4 tasse (175 ml) de fromage cheddar ou Monterey Jack, râpé
2 oignons verts, en tranches fines
1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature
1/2 tasse (125 ml) de salsa (fait maison ou du commerce)
Etapes
1. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail, la poudre de chili et le cumin et sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
2. Égoutter et rincer les haricots noirs. Égoutter le maïs en grains. Ajouter les haricots, le maïs et le riz au mélange d’oignon.
3. Réduire la chaleur et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, en remuant constamment. Retirer du feu.
4. Faire réchauffer les tortillas dans un bol peu profond au four à 350ºF avec un essuie-tout humide recouvert de papier d'aluminium(moins de 10minutes) ou au four à micro-onde avec une pellicule plastique (environ 1 minute).
5. Placer les ingrédients au centre de la table et laisser les gens se servir ou diviser en part égale le mélange de riz et les garnitures sur les 6 tortillas. Enrouler la tortilla sur elle-même.
6. Servir
(Donne 6 portions )
Ingrédients
1 c. à soupe d’huile
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 1/2 c. à thé (7 ml) poudre de chili
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs
1 boîte de 12 oz (341 ml) de maïs en grains
3 tasses (750 ml) de riz cuit ( a la jardinera ou brun ou autres)
6 tortillas de 8 po(20 cm) de diamètre
Garniture
3/4 tasse (175 ml) de fromage cheddar ou Monterey Jack, râpé
2 oignons verts, en tranches fines
1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature
1/2 tasse (125 ml) de salsa (fait maison ou du commerce)
Etapes
1. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail, la poudre de chili et le cumin et sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
2. Égoutter et rincer les haricots noirs. Égoutter le maïs en grains. Ajouter les haricots, le maïs et le riz au mélange d’oignon.
3. Réduire la chaleur et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, en remuant constamment. Retirer du feu.
4. Faire réchauffer les tortillas dans un bol peu profond au four à 350ºF avec un essuie-tout humide recouvert de papier d'aluminium(moins de 10minutes) ou au four à micro-onde avec une pellicule plastique (environ 1 minute).
5. Placer les ingrédients au centre de la table et laisser les gens se servir ou diviser en part égale le mélange de riz et les garnitures sur les 6 tortillas. Enrouler la tortilla sur elle-même.
6. Servir
mercredi 18 février 2009
Cours mexicain #5 Tortillas de mais
Tortillas de maïs
Ingrédients
2 tasses de farine maseca
¼ c.à thé de sel
1 ½ tasse d'eau
Méthode
Mettre le sel et la farine dans un grand bol
Incorporer l'eau à la farine
Bien mélanger, avec les mains, pendant deux minutes pour former une pâte malléable
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau (1c. à soupe à la fois)
Diviser également la pâte en petites boules et pour garder la pâte souple, couvrez-les d'un linge humide
Préchauffer, à température moyenne à élevée, un poêlon non-graissé
Déposer une boule de pâte sur une feuille de plastique et avec votre main droite frapper la pâte pour qu'elle s'étende et avec votre main gauche tourner la feuille dans un mouvement circulaire
Détacher la pâte délicatement de la pellicule plastique et déposer dans le poêlon chaud
Faire cuire environ 50 secondes de chaque côté
Pour les garder tendres et chaudes, recouvrer d'un linge
Si vous désirez frire les tortillas, laissez- les refroidir avant de les frire.
Autre idée:
Faites vos tortillas plus épais et lorsqu'ils sont encore chaud.
Repousser la pâte du centre vers les extrémités.
Mettre la garniture de votre choix au centre (ex: guacamole,chili, gratiné)
Servir comme bouché ou en plat principal.
Cours mexicain #5 Sopa de tortilla
Sopa de tortilla / soupe de tortilla ou soupe aztèque
Ingrédients
750 ml de bouillon de volaille ou légumes
1 ½ grosses tomates
1 petit oignon
2 piments pasillas (piments secs, doux) ou chipotle
2 branches d'epazote frais ou séché(facultatif)
12 tortillas de la veille (rassises)
250 g de fromage *panela
1 avocat
Un peu d'huile
Dénervez les piments pasilla (conservez les nervures et les graines)
Frire dans un peu d'huile
Salez et arrosez de jus de citron vert et servir en accompagnement.
Faites tremper les piments (sans les nervures et les graines) pendant 1 heure
Faites bouillir 10 minutes, égouttez et mettre de côté
Mélangez les tomates, l'oignon et l'ail et passez le mélange au robot, faites revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 5 minutes)
Ajoutez le bouillon
À la reprise de l'ébullition, ajoutez l'epazote, baissez le feu et couvrez.
Poursuivez la cuisson pour 15 minutes
Pendant ce temps, coupez les tortillas en lamelles (avec un ciseau, c'est plus rapide),
et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile.(ou au four à 350ºF)
Emincez les piments et faites-les rapidement revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants c'est-à-dire environ 1minute
Coupez l'avocat en lamelles, et le fromage en petits cubes.
Pour servir
Placez quelques lamelles de tortillas et quelques cubes de fromage dans une assiette.
Ajoutez la soupe bouillante (en ayant préalablement retiré l'epazote frais), puis le piment et quelques lamelles d'avocat et la crème sure.
*Fromage frais de lait de vache dont la consistance ressemble à celle de la féta, mais à la saveur douce et peu salé (peut être remplacer pas un cheddar frais)
Bouillon maison pour la Sopa
Pour environ 1,5 litre il faut :
2 litres d’eau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
Environ 1kg de carcasses de poulet
1 carotte coupée en rondelles
1 petit bout de céleri
Un peu de thym et de laurier
3 cuillères à café de sel
Faire bouillir tous les ingrédients. Ecumer. Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure.
Filtrer le bouillon, le laisser refroidir, puis le placer au réfrigérateur. Enfin, retirer la couche de graisse qui s’est figée à la surface. Le bouillon peut se garder quelques jours au réfrigérateur, ou se congeler (par exemple dans des bacs à glaçons).
Cours mexicain #4 Banane plantain
Banane Plantain
banane
sel
huile
Couper une banane en 4 morceaux
Ecrasez les morceaux
Faites revenir dans un peu d'huile et assaisonnez de sel, au goût
Autre recette de plantain intéressante:
Plantanos rellenos (farcie)
3 bananes pas trop mûres(+verte)
20 gr. De farine de maïs (maseca)
Coupez les bananes en 4 et faites bouillir avec la peau (jusqu'à ce que ce soit mou)
Enlevez la peau
Dans un bol mettre les bananes cuites en purée
Ajoutez le sel et le maseca
Faites une boule et farcir l'intérieur avec du fromage ou haricots frijoles(au goût)
Si c'est trop collant, ajoutez de la farine de blé à votre boule
Fait se revenir dans une poêle avec un peu d'huile
La plantain
Ce type de banane-légume, plus longue que la banane-fruit (de 30 à 40 centimètres) a la peau verte et épaisse et n’est comestible crue qu’à parfaite maturité (peau noire, chair ramollie) elle est alors très sucrée.
Elle est couramment consommée dans une grande partie de l’Afrique, dans les Caraïbes, en Amérique Centrale et dans certains pays d’Amérique du Sud.
Ces bananes sont cuisinées de diverses façons pour remplacer les légumes ou le pain et accompagner des plats de viande, de poulet et de poisson.
On peut tout simplement les faire bouillir (en particulier quand elles ne sont pas tout à fait mûres) en les servant entières ou en en faisant une bouillie remplaçant le manioc ou le porridge de maïs ; les frire dans de l'huile, coupées dans le sens de la longueur ou en tranches fines comme des chips.
La banane contient de l’amidon résistant, un type de sucre qui résiste à l’action des enzymes digestives (de la même manière que les fibres alimentaires) et qui se rend intact dans le côlon servant de nourriture aux bactéries coliques et aident ainsi à maintenir une bonne santé intestinale.
Elle possède une grande capacité antioxydante.
Cours mexicain #4 Chili Con Carne et Sin Carne
Chili con carne
Ingrédients
1 oignon haché finement (200 g)
2 gousses d'ail émincées
½ piment rouge séché et émincé (0.4 g)
1 poivron vert coupé en petits dés (150 g)
2 c.à soupe d'huile de canola (30 mL)
400 g de boeuf haché extra-maigre, ou maigre *(voir Sin Carne plus bas)
1 2/3 tasse de tomates en conserve (en dés ou concassées de 400 g)
2 c.à soupe de pâte de tomates (30 mL)
1 c.à thé de cumin en poudre (3 g)
1 pincée d'origan
1 pincée de piment de Cayenne (ou+ au goût)
2 c.à soupe cassonade (26 g)
½ tasse de bouillon de boeuf (125 mL)*(bouillon de légumes)
1 boîte de haricots rouges (en conserve de 750 mL)
1 c.à soupe de coriandre fraîche, hachée [facultatif] (2 g)
1 lime / citron [facultatif] 90 g
eau, si nécessaire
sel et poivre au goût
Poivre de cayenne broyé ou tabasco ou 1 jalapeno(pour un chili extra épicé)
Méthode
1,Préparer les légumes
Hacher finement l'oignon, émincer l'ail et le piment rouge, trancher le poivron en petits dés.
2.Dans un poêlon, chauffer la moitié de l'huile à feu moyen et y faire revenir l'oignon et l'ail (environ 3 minutes) jusqu'à ce qu' ils deviennent translucides, en remuant de temps à autre afin de ne pas les brûler
Retirer du poêlon et réserver
Ajouter l'autre moitié de l'huile dans le même poêlon, chauffer à feu moyen et y ajouter la viande hachée
Cuire en brassant de temps à autre à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée. (Egoutté au besoin)
3. Remettre l'oignon et l'ail cuits dans le poêlon
Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomates, le poivron, le piment rouge, le cumin, l'origan, le piment de cayenne et la cassonade
Y verser le bouillon chaud et couvrir et cuire à feu très doux pendant 1½ heure, en vérifiant de temps à autre que le mélange reste assez humide
Ajouter de l'eau si nécessaire.
4. Bien égoutter les haricots, les rincer, les égoutter de nouveau et les ajouter dans le poêlon
5. Mélanger et cuire le tout encore 8-10 minutes
Saler et poivrer au goût
Saupoudrer de coriandre fraîche hachée, garnir de quartiers de lime et servir.
*Chili Sin Carne
Substituer la portion de viande pour du tofu émietté
ou du Sans-Viande ex : (ex: Yves Veggie Cuisine)
Ou omettez tout simplement la viande ou substitut
et ajouter une plus grande portions de légumineuses
ex: 1 tasse haricots rouges + 1 tasse haricots noirs
Utiliser du bouillon de légumes
Et Voilà Viva
Vous pouvez servir le chili avec une bonne tranche de pain brun ou l'accompagner de riz brun, de couscous entier ou de pommes de terre au four.
samedi 14 février 2009
Végé cours #5 Couscous -pudding
Couscous-pudding
pour moment de cocooning
Donne 4 portions
Ingrédients
125 ml de lait de soya
½ c. à thé de cardamome (ou plus, au goût)
1 poignée d’abricots secs coupés en morceaux
1 tasse (environ 225 g) de couscous déjà CUIT
1 tasse (environ 250 g) de yogourt à la noix de coco
(à défaut, yogourt à la vanille + noix de coco râpée)
Pistaches hachées
Préparation
Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, la cardamome et les abricots secs.
Laisser frémir un instant, puis retirer du feu.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Verser sur le couscous cuit, ajouter le yogourt et bien mélanger.
Déguster tiède ou froid. Saupoudrer de pistaches hachées.
•Le pudding est encore meilleur après avoir été réfrigéré au moins deux heures, ou mieux, toute une nuit (mais il est aussi très bon juste tiédi).
Évidemment, vous pouvez vous amuser à varier les ingrédients...
Variations:
Pour rehausser le goût fruité:
faire cuire le couscous dans du jus d'orange, de pomme, etc.
Épices, arômes :
cannelle, muscade, gingembre, anis étoilé, extrait de vanille, cacao, espresso, zeste d'agrumes, etc.
Fruits frais ou séchés :
mangue, framboises, banane, orange, poire, melon, raisins secs, figues sèches, dattes, etc. (si vous mettez des fruits frais, ne les faites pas cuire. Ajoutez-les au mélange avant de réfrigérer).
Lait :
lait de vache, de riz, d'amandes (aromatisé ou non)
Yogourt :
vanille, citron, fraises, pêche, moka, etc.
Oléagineux :
graines de tournesol, amandes, noix de pécan, noix de cajou, graines de pavot, graines de citrouilles, etc.
recette tirée du blog mitaine écarlate
Couscous
Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule mélangée à de la farine, aspergée d'eau froide salée et pressée ou roulée pour obtenir des petites boules de divers calibres, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse.
Le couscous peut être cuit seul et utilisé comme le riz ou tout autre céréale. Il peut servir d'accompagnement de plats principaux, être mis dans les soupes et les salades, être cuisiné en dessert ou comme céréales.
Il a un côté pratique parce qu'il cuit rapidement car il a déjà subit une précuisson.
Le couscous fait partie de la famille des féculents, reconnus pour leur richesse en glucides complexes, sources d’énergie régulière et prolongée. Il a une faible teneur en matières grasses et est très pauvre en sel. Il contient de la niacine, de l'acide folique, du potassium et de la thiamine.
Le couscous de blé entier est aussi disponible dans certaines épiceries.
Cuisson
Mettre dans un plat creux une tasse de couscous par personne et verser dessus à part égale, autant de tasses d’eau bouillante salée (ou bouillon).
Couvrir
Laisser gonfler la graine 5 minutes environ, l’eau doit être complètement absorbée.
Remuer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains.
Ajouter quelques noisettes de beurre. Servir chaud ou froid
Végé cours #5 Fudge Cru
Bonne Saint-Valentin•En amour, les mendiants et les rois sont égaux.
[Proverbe indien]
•L'amour est aveugle, il faut donc toucher. :)
[Proverbe brésilien]
Fudge cru
Ingrédients
¾ tasse de cacao
2 avocats
½ tasse de sirop d'agave ou miel
noix de grenoble ou de pécan (au goût)
Préparation
•À l'exception des noix, mettre tous les ingrédients dans le robot ou
le mélangeur
•Ajouter les noix à la pâte obtenue
•Placer dans un moule peu profond allant au congélateur ou dans des moules à
muffins (avec le moule de papier)
•Congeler toute une nuit
•Sortir du congélateur environ une demi-heure avant de servir.
Cours mexicain #3 Salsa macha
Salsa roja macha
(purée forte)
4 tomates
½ oignon
2 gousses d'ail
2 jalapenos entiers
Méthode
Blanchir les tomates dans la poêle (asada), faire griller tous les côtés,
enlever la peau et mettre de côté.
Blanchir les 2 jalepenos entiers dans la poêle
Faire suer en les déposant dans un bol lorsqu'ils sont encore chauds et recouvrir immédiatement d’une pellicule plastique.
Attendre un peu et enlever la peau du piment
Faire revenir dans la poêle l'oignon, l'ail et les jalapenos
Déposer tous les ingrédients dans un robot ou utiliser un pied mélangeur pour réduire le tout en purée
Arrêter lorsque vous avez une purée lisse mais avec encore quelques morceaux.
On peut ajouter de la coriandre fraîche hachée au goût (facultatif)
La salsa macha est un condiment toujours disponible sur la table au Mexique
Variation
Avec piments séchés :
Faire griller les piments légèrement
Laisser refroidir
Enlever les graines
Mettre dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour les hydrater
Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée
Les pâtes de piments peuvent se conserver de 3 à 4 semaines au frigo
Elles peuvent aussi se congeler (idéalement dans des moules à glaçons)
Bon de savoir….
Blanchir
Au Mexique, il y a 3 façons de blanchir les ingrédients de cette recette :
asada dans la poêle (garde le plus la saveur)
cocida dans l'eau (la méthode la plus connue ici)
fritura dans l'huile (moins intéressant pour la santé)
Technique facile pour enlever la peau des piments
Chauffer le four à 450 °F
Placer les poivrons, entiers et nettoyés en une seule rangée sur une plaque garnie de papier d'aluminium
Cuire au four 45 minutes en tournant les piments à tous les 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau fasse des cloques et soit noircie uniformément
Retirer la plaque du four
Avec des pinces, placer et sceller les poivrons dans un sac de plastique épais (sac à congélation) ou dans un bol scellé avec une pellicule plastique
Laisser refroidir 30 minutes environ, sans ouvrir
Ceci permettra à la vapeur de se condenser et facilitera l'épluchage
Une fois refroidit, enlever la tige avec les graines, couper le poivron en deux et retirer la peau noircie avec un couteau à légumes
Jeter la peau, rincer sous l'eau froide et éponger.
(purée forte)
4 tomates
½ oignon
2 gousses d'ail
2 jalapenos entiers
Méthode
Blanchir les tomates dans la poêle (asada), faire griller tous les côtés,
enlever la peau et mettre de côté.
Blanchir les 2 jalepenos entiers dans la poêle
Faire suer en les déposant dans un bol lorsqu'ils sont encore chauds et recouvrir immédiatement d’une pellicule plastique.
Attendre un peu et enlever la peau du piment
Faire revenir dans la poêle l'oignon, l'ail et les jalapenos
Déposer tous les ingrédients dans un robot ou utiliser un pied mélangeur pour réduire le tout en purée
Arrêter lorsque vous avez une purée lisse mais avec encore quelques morceaux.
On peut ajouter de la coriandre fraîche hachée au goût (facultatif)
La salsa macha est un condiment toujours disponible sur la table au Mexique
Variation
Avec piments séchés :
Faire griller les piments légèrement
Laisser refroidir
Enlever les graines
Mettre dans l’eau pendant au moins 30 minutes pour les hydrater
Passer au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une purée
Les pâtes de piments peuvent se conserver de 3 à 4 semaines au frigo
Elles peuvent aussi se congeler (idéalement dans des moules à glaçons)
Bon de savoir….
Blanchir
Au Mexique, il y a 3 façons de blanchir les ingrédients de cette recette :
asada dans la poêle (garde le plus la saveur)
cocida dans l'eau (la méthode la plus connue ici)
fritura dans l'huile (moins intéressant pour la santé)
Technique facile pour enlever la peau des piments
Chauffer le four à 450 °F
Placer les poivrons, entiers et nettoyés en une seule rangée sur une plaque garnie de papier d'aluminium
Cuire au four 45 minutes en tournant les piments à tous les 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau fasse des cloques et soit noircie uniformément
Retirer la plaque du four
Avec des pinces, placer et sceller les poivrons dans un sac de plastique épais (sac à congélation) ou dans un bol scellé avec une pellicule plastique
Laisser refroidir 30 minutes environ, sans ouvrir
Ceci permettra à la vapeur de se condenser et facilitera l'épluchage
Une fois refroidit, enlever la tige avec les graines, couper le poivron en deux et retirer la peau noircie avec un couteau à légumes
Jeter la peau, rincer sous l'eau froide et éponger.
Cours mexicain #3 Enchiladas
Enchiladas au poulet
Ingrédients
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé de purée de piment (+ au goût)
¼ c. à thé origan
¼ c. à thé cumin
1 boîte de conserve de tomates en dés, égouttées
125 ml de bouillon de poulet ou légumes
1 poitrine de poulet
4 tortillas de maïs
½ tasse de salsa
1 tasse de fromage râpé
1 tasse de crème sure
Méthode
Préchauffez le four à température moyenne
Faites revenir l'oignon, l'ail dans une poêle avec l'huile
Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la pâte de tomate, la purée de piment, les tomates égouttées, le bouillon, et les épices puis le poulet
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit
Dans un autre poêlon faites chauffer le jus des tomates égouttées avec la salsa,
mettre de côté
Préparez les tortillas, garnissez-les de la farce, crème sure et une partie du fromage
Roulez-les et placez-les dans un plat rectangulaire graissé
Arrosez de sauce tomate et salsa
Saupoudrez du reste de fromage
Faire cuire 15 minutes
Variation
Dans la farce, vous pouvez aussi ajouter 1/2 poivron vert coupé en fines lanières
Ingrédients
1 oignon
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à thé de purée de piment (+ au goût)
¼ c. à thé origan
¼ c. à thé cumin
1 boîte de conserve de tomates en dés, égouttées
125 ml de bouillon de poulet ou légumes
1 poitrine de poulet
4 tortillas de maïs
½ tasse de salsa
1 tasse de fromage râpé
1 tasse de crème sure
Méthode
Préchauffez le four à température moyenne
Faites revenir l'oignon, l'ail dans une poêle avec l'huile
Quand l'oignon devient translucide, ajoutez la pâte de tomate, la purée de piment, les tomates égouttées, le bouillon, et les épices puis le poulet
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit
Dans un autre poêlon faites chauffer le jus des tomates égouttées avec la salsa,
mettre de côté
Préparez les tortillas, garnissez-les de la farce, crème sure et une partie du fromage
Roulez-les et placez-les dans un plat rectangulaire graissé
Arrosez de sauce tomate et salsa
Saupoudrez du reste de fromage
Faire cuire 15 minutes
Variation
Dans la farce, vous pouvez aussi ajouter 1/2 poivron vert coupé en fines lanières
mercredi 11 février 2009
Végé cours #4 Trempette de tofu aux épinards
Trempette de tofu aux épinards
Ingrédients
12oz de tofu extra mou (mori-nu) non-réfrigéré
10oz d' épinards frais cuits et essorés (ou décongelés et essorés)
1 c.à thé de gingembre râpé
1 c.à thé d'ail (1 gousse moyenne)
1 c.à thé de sel
½ c.à thé de poivre
1 c.à table de jus de citron
1 c.à table de vinaigre
1 tasse d'oignons cuits
3 c.à table de tomates séchées tranchées minces
Méthode
•Faire cuire les épinards
•Faire revenir les oignons et réserver
•Mélanger, au robot ou au pied mélangeur, tous les ingrédients, à l'exception
des oignons et des tomates
•Mélanger la moitié des tomates et les oignons et garder l'autre moitié des
tomates pour décorer.
•Réfrigérer 2 heures
•Décorer et servir
Trucs
Acheter une miche bien ronde, couper une tranche pour pouvoir ainsi enlever la mie au centre, la miche deviendra votre récipient
Garder les morceaux de pain retirés, ils vous serviront pour tremper
Verser la trempette au centre de la miche
Servir avec les morceaux de pain mis de côté
Ingrédients
12oz de tofu extra mou (mori-nu) non-réfrigéré
10oz d' épinards frais cuits et essorés (ou décongelés et essorés)
1 c.à thé de gingembre râpé
1 c.à thé d'ail (1 gousse moyenne)
1 c.à thé de sel
½ c.à thé de poivre
1 c.à table de jus de citron
1 c.à table de vinaigre
1 tasse d'oignons cuits
3 c.à table de tomates séchées tranchées minces
Méthode
•Faire cuire les épinards
•Faire revenir les oignons et réserver
•Mélanger, au robot ou au pied mélangeur, tous les ingrédients, à l'exception
des oignons et des tomates
•Mélanger la moitié des tomates et les oignons et garder l'autre moitié des
tomates pour décorer.
•Réfrigérer 2 heures
•Décorer et servir
Trucs
Acheter une miche bien ronde, couper une tranche pour pouvoir ainsi enlever la mie au centre, la miche deviendra votre récipient
Garder les morceaux de pain retirés, ils vous serviront pour tremper
Verser la trempette au centre de la miche
Servir avec les morceaux de pain mis de côté
Végé cours #4 Curry aux 2 patates
Curry de butternut et deux patates
(2 portions)
1 c.à soupe d'huile de soya
1 c.à soupe de pâte de curry rouge
125ml de lait de coco
¼ de tasse d'eau
175gr (1 ½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux
1 pomme de terre coupée en petits morceaux
1 pomme de terre sucrée coupée en petits morceaux
3 feuilles de citron kaffir
1 c.à soupe de sauce de poisson
1 c.à thé de cassonade
1 piment rouge finement émincé
1 poivron coupé en petits morceaux
*Basilic facultatif
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute
Ajouter le lait de coco, l'eau, la courge, les pommes de terre et les feuilles de citron
Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes (les patates doivent être tendres)
Ajouter la sauce de poisson et le sucre
Remuer et parsemer du poivron et du piment émincé
Décorer avec du basilic et servir avec du riz à la vapeur
(2 portions)
1 c.à soupe d'huile de soya
1 c.à soupe de pâte de curry rouge
125ml de lait de coco
¼ de tasse d'eau
175gr (1 ½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux
1 pomme de terre coupée en petits morceaux
1 pomme de terre sucrée coupée en petits morceaux
3 feuilles de citron kaffir
1 c.à soupe de sauce de poisson
1 c.à thé de cassonade
1 piment rouge finement émincé
1 poivron coupé en petits morceaux
*Basilic facultatif
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute
Ajouter le lait de coco, l'eau, la courge, les pommes de terre et les feuilles de citron
Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes (les patates doivent être tendres)
Ajouter la sauce de poisson et le sucre
Remuer et parsemer du poivron et du piment émincé
Décorer avec du basilic et servir avec du riz à la vapeur
lundi 2 février 2009
(Parenthèse cari)
J'ai beaucoup parlé de ma sorte de cari préférée
le cari Voila Masala.
Voici donc le lien du site web de cette petite companie québecoise
qui fait de merveilleux produits.
Voici les endroits a Montreal ou vous pouvez vous les procurer:
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Magasins
Montreal –
Arhoma Boulangerie Fromagerie - 15 Place Simon
Cuisine Gourmet - 5675 rue Monkland
Epicerie Fine Fleur de Sel - 2381 Beaubien Est
Epices et gourmandises - 2878 rue Masson
Le Maître gourmet - 1520 Laurier est
Les Douceurs du Marché - 138 Atwater #150 (Marché Atwater)
Marche des saveurs - 280 Place du marché Nord (Marché Jean Talon)
Végé cours#3 Salade de tofu au cari et edamame
Salade de tofu au cari et edamame
Ingrédients
250gr de tofu, épongé, coupé en cubes
1 tasse de edamame (fève de soya fraîche) cuit
½ tasse de céleri coupé en fines tranches
½ tasse de raisins frais
1/3 tasse d'amandes coupées en gros morceaux
Vinaigrette
1/3 tasse de yogourt nature
2 c. à table de mayonnaise ou Vegannaise®
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de cari
1 c. à table de jus de lime
Sel & poivre au goût
•Dans un grand bol, battre ensemble les ingrédients de la vinaigrette
•Ajouter le céleri, le raisin et l'edamame
•Ajouter le tofu et les amandes
•Bien mélanger et servir.
Edamame
fève de soya fraîche
Les fèves de soya fraîches, aussi appelées edamame est à la fois nutritive et pratique. Gardez-en un sac en réserve au congélateur, c’est un aliment dépanneur par excellence ; il ajoute des nutriments, de la couleur et de la variété au menu en deux temps trois mouvements !
En cuisine, l’edamame est utilisée comme un légume bien qu’elle soit en réalité une légumineuse.
Ces fèves de soya fraîches renferment beaucoup de protéines. Elles contiennent aussi des phytoestrogènes, qui peuvent aider à la prévention de certains types de cancers. Parmi ses nombreux bienfaits, le soya aide aussi à réduire le mauvais cholestérol sanguin.
Ingrédients
250gr de tofu, épongé, coupé en cubes
1 tasse de edamame (fève de soya fraîche) cuit
½ tasse de céleri coupé en fines tranches
½ tasse de raisins frais
1/3 tasse d'amandes coupées en gros morceaux
Vinaigrette
1/3 tasse de yogourt nature
2 c. à table de mayonnaise ou Vegannaise®
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de cari
1 c. à table de jus de lime
Sel & poivre au goût
•Dans un grand bol, battre ensemble les ingrédients de la vinaigrette
•Ajouter le céleri, le raisin et l'edamame
•Ajouter le tofu et les amandes
•Bien mélanger et servir.
Edamame
fève de soya fraîche
Les fèves de soya fraîches, aussi appelées edamame est à la fois nutritive et pratique. Gardez-en un sac en réserve au congélateur, c’est un aliment dépanneur par excellence ; il ajoute des nutriments, de la couleur et de la variété au menu en deux temps trois mouvements !
En cuisine, l’edamame est utilisée comme un légume bien qu’elle soit en réalité une légumineuse.
Ces fèves de soya fraîches renferment beaucoup de protéines. Elles contiennent aussi des phytoestrogènes, qui peuvent aider à la prévention de certains types de cancers. Parmi ses nombreux bienfaits, le soya aide aussi à réduire le mauvais cholestérol sanguin.
Végé cours#3 Courge spaghetti au pesto
Courge Spaghetti
1 courge spaghetti
un peu d'huile
pesto
•Préchauffer le four à 180°C (350°F).
•Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.
•Évider la courge à l'aide d'une cuillère.
•Déposer chaque demi-courge sur une plaque allant au four,
la chair vers le haut. Badigeonner légèrement la chair d'huile.
•Cuire au four pendant 45 minutes.
•Servir avec du pesto au centre.
(Gratiner et ajouter des noix de pin si désiré)
La courge spaghetti
est une courge très intéressante qui tient son nom de sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis.
La courge spaghetti est de forme ronde à ovale et son écorce varie du blanc crème au jaune. Sa peau jaunâtre est lisse et moyennement dure et possède une saveur comparable à celle des courges d’été.
Trucs
-On peut utiliser la chair en filaments avec n’importe quelle recette de sauce pour pâtes alimentaires ! On peut très bien les servir avec de l’huile d’olive et du sel de mer ou avec une sauce tomates.
-On peut aussi les incorporer dans les soupes ou les servir en plat d’accompagnement.
-Et, on oublie souvent, on peut aussi manger la chair de la courge spaghetti crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave !
On trouve la courge spaghetti toute l’année en supermarché.
~1.99$/lbs
Valeur nutritive
En plus d’être très peu calorique, la courge spaghetti contient du potassium, de la vitamine C.
Conservation
La courge spaghetti se conserve à l’abri du froid, de la chaleur et de la lumière. Ainsi, elle se conserve jusqu’à trois mois.
1 courge spaghetti
un peu d'huile
pesto
•Préchauffer le four à 180°C (350°F).
•Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.
•Évider la courge à l'aide d'une cuillère.
•Déposer chaque demi-courge sur une plaque allant au four,
la chair vers le haut. Badigeonner légèrement la chair d'huile.
•Cuire au four pendant 45 minutes.
•Servir avec du pesto au centre.
(Gratiner et ajouter des noix de pin si désiré)
La courge spaghetti
est une courge très intéressante qui tient son nom de sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis.
La courge spaghetti est de forme ronde à ovale et son écorce varie du blanc crème au jaune. Sa peau jaunâtre est lisse et moyennement dure et possède une saveur comparable à celle des courges d’été.
Trucs
-On peut utiliser la chair en filaments avec n’importe quelle recette de sauce pour pâtes alimentaires ! On peut très bien les servir avec de l’huile d’olive et du sel de mer ou avec une sauce tomates.
-On peut aussi les incorporer dans les soupes ou les servir en plat d’accompagnement.
-Et, on oublie souvent, on peut aussi manger la chair de la courge spaghetti crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave !
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Valeur nutritive
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Pesto LeGrand
Je ne suis pas affilié, mais drolement satisfaite
de ce produit québécois de haute qualité.
Voyez la différence vous-même.
Essayez un des pestos unique
de la Maison Le Grand
J'ai personellement un faible pour le
Pesto 4 noix et fromage.
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dimanche 1 février 2009
Les piments mexicains
Les piments Mexicains
Il existe plus d'une centaine de variétés de piments (chiles) dans la cuisine mexicaine, que l'on distingue aussi bien par leur taille, que par leur saveur et leur force. Car, contrairement aux idées reçues, tous les piments ne sont pas nécessairement forts. On les utilisent généralement frais, en poudre ou en conserve, pour préparer des sauces et des ragoûts. Parmi toutes ces variétés, on distingue :
Le jalapeño
Le plus commun des piments mexicains. Consommé vert ou rouge, il mesure 6 à 7 cm de long et peut également être farci au fromage par exemple. Quand il est fumé, il devient plus doux et légèrement sucré. On le nomme alors chipotle.
Le serrano
Plus petit et aromatique encore que le jalapeño, le serrano se déguste de préférence vert, avant qu'il ne mûrisse et devienne rouge.
Le ancho
Utilisé principalement pour la préparation des sauces, le ancho est un piment séché peu piquant, en forme de coeur, dont l'arôme fruité plaît énormément aux Mexicains. Il se rapproche un peu du piment d'Espelette.
Parmi les autres variétés de piment, on compte encore le poblano, gros et parfumé, le habanero, très puissant, ou encore le Güerito, particulièrement peu piquant jaune, en forme de banane, il est souvent confit en "pickles" et servi à l'apéritif.
La saveur piquante du piment provient de la capsicine. Pour mesurer sa force, on utilise l’échelle de Scoville, graduée de 0 à 10. Au niveau le plus bas on trouve les poivrons, dont le taux de capsicine est nul, suivis des chiles poblanos et anchos, qui « chauffent » mais ne brûlent pas, puis des jalapeños, des chiles de arbol et des piments piquín (et là, ça commence à vraiment devenir torride !). Tout en haut de l’échelle règne le redoutable chile habanero, le plus fort jamais mesuré à ce jour.
Quelques conseils : lorsque vous cuisinez des piments, enlevez les pépins et les membranes blanches qui se trouvent à l’intérieur, c’est ce qui pique le plus. Utilisez des gants et … ne vous frottez pas les yeux ! Enfin, si un jour vous avez l'idée de croquer dans la belle chair jaune et juteuse d’un habanero, vous pourrez toujours boire des litres d’eau pour éteindre l’incendie… la capsicine ne se dissolvant que dans un corps gras, il sera bien plus efficace de boire du lait entier ou du yaourt.
Il existe plus d'une centaine de variétés de piments (chiles) dans la cuisine mexicaine, que l'on distingue aussi bien par leur taille, que par leur saveur et leur force. Car, contrairement aux idées reçues, tous les piments ne sont pas nécessairement forts. On les utilisent généralement frais, en poudre ou en conserve, pour préparer des sauces et des ragoûts. Parmi toutes ces variétés, on distingue :
Le jalapeño
Le plus commun des piments mexicains. Consommé vert ou rouge, il mesure 6 à 7 cm de long et peut également être farci au fromage par exemple. Quand il est fumé, il devient plus doux et légèrement sucré. On le nomme alors chipotle.
Le serrano
Plus petit et aromatique encore que le jalapeño, le serrano se déguste de préférence vert, avant qu'il ne mûrisse et devienne rouge.
Le ancho
Utilisé principalement pour la préparation des sauces, le ancho est un piment séché peu piquant, en forme de coeur, dont l'arôme fruité plaît énormément aux Mexicains. Il se rapproche un peu du piment d'Espelette.
Parmi les autres variétés de piment, on compte encore le poblano, gros et parfumé, le habanero, très puissant, ou encore le Güerito, particulièrement peu piquant jaune, en forme de banane, il est souvent confit en "pickles" et servi à l'apéritif.
La saveur piquante du piment provient de la capsicine. Pour mesurer sa force, on utilise l’échelle de Scoville, graduée de 0 à 10. Au niveau le plus bas on trouve les poivrons, dont le taux de capsicine est nul, suivis des chiles poblanos et anchos, qui « chauffent » mais ne brûlent pas, puis des jalapeños, des chiles de arbol et des piments piquín (et là, ça commence à vraiment devenir torride !). Tout en haut de l’échelle règne le redoutable chile habanero, le plus fort jamais mesuré à ce jour.
Quelques conseils : lorsque vous cuisinez des piments, enlevez les pépins et les membranes blanches qui se trouvent à l’intérieur, c’est ce qui pique le plus. Utilisez des gants et … ne vous frottez pas les yeux ! Enfin, si un jour vous avez l'idée de croquer dans la belle chair jaune et juteuse d’un habanero, vous pourrez toujours boire des litres d’eau pour éteindre l’incendie… la capsicine ne se dissolvant que dans un corps gras, il sera bien plus efficace de boire du lait entier ou du yaourt.
Cours mexicain #2 Salsa mexicana
Salsa Mexicana
Ingrédients
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 1 à 2 oignons hachés
• 1 à 2 gousses d'ail hachées finement
• 4 à 6 tomates fraîches pelées et coupées en morceaux
ou 1 boîte de tomates en dés (28 oz / 796 ml)
• 1 piment Serrano épépiné et haché finement (ou piment de type jalapeno)
• ½ c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche légèrement tassée, hachée
Facultatif :
• 1 branche de céleri et/ou poivrons hachées
• Jus d'une lime fraîchement pressée
Préparation
Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients (sauf la coriandre et le jus de lime si désiré) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ dix minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter la coriandre et le jus de lime si désiré. Cette recette donne environ trois tasses de salsa.
*Pour une salsa plus piquante, utilisez plus de piment ou plus de pépins.
Ingrédients
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 1 à 2 oignons hachés
• 1 à 2 gousses d'ail hachées finement
• 4 à 6 tomates fraîches pelées et coupées en morceaux
ou 1 boîte de tomates en dés (28 oz / 796 ml)
• 1 piment Serrano épépiné et haché finement (ou piment de type jalapeno)
• ½ c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche légèrement tassée, hachée
Facultatif :
• 1 branche de céleri et/ou poivrons hachées
• Jus d'une lime fraîchement pressée
Préparation
Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients (sauf la coriandre et le jus de lime si désiré) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ dix minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter la coriandre et le jus de lime si désiré. Cette recette donne environ trois tasses de salsa.
*Pour une salsa plus piquante, utilisez plus de piment ou plus de pépins.
Cours mexicain #2 Guacamole
Guacamole mexicaine
Ingrédients
•2 avocats mûrs, pelés
•2 gousses d'ail, hachées
•1 petit oignon, émincé
•1 tomate, hachée
•30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée finement
• jus ½ citron
•Au goût, piment jalapeno épépiné et haché finement
•Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans un bol, réduire à la fourchette les avocats en purée. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Servir comme trempette, accompagné de crudités, de nachos ou de biscottes. Le guacamole est également délicieux comme garniture dans les sandwichs et les hamburgers.
Avocat
De tous les fruits, l'avocat est sans doute le plus nourrissant. Contrairement à la plupart, l'avocat contient beaucoup d'huile (5 à 23 g par 100 g de pulpe) et des protéines.. Cette huile se compose d'acides gras insaturés et a donc une influence favorable sur le taux de cholestérol. L'avocat est riche en minéraux, notamment du fer. Il se consomme toujours frais. En effet, il ne supporte pas la cuisson en raison de sa forte teneur en tannins. A cause de cette teneur élevée, la chair du fruit s'oxyde rapidement et devient brune lorsqu'elle est exposée à l'air. C'est pourquoi il vaut mieux les couper juste avant la consommation. En arrosant la chair de jus de citron, on peut éviter son brunissement et veiller à laisser les noyaux, en préparant la gu acamole, évitent l'oxydation trop rapide de l'avocat.
Ingrédients
•2 avocats mûrs, pelés
•2 gousses d'ail, hachées
•1 petit oignon, émincé
•1 tomate, hachée
•30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée finement
• jus ½ citron
•Au goût, piment jalapeno épépiné et haché finement
•Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans un bol, réduire à la fourchette les avocats en purée. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Servir comme trempette, accompagné de crudités, de nachos ou de biscottes. Le guacamole est également délicieux comme garniture dans les sandwichs et les hamburgers.
Avocat
De tous les fruits, l'avocat est sans doute le plus nourrissant. Contrairement à la plupart, l'avocat contient beaucoup d'huile (5 à 23 g par 100 g de pulpe) et des protéines.. Cette huile se compose d'acides gras insaturés et a donc une influence favorable sur le taux de cholestérol. L'avocat est riche en minéraux, notamment du fer. Il se consomme toujours frais. En effet, il ne supporte pas la cuisson en raison de sa forte teneur en tannins. A cause de cette teneur élevée, la chair du fruit s'oxyde rapidement et devient brune lorsqu'elle est exposée à l'air. C'est pourquoi il vaut mieux les couper juste avant la consommation. En arrosant la chair de jus de citron, on peut éviter son brunissement et veiller à laisser les noyaux, en préparant la gu acamole, évitent l'oxydation trop rapide de l'avocat.
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