Cours Méditéranée 6. Boulette de Boulgour épicée Turque

Boulettes de lentilles rouges

Ingrédients
1 tasse de lentilles corail
2 ½ tasses d'eau
1 tasse de boulgour fin
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ citron
½ c. à thé de flocons de piments
1 ½ c. à thé de concentré de tomates
1 oignon haché fin
1 c. à thé de cumin entier écrasé (cumin moulu)
1 gousse d'ail
½ bouquet de persil
sel, poivre

Préparation
Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole, ajouter les 2 ½ tasses d'eau.
Laisser mijoter 20minutes à feu moyen, jusqu'a ce que les grains de lentilles éclatent.
Ajouter le boulgour. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 15minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons pendant 2-3minutes dans l'huile d'olive puis ajouter le concentré de tomates, les flocons de piments, le cumin et l'ail haché. Bien mélanger. Poivrer .
Ajouter cette préparation à la casserole de lentilles et boulgour.
Ajouter le jus de citron, le sel et remuer jusqu'a l'obtention d'un purée épaisse.
*Au besoin, remettre le tout sur le feu quelques minutes (si la purée est trop liquide) pour l'assécher.

Laisser tiédir, ajouter ensuite le persil haché.
Une fois le mélange refroidi, former de petites boulettes et les servir froides avec un peu de jus de citron.

Un mezze idéal pour grignoter entre les repas, comme aiment le faire les Turcs, ou pour un repas végétarien.

Boulgour

Le boulghour, nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, germé environ 2 à 3 semaines, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé. On obtient deux types de boulghour : fin et grossier.

Cuisson
Faire cuire 20 minutes une tasse de boulghour avec un peu de sel dans trois tasses d'eau.

Idée
Refroidir, ajouter trois tasses de yogourt nature, battre et servir cette soupe de berger avec quelques feuilles de menthe, des tranches d'oignon et des pointes de pita.