lundi 27 octobre 2008
7.Potage Citrouille
Potage à la citrouille
Portions : 8
Ingrédients
1 citrouille (prendre environ 3 lbs (1.5kg) de chair)
2 petites pommes de terre coupées en morceaux
2 carottes, coupées en tronçons
1 gros oignon, haché grossièrement
1 blanc de poireau, coupé en rouelles (tranches rondes)
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes
½ tasse (250 ml) de lait soya ou écrémé
Etapes
1.Choisir une belle citrouille sans meurtrissures et qui tiendra en équilibre sur la table
2.Découper le sommet de façon à obtenir un grand bonnet
Il servira de couvercle à la citrouille qui deviendra une soupière.
Truc:
Couper avec un trait distinct d'un côté pour savoir où refermer le bonnet
3.Enlever les graines et les fils à l'intérieur de la citrouille. Garder les graines dans un bol à part. Détacher avec attention la chair tout en laissant une couche assez importante près de la peau
Truc:
Gratter l'intérieur avec une cuillère à soupe en métal
4.Verser le bouillon dans une casserole et ajouter la chair de citrouille, les
pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes
5.Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter la lait et rectifier l'assaisonnement au goût.
6.Verser la soupe dans la citrouille évidée; coiffer la citrouille-soupière de sa calotte. Servir aussitôt.
Variations
•Ajouter ½ c. à thé de graine de céleri et ½ c. à thé de muscade
•Remplacer le lait par du Yogourt nature
•Ajouter du thym et un clou de girofle (à enlever avant de passer au robot!)
•Ajouter une cuillerée à thé de gingembre frais râpé, et 6 feuilles de menthe fraîches.
•Ajouter 2 c. à table (30 mL) de miel liquide
½ c. à thé (2 mL) de coriandre moulue
•Ajouter de l'ail grillé et 1 c. à table de curry
Graines de Citrouille
Rincer les graines dans une passoire, assécher et deposer sur une plaque à biscuits
saupoudrer de sel et d'un soupçon d'huile
Cuire à 350° F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Variations
1 c. à thé d'épices au gout (cayenne, poudre d'ail, cumin, cari ou autre).
Restant de la chair
Ajouter assez d'eau pour couvrir la chair coupée en morceaux de la citrouille et amener à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit tendre et complètement cuite.
Mettre dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
Laisser refroidir et congeler.
**Cuire à la vapeur ou congeler cru sont aussi de bonne méthode pour conserver
la valeur nutritive de la citrouille.
Portions : 8
Ingrédients
1 citrouille (prendre environ 3 lbs (1.5kg) de chair)
2 petites pommes de terre coupées en morceaux
2 carottes, coupées en tronçons
1 gros oignon, haché grossièrement
1 blanc de poireau, coupé en rouelles (tranches rondes)
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes
½ tasse (250 ml) de lait soya ou écrémé
Etapes
1.Choisir une belle citrouille sans meurtrissures et qui tiendra en équilibre sur la table
2.Découper le sommet de façon à obtenir un grand bonnet
Il servira de couvercle à la citrouille qui deviendra une soupière.
Truc:
Couper avec un trait distinct d'un côté pour savoir où refermer le bonnet
3.Enlever les graines et les fils à l'intérieur de la citrouille. Garder les graines dans un bol à part. Détacher avec attention la chair tout en laissant une couche assez importante près de la peau
Truc:
Gratter l'intérieur avec une cuillère à soupe en métal
4.Verser le bouillon dans une casserole et ajouter la chair de citrouille, les
pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes
5.Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter la lait et rectifier l'assaisonnement au goût.
6.Verser la soupe dans la citrouille évidée; coiffer la citrouille-soupière de sa calotte. Servir aussitôt.
Variations
•Ajouter ½ c. à thé de graine de céleri et ½ c. à thé de muscade
•Remplacer le lait par du Yogourt nature
•Ajouter du thym et un clou de girofle (à enlever avant de passer au robot!)
•Ajouter une cuillerée à thé de gingembre frais râpé, et 6 feuilles de menthe fraîches.
•Ajouter 2 c. à table (30 mL) de miel liquide
½ c. à thé (2 mL) de coriandre moulue
•Ajouter de l'ail grillé et 1 c. à table de curry
Graines de Citrouille
Rincer les graines dans une passoire, assécher et deposer sur une plaque à biscuits
saupoudrer de sel et d'un soupçon d'huile
Cuire à 350° F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Variations
1 c. à thé d'épices au gout (cayenne, poudre d'ail, cumin, cari ou autre).
Restant de la chair
Ajouter assez d'eau pour couvrir la chair coupée en morceaux de la citrouille et amener à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit tendre et complètement cuite.
Mettre dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
Laisser refroidir et congeler.
**Cuire à la vapeur ou congeler cru sont aussi de bonne méthode pour conserver
la valeur nutritive de la citrouille.
lundi 20 octobre 2008
6. Lasagne
Lasagne du jardin
Ingrédients:
12 lasagnes
Sauce
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
¼ pomme de brocoli
¼ pomme de chou-fleur
1 branche de céleri
1 carotte
1 boîte de 796ml (28 onces) de tomates broyées
½ boîte de pâte de tomates
½ boîte d'eau
Basilic/origan/thym/romarin une pincée de chacun (au goût)
¼ c. à thé flocons de poivre de cayenne
sel & poivre au goût
Garniture
500 gr de fromage ricotta ou cottage sec
1 oeuf légèrement battu
½ pqt de 171gr d'épinards (équeuttés, hachés)
300 gr de mozzarella râpé
fromage parmesan (facultatif)
Faire cuire les nouilles et égoutter
Faire brunir l'oignon et l'ail dans un poêlon avec un peu d'huile et y ajouter tous les légumes (tous les légumes doivent être finement hachés).
Faire revenir 10minutes
Ajouter les épices, les tomates broyées, la pâte de tomates et l'eau
Laisser mijoter pendant 20minutes
Dans un autre bol mélanger le fromage ricotta ou le fromage cottage sec (ou fromage cottage régulier égoutté) avec l'oeuf et les épinards
Dans un grand plat à lasagne:
Étendre une mince couche de sauce au fond et déposer 3 lasagnes
Étendre de la sauce à nouveau et superposer 3 autres lasagnes
Étendre de la sauce à nouveau et superposer 3 autres lasagnes
Mettre le garniture ricotta/épinards et superposer les 3 dernières lasagnes
Étendre le reste de la sauce et terminer avec le mozzarella.
Saupoudrer du parmesan (si désiré) et quelques fines herbes si vous en avez.
Faire cuire au four à 350°F durant 30minutes.
Peut être congeler avant la cuisson.
Ingrédients:
12 lasagnes
Sauce
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
¼ pomme de brocoli
¼ pomme de chou-fleur
1 branche de céleri
1 carotte
1 boîte de 796ml (28 onces) de tomates broyées
½ boîte de pâte de tomates
½ boîte d'eau
Basilic/origan/thym/romarin une pincée de chacun (au goût)
¼ c. à thé flocons de poivre de cayenne
sel & poivre au goût
Garniture
500 gr de fromage ricotta ou cottage sec
1 oeuf légèrement battu
½ pqt de 171gr d'épinards (équeuttés, hachés)
300 gr de mozzarella râpé
fromage parmesan (facultatif)
Faire cuire les nouilles et égoutter
Faire brunir l'oignon et l'ail dans un poêlon avec un peu d'huile et y ajouter tous les légumes (tous les légumes doivent être finement hachés).
Faire revenir 10minutes
Ajouter les épices, les tomates broyées, la pâte de tomates et l'eau
Laisser mijoter pendant 20minutes
Dans un autre bol mélanger le fromage ricotta ou le fromage cottage sec (ou fromage cottage régulier égoutté) avec l'oeuf et les épinards
Dans un grand plat à lasagne:
Étendre une mince couche de sauce au fond et déposer 3 lasagnes
Étendre de la sauce à nouveau et superposer 3 autres lasagnes
Étendre de la sauce à nouveau et superposer 3 autres lasagnes
Mettre le garniture ricotta/épinards et superposer les 3 dernières lasagnes
Étendre le reste de la sauce et terminer avec le mozzarella.
Saupoudrer du parmesan (si désiré) et quelques fines herbes si vous en avez.
Faire cuire au four à 350°F durant 30minutes.
Peut être congeler avant la cuisson.
6.Prix de revient Lasagne
Prix de revient
Lasagne du jardin
Pâte lasagne 12 1.87$
Sauce tomates 1.44$ *Sauce tomates en spécial à 4/3$
Légumes 1.36$
Garniture 3.44$ *Epinards en spécial à 1$ /171gr.
Fines herbes 0.90$ *Romarin et basilic frais en spécial 1$/chacun
Fromage 3.00$
Total pour lasagne complète: 12.01$
donne 8 portions: 1.50$/portion
Lasagne du jardin
Pâte lasagne 12 1.87$
Sauce tomates 1.44$ *Sauce tomates en spécial à 4/3$
Légumes 1.36$
Garniture 3.44$ *Epinards en spécial à 1$ /171gr.
Fines herbes 0.90$ *Romarin et basilic frais en spécial 1$/chacun
Fromage 3.00$
Total pour lasagne complète: 12.01$
donne 8 portions: 1.50$/portion
6. Les Vertus de l'ail
Les vertus de l'ail
Un super-aliment
En l'écrasant, l'ail entraîne la formation d'allicine, son extrait actif (allium sativum), qui est reconnue comme:
* un antibiotique naturel
* un agent anticoagulant
* un antibactérien
* un hypotenseur, c'est-à-dire une substance capable de faire diminuer la pression artérielle.
•L'ail est antimicrobien, il élimine certaines bactéries de l'organisme, par exemple en cas d'infection intestinale ou urinaire.
• Bon pour le système cardio-vasculaire
Cardio-protecteur, il fluidifie le sang, prévenant la formation d'un caillot pouvant boucher les artères. Une gousse par jour permet d'abaisser le mauvais cholestérol (LDL) de 20%. Il contient des antioxydants, qui entretiennent les artères. Il régulerait la tension artérielle et aide à prévenir le cancer, certains de ses constituants empêchant la formation de carcinogènes.
•C'est cru qu'il est efficace
Mauvaise nouvelle pour ceux qui supportent mal son goût fort ou craignent pour leur haleine : c'est surtout cru qu'il est actif.
Idéalement, il faudrait le presser dans nos salades et nos sauces. Haché et macéré dans de l'huile d'olive, il fournit d'ailleurs un excellent assaisonnement.
Les Italiens, eux, en frottent leurs tartines arrosées d'un filet d'huile d'olive ou de tomate et de parmesan.
• Si vous le préférez cuit
L'ail est néanmoins plus digeste cuit. Les chefs conseillent de lui ôter son germe et de le passer dans trois ou quatre eaux successives : démarrer la cuisson dans de l'eau froide salée, compter 3 minutes à partir de l'ébullition, puis égoutter avant de renouveler l'opération. L'ail rose est dite plus digeste que l'ail blanc.
Le choisir au marché
Préférez l'ail à têtes bien renflées et dont la peau n'est pas craquelée. Vérifiez que les gousses ne sont pas creuses. La couleur - blanche, rose, violette - dépend de la variété, elle n'est pas un critère de fraîcheur.
Achetez au fur et à mesure des besoins : stocké trop longtemps, il se dessèche ou germe. L'ail se conserve au sec et à l'abri de la lumière.
Pain à l'ail
Baguette coupée dans le sens de la longueur ou en rondelles
(ou n'importe quel restant de tranches de pain, pita)
4 gousses d'ail écrasées hachées
2 c. à table d'huile d'olive
Parmesan
Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'ail commencent à brunir.
Etendre sur le pain.
Saupoudrer de fromage parmesan.
Faire cuire au four à 350°F pour 10minutes
Variations
-Le pesto peut remplacer l'ail.
-Vous avez plus de temps ?
Faire cuire l'ail dans le four:
Placer les gousses entières sur une plaque a 350*F et laisser cuire 10 mn environ. L'ail sortira tout seul de sa gousse.
L'huile a l'ail
3 à 4 gousses d'ail, entières avec 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans un petit bocal ou une petite bouteille en verre.Verser l'huile puis couvrir.
••Note: Cette huile se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Très important de conserver l'huile au frigo! Et pas plus d'une semaine!
Sinon le risque de botulisme (bactérie nocive) se pointra le bout du nez.
Faire cuire l'ail dans l'huile et filtrer l'huile si vous n'etes pas confortable avec cette restriction.
Un super-aliment
En l'écrasant, l'ail entraîne la formation d'allicine, son extrait actif (allium sativum), qui est reconnue comme:
* un antibiotique naturel
* un agent anticoagulant
* un antibactérien
* un hypotenseur, c'est-à-dire une substance capable de faire diminuer la pression artérielle.
•L'ail est antimicrobien, il élimine certaines bactéries de l'organisme, par exemple en cas d'infection intestinale ou urinaire.
• Bon pour le système cardio-vasculaire
Cardio-protecteur, il fluidifie le sang, prévenant la formation d'un caillot pouvant boucher les artères. Une gousse par jour permet d'abaisser le mauvais cholestérol (LDL) de 20%. Il contient des antioxydants, qui entretiennent les artères. Il régulerait la tension artérielle et aide à prévenir le cancer, certains de ses constituants empêchant la formation de carcinogènes.
•C'est cru qu'il est efficace
Mauvaise nouvelle pour ceux qui supportent mal son goût fort ou craignent pour leur haleine : c'est surtout cru qu'il est actif.
Idéalement, il faudrait le presser dans nos salades et nos sauces. Haché et macéré dans de l'huile d'olive, il fournit d'ailleurs un excellent assaisonnement.
Les Italiens, eux, en frottent leurs tartines arrosées d'un filet d'huile d'olive ou de tomate et de parmesan.
• Si vous le préférez cuit
L'ail est néanmoins plus digeste cuit. Les chefs conseillent de lui ôter son germe et de le passer dans trois ou quatre eaux successives : démarrer la cuisson dans de l'eau froide salée, compter 3 minutes à partir de l'ébullition, puis égoutter avant de renouveler l'opération. L'ail rose est dite plus digeste que l'ail blanc.
Le choisir au marché
Préférez l'ail à têtes bien renflées et dont la peau n'est pas craquelée. Vérifiez que les gousses ne sont pas creuses. La couleur - blanche, rose, violette - dépend de la variété, elle n'est pas un critère de fraîcheur.
Achetez au fur et à mesure des besoins : stocké trop longtemps, il se dessèche ou germe. L'ail se conserve au sec et à l'abri de la lumière.
Pain à l'ail
Baguette coupée dans le sens de la longueur ou en rondelles
(ou n'importe quel restant de tranches de pain, pita)
4 gousses d'ail écrasées hachées
2 c. à table d'huile d'olive
Parmesan
Faire revenir l'ail dans l'huile jusqu'à ce que l'ail commencent à brunir.
Etendre sur le pain.
Saupoudrer de fromage parmesan.
Faire cuire au four à 350°F pour 10minutes
Variations
-Le pesto peut remplacer l'ail.
-Vous avez plus de temps ?
Faire cuire l'ail dans le four:
Placer les gousses entières sur une plaque a 350*F et laisser cuire 10 mn environ. L'ail sortira tout seul de sa gousse.
L'huile a l'ail
3 à 4 gousses d'ail, entières avec 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans un petit bocal ou une petite bouteille en verre.Verser l'huile puis couvrir.
••Note: Cette huile se conserve jusqu'à une semaine au réfrigérateur.
Très important de conserver l'huile au frigo! Et pas plus d'une semaine!
Sinon le risque de botulisme (bactérie nocive) se pointra le bout du nez.
Faire cuire l'ail dans l'huile et filtrer l'huile si vous n'etes pas confortable avec cette restriction.
6. Asiatique Bakmi
Bakmi goreng
Bakmi: nouilles jaunes
Goreng: frit
Ingrédients:
1 poitrine de poulet
½ paquet (200 gr) de bakmi ou nouilles de blé dur chinoises
6 crevettes décortiquées
1 œuf
1 petit poireau
15 ml de sauce soja
poivre de cayenne broyé
farine dans un bol (enrobage)
huile
sel,poivre
Préparation
Cuire le bakmi et laissez refroidir
Couper des filets de poulet en losanges, saler, poivrer et les enrober avec la farine.
Faire de même avec les crevettes décortiquées
Mettre un peu d’huile dans un wok ou une cocotte et dorer la viande et les crevettes.
Réserver et garder au chaud
Faire revenir le poireau émincé dans la cocotte puis remettre la viande et les crevettes.
Ajouter le soja et le poivre au goût et un peu d'eau pour diluer la sauce
Ajouter les nouilles et bien mélanger
Rajouter un peu de sauce soya si le bakmi n'est pas bien enrobé par la sauce
Cuire l'oeuf, brouillé
Déposer sur les nouilles.
Bakmi: nouilles jaunes
Goreng: frit
Ingrédients:
1 poitrine de poulet
½ paquet (200 gr) de bakmi ou nouilles de blé dur chinoises
6 crevettes décortiquées
1 œuf
1 petit poireau
15 ml de sauce soja
poivre de cayenne broyé
farine dans un bol (enrobage)
huile
sel,poivre
Préparation
Cuire le bakmi et laissez refroidir
Couper des filets de poulet en losanges, saler, poivrer et les enrober avec la farine.
Faire de même avec les crevettes décortiquées
Mettre un peu d’huile dans un wok ou une cocotte et dorer la viande et les crevettes.
Réserver et garder au chaud
Faire revenir le poireau émincé dans la cocotte puis remettre la viande et les crevettes.
Ajouter le soja et le poivre au goût et un peu d'eau pour diluer la sauce
Ajouter les nouilles et bien mélanger
Rajouter un peu de sauce soya si le bakmi n'est pas bien enrobé par la sauce
Cuire l'oeuf, brouillé
Déposer sur les nouilles.
6. Asiatique Salade Java
Salade de Java
4 personnes
Ingrédients
1 chou blanc coupé en fines lanières
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de poudre de curry
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à soupe de vinaigre (de riz ou balsamique)
4 c. à soupe d’huile d'olive
Pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre
Noix de coco râpée
Préparation
Dans un saladier, mélanger le curry, la sauce soya, le gingembre, le poivre de Cayenne, le vinaigre et l'huile
Saler, poivrer
Ajouter les oignons, l'ail et le chou
Mélanger.
Laisser macérer 1 heure au frais
Au moment de servir …
Parsemer de noix de coco râpée.
4 personnes
Ingrédients
1 chou blanc coupé en fines lanières
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de poudre de curry
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à soupe de vinaigre (de riz ou balsamique)
4 c. à soupe d’huile d'olive
Pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre
Noix de coco râpée
Préparation
Dans un saladier, mélanger le curry, la sauce soya, le gingembre, le poivre de Cayenne, le vinaigre et l'huile
Saler, poivrer
Ajouter les oignons, l'ail et le chou
Mélanger.
Laisser macérer 1 heure au frais
Au moment de servir …
Parsemer de noix de coco râpée.
mardi 14 octobre 2008
5. Croustade aux pommes 1ou2
Croustade
1 tasse de pêches en tranches (ou en conserve)
1 tasse de pommes (ou ananas en conserve)
Mélange 1
¼ tasse de beurre ou de margarine
½ tasse de cassonade
1 tasse de All Bran
1 tasse Corn Flakes
Mélange 2
1 tasse de flocons d'avoine
½ tasse de farine (t-usage, blé ou non-blanchie)
½ tasse de cassonade tassée
¼ tasse de beurre ou de margarine
Chauffer le four à 350°F
Egoutter les pêches
Mettre les fruits (de votre choix) dans un plat allant au four
Faire fondre le beurre dans un poêlon sur la cuisinière, mettre la cassonnade
Ajouter les céréales Mélange 1 (All Bran + Corn Flakes) ou
Mélange 2 (avoine + farine)
Bien mélanger
Verser ce mélange sur les fruits
Cuire 15 minutes
(; Servir avec du yogourt nature.
1 tasse de pêches en tranches (ou en conserve)
1 tasse de pommes (ou ananas en conserve)
Mélange 1
¼ tasse de beurre ou de margarine
½ tasse de cassonade
1 tasse de All Bran
1 tasse Corn Flakes
Mélange 2
1 tasse de flocons d'avoine
½ tasse de farine (t-usage, blé ou non-blanchie)
½ tasse de cassonade tassée
¼ tasse de beurre ou de margarine
Chauffer le four à 350°F
Egoutter les pêches
Mettre les fruits (de votre choix) dans un plat allant au four
Faire fondre le beurre dans un poêlon sur la cuisinière, mettre la cassonnade
Ajouter les céréales Mélange 1 (All Bran + Corn Flakes) ou
Mélange 2 (avoine + farine)
Bien mélanger
Verser ce mélange sur les fruits
Cuire 15 minutes
(; Servir avec du yogourt nature.
5. Brownies
Brownies “Tofu Soyeux”
Brownies au tofu de Michèle Barbara Pelletier
Donne environ 24 petits brownies
Ingrédients
1 paquet de tofu soyeux mou (Mori-Nu)
1 tasse de sirop d'érable (ou 2 tasses de sucre)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
¾ de tasse de cacao ou de caroube en poudre
¼ de tasse d'huile (ou ½ tasse si vous avez mis du sucre)
¼ tasse de noix, si vous le désirez, pour le goût!
Combiner tout ces ingrédients dans la jarre du mélangeur et mixer.
Dans un grand bol, mélanger:
1¾ tasse de farine au choix
2 c. à thé de poudre à pâte
Mixer les deux préparations en alternant avec 2/3 de tasse d'eau et bien brasser jusqu'à consistance lisse.
Chauffer le four à 350° F.
Mettre au four dans des moules à petits gateaux (ou muffins) graissés pour environ 25 minutes ou faire le test du cure-dents!
Brownies au tofu de Michèle Barbara Pelletier
Donne environ 24 petits brownies
Ingrédients
1 paquet de tofu soyeux mou (Mori-Nu)
1 tasse de sirop d'érable (ou 2 tasses de sucre)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
¾ de tasse de cacao ou de caroube en poudre
¼ de tasse d'huile (ou ½ tasse si vous avez mis du sucre)
¼ tasse de noix, si vous le désirez, pour le goût!
Combiner tout ces ingrédients dans la jarre du mélangeur et mixer.
Dans un grand bol, mélanger:
1¾ tasse de farine au choix
2 c. à thé de poudre à pâte
Mixer les deux préparations en alternant avec 2/3 de tasse d'eau et bien brasser jusqu'à consistance lisse.
Chauffer le four à 350° F.
Mettre au four dans des moules à petits gateaux (ou muffins) graissés pour environ 25 minutes ou faire le test du cure-dents!
5.Asiatique Sushi
Sushis
Les produits essentiels
Qui dit spécialité japonaise, dit évidemment produits japonais. Voici les quelques articles à vous procurer dans toutes les épicieries nippones afin de préparer et déguster vos sushis comme il se doit.
Riz (Kome)
Aliment de base de l'alimentation japonaise, le riz, plus encore que le poisson, est essentiel dans la confection des sushis. Pour préparer le sumeshi (riz vinaigré), on utilise un riz japonais de grains ronds, qui possède la particularité de bien absorber les liquides. C'est d'ailleurs pourquoi certains le remplacent par du riz à risotto, mais jamais par du riz long. À la fois salé, sucré et vinaigré le riz doit être brillant et collant pour obtenir des boulettes compactes et des sushis réussis.
Prix: environ 2.99$/ 907gr.
Vinaigre de riz (Su)
Issu de la fermentation du sake (alcool de riz), le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des propriétés antiseptiques, lesquelles ont pour effet d'atténuer le goût du poisson. Ceci explique notamment pourquoi certaines personnes qui habituellement n'aiment pas le poisson, raffolent pourtant des sushis. Par ailleurs, le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium. À noter que l'on peut éventuellement le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin dilué dans de l'eau.
Prix: environ 2.79$/ 355mL
Algues (Nori)
Très présente dans la cuisine japonaise, les feuilles de Nori sont des feuilles d'algues séchées utilisées dans la préparation de certains sushis. Entières, elles servent à rouler les makis, alors qu'émincées en lanières on les utilisera pour faire tenir le poisson sur du riz. Les noris se présentent sous la forme de fins carrés vert sombre et possèdent une saveur légèrement iodée. Elles ont une teneur importante en vitamines et minéraux.
Prix: Il y a une grande variation de prix partant de1$ jusqu’à 6$. Commencer avec les feuilles moins chères et avec l'expérience vous pourrez essayer les plus coûteuses et ainsi voir si vous pouvez faire ou non la différence.
Clin d’oeil de Dom
Les algues s'oxydent après l’ouverture du paquet. Si vous n'utilisez pas toutes vos feuilles, placez-les dans un “Ziploc” , enlevez l'air et congelez-les.
Wasabi
Plante de la famille des crucifères, le wasabi est l'équivalent du raifort au Japon. La pâte de wasabi est un condiment très piquant que l'on sert pour relever le goût des sushis. On en trouve généralement en poudre ou en tube, la racine étant très rare le wasabi est donc très chère. Et tout comme la moutarde, mieux vaut la consommer rapidemment faute de quoi elle s'oxydera et perdra de sa fraîcheur et de sa force.
Prix: 1.99$/ btl. 43 gr.
Gingembre au vinaigre (gari)
Le gari est en fait du gingembre mariné dans du vinaigre de riz, du sel et du sucre et il accompagne la dégustation de sushis. On le sert à part, dans une coupelle, afin de nettoyer et raffraîchir le palais et la langue entre chaque sushi. Très peu présent dans la cuisine occidentale, cette variété de gingembre rose du Japon est reconnue pour ses vertus digestives, et bien sûr, aphrodisiaques.
Prix: 1.99$/ 75gr.
Sauce soja (shoyu)
Fabriquée à partir de haricots de soja fermentés auxquels on ajoute de la farine et du sel, la sauce soja permet de faire ressortir le goût du poisson. Légèrement sucrée/salée, cette sauce, étrange au premier abord, entre dans la préparation de nombreux plats japonais et ce même si l'on s'en sert surtout pour la dégustation. On y trempe le poisson et surtout pas le riz qui risquerait de s'émietter. Une fois ouvert, la sauce soja se conserve au frais et demande à être consommée rapidemment.
Recommandé: Kikkoman ou Tamari (sauce soya naturelle)
Natte de bambou (makisu)
S'il devait y avoir un ustensile à posséder absolument pour faire des sushis ce serait le makisu. Formée de tiges de bambou reliées par des fils de coton, cette natte est quasiment indispensable pour le roulage des makis. En effet, si certains la remplace par du papier film ou aluminium, ces matières sont nettement moins pratiques. Facile d'entretien, elle se lave à l'eau froide après chaque utilisation.
Prix: 1.99$/ makisu
La préparation du riz à sushi
Un riz vinaigré de qualité est indispensable pour réussir de bons sushis.
Il doit être à la fois brillant et collant, de façon à tenir parfaitement au moment de la dégustation. Simple à réaliser, cette préparation demande toutefois d'être respectée à la lettre.
Ingrédients pour 700 g de riz préparé
300 gr (1½ tasse) de riz rond japonais cru
300 ml d' eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
½c. à soupe de sel
Préparation
1. Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire en remuant bien jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le s’égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
2. Placez le riz et les 300 ml d'eau dans une casserole avec un couvercle de façon à ce que le tout soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.
3. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant un autre10 minutes.
4. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir lorsque le sucre sera totalement dissout.
5. Déposez le riz dans un saladier ou sur une plaque à biscuits pour le refroidir (pour accélérer,servez-vous d'un éventail ou d'une feuille de papier). Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
6. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un linge humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.
Les produits essentiels
Qui dit spécialité japonaise, dit évidemment produits japonais. Voici les quelques articles à vous procurer dans toutes les épicieries nippones afin de préparer et déguster vos sushis comme il se doit.
Riz (Kome)
Aliment de base de l'alimentation japonaise, le riz, plus encore que le poisson, est essentiel dans la confection des sushis. Pour préparer le sumeshi (riz vinaigré), on utilise un riz japonais de grains ronds, qui possède la particularité de bien absorber les liquides. C'est d'ailleurs pourquoi certains le remplacent par du riz à risotto, mais jamais par du riz long. À la fois salé, sucré et vinaigré le riz doit être brillant et collant pour obtenir des boulettes compactes et des sushis réussis.
Prix: environ 2.99$/ 907gr.
Vinaigre de riz (Su)
Issu de la fermentation du sake (alcool de riz), le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des propriétés antiseptiques, lesquelles ont pour effet d'atténuer le goût du poisson. Ceci explique notamment pourquoi certaines personnes qui habituellement n'aiment pas le poisson, raffolent pourtant des sushis. Par ailleurs, le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium. À noter que l'on peut éventuellement le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin dilué dans de l'eau.
Prix: environ 2.79$/ 355mL
Algues (Nori)
Très présente dans la cuisine japonaise, les feuilles de Nori sont des feuilles d'algues séchées utilisées dans la préparation de certains sushis. Entières, elles servent à rouler les makis, alors qu'émincées en lanières on les utilisera pour faire tenir le poisson sur du riz. Les noris se présentent sous la forme de fins carrés vert sombre et possèdent une saveur légèrement iodée. Elles ont une teneur importante en vitamines et minéraux.
Prix: Il y a une grande variation de prix partant de1$ jusqu’à 6$. Commencer avec les feuilles moins chères et avec l'expérience vous pourrez essayer les plus coûteuses et ainsi voir si vous pouvez faire ou non la différence.
Clin d’oeil de Dom
Les algues s'oxydent après l’ouverture du paquet. Si vous n'utilisez pas toutes vos feuilles, placez-les dans un “Ziploc” , enlevez l'air et congelez-les.
Wasabi
Plante de la famille des crucifères, le wasabi est l'équivalent du raifort au Japon. La pâte de wasabi est un condiment très piquant que l'on sert pour relever le goût des sushis. On en trouve généralement en poudre ou en tube, la racine étant très rare le wasabi est donc très chère. Et tout comme la moutarde, mieux vaut la consommer rapidemment faute de quoi elle s'oxydera et perdra de sa fraîcheur et de sa force.
Prix: 1.99$/ btl. 43 gr.
Gingembre au vinaigre (gari)
Le gari est en fait du gingembre mariné dans du vinaigre de riz, du sel et du sucre et il accompagne la dégustation de sushis. On le sert à part, dans une coupelle, afin de nettoyer et raffraîchir le palais et la langue entre chaque sushi. Très peu présent dans la cuisine occidentale, cette variété de gingembre rose du Japon est reconnue pour ses vertus digestives, et bien sûr, aphrodisiaques.
Prix: 1.99$/ 75gr.
Sauce soja (shoyu)
Fabriquée à partir de haricots de soja fermentés auxquels on ajoute de la farine et du sel, la sauce soja permet de faire ressortir le goût du poisson. Légèrement sucrée/salée, cette sauce, étrange au premier abord, entre dans la préparation de nombreux plats japonais et ce même si l'on s'en sert surtout pour la dégustation. On y trempe le poisson et surtout pas le riz qui risquerait de s'émietter. Une fois ouvert, la sauce soja se conserve au frais et demande à être consommée rapidemment.
Recommandé: Kikkoman ou Tamari (sauce soya naturelle)
Natte de bambou (makisu)
S'il devait y avoir un ustensile à posséder absolument pour faire des sushis ce serait le makisu. Formée de tiges de bambou reliées par des fils de coton, cette natte est quasiment indispensable pour le roulage des makis. En effet, si certains la remplace par du papier film ou aluminium, ces matières sont nettement moins pratiques. Facile d'entretien, elle se lave à l'eau froide après chaque utilisation.
Prix: 1.99$/ makisu
La préparation du riz à sushi
Un riz vinaigré de qualité est indispensable pour réussir de bons sushis.
Il doit être à la fois brillant et collant, de façon à tenir parfaitement au moment de la dégustation. Simple à réaliser, cette préparation demande toutefois d'être respectée à la lettre.
Ingrédients pour 700 g de riz préparé
300 gr (1½ tasse) de riz rond japonais cru
300 ml d' eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
½c. à soupe de sel
Préparation
1. Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire en remuant bien jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le s’égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.
2. Placez le riz et les 300 ml d'eau dans une casserole avec un couvercle de façon à ce que le tout soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.
3. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant un autre10 minutes.
4. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir lorsque le sucre sera totalement dissout.
5. Déposez le riz dans un saladier ou sur une plaque à biscuits pour le refroidir (pour accélérer,servez-vous d'un éventail ou d'une feuille de papier). Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.
6. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un linge humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.
5. Asiatique Maki
Nori-Maki Sushi (Sushi en ronds – (巻き寿司)
Le Maki-sushi
1. Préparez vos ingrédients en les coupant en bâtonnets (épépinez votre concombre).
2. Posez une feuille de nori sur le makisu (natte de bambou) et couvrez-la de riz, environ 1 cm d’épaisseur.
Répartir le riz sur toute la longueur mais sans l’étaler sur toute la largeur.
3. Garnir le riz d’un ou de plusieurs ingrédients.
À quelques centimètres du bord de la couche de riz, placez votre poisson ou légumes, sur le long.
Votre rangée ne doit pas être trop large.
Étalez une très fine couche de wasabi sur le riz (facultatif)
4. Enroulez le maki dans le makisu en commençant par le bord le plus près
de vous.
5. Juste avant de terminer votre rouleau, relevez légèrement le makisu.
6. Terminez avec le makisu et comprimez en arrondissant le rouleau ou en lui donnant la forme que vous voulez.
7. Tassez les extrémités pour les égaliser.
8. Trempez la pointe d’un couteau dans un bol d’eau vinaigrée contenant une rondelle de citron.
9. Tapez le manche du couteau contre la table pour couler l’eau sur la lame.
10. Coupez le rouleau en deux et posez les deux moitiés côte à côte.
11. Divisez en trois pour obtenir six morceaux de même grosseur.
Exemples de remplissage:
Maki Californien:
Goberge, avocat, concombre, mayonnaise
Rouler dans les graines de sésame
Maki Végé:
Carotte, concombre, luzerne, avocat, oignons verts
Maki Montréal:
Saumon fumé, oignons verts, fromage philadelphia
Maki CJCM (; mon préféré
Saumon cuit, avocat, concombre, carotte, mayonnaise épicée
Rouler dans les Rice Krispies
Et laissez libre cours à votre imagination avec ce que vous aimez.
Le Maki-sushi
1. Préparez vos ingrédients en les coupant en bâtonnets (épépinez votre concombre).
2. Posez une feuille de nori sur le makisu (natte de bambou) et couvrez-la de riz, environ 1 cm d’épaisseur.
Répartir le riz sur toute la longueur mais sans l’étaler sur toute la largeur.
3. Garnir le riz d’un ou de plusieurs ingrédients.
À quelques centimètres du bord de la couche de riz, placez votre poisson ou légumes, sur le long.
Votre rangée ne doit pas être trop large.
Étalez une très fine couche de wasabi sur le riz (facultatif)
4. Enroulez le maki dans le makisu en commençant par le bord le plus près
de vous.
5. Juste avant de terminer votre rouleau, relevez légèrement le makisu.
6. Terminez avec le makisu et comprimez en arrondissant le rouleau ou en lui donnant la forme que vous voulez.
7. Tassez les extrémités pour les égaliser.
8. Trempez la pointe d’un couteau dans un bol d’eau vinaigrée contenant une rondelle de citron.
9. Tapez le manche du couteau contre la table pour couler l’eau sur la lame.
10. Coupez le rouleau en deux et posez les deux moitiés côte à côte.
11. Divisez en trois pour obtenir six morceaux de même grosseur.
Exemples de remplissage:
Maki Californien:
Goberge, avocat, concombre, mayonnaise
Rouler dans les graines de sésame
Maki Végé:
Carotte, concombre, luzerne, avocat, oignons verts
Maki Montréal:
Saumon fumé, oignons verts, fromage philadelphia
Maki CJCM (; mon préféré
Saumon cuit, avocat, concombre, carotte, mayonnaise épicée
Rouler dans les Rice Krispies
Et laissez libre cours à votre imagination avec ce que vous aimez.
samedi 11 octobre 2008
4. Salade Quinoa
Salade Quinoa
½ tasse de Quinoa
1 tasse d'eau
¼ tasse de canneberges séchées
¼ tasse d'amandes crues ou trempées (voir expl. plus bas)
½ boîte de mandarines égouttées (ou abricots séchés)
Faire bouillir l'eau, ajouter le quinoa et cuire pendant 15min ou jusqu'à ce que le grain s'ouvre.
Couvrir et mettre de côté pour laisser reposer.
Ajouter les canneberges, amandes et mandarines égouttées(ou abricot)
Vinaigrette
½ jus de citron frais
2 ½ c. à table (37mL) vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse (60 mL) jus d'orange
2 ½ c. à table (37 mL) d’huile de canola ou de tournesol
2 ½ c. à table (37 mL) de miel
2 c. à table d'oignons verts
Mettre tous les ingrédients dans un bol hermétique.
Fermer et bien agiter.
*Autre vinaigrette intéressante:
Vinaigrette balsamique
2 c. à table ( 30ml) de vinaigre balsamique
1 c.à thé (5ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
½ c. à thé (5 ml) de sucre
Mélanger les ingrédients dans un bol en fouettant et ajouter
1/3 tasse (85ml) d’huile d'olive toujours en fouettant pour obtenir une émulsion.
À essayer: faire le mélange dans un pot à couvercle hermétique (pot vide de
confitures ou autre)
*Amandes trempées. Délicieux et surprenant !
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.
½ tasse de Quinoa
1 tasse d'eau
¼ tasse de canneberges séchées
¼ tasse d'amandes crues ou trempées (voir expl. plus bas)
½ boîte de mandarines égouttées (ou abricots séchés)
Faire bouillir l'eau, ajouter le quinoa et cuire pendant 15min ou jusqu'à ce que le grain s'ouvre.
Couvrir et mettre de côté pour laisser reposer.
Ajouter les canneberges, amandes et mandarines égouttées(ou abricot)
Vinaigrette
½ jus de citron frais
2 ½ c. à table (37mL) vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse (60 mL) jus d'orange
2 ½ c. à table (37 mL) d’huile de canola ou de tournesol
2 ½ c. à table (37 mL) de miel
2 c. à table d'oignons verts
Mettre tous les ingrédients dans un bol hermétique.
Fermer et bien agiter.
*Autre vinaigrette intéressante:
Vinaigrette balsamique
2 c. à table ( 30ml) de vinaigre balsamique
1 c.à thé (5ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
½ c. à thé (5 ml) de sucre
Mélanger les ingrédients dans un bol en fouettant et ajouter
1/3 tasse (85ml) d’huile d'olive toujours en fouettant pour obtenir une émulsion.
À essayer: faire le mélange dans un pot à couvercle hermétique (pot vide de
confitures ou autre)
*Amandes trempées. Délicieux et surprenant !
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.
4. Salade Waldorf
Salade Waldorf
Ingrédients
3 pommes moyennes, coupées en dés
¼ tasse (50 g) de raisins secs
1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
1 branche de céleri, en dés
1/3 tasse (40 g) de noix hachées (Grenoble ou autre, au goût)
¼ tasse (125 ml) de mayonnaise
¾ tasse (125 ml) de yogourt nature
Couper les pommes et le céleri en dés.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
Inspiration du moment
Au goût, vous pouvez ajouter à votre salade :
*Une c. à table de menthe fraîche et un soupçon de vanille
*Des petits cube de cheddar fort
*Pour un peu d’exotisme, ajouter du curry
*Des raisins rouges coupés en 4 et des graines de tournesol
*Servir sur un nid d'épinards et voilà une délicieuse entrée
*Remplacer le yogourt par du fromage cottage, succulent!
Ingrédients
3 pommes moyennes, coupées en dés
¼ tasse (50 g) de raisins secs
1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
1 branche de céleri, en dés
1/3 tasse (40 g) de noix hachées (Grenoble ou autre, au goût)
¼ tasse (125 ml) de mayonnaise
¾ tasse (125 ml) de yogourt nature
Couper les pommes et le céleri en dés.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
Inspiration du moment
Au goût, vous pouvez ajouter à votre salade :
*Une c. à table de menthe fraîche et un soupçon de vanille
*Des petits cube de cheddar fort
*Pour un peu d’exotisme, ajouter du curry
*Des raisins rouges coupés en 4 et des graines de tournesol
*Servir sur un nid d'épinards et voilà une délicieuse entrée
*Remplacer le yogourt par du fromage cottage, succulent!
Quelles pommes?
Spartan
•Date de maturité : fin septembre
•Fruit: acide moyennement sucré, chair très ferme, aromatique
Utilisation:Pomme à croquer
Issue d’un croisement entre les variétés McIntosh et
Newton,avec sa forme bien joufflue et son teint du plus
beau rouge,elle est l’une des plus croquantes! Elle se prête
volontiers à tous les usages.
McIntosh
•Date de maturité: mi-septembre
•Fruit: moyennement acide, moyennement sucrée, chair ferme, aromatique
•Utilisation:pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Découverte en Ontario par John McIntosh il y a 130 ans,cette variété
est la plus connue de toutes au Québec puisque 98% des Québécois
de plus de 18 ans affirment y avoir goûtée! Elle est de très belle apparence
et très juteuse.
Empire
•Date de maturité: fin septembre
•Fruit: peu acide ,très sucré, chair très ferme ,aromatique
•Utilisation: pomme à croquer
Issue de la McIntosh et de la Rouge Délicieuse,
l’Empire se distingue par son goût sucré et peu acide et
sa coloration rouge foncé.Sa chair est ferme et de couleur crème.Certains
se plaisent à dire qu’elle allie les meilleures qualités des deux variétés dont
elle origine.
Cortland
•Date de maturité: début octobre
•Fruit: peu acide, sucré
•Utilisation: pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Les consommateurs auraient avantage à mieux connaître
ce croisement McIntosh et Ben Davis à la chair très blanche et au goût
exceptionnel.Elle conserve sa forme lorsqu’on la cuit au four et,comme
elle ne brunit pas,elle est idéale pour les salades.
informations du site web
http://www.lapommeduquebec.ca
•Date de maturité : fin septembre
•Fruit: acide moyennement sucré, chair très ferme, aromatique
Utilisation:Pomme à croquer
Issue d’un croisement entre les variétés McIntosh et
Newton,avec sa forme bien joufflue et son teint du plus
beau rouge,elle est l’une des plus croquantes! Elle se prête
volontiers à tous les usages.
McIntosh
•Date de maturité: mi-septembre
•Fruit: moyennement acide, moyennement sucrée, chair ferme, aromatique
•Utilisation:pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Découverte en Ontario par John McIntosh il y a 130 ans,cette variété
est la plus connue de toutes au Québec puisque 98% des Québécois
de plus de 18 ans affirment y avoir goûtée! Elle est de très belle apparence
et très juteuse.
Empire
•Date de maturité: fin septembre
•Fruit: peu acide ,très sucré, chair très ferme ,aromatique
•Utilisation: pomme à croquer
Issue de la McIntosh et de la Rouge Délicieuse,
l’Empire se distingue par son goût sucré et peu acide et
sa coloration rouge foncé.Sa chair est ferme et de couleur crème.Certains
se plaisent à dire qu’elle allie les meilleures qualités des deux variétés dont
elle origine.
Cortland
•Date de maturité: début octobre
•Fruit: peu acide, sucré
•Utilisation: pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Les consommateurs auraient avantage à mieux connaître
ce croisement McIntosh et Ben Davis à la chair très blanche et au goût
exceptionnel.Elle conserve sa forme lorsqu’on la cuit au four et,comme
elle ne brunit pas,elle est idéale pour les salades.
informations du site web
http://www.lapommeduquebec.ca
4. Prix de revient Salade Waldorf
Prix de revient Salade Waldorf
Pommes 0.40
Raisins secs 0.39
Jus d'orange 0.02
Celeri 0.10
Noix 0.53
Mayonnaise 0.66
Yogourt 0.63
Prix Total de la salade: 2.73$
Si salade repas donne 2 portions: 1.37$/portion
Si en accompagnement donne 4 portions: 0.68$/portion
• La pomme possède un indice glycémique faible, c'est-à-dire qu'elle augmente le taux de sucre dans le sang lentement et moins que les aliments ayant un indice glycémique élevé. Selon l'Association canadienne du diabète, les aliments à indice glycémique faible peuvent aider:
* À contrôler la glycémie;
* À contrôler le taux de cholestérol;
* À régulariser l'appétit;
* À réduire les risques de développer une maladie du coeur;
* À réduire les risques de développer le diabète de type 2.
• Une pomme moyenne est une source importante de fibres (3,3 g).
• Les protéines et les lipides se retrouvent en faible quantité et jouent un rôle très négligeable dans l'apport énergétique de la pomme.
• 85 % de la pomme est composée d'eau.
Pommes 0.40
Raisins secs 0.39
Jus d'orange 0.02
Celeri 0.10
Noix 0.53
Mayonnaise 0.66
Yogourt 0.63
Prix Total de la salade: 2.73$
Si salade repas donne 2 portions: 1.37$/portion
Si en accompagnement donne 4 portions: 0.68$/portion
• La pomme possède un indice glycémique faible, c'est-à-dire qu'elle augmente le taux de sucre dans le sang lentement et moins que les aliments ayant un indice glycémique élevé. Selon l'Association canadienne du diabète, les aliments à indice glycémique faible peuvent aider:
* À contrôler la glycémie;
* À contrôler le taux de cholestérol;
* À régulariser l'appétit;
* À réduire les risques de développer une maladie du coeur;
* À réduire les risques de développer le diabète de type 2.
• Une pomme moyenne est une source importante de fibres (3,3 g).
• Les protéines et les lipides se retrouvent en faible quantité et jouent un rôle très négligeable dans l'apport énergétique de la pomme.
• 85 % de la pomme est composée d'eau.
4.Asiatique Poulet Satay
Poulet Satay
Ingrédients
2 poitrines de poulet ou haut de cuisse
Pâte d'épices:
½ c. à thé de grains de coriandre
1 bâton de citronnelle
3 oignons verts
1 gousse d'ail
2 c. à table d'huile de cuisson
½ c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
Préparation
Pâte d’épices:
Mettre ensemble toutes les épices pour la préparation de la pâte dans la jarre du mélangeur ou dans le robot.
Moudre le mélange et ajouter de l’eau au besoin.
Poulet:
Couper le poulet en cubes (de la grosseur de cubes à brochettes) et les déposer dans un bol avec la pâte d’épices
Bien enrober le poulet de cette pâte
Laisser mariner au réfrigérateur de 10 à 12 heures
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes de bois et griller au four ou à la poêle.
À la mi-cuisson, retourner les brochettes
Servir chaud avec de la sauce aux arachides et des concombres frais.
Clin d’oeil de Dom
Pour éviter de faire brûler les brochettes de bois, vous les faites tremper dans l'eau au moins 2 heures avant de les utiliser, c’est magique !
Sauce aux arachides
Ingrédients
4 piments forts, séchés et rehydratés dans l'eau
(si vous aimez le piment moins épicé, enlevez les grains)
1 gousse d'ail
2 oignons verts
4 amandes blanchies ou noix du brésil
30ml d’huile à cuisson
½ tasse d'arachides émincées finement
30ml de pâte de tamarin
30ml de lait évaporé dilué avec ½ tasse d'eau
½ c. à table de sucre *Facultatif
Sel au goût
Méthode
Mettre les piments forts, l’ail, les oignons verts et les amandes dans le robot
Moudre le tout
Dans un wok faire frire ce mélange dans de l'huile chaude pour 5 minutes.
Ajouter les arachides et la pâte tamarin
Amener au point d’ébullition
Ajouter le lait évaporé, le sel et amener à ébulition de nouveau
Retirer du feu
Servir avec le poulet satay.
Clin d'oeil de Dom
Vous voulez cuire les brochettes de poulet Satay sur le BBQ :
Écraser une citronnelle et couper le bout (ça ressemblera à un pinceau).
Et pour éviter d’avoir des brochettes séchées par la cuisson, badigeonner vos brochettes de poulet d’un mélange de lait évaporé et d’huile avec ce pinceau de citronnelle !
Ingrédients
2 poitrines de poulet ou haut de cuisse
Pâte d'épices:
½ c. à thé de grains de coriandre
1 bâton de citronnelle
3 oignons verts
1 gousse d'ail
2 c. à table d'huile de cuisson
½ c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
Préparation
Pâte d’épices:
Mettre ensemble toutes les épices pour la préparation de la pâte dans la jarre du mélangeur ou dans le robot.
Moudre le mélange et ajouter de l’eau au besoin.
Poulet:
Couper le poulet en cubes (de la grosseur de cubes à brochettes) et les déposer dans un bol avec la pâte d’épices
Bien enrober le poulet de cette pâte
Laisser mariner au réfrigérateur de 10 à 12 heures
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes de bois et griller au four ou à la poêle.
À la mi-cuisson, retourner les brochettes
Servir chaud avec de la sauce aux arachides et des concombres frais.
Clin d’oeil de Dom
Pour éviter de faire brûler les brochettes de bois, vous les faites tremper dans l'eau au moins 2 heures avant de les utiliser, c’est magique !
Sauce aux arachides
Ingrédients
4 piments forts, séchés et rehydratés dans l'eau
(si vous aimez le piment moins épicé, enlevez les grains)
1 gousse d'ail
2 oignons verts
4 amandes blanchies ou noix du brésil
30ml d’huile à cuisson
½ tasse d'arachides émincées finement
30ml de pâte de tamarin
30ml de lait évaporé dilué avec ½ tasse d'eau
½ c. à table de sucre *Facultatif
Sel au goût
Méthode
Mettre les piments forts, l’ail, les oignons verts et les amandes dans le robot
Moudre le tout
Dans un wok faire frire ce mélange dans de l'huile chaude pour 5 minutes.
Ajouter les arachides et la pâte tamarin
Amener au point d’ébullition
Ajouter le lait évaporé, le sel et amener à ébulition de nouveau
Retirer du feu
Servir avec le poulet satay.
Clin d'oeil de Dom
Vous voulez cuire les brochettes de poulet Satay sur le BBQ :
Écraser une citronnelle et couper le bout (ça ressemblera à un pinceau).
Et pour éviter d’avoir des brochettes séchées par la cuisson, badigeonner vos brochettes de poulet d’un mélange de lait évaporé et d’huile avec ce pinceau de citronnelle !
4.Asiatique Riz au lait de coco
Riz au lait de coco
Ingrédients
1 tasse de riz
1 tasse d'eau
½ tasse de lait de coco
¼ tasse de coconut râpé
¼ c. à thé de sel
1 oignon émincé
1 gousse d'ail haché finement
Méthode
1.Rincer le riz et le mettre dans un chaudron profond.
2.Ajouter l'eau, le lait de coco, la noix de coco râpée, le sel, l’oignon et l’ail.
3.Bien mélanger le tout et amener au point d'ébulition.
4.Brasser une fois de plus, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pour 20 minutes.
Clin d’oeil :
Le riz au lait de coco peut être fait à l'avance et réchauffer le lendemain sans problèmes il vous suffira de le mettre dans un plat allant au four que vous aurez graissé au préalable. Ajouter ½ tasse d'eau, couvrir avec un papier d'aluminium et metre au four à 300°F pour 20minutes.
Ingrédients
1 tasse de riz
1 tasse d'eau
½ tasse de lait de coco
¼ tasse de coconut râpé
¼ c. à thé de sel
1 oignon émincé
1 gousse d'ail haché finement
Méthode
1.Rincer le riz et le mettre dans un chaudron profond.
2.Ajouter l'eau, le lait de coco, la noix de coco râpée, le sel, l’oignon et l’ail.
3.Bien mélanger le tout et amener au point d'ébulition.
4.Brasser une fois de plus, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pour 20 minutes.
Clin d’oeil :
Le riz au lait de coco peut être fait à l'avance et réchauffer le lendemain sans problèmes il vous suffira de le mettre dans un plat allant au four que vous aurez graissé au préalable. Ajouter ½ tasse d'eau, couvrir avec un papier d'aluminium et metre au four à 300°F pour 20minutes.
mercredi 1 octobre 2008
3. Bouchées de poulet au cari
Bouchées de poulet au cari
Préparation: 20 minutes
Donne environ 12 morceaux (bouchées)
Ingrédients:
500gr (1lb.) haut de cuisse de poulet
750ml (3 tasses) Rice Krispies
45ml (3 c. à soupe) margarine fondue ou beurre fondu ou huile
2ml (½ c. à thé) poudre de cari
0.5ml (1/8 c. à thé) poudre d’ail
Préparation:
1.Mettre les céréales dans une grande assiette ou un bol peu profond.
2.Dans un autre bol mélanger la margarine, le cari et la poudre d'ail
3.Couper le poulet en petit morceaux et les incorporer au mélange au cari pour qu’ils soient bien enrobés de céréales.
4.Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
5.Faire cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et ait perdu sa teinte rosée au centre.
6.Pour servir, piquer un cure-dent dans chaque morceaux.
Important: Ne pas couvrir ni retourner le poulet pendant la cuisson
Au goût, servir avec du chutney.
Variations:
Remplacer le cari et l'ail par
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel
Préparation: 20 minutes
Donne environ 12 morceaux (bouchées)
Ingrédients:
500gr (1lb.) haut de cuisse de poulet
750ml (3 tasses) Rice Krispies
45ml (3 c. à soupe) margarine fondue ou beurre fondu ou huile
2ml (½ c. à thé) poudre de cari
0.5ml (1/8 c. à thé) poudre d’ail
Préparation:
1.Mettre les céréales dans une grande assiette ou un bol peu profond.
2.Dans un autre bol mélanger la margarine, le cari et la poudre d'ail
3.Couper le poulet en petit morceaux et les incorporer au mélange au cari pour qu’ils soient bien enrobés de céréales.
4.Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
5.Faire cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et ait perdu sa teinte rosée au centre.
6.Pour servir, piquer un cure-dent dans chaque morceaux.
Important: Ne pas couvrir ni retourner le poulet pendant la cuisson
Au goût, servir avec du chutney.
Variations:
Remplacer le cari et l'ail par
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel
3.Prix de revient des bouchées au poulet
Bouchées de poulet au Rice Krispies
Prix de revient
Poulet (haut de cuisse) 0.90$ 10.78$/kg
*ou poitrine en spécial à 6.59$/kg cette semaine au Metro = 0.50¢/portions de 2 mcx
Rice Krispies 0.05¢ *3.99$/700gr
Margarine 0.01¢
Poudre de cari 0.03¢
Poudre d'ail 0.03¢
Total par portion: 1.02$
(1 portion = 2 morceaux)
variante
Miel 0.02¢ *prix spécial 2.99$/1kg
prix régulier 5.49$/1kg
Moutarde de Dijon 0.05¢ *Dollarama 0.99$/325ml
Total par portion 1.03$
(1 portion = 2 morceaux)
Clin d’oeil
La boîte de céréales de marque Kellog, au prix régulier :
* le grand format (700gr.) coûte moins cher que le petit format de (350gr)
Vous faites donc une économie de 1.19$
* mais, surveillez bien ! Chez Super C, il est fréquent de trouver dans les spéciaux de la semaine un grand format au prix du petit
Allez naviguer sur le site http://www.ricekrispies.ca , vous trouvez beaucoup plus
que les carrés de Rice Krispies à la guimauve. Il y a tout plein de recettes originales qui vous permettront de finir vos cric crac croc avant qu’ils ne ramolissent !
Prix de revient
Poulet (haut de cuisse) 0.90$ 10.78$/kg
*ou poitrine en spécial à 6.59$/kg cette semaine au Metro = 0.50¢/portions de 2 mcx
Rice Krispies 0.05¢ *3.99$/700gr
Margarine 0.01¢
Poudre de cari 0.03¢
Poudre d'ail 0.03¢
Total par portion: 1.02$
(1 portion = 2 morceaux)
variante
Miel 0.02¢ *prix spécial 2.99$/1kg
prix régulier 5.49$/1kg
Moutarde de Dijon 0.05¢ *Dollarama 0.99$/325ml
Total par portion 1.03$
(1 portion = 2 morceaux)
Clin d’oeil
La boîte de céréales de marque Kellog, au prix régulier :
* le grand format (700gr.) coûte moins cher que le petit format de (350gr)
Vous faites donc une économie de 1.19$
* mais, surveillez bien ! Chez Super C, il est fréquent de trouver dans les spéciaux de la semaine un grand format au prix du petit
Allez naviguer sur le site http://www.ricekrispies.ca , vous trouvez beaucoup plus
que les carrés de Rice Krispies à la guimauve. Il y a tout plein de recettes originales qui vous permettront de finir vos cric crac croc avant qu’ils ne ramolissent !
3.Brochette de melon-cheddar-jambon
Brochette de melon- cheddar- jambon
Ingrédients:
Melon
Cheddar orange, blanc ou fort
Jambon ou capicolo ou pruscuitto tranché fin*(facultatif )
Raisins frais
Préparation:
Avec une cuillère parisienne faire des boules de melon
Couper les morceaux de cheddar en cubes
Sur un pique ou une mini-brochette, alterner un cube de fromage, une boule de melon et un raisin.
À tous les 2 morceaux de melon, incorporer un tranche de jambon enroulé sur une boule de melon.
Clin d’oeil:
Pour un effet remarqué, piquer toute les brochettes sur une orange (enlever une tranche à l’orange pour stabiliser dans l’assiette de service)
Ingrédients:
Melon
Cheddar orange, blanc ou fort
Jambon ou capicolo ou pruscuitto tranché fin*(facultatif )
Raisins frais
Préparation:
Avec une cuillère parisienne faire des boules de melon
Couper les morceaux de cheddar en cubes
Sur un pique ou une mini-brochette, alterner un cube de fromage, une boule de melon et un raisin.
À tous les 2 morceaux de melon, incorporer un tranche de jambon enroulé sur une boule de melon.
Clin d’oeil:
Pour un effet remarqué, piquer toute les brochettes sur une orange (enlever une tranche à l’orange pour stabiliser dans l’assiette de service)
3. Canapé Caprese
Canapé Caprese
1 pot ou 1 sac (200-250gr) Bocconcini ou Mozzarina
3 Tomates fraîches
Huile d'olive
Vinaigre Balsamique
Basilic frais de préférence ou déshydraté
Origan frais si possible ou déshydraté
Sel / Poivre
Couper les tomates en tranches
Couper le fromage en tranches
Si le basilic et l’origan sont frais en déposer des feuilles sur la tranche de tomate
Ajouter une tranche de fromage
Répéter avec toutes les tranches de tomates
Déposer dans une assiette
Saler et poivrer au goût
Verser un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique
Si on utilise les fines herbes déshydratées, saupoudrer sur la préparation à la toute fin.
1 pot ou 1 sac (200-250gr) Bocconcini ou Mozzarina
3 Tomates fraîches
Huile d'olive
Vinaigre Balsamique
Basilic frais de préférence ou déshydraté
Origan frais si possible ou déshydraté
Sel / Poivre
Couper les tomates en tranches
Couper le fromage en tranches
Si le basilic et l’origan sont frais en déposer des feuilles sur la tranche de tomate
Ajouter une tranche de fromage
Répéter avec toutes les tranches de tomates
Déposer dans une assiette
Saler et poivrer au goût
Verser un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique
Si on utilise les fines herbes déshydratées, saupoudrer sur la préparation à la toute fin.
3.Asiatique Poulet Cajou
Poulet aux noix de cajou (腰果鸡丁)
Ingrédients
1 poitrine de poulet (environ 250gr.) coupée en cubes
1 c. à thé bicarbonate de soude
½ tasse de noix de cajou
1 petit poivron vert coupé en petits cubes
2 c. à table de gingembre
¼ oignon coupé en petits cubes
Marinade
1 c. à thé de fécule de maïs
½ c. à thé de vin de riz
Sauce
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soya
3 c. à table d'eau
3 pincées de poivre
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de vin de riz
1/8 c. à thé d'huile de sésame
Sel & poivre au goût
Préparation
1. Pré-Mariner
a) Enrober le poulet avec le bicarbonate de soude pour 15-20 minutes
Après, il est important que le poulet soit bien rincé, sans plus aucune trace de soda.
2. Marinade
b) Assécher le poulet avec un essuie-tout et mariner avec le fécule de maïs et le vin de riz pour un autre 15 minutes
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
3. Chauffer le wok, ajouter 1 c. à table d’huile et cuire le poulet jusqu’à
ce qu’il soit blanc à l’extérieur et presque cuit. Mettre de côté
4. Verser 1 c. à table d'huile dans le wok et ajouter les petits cubes
de piments et d’oignons
6. Chauffer les légumes (oignons et poivrons) jusqu'à ce qu’une
délicieuse arôme s’en dégage. Incorporer le poulet aux légumes
7. Ajouter les noix de cajou et bien remuer
8. Incorporer la sauce et brasser sans arrêt jusqu'à ce que le poulet soit bien
cuit et bien enrobé de sauce
9. Saler et poivrer au goût
Servir sur un lit de riz.
Ingrédients
1 poitrine de poulet (environ 250gr.) coupée en cubes
1 c. à thé bicarbonate de soude
½ tasse de noix de cajou
1 petit poivron vert coupé en petits cubes
2 c. à table de gingembre
¼ oignon coupé en petits cubes
Marinade
1 c. à thé de fécule de maïs
½ c. à thé de vin de riz
Sauce
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soya
3 c. à table d'eau
3 pincées de poivre
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de vin de riz
1/8 c. à thé d'huile de sésame
Sel & poivre au goût
Préparation
1. Pré-Mariner
a) Enrober le poulet avec le bicarbonate de soude pour 15-20 minutes
Après, il est important que le poulet soit bien rincé, sans plus aucune trace de soda.
2. Marinade
b) Assécher le poulet avec un essuie-tout et mariner avec le fécule de maïs et le vin de riz pour un autre 15 minutes
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
3. Chauffer le wok, ajouter 1 c. à table d’huile et cuire le poulet jusqu’à
ce qu’il soit blanc à l’extérieur et presque cuit. Mettre de côté
4. Verser 1 c. à table d'huile dans le wok et ajouter les petits cubes
de piments et d’oignons
6. Chauffer les légumes (oignons et poivrons) jusqu'à ce qu’une
délicieuse arôme s’en dégage. Incorporer le poulet aux légumes
7. Ajouter les noix de cajou et bien remuer
8. Incorporer la sauce et brasser sans arrêt jusqu'à ce que le poulet soit bien
cuit et bien enrobé de sauce
9. Saler et poivrer au goût
Servir sur un lit de riz.
3.Asiatique Riz Frit Chinois
Riz Frit Chinois ( Le vrai! )
Préparation : 5 min + 20 min la veille
Cuisson : 10 min
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
1 tasse de riz cuit bien refroidi (très important).
1 oeuf
1 c. à thé d' huile de sésame
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 c. à soupe d'oignons verts hachés
poivre noir au goût
Facultatif
* 1 morceau de jambon et /ou
* 1 boîte de petites crevettes cuites et décortiquées
Préparation :
Dans un bol, battre légèrement les oeufs avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel.
*Tailler le morceau de jambon en petits dés (si nécessaire)
Dans un wok (ou 1 poêle), faire chauffer à feu vif l'huile d'arachide, et attendre qu'elle soit très chaude (presque fumante).
Ajouter le jambon (si nécessaire) au riz. Faire sauter pendant 3 min, en remuant constamment.
Verser les oeufs en un mince filet, et faites revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits .
*Ajouter les crevettes (cuites) (si nécessaire).
Poivrer et saler au goût.
Faire revenir encore 2 min, puis ajouter les oignons verts.
Servir sans attendre !
Préparation : 5 min + 20 min la veille
Cuisson : 10 min
(pour 2 personnes)
Ingrédients :
1 tasse de riz cuit bien refroidi (très important).
1 oeuf
1 c. à thé d' huile de sésame
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 c. à soupe d'oignons verts hachés
poivre noir au goût
Facultatif
* 1 morceau de jambon et /ou
* 1 boîte de petites crevettes cuites et décortiquées
Préparation :
Dans un bol, battre légèrement les oeufs avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel.
*Tailler le morceau de jambon en petits dés (si nécessaire)
Dans un wok (ou 1 poêle), faire chauffer à feu vif l'huile d'arachide, et attendre qu'elle soit très chaude (presque fumante).
Ajouter le jambon (si nécessaire) au riz. Faire sauter pendant 3 min, en remuant constamment.
Verser les oeufs en un mince filet, et faites revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits .
*Ajouter les crevettes (cuites) (si nécessaire).
Poivrer et saler au goût.
Faire revenir encore 2 min, puis ajouter les oignons verts.
Servir sans attendre !
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