Asiatique Session 2 cours #3. Aubergines épicées au tofu

Aubergines épicées au tofu

4 petites aubergines (400gr)
250gr de tofu ferme
4 gousses d'ail, écrasées
4 racines de coriandre
1 petit oignon haché
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sauce de poisson ou sauce soya ou tamari
au goût piment rouge ou pâte de piment
1 c. à soupe d'huile
15 gr. (un pied) basilic Thaï frais, haché

Faire chauffer un wok ou une poêle
Ajouter les aubergines et faire cuire en retournant jusqu'à ce que tout les côtés de la peau commence à noircir
Retirer du feu et laisser refroidir
Emincer les aubergines en biais, en morceaux de 2 cm d'épaisseur
Egoutter le tofu et couper en cubes de 3 cm

Dans un mélangeur ou à l'aide d’un pied mélangeur, réduire en pâte onctueuse les piments, l’ail, les racines de coriandre, l’oignon, la cassonade, le jus de lime et la sauce de poisson et la moitié du basilic.

Faire chauffer l'huile dans le même wok,
ajouter la pâte et remuer 1 minute à feu vif

Ajouter le tofu ,remuer
Ajouter l'aubergine, remuer, couvrir et faire cuire 3 minutes
Ajouter la moitié du basilic
Servir.


Clin d’oeil
Conservation de la coriandre fraîche

Pour conserver un bouquet de coriandre fraîche, on le met, avec ses racines, dans un verre ou un bocal contenant 1 cm d'eau, on enveloppe le tout dans un grand sac de plastique (comme ceux des supermarchés) et on noue les poignées autour du récipient.
Le bouquet se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Les racines peuvent se congeler.