5.Asiatique Sushi

Sushis
Les produits essentiels
Qui dit spécialité japonaise, dit évidemment produits japonais. Voici les quelques articles à vous procurer dans toutes les épicieries nippones afin de préparer et déguster vos sushis comme il se doit.

Riz (Kome)
Aliment de base de l'alimentation japonaise, le riz, plus encore que le poisson, est essentiel dans la confection des sushis. Pour préparer le sumeshi (riz vinaigré), on utilise un riz japonais de grains ronds, qui possède la particularité de bien absorber les liquides. C'est d'ailleurs pourquoi certains le remplacent par du riz à risotto, mais jamais par du riz long. À la fois salé, sucré et vinaigré le riz doit être brillant et collant pour obtenir des boulettes compactes et des sushis réussis.
Prix: environ 2.99$/ 907gr.

Vinaigre de riz (Su)
Issu de la fermentation du sake (alcool de riz), le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des propriétés antiseptiques, lesquelles ont pour effet d'atténuer le goût du poisson. Ceci explique notamment pourquoi certaines personnes qui habituellement n'aiment pas le poisson, raffolent pourtant des sushis. Par ailleurs, le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium. À noter que l'on peut éventuellement le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin dilué dans de l'eau.
Prix: environ 2.79$/ 355mL

Algues (Nori)
Très présente dans la cuisine japonaise, les feuilles de Nori sont des feuilles d'algues séchées utilisées dans la préparation de certains sushis. Entières, elles servent à rouler les makis, alors qu'émincées en lanières on les utilisera pour faire tenir le poisson sur du riz. Les noris se présentent sous la forme de fins carrés vert sombre et possèdent une saveur légèrement iodée. Elles ont une teneur importante en vitamines et minéraux.
Prix: Il y a une grande variation de prix partant de1$ jusqu’à 6$. Commencer avec les feuilles moins chères et avec l'expérience vous pourrez essayer les plus coûteuses et ainsi voir si vous pouvez faire ou non la différence.

Clin d’oeil de Dom
Les algues s'oxydent après l’ouverture du paquet. Si vous n'utilisez pas toutes vos feuilles, placez-les dans un “Ziploc” , enlevez l'air et congelez-les.


Wasabi
Plante de la famille des crucifères, le wasabi est l'équivalent du raifort au Japon. La pâte de wasabi est un condiment très piquant que l'on sert pour relever le goût des sushis. On en trouve généralement en poudre ou en tube, la racine étant très rare le wasabi est donc très chère. Et tout comme la moutarde, mieux vaut la consommer rapidemment faute de quoi elle s'oxydera et perdra de sa fraîcheur et de sa force.
Prix: 1.99$/ btl. 43 gr.

Gingembre au vinaigre (gari)
Le gari est en fait du gingembre mariné dans du vinaigre de riz, du sel et du sucre et il accompagne la dégustation de sushis. On le sert à part, dans une coupelle, afin de nettoyer et raffraîchir le palais et la langue entre chaque sushi. Très peu présent dans la cuisine occidentale, cette variété de gingembre rose du Japon est reconnue pour ses vertus digestives, et bien sûr, aphrodisiaques.
Prix: 1.99$/ 75gr.

Sauce soja (shoyu)
Fabriquée à partir de haricots de soja fermentés auxquels on ajoute de la farine et du sel, la sauce soja permet de faire ressortir le goût du poisson. Légèrement sucrée/salée, cette sauce, étrange au premier abord, entre dans la préparation de nombreux plats japonais et ce même si l'on s'en sert surtout pour la dégustation. On y trempe le poisson et surtout pas le riz qui risquerait de s'émietter. Une fois ouvert, la sauce soja se conserve au frais et demande à être consommée rapidemment.
Recommandé: Kikkoman ou Tamari (sauce soya naturelle)

Natte de bambou (makisu)
S'il devait y avoir un ustensile à posséder absolument pour faire des sushis ce serait le makisu. Formée de tiges de bambou reliées par des fils de coton, cette natte est quasiment indispensable pour le roulage des makis. En effet, si certains la remplace par du papier film ou aluminium, ces matières sont nettement moins pratiques. Facile d'entretien, elle se lave à l'eau froide après chaque utilisation.
Prix: 1.99$/ makisu






La préparation du riz à sushi

Un riz vinaigré de qualité est indispensable pour réussir de bons sushis.
Il doit être à la fois brillant et collant, de façon à tenir parfaitement au moment de la dégustation. Simple à réaliser, cette préparation demande toutefois d'être respectée à la lettre.

Ingrédients pour 700 g de riz préparé

300 gr (1½ tasse) de riz rond japonais cru
300 ml d' eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
½c. à soupe de sel

Préparation

1. Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire en remuant bien jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le s’égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.

2. Placez le riz et les 300 ml d'eau dans une casserole avec un couvercle de façon à ce que le tout soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.

3. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant un autre10 minutes.

4. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir lorsque le sucre sera totalement dissout.

5. Déposez le riz dans un saladier ou sur une plaque à biscuits pour le refroidir (pour accélérer,servez-vous d'un éventail ou d'une feuille de papier). Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.

6. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un linge humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.