Asiatique Session3 Cours 3 Pâtes Soba

Pâtes Soba aux légumes
(Recette tiré du site Miso Massawipi)
Pour 2 à 4 personnes (en entrée ou plat principal)

Ingrédients :
1 paquet de nouilles *Sobaya naturelles de sarrasin
1 tasse de carottes en très fines rondelles
2 tasses d'épinards crus lavés
4 oignons verts avec les tiges
1 tasse de petits bouquets de brocoli
2 gousses d'ail hachées finement

Pour la sauce :
60 ml (4 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini) ou d'arachides
60 ml (4 c. à soupe) de Miso
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre très finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment rouges (Sambal Oelek)
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame rôti

Garniture :
1/2 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse de noix de cajou ou d'arachides

Méthode
1. Pendant que les pâtes cuisent, placer les légumes et l'ail dans l'égouttoir des pâtes. Dans un bol, mélanger les éléments de la sauce. Ajouter 8 c. à soupe d'eau de cuisson des nouilles et délayer jusqu'à l'obtention d'une belle pâte un peu coulante. Ajouter plus d'eau, si nécessaire.

2.Quand les pâtes sont cuites, les verser dans l'égouttoir où reposent les légumes. Bien égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mêler délicatement.

3.Répartir dans deux ou quatre bols, garnir avec la coriandre et les noix de cajou. Servir immédiatement. On peut aussi ajouter en garniture des crevettes cuites ou du tofu si désiré

Soba
Les soba sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide.

*Vous trouverez la marque Sobaya dans les épiceries ou magasins d'aliments naturels
(mélange sarrasin-épeautre ou sarrasin-kamut)
SOBAYA est une compagnie canadienne située à Cowansville, Québec. Leurs produits sont merveilleux et biologique. Fabricant des meilleures pâtes biologiques de style japonais en Amérique du Nord!
environ ~3.49$ le pqt.

Miso
Le miso est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. La fabrication du miso relève d’un art complexe dont l’importance en Asie se compare à celle de la production du fromage ou du vin chez les Occidentaux.
Voir Miso Massawipi

Asiatique 3. Cours 3 Boeuf à la citronnelle

Boeuf à la citronnelle

Ingrédients

1lb de boeuf (rumsteak)
2 carottes
½ tasse de pousses de soja
½ tasse de pois mange-tout
3 oignons vert
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de sauce *teriyaki ou sauce soja
1 bâton de citronnelle
pincées de sel et poivre


Préparation

1. Tailler les morceaux de bœuf en cubes.
2. Eplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais.
3. Tailler en deux ou trois les pois mange-tout selon leur grosseur.
4. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux, y compris la cive (partie verte).
5. Couper en fines lamelles le bâton de citronnelle.
6. Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive
(les retourner quand ils se détachent du wok).
7. Ajouter la citronnelle.
Déglacer le wok à la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de bœuf et réserver.
8. Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Ajouter environ¼ tasse d'eau aux légumes. Cuire 5 min à couvert à feu fort.
9. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive.
10. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.
11. Servir. Arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.


Clin d'oeil
Le Teriyaki est une méthode de cuisson japonaise au cours de laquelle le poisson ou la viande, sont grillés ou rôtis dans une marinade de sauce soja à part égal avec la sauce mirin (le mirin n'est rien d'autre qu'un alcool de riz doux avec du sucre)

Cours Santé Economique II Sauce Hoisin

Sauce Hoisin fait maison

Ingrédients

* 4 c. à table de sauce soya
* 2 c. à table de beurre d'arachide
* 1 c. à table de miel ou mélasse
* 2 c. à thé vinaigre de riz
* 1 gousse d'ail haché finement
* 2 c. à thé d'huile de sésame
* 1 c. à thé de sauce aux piments rouge (Sambal Oelek)
* 1/8 c. à thé de poivre noir

Méthode

1. Combiner tous les ingrédients dans un bol
2. Bien mélanger à l'aide d'un fouet

Cours Santé Economique II Wrap de laitue

Wrap de laitue asiatique

Ingrédients
8 feuilles de salade Boston ou Iceberg
1/2 livre de steak haché ou poulet ou tofu
1 c. à table d'huile
½ oignon coupé en cubes
1 gousse d'ail
1c. à table de sauce soya
2c. à table de sauce hoisin du commerce ou fait maison
1c. à table de gingembre
1 ½ c. à thé de vinaigre de riz
½ boîte de châtaigne d'eau égouttées et coupées en cubes
oignons verts
1 c. à thé d'huile de sésame

Ajout: (facultatif)
1 tasse de basilic frais haché
½ tasse d'arachides hachées
1 tasse de fèves de soya
1 tasse de carottes rapées


Méthode
Délicatement, rincer les feuilles de laitue et les assécher, mettre de côté
Dans un poêlon, ajouter l’huile et faire cuire le bœuf, à feu moyen
Égoutter la viande et laisser refroidir
Cuire les oignons dans le même poêlon que la viande
Aux oignons ajouter l'ail, la sauce soya, la sauce hoisin, le gingembre et le vinaigre, bien mélanger.
Ajouter les châtaignes d'eau,les oignons verts et l'huile de sésame et continuer la cuisson pour environ 2 minutes et fermer le feu.
Ajouter la viande et bien remuer ensuite mettre la garniture de viande dans un bol de service
Placer les feuilles de laitue dans une assiette de présentation et déposer le bol de viande au centre avec les ajouts s’il y a lieu
Laisser les gens se servir eux-mêmes, comme pour un tortillas ils mettront la viande sur la feuille de laitue et l’enrouleront pour former le wrap
Manger avec vos mains

Asiatique Session3 Crevettes en baluchon de bananier

Crevettes en feuilles de bananier
2 portions

Ingrédients
1 feuille de bananier
crevettes
1 c. à soupe de graines de sésame

1 gousse d'ail écrasée
1 petit piment rouge
2 petits oignons
1 c. à soupe de gingembre frais
2 tiges de citronnelle
1 c. à thé de cassonade
½ c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de jus de lime
1/4 tasse de coriandre fraîche hachées

Méthode
Mettre les feuilles de bananier dans un grand bol, couvrir d'eau en ébullition et laisser ramollir 3 minutes. Egoutter et essuyer. Couper les feuilles de bananier en carré de 18 cm.

Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle. Lorsqu'elles sont dorées, ôter de la poêle.

Mettre le gingembre, l'ail le piment, l'oignon et la citronnelle dans un mélangeur et réduire en purée. Transférer dans un bol.
Incorporer le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron, les graines de sésame et la coriandre et bien mélanger.

Ajouter les crevettes et remuer pour enrober. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.

Diviser le mélange en 4 portions et placer une portion sur chaque feuilles de bananier. Replier la feuille pour enfermer le mélange et fixer la papillote à l'aide d'un cure-dent.

Faire étuver les papillottes 8 à 10min. au dessus d'eau frémissante, jusqu'a ce que la garniture soit cuite.

Asiatique Session3 Chop Suey

Chop Suey au poulet , au porc ou tofu

Ingrédients

500 g de blanc de poulet ou de viande de porc mi-maigre ou 1 pqt. tofu

1•MARINADE
* 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs ou de manioc
* 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc ou de vin de riz
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame

2•SAUTÉ légumes
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
* 2 tranches de gingembre
* 450 g de fèves germées
* 2 branches de céleri
* 50 g (1 3/4 oz) de pois mange-tout
60 ml (1/4 tasse) d'eau

3•SAUTÉ viande
*1 oignon

4•SAUCE
* 15ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
* 60 ml (1/4 tasse) d'eau
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de fécule de maïs ou d'amaranthe
* sel et poivre au goût

Préparation

Couper le poulet ou la viande de porc ou tofu en tranches égales.

Ajouter la fécule, la sauce soja, le vin blanc ou vin de riz, et l'huile. Laisser macérer une heure.

Chauffer le wok, ajouter 1 c.à soupe d'huile de sésame, puis les 2 tranches de gingembre. Verser les fèves germées, les morceaux de céleri et les pois mange-tout à feu vif. Ajouter l'eau, couvrir 3 minutes environ et mettre de côté.

Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons et faire frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant, durant 5 minutes environ.

Arroser du reste du vin et ajouter la sauce aux huîtres puis la sauce. Laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes et mélanger le tout.

* Servir avec du riz blanc.

Asiatique 3. Cours 1 Sauté au curcuma et coriandre

Sauté de légumes au curcuma et coriandre


Ingrédients
4 racines de coriandre, hachées
(ou 1 c.à soupe de feuilles et de tiges hachées ou 1 glaçon*)
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de curcuma moulu
2 gousses d'ail, écrasées
2c. à soupe de sauce de poisson
1/4 chou-fleur
1 carotte
1/2 tasse de chou chinois
½ tasse haricots mange-tout
2c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail, émincées en longeur
20 feuilles d'épinards, coupées en grosses lanières
1/2c. à thé de poivre
125 ml eau
1c.à soupe de jus de citron
6 oignons verts

1 paquet de nouilles haricot mungo

Méthode
Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver

Dans un mortier(ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce de poisson.
Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1min.à feu vif ajouter l'ail émincé.
Ajouter les carottes.
Ajouter le chou-fleur et mélanger, ajouter les haricots, ajouter le chou
Ajouter les épinard, dans le wok et faire sauter 30sec.
Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3min.

Ajouter l'oignon vert et remuer un instant
Arroser du jus de citron.
Ajouter les nouilles bien mélanger
Poivrer au goût

*Trucs
Conservation de la coriandre fraîche
Hacher la coriandre et déposer dans un bac à glaçons
Verser un peu d'eau. Mettre au congélateur.
Le lendemain mettre vos cubes dans un ziploc.

Asiatique Session 2 Cours # 5 Poulet Tao

Poulet Général Tao

Ingrédients
5 cuisses (ou poitrines) de poulet désossées, sans peau
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, tranché mince
8 oignons verts
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
7.5 ml (½ c. à soupe) de piment rouge séché
sel au goût

Marinade
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs ou de manioc
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
1 blanc d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de soya ou d'arachide
sel au goût

Sauce
25 ml (1 ½ c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs ou de manioc
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
60 ml de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame

Préparation

Coupez les poitrines en petits cubes
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients à marinade, ajoutez-y les morceaux de poulet.
Brassez et laissez reposer environ 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.

Chauffer l'huile d'arachide dans une casserole, frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits et croustillants. Mettre de côté.

Dans un wok ou une grande casserole, chauffer l'huile
Ajoutez le gingembre, l'ail, les oignons verts et le piment rouge
Remuez le tout en évitant de brûler les ingrédients, puis ajouter les morceaux de poulet en continuant de mélanger le tout
Enfin, ajoutez la sauce, celle-ci épaissira rapidement.

Servez avec du riz parfumé ou des vermicelle de riz.

Asiatique Session 2 Cours #4 Gyoza

Gyoza

250gr de tofu ou 350gr de viande hachée
1 tasse d'oignons verts
1 carotte râpée
3 gousses d'ail hachées finement
1 c à table de gingembre
1/6 d’un chou haché finement
¼ tasse de coriandre hachée finement
1 boîte de chataîgne d'eau hachées
3 c à table de farine de riz
½ tasse de bouillon de légumes
1 c à table d'huile de sésame
3 c à table de sauce soya
un soupçon de vin de riz chinois
sel & poivre
Pâte à Won-ton ronde

Préparation
Hacher ou couper finement tous les légumes et ajouter le reste des ingrédients
Bien mélanger

Fabrication des Gyozas
Mettre une cuillère à table de préparation au centre de la pâte et refermer en petit chausson en appuyant fermement et sceller avec un peu d'eau du bout des doigts.
Déposer les gyozas sur une plaque et mettre au congélateur pour ne pas qu'ils s'agglutinent. Quand ils sont semi-congelés vous pouvez les mettre dans un grand sac Ziploc et les remettre au congélateur.

Cuire les Gyozas
Mettre un peu d'huile dans le fond d'un poêlon. Lorsque l’huile est bien chaude mettre rapidement les gyozas (sans les décongeler) et laisser dorer quelques instants.
Ajouter de l'eau dans le fond de la poêle (juste au quart,on ne veut pas noyer les gyozas!)
Recouvrir et attendre que l'eau soit complètement évaporée.
Les Gyozas sont prêt quand il n'y a plus d'eau dans notre poêlon.

Sauce
Servir avec une vinaigrette de sauce soya, vinaigre de riz, sauce de poisson et piments oiseau rouge coupés en rondelles, poivre, ail au goût.

Asiatique Session 2 Cours #4 Miso

Soupe au tofu et au Miso

200gr de tofu
1 oignon vert
1litre d'eau
1 cube de bouillon (herbes ou légumes)
¼ tasse de Miso
Algue Wakame facultatif
Nori facultatif

Couper le tofu en dés
Émincer l'oignon vert
Faire bouillir l'eau
Incorporer le tofu et (l'algue si nécéssaire) et y dissoudre le bouillon
Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition
Incorporer petit à petit une grosse cuillerée (ou deux) de miso, au goût, en évitant de faire bouillir le mélange
C’est très important: **Ne doit pas bouilllir**
Lorsque le tofu est chaud servir dans des bols individuels et parsemer avec la feuille nori émincé.

Algue
L’algue est un aliment consommé typiquement dans les pays d’Asie et plus rarement dans les pays occidentaux.
La valeur nutritionnelle de l’algue est exceptionnelle, ce qui en fait un aliment que l’on aurait avantage à consommer plus régulièrement.
* Elles possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines.
Elles contiennent des fibres solubles et des antioxydants.

Utilisation culinaire
En Amérique du Nord, on l’utilise depuis peu dans la préparation des sushis ou comme condiment ou assaisonnement dans les soupes et les salades.

Conservation
Algues séchées : dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La durée de conservation des produits emballés est généralement de deux ans, quoiqu’au Japon, on les garde volontiers beaucoup plus longtemps du fait que les algues se bonifient avec le temps.

Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, la dulse, la porphyre (Nori japonais), le wakame, l’hijiki, le varech.

Asiatique Session 2 cours #3. Aubergines épicées au tofu

Aubergines épicées au tofu

4 petites aubergines (400gr)
250gr de tofu ferme
4 gousses d'ail, écrasées
4 racines de coriandre
1 petit oignon haché
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sauce de poisson ou sauce soya ou tamari
au goût piment rouge ou pâte de piment
1 c. à soupe d'huile
15 gr. (un pied) basilic Thaï frais, haché

Faire chauffer un wok ou une poêle
Ajouter les aubergines et faire cuire en retournant jusqu'à ce que tout les côtés de la peau commence à noircir
Retirer du feu et laisser refroidir
Emincer les aubergines en biais, en morceaux de 2 cm d'épaisseur
Egoutter le tofu et couper en cubes de 3 cm

Dans un mélangeur ou à l'aide d’un pied mélangeur, réduire en pâte onctueuse les piments, l’ail, les racines de coriandre, l’oignon, la cassonade, le jus de lime et la sauce de poisson et la moitié du basilic.

Faire chauffer l'huile dans le même wok,
ajouter la pâte et remuer 1 minute à feu vif

Ajouter le tofu ,remuer
Ajouter l'aubergine, remuer, couvrir et faire cuire 3 minutes
Ajouter la moitié du basilic
Servir.


Clin d’oeil
Conservation de la coriandre fraîche

Pour conserver un bouquet de coriandre fraîche, on le met, avec ses racines, dans un verre ou un bocal contenant 1 cm d'eau, on enveloppe le tout dans un grand sac de plastique (comme ceux des supermarchés) et on noue les poignées autour du récipient.
Le bouquet se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Les racines peuvent se congeler.

Asiatique Session 2 # 2. Poisson en feuilles de bananier

Poisson en feuilles de bananier

2 grandes feuilles de bananier
500gr. de filets de poisson blanc en cubes de 3 cm.
¼ tasse de lait de coco
1gousse d'ail, écrasées
½ petit oignon, finement haché
½ c. à soupe de gingembre frais haché
1 c. à thé d'huile de sésame
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de curcuma
½ c. à thé de paprika
pincée de piment de cayenne
1 c. à thé de farine de riz
1 c. à soupe de coriandre fraîche hachées

Couper les feuilles de bananier en 3 carrés de 25 cm de côté. Mettre les carrés de feuille de bananier dans un grand bol d'eau en ébullition. Laisser ramollir 3 minutes. Egoutter.

Dans un bol ajouter le lait de coco, l'ail, l'oignon, le gingembre, l'huile de sésame, le sel, le curcuma, le paprika, le piment de cayenne, la farine de riz, et la coriandre fraîche. Bien mélanger. Metttre les cubes de poisson en veillant à ce que le poisson soit bien enrobé.

Diviser le mélange en 3 portions et placer une portion sur chaque carré de feuille de bananier. Replier les feuilles pour former une sorte d'enveloppe. Fixer la papillotte à l'aide d'un cure dents.

Remplir une grande casserole ou une marmite à vapeur de 5 cm d'eau.
Mettre les papillotes dans le panier couvrir et faire étuver 10 à 15 min.
Avant de servir, ouvrir une papillote pour vérifier que le poisson est cuit.

Note:
À défaut de feuilles de bananier, on peut confectionner les papillotes avec de l'aluminium.
Les feuilles de bananier s'achètent dans les épiceries asiatiques habituellement dans le rayon congélé.

1.09$/ 350gr ~ 8 portions feuilles

Asiatique Session 2 Cours #2. Salade de Papaye

Salade de papaye verte
Som Tam

2 à 4 gousses d'ail
1 à 3 piments “oiseau rouge”
½ tasse d' haricots vert
ou “2 haricots kilomètres” coupés en morceaux de 2.5 cm.
1 tomate
100gr de papaye verte
½ c. à table de cassonade
1½ c. à table de sauce au poisson
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table d'arachides

Peler et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur.
Rincer quelques fois pour enlever la sève. Assécher.
Vider la papaye de ses pépins. Raper la papaye en filaments fins.

Piler l'ail et les piments rouges au mortier
Ajouter les haricots verts, la cassonade et piler à nouveau
Ajouter la papaye verte, la sauce de poisson, le jus de lime, la tomate et piler de nouveau
Ajouter les arachides et bien mélanger le tout
Servir sur un nid de laitue.


Clin d'oeil
*La salade de papaye est d'origine Laosienne mais sa version la plus connue est celle de la Thaïlande. Les Thaïlandais en consomment énormément.
*Le nom thaï utilisé pour la désigner en Asie du Sud est Som Tam.
*La papaye verte qui est en fait une papaye qui n'est pas encore mûre, se trouve dans les marchés asiatiques.


* Variations:
Il est possible de remplacer la papaye par :
du concombre, de la mangue verte ou des carottes.

Asiatique 1. Curry de porc et courge

Curry de porc au butternut
2 portions

1 c. à soupe d'huile de soya
1 c. à soupe de pâte de curry rouge
250gr de porc maigre coupé en épaisses lanières(ou tofu ou poulet ou poisson)
125mL de lait de coco
¼ de tasse d'eau
175gr (1 ½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux (ou citrouille ou carotte ou patate douce)
2 pommes de terre coupée en petits morceaux
3 feuilles de citron kaffir
1 c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à thé de cassonade
1 piment oiseau rouge finement émincé

Faire chauffer l'huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute. Ajouter le porc et faire dorer à feu modéré.

Ajouter le lait de coco, l'eau, la courge, les pommes de terre et les feuilles de citron. Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes: le porc doit être tendre.

Ajouter la sauce de poisson et le sucre. Remuer et parsemer du piment émincé.
(Si vous le voulez pas trop épicé ajouter un poivrons rouge à la place du piment oiseau)

Décorer avec du basilic et servir avec du riz à la vapeur.

Feuilles Kaffir se trouvent dans les marchés asiatique.

6. Asiatique Bakmi

Bakmi goreng
Bakmi: nouilles jaunes
Goreng: frit

Ingrédients:
1 poitrine de poulet
½ paquet (200 gr) de bakmi ou nouilles de blé dur chinoises
6 crevettes décortiquées
1 œuf
1 petit poireau
15 ml de sauce soja
poivre de cayenne broyé
farine dans un bol (enrobage)
huile
sel,poivre

Préparation
Cuire le bakmi et laissez refroidir

Couper des filets de poulet en losanges, saler, poivrer et les enrober avec la farine.
Faire de même avec les crevettes décortiquées

Mettre un peu d’huile dans un wok ou une cocotte et dorer la viande et les crevettes.
Réserver et garder au chaud

Faire revenir le poireau émincé dans la cocotte puis remettre la viande et les crevettes.

Ajouter le soja et le poivre au goût et un peu d'eau pour diluer la sauce
Ajouter les nouilles et bien mélanger
Rajouter un peu de sauce soya si le bakmi n'est pas bien enrobé par la sauce

Cuire l'oeuf, brouillé
Déposer sur les nouilles.

6. Asiatique Salade Java

Salade de Java
4 personnes

Ingrédients

1 chou blanc coupé en fines lanières
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de poudre de curry
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à soupe de vinaigre (de riz ou balsamique)
4 c. à soupe d’huile d'olive
Pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre

Noix de coco râpée


Préparation

Dans un saladier, mélanger le curry, la sauce soya, le gingembre, le poivre de Cayenne, le vinaigre et l'huile
Saler, poivrer
Ajouter les oignons, l'ail et le chou
Mélanger.
Laisser macérer 1 heure au frais
Au moment de servir …
Parsemer de noix de coco râpée.

5.Asiatique Sushi

Sushis
Les produits essentiels
Qui dit spécialité japonaise, dit évidemment produits japonais. Voici les quelques articles à vous procurer dans toutes les épicieries nippones afin de préparer et déguster vos sushis comme il se doit.

Riz (Kome)
Aliment de base de l'alimentation japonaise, le riz, plus encore que le poisson, est essentiel dans la confection des sushis. Pour préparer le sumeshi (riz vinaigré), on utilise un riz japonais de grains ronds, qui possède la particularité de bien absorber les liquides. C'est d'ailleurs pourquoi certains le remplacent par du riz à risotto, mais jamais par du riz long. À la fois salé, sucré et vinaigré le riz doit être brillant et collant pour obtenir des boulettes compactes et des sushis réussis.
Prix: environ 2.99$/ 907gr.

Vinaigre de riz (Su)
Issu de la fermentation du sake (alcool de riz), le vinaigre de riz constitue la base de la préparation qui donne au sumeshi sa saveur acidulée. Il possède également des propriétés antiseptiques, lesquelles ont pour effet d'atténuer le goût du poisson. Ceci explique notamment pourquoi certaines personnes qui habituellement n'aiment pas le poisson, raffolent pourtant des sushis. Par ailleurs, le vinaigre de riz stimule l'appétit, et facilite la digestion et la fixation du calcium. À noter que l'on peut éventuellement le remplacer par du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin dilué dans de l'eau.
Prix: environ 2.79$/ 355mL

Algues (Nori)
Très présente dans la cuisine japonaise, les feuilles de Nori sont des feuilles d'algues séchées utilisées dans la préparation de certains sushis. Entières, elles servent à rouler les makis, alors qu'émincées en lanières on les utilisera pour faire tenir le poisson sur du riz. Les noris se présentent sous la forme de fins carrés vert sombre et possèdent une saveur légèrement iodée. Elles ont une teneur importante en vitamines et minéraux.
Prix: Il y a une grande variation de prix partant de1$ jusqu’à 6$. Commencer avec les feuilles moins chères et avec l'expérience vous pourrez essayer les plus coûteuses et ainsi voir si vous pouvez faire ou non la différence.

Clin d’oeil de Dom
Les algues s'oxydent après l’ouverture du paquet. Si vous n'utilisez pas toutes vos feuilles, placez-les dans un “Ziploc” , enlevez l'air et congelez-les.


Wasabi
Plante de la famille des crucifères, le wasabi est l'équivalent du raifort au Japon. La pâte de wasabi est un condiment très piquant que l'on sert pour relever le goût des sushis. On en trouve généralement en poudre ou en tube, la racine étant très rare le wasabi est donc très chère. Et tout comme la moutarde, mieux vaut la consommer rapidemment faute de quoi elle s'oxydera et perdra de sa fraîcheur et de sa force.
Prix: 1.99$/ btl. 43 gr.

Gingembre au vinaigre (gari)
Le gari est en fait du gingembre mariné dans du vinaigre de riz, du sel et du sucre et il accompagne la dégustation de sushis. On le sert à part, dans une coupelle, afin de nettoyer et raffraîchir le palais et la langue entre chaque sushi. Très peu présent dans la cuisine occidentale, cette variété de gingembre rose du Japon est reconnue pour ses vertus digestives, et bien sûr, aphrodisiaques.
Prix: 1.99$/ 75gr.

Sauce soja (shoyu)
Fabriquée à partir de haricots de soja fermentés auxquels on ajoute de la farine et du sel, la sauce soja permet de faire ressortir le goût du poisson. Légèrement sucrée/salée, cette sauce, étrange au premier abord, entre dans la préparation de nombreux plats japonais et ce même si l'on s'en sert surtout pour la dégustation. On y trempe le poisson et surtout pas le riz qui risquerait de s'émietter. Une fois ouvert, la sauce soja se conserve au frais et demande à être consommée rapidemment.
Recommandé: Kikkoman ou Tamari (sauce soya naturelle)

Natte de bambou (makisu)
S'il devait y avoir un ustensile à posséder absolument pour faire des sushis ce serait le makisu. Formée de tiges de bambou reliées par des fils de coton, cette natte est quasiment indispensable pour le roulage des makis. En effet, si certains la remplace par du papier film ou aluminium, ces matières sont nettement moins pratiques. Facile d'entretien, elle se lave à l'eau froide après chaque utilisation.
Prix: 1.99$/ makisu






La préparation du riz à sushi

Un riz vinaigré de qualité est indispensable pour réussir de bons sushis.
Il doit être à la fois brillant et collant, de façon à tenir parfaitement au moment de la dégustation. Simple à réaliser, cette préparation demande toutefois d'être respectée à la lettre.

Ingrédients pour 700 g de riz préparé

300 gr (1½ tasse) de riz rond japonais cru
300 ml d' eau
4 c. à soupe de vinaigre de riz
2 c. à soupe de sucre
½c. à soupe de sel

Préparation

1. Lavez le riz à l'eau froide dans une passoire en remuant bien jusqu'à ce que l'eau qui s'en écoule soit bien claire. Laissez-le s’égoutter dans la passoire pendant 30 minutes.

2. Placez le riz et les 300 ml d'eau dans une casserole avec un couvercle de façon à ce que le tout soit totalement hermétique. Portez à ébullition sur feu moyen en vous fiant à vos oreilles sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuez alors la cuisson pendant 5 minutes.

3. Baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ. Soulevez le couvercle et laissez reposer le riz pendant un autre10 minutes.

4. Dans une casserole, faites chauffer le vinaigre, le sel et le sucre sans porter à ébullition. Laissez refroidir lorsque le sucre sera totalement dissout.

5. Déposez le riz dans un saladier ou sur une plaque à biscuits pour le refroidir (pour accélérer,servez-vous d'un éventail ou d'une feuille de papier). Versez la préparation vinaigrée sur le riz en plusieurs fois en mélangeant délicatement pour ne pas écraser les grains.

6. Une fois la préparation vinaigrée incorporée, conservez le riz dans un saladier recouvert d'un linge humide jusqu'au moment de préparer les makis sushis et les nigiris sushis.

5. Asiatique Maki

Nori-Maki Sushi (Sushi en ronds – (巻き寿司)

Le Maki-sushi

1. Préparez vos ingrédients en les coupant en bâtonnets (épépinez votre concombre).
2. Posez une feuille de nori sur le makisu (natte de bambou) et couvrez-la de riz, environ 1 cm d’épaisseur.
Répartir le riz sur toute la longueur mais sans l’étaler sur toute la largeur.
3. Garnir le riz d’un ou de plusieurs ingrédients.
À quelques centimètres du bord de la couche de riz, placez votre poisson ou légumes, sur le long.
Votre rangée ne doit pas être trop large.
Étalez une très fine couche de wasabi sur le riz (facultatif)
4. Enroulez le maki dans le makisu en commençant par le bord le plus près
de vous.
5. Juste avant de terminer votre rouleau, relevez légèrement le makisu.
6. Terminez avec le makisu et comprimez en arrondissant le rouleau ou en lui donnant la forme que vous voulez.
7. Tassez les extrémités pour les égaliser.
8. Trempez la pointe d’un couteau dans un bol d’eau vinaigrée contenant une rondelle de citron.
9. Tapez le manche du couteau contre la table pour couler l’eau sur la lame.
10. Coupez le rouleau en deux et posez les deux moitiés côte à côte.
11. Divisez en trois pour obtenir six morceaux de même grosseur.

Exemples de remplissage:

Maki Californien:
Goberge, avocat, concombre, mayonnaise
Rouler dans les graines de sésame
Maki Végé:
Carotte, concombre, luzerne, avocat, oignons verts
Maki Montréal:
Saumon fumé, oignons verts, fromage philadelphia
Maki CJCM (; mon préféré
Saumon cuit, avocat, concombre, carotte, mayonnaise épicée
Rouler dans les Rice Krispies

Et laissez libre cours à votre imagination avec ce que vous aimez.

4.Asiatique Poulet Satay

Poulet Satay

Ingrédients
2 poitrines de poulet ou haut de cuisse

Pâte d'épices:
½ c. à thé de grains de coriandre
1 bâton de citronnelle
3 oignons verts
1 gousse d'ail
2 c. à table d'huile de cuisson
½ c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce aux huîtres

Préparation

Pâte d’épices:
Mettre ensemble toutes les épices pour la préparation de la pâte dans la jarre du mélangeur ou dans le robot.
Moudre le mélange et ajouter de l’eau au besoin.

Poulet:
Couper le poulet en cubes (de la grosseur de cubes à brochettes) et les déposer dans un bol avec la pâte d’épices
Bien enrober le poulet de cette pâte
Laisser mariner au réfrigérateur de 10 à 12 heures
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes de bois et griller au four ou à la poêle.
À la mi-cuisson, retourner les brochettes
Servir chaud avec de la sauce aux arachides et des concombres frais.


Clin d’oeil de Dom

Pour éviter de faire brûler les brochettes de bois, vous les faites tremper dans l'eau au moins 2 heures avant de les utiliser, c’est magique !


Sauce aux arachides

Ingrédients

4 piments forts, séchés et rehydratés dans l'eau
(si vous aimez le piment moins épicé, enlevez les grains)
1 gousse d'ail
2 oignons verts
4 amandes blanchies ou noix du brésil

30ml d’huile à cuisson

½ tasse d'arachides émincées finement
30ml de pâte de tamarin
30ml de lait évaporé dilué avec ½ tasse d'eau
½ c. à table de sucre *Facultatif
Sel au goût

Méthode

Mettre les piments forts, l’ail, les oignons verts et les amandes dans le robot
Moudre le tout
Dans un wok faire frire ce mélange dans de l'huile chaude pour 5 minutes.

Ajouter les arachides et la pâte tamarin
Amener au point d’ébullition
Ajouter le lait évaporé, le sel et amener à ébulition de nouveau
Retirer du feu
Servir avec le poulet satay.


Clin d'oeil de Dom

Vous voulez cuire les brochettes de poulet Satay sur le BBQ :
Écraser une citronnelle et couper le bout (ça ressemblera à un pinceau).
Et pour éviter d’avoir des brochettes séchées par la cuisson, badigeonner vos brochettes de poulet d’un mélange de lait évaporé et d’huile avec ce pinceau de citronnelle !

4.Asiatique Riz au lait de coco

Riz au lait de coco

Ingrédients

1 tasse de riz
1 tasse d'eau
½ tasse de lait de coco
¼ tasse de coconut râpé
¼ c. à thé de sel
1 oignon émincé
1 gousse d'ail haché finement

Méthode

1.Rincer le riz et le mettre dans un chaudron profond.
2.Ajouter l'eau, le lait de coco, la noix de coco râpée, le sel, l’oignon et l’ail.
3.Bien mélanger le tout et amener au point d'ébulition.
4.Brasser une fois de plus, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pour 20 minutes.

Clin d’oeil :

Le riz au lait de coco peut être fait à l'avance et réchauffer le lendemain sans problèmes il vous suffira de le mettre dans un plat allant au four que vous aurez graissé au préalable. Ajouter ½ tasse d'eau, couvrir avec un papier d'aluminium et metre au four à 300°F pour 20minutes.