Cours Méditérranée 4. Egypte, Salade de fèves

Cuisine égyptienne
Les fèves sont souvent utilisées dans la cuisine égyptienne.
Vous pouvez remplacer les fèves rouge de cette recette par des mélange de fèves en conserve.
La cuisine égyptienne est avant tout un mélange de nombreuses spécialités méditerranéennes (grecque, turque, libanaise, syrienne et israélienne)adaptés au budget, aux coutumes et aux goûts des égyptiens. Une cuisine haute en saveurs et en couleurs, un véritable plaisir pour les sens. Les plats sont simples, faits de fruits, de légumes et d'épices.


Salade de fèves Egyptienne
6 personnes

Ingrédients

1 ½ tasses (12oz.) de fèves rouges
3 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en deux
4 gousses d'ail hachées
1 ½ c. à thé de graines de cumin écrasées
3 ciboulette finement hachées
¼ tasse de persil frais haché
1c. à table(15ml) de jus de citron
4c. à table(60ml) d'huile d'olive
1 cornichon mariné
3 oeufs cuit durs coupés
sel et poivre au goût

Préparation
Si elles sont sèches, laissez tremper les fèves une nuit dans de l'eau froide. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau. Portez à ébullition, puis faites cuire 10min. à feu vif.
Baissez le feu et ajoutez les brins de thym, les feuilles de laurier et l'oignon. Laissez frémir doucment 1 heure. Égouttez et retirez l'oignon et les aromates.

**Version exprès
Bien rincer les fèves en conserve. Mettre dans un saladier
Dans un petit poêlon faire revenir l'oignon avec une feuille de laurier, ½ c. à thé de thym moulu et l'ail.
Ajoutez au saladier.

Mélangez le cumin, la ciboulette, le persil, le jus de citron, l'huile, salez et poivrez. Versez sur la salade de fèves et remuez.

Incorporez le cornichon et les oeufs et servez.

Végé cours#3 Salade de tofu au cari et edamame

Salade de tofu au cari et edamame

Ingrédients

250gr de tofu, épongé, coupé en cubes
1 tasse de edamame (fève de soya fraîche) cuit
½ tasse de céleri coupé en fines tranches
½ tasse de raisins frais
1/3 tasse d'amandes coupées en gros morceaux

Vinaigrette

1/3 tasse de yogourt nature
2 c. à table de mayonnaise ou Vegannaise®
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de cari
1 c. à table de jus de lime
Sel & poivre au goût

•Dans un grand bol, battre ensemble les ingrédients de la vinaigrette

•Ajouter le céleri, le raisin et l'edamame
•Ajouter le tofu et les amandes
•Bien mélanger et servir.



Edamame
fève de soya fraîche
Les fèves de soya fraîches, aussi appelées edamame est à la fois nutritive et pratique. Gardez-en un sac en réserve au congélateur, c’est un aliment dépanneur par excellence ; il ajoute des nutriments, de la couleur et de la variété au menu en deux temps trois mouvements !
En cuisine, l’edamame est utilisée comme un légume bien qu’elle soit en réalité une légumineuse.
Ces fèves de soya fraîches renferment beaucoup de protéines. Elles contiennent aussi des phytoestrogènes, qui peuvent aider à la prévention de certains types de cancers. Parmi ses nombreux bienfaits, le soya aide aussi à réduire le mauvais cholestérol sanguin.

Asiatique Session 2 Cours #2. Salade de Papaye

Salade de papaye verte
Som Tam

2 à 4 gousses d'ail
1 à 3 piments “oiseau rouge”
½ tasse d' haricots vert
ou “2 haricots kilomètres” coupés en morceaux de 2.5 cm.
1 tomate
100gr de papaye verte
½ c. à table de cassonade
1½ c. à table de sauce au poisson
2 c. à table de jus de lime
1 c. à table d'arachides

Peler et couper la papaye en deux dans le sens de la longueur.
Rincer quelques fois pour enlever la sève. Assécher.
Vider la papaye de ses pépins. Raper la papaye en filaments fins.

Piler l'ail et les piments rouges au mortier
Ajouter les haricots verts, la cassonade et piler à nouveau
Ajouter la papaye verte, la sauce de poisson, le jus de lime, la tomate et piler de nouveau
Ajouter les arachides et bien mélanger le tout
Servir sur un nid de laitue.


Clin d'oeil
*La salade de papaye est d'origine Laosienne mais sa version la plus connue est celle de la Thaïlande. Les Thaïlandais en consomment énormément.
*Le nom thaï utilisé pour la désigner en Asie du Sud est Som Tam.
*La papaye verte qui est en fait une papaye qui n'est pas encore mûre, se trouve dans les marchés asiatiques.


* Variations:
Il est possible de remplacer la papaye par :
du concombre, de la mangue verte ou des carottes.

6. Asiatique Salade Java

Salade de Java
4 personnes

Ingrédients

1 chou blanc coupé en fines lanières
2 oignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe de poudre de curry
1 c. à soupe de sauce soja
2 c. à thé de gingembre moulu
2 c. à soupe de vinaigre (de riz ou balsamique)
4 c. à soupe d’huile d'olive
Pincée de poivre de Cayenne
Sel, poivre

Noix de coco râpée


Préparation

Dans un saladier, mélanger le curry, la sauce soya, le gingembre, le poivre de Cayenne, le vinaigre et l'huile
Saler, poivrer
Ajouter les oignons, l'ail et le chou
Mélanger.
Laisser macérer 1 heure au frais
Au moment de servir …
Parsemer de noix de coco râpée.

4. Salade Quinoa

Salade Quinoa
½ tasse de Quinoa
1 tasse d'eau
¼ tasse de canneberges séchées
¼ tasse d'amandes crues ou trempées (voir expl. plus bas)
½ boîte de mandarines égouttées (ou abricots séchés)

Faire bouillir l'eau, ajouter le quinoa et cuire pendant 15min ou jusqu'à ce que le grain s'ouvre.
Couvrir et mettre de côté pour laisser reposer.
Ajouter les canneberges, amandes et mandarines égouttées(ou abricot)

Vinaigrette
½ jus de citron frais
2 ½ c. à table (37mL) vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse (60 mL) jus d'orange
2 ½ c. à table (37 mL) d’huile de canola ou de tournesol
2 ½ c. à table (37 mL) de miel
2 c. à table d'oignons verts
Mettre tous les ingrédients dans un bol hermétique.
Fermer et bien agiter.

*Autre vinaigrette intéressante:
Vinaigrette balsamique
2 c. à table ( 30ml) de vinaigre balsamique
1 c.à thé (5ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
½ c. à thé (5 ml) de sucre
Mélanger les ingrédients dans un bol en fouettant et ajouter
1/3 tasse (85ml) d’huile d'olive toujours en fouettant pour obtenir une émulsion.

À essayer: faire le mélange dans un pot à couvercle hermétique (pot vide de
confitures ou autre)

*Amandes trempées. Délicieux et surprenant !
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.

4. Salade Waldorf

Salade Waldorf

Ingrédients

3 pommes moyennes, coupées en dés
¼ tasse (50 g) de raisins secs
1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
1 branche de céleri, en dés
1/3 tasse (40 g) de noix hachées (Grenoble ou autre, au goût)
¼ tasse (125 ml) de mayonnaise
¾ tasse (125 ml) de yogourt nature

Couper les pommes et le céleri en dés.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.



Inspiration du moment

Au goût, vous pouvez ajouter à votre salade :

*Une c. à table de menthe fraîche et un soupçon de vanille

*Des petits cube de cheddar fort

*Pour un peu d’exotisme, ajouter du curry

*Des raisins rouges coupés en 4 et des graines de tournesol

*Servir sur un nid d'épinards et voilà une délicieuse entrée

*Remplacer le yogourt par du fromage cottage, succulent!