Soupe d'automne

Soupe d'orge et betteraves
Ingrédients

1 ½ c. à soupe huile
2 petits oignons coupés en dés
1/3  tasse d'orge perlé
2-3 betteraves rouges
ciboulette ciselée (facultatif)

Bouillon
1 ½  litres d'eau
1 ½ c. à table de tamari
1 ½ c. à thé d'herbes salées
Méthode

Dans une casserole, faire chauffer l'huile et y faire revenir les oignons salés et poivrés jusqu'a ce qu'ils deviennent translucides.
Ajouter le bouillon et l'orge.
Bien mélanger, porter à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter pendant 45minutes ou jusqu'a ce que l'orge soit cuit.
Pendant ce temps, faire cuire les betteraves au four à 350ºF dans un plat creux avec un peu d'eau et un papier d'aluminium pour couvrir.
Lorsque les betteraves sont cuites  (environ 40 minutes) éplucher et couper en dés.
Lorsque l'orge est cuit, mélanger les betteraves au reste de la soupe et laisser mijoter 2minutes.

Servir et décorer les bols avec de la ciboulette ciselée.

Cours Santé Economique Chaudrée de Maïs

Chaudrée de Maïs au Safran

Ingrédients

1 petit oignon
1c. à table(15ml) d'huile d'olive
1 gousse d'ail préssée
3c. à table de farine de blé ou kamut
1tasse (250ml) de bouillon de légumes
½ tasse (125ml) de lait 2% ou soya
¾ tasse (175ml) de maïs en grains
1 ciboule hachée
1 pincée pistils de safran (facultatif)
1 petite feuille de laurier
2 pincées de piment Cayenne moulu
au goût sel et poivre
2 pincées de paprika


Préparation

Dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive.
Ajouter l'ail, bien remuer.
Ajouter la farine, cuire en brassant pendant 1 ou 2 minutes.
Verser le bouillon de légumes graduellement, tout en remuant vigoureusement avec un fouet.
Ajouter le lait, le maïs, la ciboule et les assaisonnements (sauf le paprika).Bien mélanger.
Amener à ébullition, puis baisser à feu moyen-doux et laisser mijoter 5minutes.
Retirer du feu, servir.
Garnir chaque bol d'une pincé de paprika.

Maïs

Il dérive de l’espagnol mais, qui l’a emprunté au caribéen mahis signifiant « source de vie ».

Le maïs est une céréale originaire d’Amérique, qu’on utilise parfois comme un légume. Bien qu’il fasse partie de l’alimentation traditionnelle autochtone à travers tout le continent américain, il est moins populaire en Europe où il est davantage réservé au bétail. On connaît surtout le maïs jaune, mais depuis quelques années on commence à voir sur les tablettes des produits faits de maïs « bleu » ou « pourpre ».
Très polyvalent, le maïs se présente sous mille et une formes : il peut être dégusté à même l’épi, congelé, en conserve ou soufflé.
On connaît aussi ses dérivés tels que la farine, la semoule, l’huile, le son, la fécule et le sirop de maïs, qui peuvent se retrouver dans une multitude d’aliments, du petit-déjeuner au dessert.
Le terme ''blé d’Inde'', a longtemps désigné le maïs, à des époques où l’on ignorait qu’il venait d’Amérique. La fête québécoise de l’épluchette du blé d’inde est un héritage des traditions amérindiennes liées à la culture du maïs.

Il est source de plusieurs vitamines et minéraux.

Cours Santé Economique II Gaspacho Vert

Gaspacho vert

Ingrédients

2 concombres anglais, pelés et épépinés
1 poivron jaune, épépiné
1 piment jalapeño, épépiné et haché
½ tasse (125 ml) de ciboulette fraîche coupée en tronçons
½ tasse (125 ml) de persil plat
1 gousse d'ail
180 ml (3/4 tasse) d'eau, environ
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Le zeste d'une lime
Le jus de ½ lime
½ c. à thé (2,5 ml ) de sel de céleri
Sel et poivre


Méthode
1 .Couper 1/2 concombre et le quart du poivron en brunoise (petits dés). Réserver. Hacher le reste en gros morceaux.

2 .Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse et homogène à l'exception de la brunoise de légumes. Ajouter de l'eau au besoin. Saler et poivrer. Réfrigérer.

3 .Remplir 4 cavités d'un moule à glaçons de gaspacho. Congeler.

4 .Servir le gaspacho dans des verres. Déposer un glaçon au centre de la soupe et parsemer du mélange de brunoise de légumes. Poivrer et servir immédiatement.




Le Gaspacho
une délicieuse soupe d'été

Le Gaspacho ou Gazpacho en espagnol est un plat typique de l'Andalousie. Cette soupe froide à base de tomate, de concombre et de poivron on rajoute pour l'épaissir de la mie de pain. Le tout est émulsionné à l'huile d'olive.
Il existe maintenant plusieurs variations.
Le Gaspacho est un regal pour débuter un repas en toute fraîcheur et en faisant le plein de vitamines ! Il se déguste en priorité à la manière des espagnols en tapas mais peut aussi très bien se manger en entrée, entre les repas comme collation ou comme plat principal l'été accompagné de biscotte.

Cours #8 Potage qui rit

Potage à la courgette(zucchinis)

2 zucchinis, moyens coupés en rondelles
1 gousse d'ail, haché finement
½ c. à thé de thym frais ou séché
½ c. à thé de basilic
sel et poivre au goût
bouillon de légumes (juste assez pour couvrir les zucchinis)
4 triangles de fromage "La Vache Qui Rit" *
persil pour la décoration (facultatif)

Mettre les zucchinis, l'ail, le thym, le sel et le poivre dans un chaudron et couvrir de bouillon de poulet (juste assez pour couvrir)
Porter à ébullition à feu doux (régler le bouton de contrôle à 3 ou 4) et laisser mijoter jusqu'à ce que les courgettes soient tendres (environ 10 minutes)
Mettre en purée soit au robot culinaire soit au pied mélangeur
Ajouter les triangles de fromages la Vache qui rit et bien mélanger



* Le fromage "La Vache Qui Rit" peut être remplacé par de la crème sure, du
fromage à la crème ou du fromage frais.

Asiatique Session 2 Cours #4 Miso

Soupe au tofu et au Miso

200gr de tofu
1 oignon vert
1litre d'eau
1 cube de bouillon (herbes ou légumes)
¼ tasse de Miso
Algue Wakame facultatif
Nori facultatif

Couper le tofu en dés
Émincer l'oignon vert
Faire bouillir l'eau
Incorporer le tofu et (l'algue si nécéssaire) et y dissoudre le bouillon
Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition
Incorporer petit à petit une grosse cuillerée (ou deux) de miso, au goût, en évitant de faire bouillir le mélange
C’est très important: **Ne doit pas bouilllir**
Lorsque le tofu est chaud servir dans des bols individuels et parsemer avec la feuille nori émincé.

Algue
L’algue est un aliment consommé typiquement dans les pays d’Asie et plus rarement dans les pays occidentaux.
La valeur nutritionnelle de l’algue est exceptionnelle, ce qui en fait un aliment que l’on aurait avantage à consommer plus régulièrement.
* Elles possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines.
Elles contiennent des fibres solubles et des antioxydants.

Utilisation culinaire
En Amérique du Nord, on l’utilise depuis peu dans la préparation des sushis ou comme condiment ou assaisonnement dans les soupes et les salades.

Conservation
Algues séchées : dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La durée de conservation des produits emballés est généralement de deux ans, quoiqu’au Japon, on les garde volontiers beaucoup plus longtemps du fait que les algues se bonifient avec le temps.

Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, la dulse, la porphyre (Nori japonais), le wakame, l’hijiki, le varech.

7.Potage Citrouille

Potage à la citrouille
Portions : 8

Ingrédients
1 citrouille (prendre environ 3 lbs (1.5kg) de chair)
2 petites pommes de terre coupées en morceaux
2 carottes, coupées en tronçons
1 gros oignon, haché grossièrement
1 blanc de poireau, coupé en rouelles (tranches rondes)
6 tasses (1.5 L) de bouillon de légumes
½ tasse (250 ml) de lait soya ou écrémé

Etapes

1.Choisir une belle citrouille sans meurtrissures et qui tiendra en équilibre sur la table

2.Découper le sommet de façon à obtenir un grand bonnet
Il servira de couvercle à la citrouille qui deviendra une soupière.
Truc:
Couper avec un trait distinct d'un côté pour savoir où refermer le bonnet

3.Enlever les graines et les fils à l'intérieur de la citrouille. Garder les graines dans un bol à part. Détacher avec attention la chair tout en laissant une couche assez importante près de la peau
Truc:
Gratter l'intérieur avec une cuillère à soupe en métal

4.Verser le bouillon dans une casserole et ajouter la chair de citrouille, les
pommes de terre, les carottes, l'oignon et le poireau
Amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes

5.Passer la soupe au mélangeur ou au robot culinaire. Ajouter la lait et rectifier l'assaisonnement au goût.

6.Verser la soupe dans la citrouille évidée; coiffer la citrouille-soupière de sa calotte. Servir aussitôt.

Variations

•Ajouter ½ c. à thé de graine de céleri et ½ c. à thé de muscade

•Remplacer le lait par du Yogourt nature

•Ajouter du thym et un clou de girofle (à enlever avant de passer au robot!)

•Ajouter une cuillerée à thé de gingembre frais râpé, et 6 feuilles de menthe fraîches.

•Ajouter 2 c. à table (30 mL) de miel liquide
½ c. à thé (2 mL) de coriandre moulue

•Ajouter de l'ail grillé et 1 c. à table de curry


Graines de Citrouille

Rincer les graines dans une passoire, assécher et deposer sur une plaque à biscuits
saupoudrer de sel et d'un soupçon d'huile
Cuire à 350° F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Variations
1 c. à thé d'épices au gout (cayenne, poudre d'ail, cumin, cari ou autre).


Restant de la chair

Ajouter assez d'eau pour couvrir la chair coupée en morceaux de la citrouille et amener à ébullition.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la chair soit tendre et complètement cuite.
Mettre dans la jarre du mélangeur et réduire en purée.
Laisser refroidir et congeler.
**Cuire à la vapeur ou congeler cru sont aussi de bonne méthode pour conserver
la valeur nutritive de la citrouille.