Cours Méditérranée 3. Italie

Tomates Rôties

Ingrédients

Tomates italiennes, non pelées coupées en 2
Ail
Herbes fraîches : thym ou romarin ou origan.
Huile d’olive
Sel Kosher (gros sel)
Poivre du moulin

Préparation
Préchauffer le four à 350º- 375º F
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur.
Déposer les tomates, côté chair, sur une tôle à biscuit.
Arroser généreusement d’huile d’olive.
Mettre des branches de romarin, des gousses d’ail, sel et poivre.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Les peaux doivent commencer à gonfler, se détacher et griller légèrement.
Retirer du four.
Quand les tomates sont assez froides pour être manipuler, retirer les peaux.

Suggestions :
• Mettre dans des pots Masson si désiré.

• À savourer avec des pâtes, dans un risotto, mélanger à des flageolets comme accompagnement à l’agneau, passées en purée pour garnir un pain croûté etc.

• Conserver dans l'huile d'olive au frigo (2semaines) ou congeler dans un contenant bien hermétique pour les prochains mois!

• Pâtes, pizzas et sandwichs sont leurs meilleurs amis et il y a de nombreuses variantes délicieuses

Végé cours #1 Session2 Choux de Bruxelles

Chou de Bruxelles à l'ail

Ingrédients

3 tasses de choux de Bruxelles
2 c. à table d'huile
sel & poivre
2 gousses d'ail hachées finement

Préchauffer le four à 425° F
Laver les choux, couper la base et enlever les feuilles extérieures des choux
Couper les choux en deux et mettre dans un grand bol
Ajouter l'huile, le sel et poivre
Bien mélanger
Étendre sur une plaque de cuisson et cuire au four 10 minutes
Retirer les choux du four, ajouter l'ail haché finement et bien brasser
Enfourner de nouveau pour 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.


Chou de Bruxelles
Les choux de Bruxelles, comme les autres variétés de choux, appartiennent à la famille des crucifères.
Toutes ces plantes se caractérisent par la présence d’une fleur à quatre pétales disposées en forme de croix (d’où le nom de «crucifères» d’abord employé pour désigner cette famille) et, selon le légume, par une saveur plus ou moins piquante qui est attribuable à une substance soufrée appelée communément «essence de moutarde». Malgré leur apparente diversitée, le chou pommé, le chou-fleur, le brocoli, le chou-rave et les choux de Bruxelles viennent tous d’un ancêtre commun.

Lorsqu’ils sont bouillis trop longtemps, ces légumes de la famille des crucifères peuvent perdre la majeure partie de leurs glucosinolates (une classe de composés organiques contenant un sulfure, de l'azote et un groupe dérivé du glucose). Ces précieuses substances ont un effet protecteur contre le cancer.

Le chou de Bruxelles est un légume d’hiver cultivé d’octobre à février.

Des expériences ont montrées que la culture biologique (sans engrais ni traitements chimiques) améliore grandement la digestibilité et le goût des choux de Bruxelles.

Végé cours#3 Courge spaghetti au pesto

Courge Spaghetti

1 courge spaghetti
un peu d'huile
pesto

•Préchauffer le four à 180°C (350°F).
•Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.
•Évider la courge à l'aide d'une cuillère.
•Déposer chaque demi-courge sur une plaque allant au four,
la chair vers le haut. Badigeonner légèrement la chair d'huile.
•Cuire au four pendant 45 minutes.
•Servir avec du pesto au centre.
(Gratiner et ajouter des noix de pin si désiré)


La courge spaghetti
est une courge très intéressante qui tient son nom de sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis.
La courge spaghetti est de forme ronde à ovale et son écorce varie du blanc crème au jaune. Sa peau jaunâtre est lisse et moyennement dure et possède une saveur comparable à celle des courges d’été.

Trucs
-On peut utiliser la chair en filaments avec n’importe quelle recette de sauce pour pâtes alimentaires ! On peut très bien les servir avec de l’huile d’olive et du sel de mer ou avec une sauce tomates.
-On peut aussi les incorporer dans les soupes ou les servir en plat d’accompagnement.
-Et, on oublie souvent, on peut aussi manger la chair de la courge spaghetti crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave !

On trouve la courge spaghetti toute l’année en supermarché.
~1.99$/lbs

Valeur nutritive
En plus d’être très peu calorique, la courge spaghetti contient du potassium, de la vitamine C.

Conservation
La courge spaghetti se conserve à l’abri du froid, de la chaleur et de la lumière. Ainsi, elle se conserve jusqu’à trois mois.

Asiatique Session 2 cours #3. Aubergines épicées au tofu

Aubergines épicées au tofu

4 petites aubergines (400gr)
250gr de tofu ferme
4 gousses d'ail, écrasées
4 racines de coriandre
1 petit oignon haché
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de jus de lime
2 c. à soupe de sauce de poisson ou sauce soya ou tamari
au goût piment rouge ou pâte de piment
1 c. à soupe d'huile
15 gr. (un pied) basilic Thaï frais, haché

Faire chauffer un wok ou une poêle
Ajouter les aubergines et faire cuire en retournant jusqu'à ce que tout les côtés de la peau commence à noircir
Retirer du feu et laisser refroidir
Emincer les aubergines en biais, en morceaux de 2 cm d'épaisseur
Egoutter le tofu et couper en cubes de 3 cm

Dans un mélangeur ou à l'aide d’un pied mélangeur, réduire en pâte onctueuse les piments, l’ail, les racines de coriandre, l’oignon, la cassonade, le jus de lime et la sauce de poisson et la moitié du basilic.

Faire chauffer l'huile dans le même wok,
ajouter la pâte et remuer 1 minute à feu vif

Ajouter le tofu ,remuer
Ajouter l'aubergine, remuer, couvrir et faire cuire 3 minutes
Ajouter la moitié du basilic
Servir.


Clin d’oeil
Conservation de la coriandre fraîche

Pour conserver un bouquet de coriandre fraîche, on le met, avec ses racines, dans un verre ou un bocal contenant 1 cm d'eau, on enveloppe le tout dans un grand sac de plastique (comme ceux des supermarchés) et on noue les poignées autour du récipient.
Le bouquet se conservera jusqu'à 2 semaines au réfrigérateur.
Les racines peuvent se congeler.

Asiatique 1. Légumes chinois sautés

Légumes chinois sautés

250gr. légumes verts chinois (épinards, bokchoi)
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 gousse d'ail finement haché
½ c. à soupe sauce d' huîtres
1 c. à soupe d'eau
1 c. à soupe d'huile de sésame

Laver les légumes, enlever les feuilles dures, raccourcir les tiges et hacher grossièrement les épinards.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans un poêlon
Faire revenir l'ail
Faire sauter les légumes
Ajouter la sauce d'huîtres, l’eau et l’huile de sésame
Porter à ébulition.
Servir.