Cours Santé Economique 1.Pesto et Courge Spaghetti

Pesto Basilic

Ingrédients
½ tasse de noix de Grenoble
3 tasses de feuilles de basilic
3 gousses d'ail hachés grossièrement
½ c. à thé sel
½ tasse d'huile d'olive
¼ tasse de fromage parmesan
2 c. à thé de jus de citron

Griller les noix de Grenoble au four à 350ºF pour 10 minutes en les tournant une fois
Mettre les noix de Grenoble grillées, le basilic, l'ail et le sel dans la jarre du robot (ou du mélangeur)
Réduire en purée en ajoutant l'huile d'olive en filet
Arrêter, ajouter le parmesan et le jus de citron et utiliser le bouton “pulse” pour que le pesto ait une consistance un peu granuleuse. Ne pas réduire en purée.

Basilic
Le basilic accompagne à merveille pâtes, salades, pâtés, oeufs et tomates.

Conservation:

Réfrigérateur : hacher les feuilles et les mettre dans de l'huile d'olive avec du gros sel. Fermer hermétiquement le pot et garder au réfrigérateur.

Congélateur : passer des feuilles fraîches au mélangeur pour obtenir une purée. Ajouter de l'huile d'olive si désiré. Mettre dans un bac à glaçons et congeler. Placer ensuite les cubes dans un sac à congélateur.

Fait intéressant

•Garder la tige pour parfumer vos potages, soupes et mijotés
•Les fleurs se consomment. Les ajouter aux salades de légumes ou de fruits.
•Dans les plats cuits, on recommande d'éviter de marier basilic et carotte, la saveur de cette dernière étant réputée dénaturer celle du premier.

Cours Santé Economique II Poisson au sésame

Filets de poisson au sésame
portions 2

Ingrédients
3c. à soupe de chapelure nature
1c. à soupe graines de sésame
2 filets de sole ou turbot (environ 200gr. chaque)
huile de cuisson


Sauce au sésame-gingembre
Ingrédients
¼ tasse mayonnaise
¼ tasse yogourt nature
1c. à thé de sauce soya
1c. à thé d'huile de sésame
1 ½ c. à thé vinaigre de riz ou de cidre
1c.à soupe gingembre frais haché (ou 5ml de gingembre moulu)
Tabasco au goût


Méthode
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients. Réserver.
Mélanger la chapelure et les graines de sésame.
Enrober les filets de poisson du mélange de chapelure.
Faire chauffer un peu d'huile à feu moyen- élevé dans un poêlon antiadhésif.
Y faire dorer les filets de poisson environ 2min. de chaque côté ou jusqu'a ce qu'ils soient dorés.
Déposer dans l'assiette et servir avec la sauce sésame-gingembre ou la mayonnaise au wasabi.

Cours Santé Economique II Sauce pour poisson au Wasabi

Mayonnaise au Wasabi

Ingrédients
1/4 de tasse de mayonnaise légère
2 c. à soupe de yogourt nature
1 c. à soupe (25 ml) de pâte de wasabi
(ou 1 c. à soupe de poudre de wasabi dans 1 c. à soupe d'eau)
2 c. à thé (10 ml) de racine de gingembre frais, émincé
1 c. à thé (5 ml) de jus de citron frais

Dans un bol, mélanger la mayonnaise, le yogourt, la pâte de wasabi, le gingembre et le jus de citron. Cette mayonnaise relevé s'utilise dans les sandwiches, comme sauce d'accompagnement pour les poissons ou viandes ou comme trempette pour les légumes.