Cours Méditérrannée 5. Dattes

Dattes fourrées au beurre d'amandes et orange

Ingrédients

12 Dattes fraîches
Eau de fleur d'oranger

¼ tasse beurre d'amandes
2 c. à table de sirop d'érable
½ c. à thé de vanille
1c. à table de jus d'orange
Amandes pour décorer

Méthode
Rincer les dattes
Ouvrir les dattes en deux et enlever le noyau
Faire tremper les moitiés de dattes dans l'eau d'oranger et laisser reposer
Dans un bol, mélanger les 4 derniers ingrédients pour faire une pâte
Fourrer les dattes avec le mélange d'amandes et décorer en déposant une amande sur le dessus.

Dattes

Les dattes sont des fruits à noyau originaires du Moyen-Orient et elles figurent parmi les fruits les plus anciens et elles poussent sur de grands palmiers dattiers.
Les dattes constituent une source de fibres alimentaires et sont, grâce à leur contenu élevé en glucides, des fruits à haute teneur énergétique, faciles à consommer et pratiques à garder sous la main. Elles peuvent être mangées fraîches ou séchées.

C’est une solution de rechange saine et délicieuse au sucre raffiné.
• Elle fournit de précieuses fibres, souvent insuffisantes dans l’alimentation occidentale.
Elle possède une forte concentration en antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres néfastes pour nos cellules.
Les dattes sont une vraie recharge énergétique.

Cours Santé Economique II Pommes Brulées

Pommes "brûlées" au tofu


Ingrédients
4 pommes, à chair ferme(700 g)
2 c.à thé citron (¼ citron)
240 g tofu mou/soyeux
1/4 paquet de fromage philadelphia (facultatif)
3 c.à soupe sirop d'érable (45 mL)
2 c.à soupe cassonade (24 g)

**Utiliser des pommes à chair ferme, comme la Cortland, qui conservent leur forme à la cuisson, puisqu'elles serviront de contenant pour la crème de tofu et sirop.


Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
2. Enlever avec un couteau une fine calotte à la base de chaque pomme, si nécessaire, afin qu'elle ne bascule pas. Couper une calotte sur le dessus et vider les pommes sans les transpercer à l'aide d'un vide-pomme et d'une cuillère parisienne. Enlever le coeur, les pépins et le plus de la chair possible (la chair évidée peut être cuite en compote). Badigeonner l'intérieur de chaque pomme avec du jus de citron et déposer dans une assiette allant au four.
3. Cuire 15-20 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres sans s'affaisser. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.
4. Pendant ce temps, bien mélanger le tofu, le fromage et le sirop d'érable à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Remplir les pommes de la crème résultante.
5. Au moment de servir, préchauffer le gril.
6. Étendre une couche uniforme de cassonade sur les pommes. Les placer le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles noircissent. Servir immédiatement.


Idée
On peut cuire les pommes à l'avance, les remplir ensuite avec la crème au tofu et les caraméliser au moment du service.

Prix de revient

pommes 0.10¢
citron 0.33¢
tofu 0.99¢
sirop d'érable1.00$
cassonade 0.07¢

total: 2.49 $
diviser par 4 pommes = 0.62¢/ portion

Cours Santé Economique II Carrés dessert

Carrés Croustillants

Donne 16 carrés

Ingrédients
4c. à soupe (60ml) miel ou sirop d'agave
2c. à soupe (30ml) cassonade
2c. à soupe (30ml) beurre d'arachide ou beurre d'amande ou beurre de sésame
2tasses céréales de riz soufflé (type Rice Krispies)ou Quinoa soufflé
2c. à soupe (30ml) graines de sésame

Méthode
Huiler légèrement un plat carré de 20 cm(8pces)
Dans une petite casserole , mélanger le miel et la cassonade,
chauffer 2-3 minutes jusqu'a ce que le mélange bouillonne.
Incorporer le beurre d'arachide ou le beuure d'amande
Dans un grand bol, mélanger les céréales avec 1c. à soupe de graines de sésame
Incorporer le mélange de miel
Avec les doigts humides, presser fermement le mélange dans le plat préparé.
Saupoudrer du reste des graines de sésame
Réfrigérer une heure avant de couper en carrés
Les carrés se conservent quelques jours au frigo ou, sinon se congèlent.


Variations
Incorporer des arachides ou des amandes hachées aux céréales.
Ajouter 2 c. à soupe de canneberges, dattes ou abricots seechés hachés ou un mélange des trois
Substituer du sirop d'agave au miel


Prix de revient

Miel 0.30
Cassonade 0.09
Beurre d'arachide 0.18
Céréales 0.60
Sésame 0.10

Coût total de la recette : 1.27$

Asiatique 3. Cours 1.Tapioca Vietnamien

Bananes et perles de tapioca (Che chuoi)
Cette recette est tirée du livre Baguettes et fourchette de Lilly Nguyen.
Pour 5 portions

Ingrédients

750 ml d'eau
85 ml de perles de tapioca petites (vendues en sachet à l'épicerie asiatique)
250 ml de lait de coco non sucré
85 ml de sucre
1 pincée de sel
3 bananes mûres, mais encore fermes, pelées
1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Dans une casserole moyenne à feu élevé, faire bouillir l'eau. Ajouter les perles de tapioca et bien mélanger afin de séparer chaque perle.

2. Baisser le feu à faible intensité et laisser cuire doucement au moins 20 minutes en mélangeant sans arrêt. Les perles doivent devenir transparentes et la texture générale doit être un peu collante. Si ce n'est pas le cas, y verser quelques cuillérées d'eau.

3. Ajouter ensuite le lait de coco, le sucre et le sel, puis bien mélanger. Faire cuire 2 minutes.

4. Couper chaque banane en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois. Ajouter les bananes dans la casserole. Laisser cuire encore 5 minutes.

5. Verser dans de petits bols et garnir de graines de sésame.



CONSEIL : servir ce dessert chaud dans un petit bol.

Crémage cru au chocolat

Crémage cru au cacao
donne 1 tasse

Ingrédients

1 avocat mûr

¼ tasse de sirop d'agave
2 c. à table de cacao
1 c. à table de crème de coconut

½ c. à table de vanille
pincée de sel
pincée de cannelle(facultatif)

Mettre tout dans la jarre du robot ou du mélangeur jusqu'à consistance crémeuse

Peut être servi comme pouding, crémage, garniture à tarte (triplez la recette dans ce cas)
Se conserve au frigo.

Végé cours #5 Couscous -pudding

Couscous-pudding
pour moment de cocooning
Donne 4 portions

Ingrédients
125 ml de lait de soya
½ c. à thé de cardamome (ou plus, au goût)
1 poignée d’abricots secs coupés en morceaux
1 tasse (environ 225 g) de couscous déjà CUIT
1 tasse (environ 250 g) de yogourt à la noix de coco
(à défaut, yogourt à la vanille + noix de coco râpée)
Pistaches hachées

Préparation
Dans une petite casserole, porter à ébullition le lait, la cardamome et les abricots secs.
Laisser frémir un instant, puis retirer du feu.
Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Verser sur le couscous cuit, ajouter le yogourt et bien mélanger.
Déguster tiède ou froid. Saupoudrer de pistaches hachées.

•Le pudding est encore meilleur après avoir été réfrigéré au moins deux heures, ou mieux, toute une nuit (mais il est aussi très bon juste tiédi).

Évidemment, vous pouvez vous amuser à varier les ingrédients...
Variations:
Pour rehausser le goût fruité:
faire cuire le couscous dans du jus d'orange, de pomme, etc.
Épices, arômes :
cannelle, muscade, gingembre, anis étoilé, extrait de vanille, cacao, espresso, zeste d'agrumes, etc.
Fruits frais ou séchés :
mangue, framboises, banane, orange, poire, melon, raisins secs, figues sèches, dattes, etc. (si vous mettez des fruits frais, ne les faites pas cuire. Ajoutez-les au mélange avant de réfrigérer).
Lait :
lait de vache, de riz, d'amandes (aromatisé ou non)
Yogourt :
vanille, citron, fraises, pêche, moka, etc.
Oléagineux :
graines de tournesol, amandes, noix de pécan, noix de cajou, graines de pavot, graines de citrouilles, etc.

recette tirée du blog mitaine écarlate

Couscous

Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule mélangée à de la farine, aspergée d'eau froide salée et pressée ou roulée pour obtenir des petites boules de divers calibres, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse.

Le couscous peut être cuit seul et utilisé comme le riz ou tout autre céréale. Il peut servir d'accompagnement de plats principaux, être mis dans les soupes et les salades, être cuisiné en dessert ou comme céréales.

Il a un côté pratique parce qu'il cuit rapidement car il a déjà subit une précuisson.

Le couscous fait partie de la famille des féculents, reconnus pour leur richesse en glucides complexes, sources d’énergie régulière et prolongée. Il a une faible teneur en matières grasses et est très pauvre en sel. Il contient de la niacine, de l'acide folique, du potassium et de la thiamine.

Le couscous de blé entier est aussi disponible dans certaines épiceries.


Cuisson
Mettre dans un plat creux une tasse de couscous par personne et verser dessus à part égale, autant de tasses d’eau bouillante salée (ou bouillon).
Couvrir
Laisser gonfler la graine 5 minutes environ, l’eau doit être complètement absorbée.
Remuer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains.
Ajouter quelques noisettes de beurre. Servir chaud ou froid

Végé cours #5 Fudge Cru

Bonne Saint-Valentin
•En amour, les mendiants et les rois sont égaux.
[Proverbe indien]
•L'amour est aveugle, il faut donc toucher. :)
[Proverbe brésilien]


Fudge cru

Ingrédients

¾ tasse de cacao
2 avocats
½ tasse de sirop d'agave ou miel

noix de grenoble ou de pécan (au goût)

Préparation

•À l'exception des noix, mettre tous les ingrédients dans le robot ou
le mélangeur

•Ajouter les noix à la pâte obtenue

•Placer dans un moule peu profond allant au congélateur ou dans des moules à
muffins (avec le moule de papier)

•Congeler toute une nuit

•Sortir du congélateur environ une demi-heure avant de servir.

5. Croustade aux pommes 1ou2

Croustade

1 tasse de pêches en tranches (ou en conserve)
1 tasse de pommes (ou ananas en conserve)

Mélange 1

¼ tasse de beurre ou de margarine
½ tasse de cassonade
1 tasse de All Bran
1 tasse Corn Flakes

Mélange 2

1 tasse de flocons d'avoine
½ tasse de farine (t-usage, blé ou non-blanchie)
½ tasse de cassonade tassée
¼ tasse de beurre ou de margarine

Chauffer le four à 350°F

Egoutter les pêches
Mettre les fruits (de votre choix) dans un plat allant au four
Faire fondre le beurre dans un poêlon sur la cuisinière, mettre la cassonnade
Ajouter les céréales Mélange 1 (All Bran + Corn Flakes) ou
Mélange 2 (avoine + farine)

Bien mélanger
Verser ce mélange sur les fruits
Cuire 15 minutes

(; Servir avec du yogourt nature.

5. Brownies

Brownies “Tofu Soyeux”

Brownies au tofu de Michèle Barbara Pelletier
Donne environ 24 petits brownies

Ingrédients

1 paquet de tofu soyeux mou (Mori-Nu)
1 tasse de sirop d'érable (ou 2 tasses de sucre)
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de vanille
¾ de tasse de cacao ou de caroube en poudre
¼ de tasse d'huile (ou ½ tasse si vous avez mis du sucre)
¼ tasse de noix, si vous le désirez, pour le goût!

Combiner tout ces ingrédients dans la jarre du mélangeur et mixer.

Dans un grand bol, mélanger:

1¾ tasse de farine au choix
2 c. à thé de poudre à pâte

Mixer les deux préparations en alternant avec 2/3 de tasse d'eau et bien brasser jusqu'à consistance lisse.

Chauffer le four à 350° F.

Mettre au four dans des moules à petits gateaux (ou muffins) graissés pour environ 25 minutes ou faire le test du cure-dents!

2. Barres Granola

Barres Granola

3 tasse de gruau
1 tasse de graines de tournesol (nature)
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse de noix grenoble haché
1 Boîte de lait Eagle Brand
1/2 tasse de margarine fondue

Préparation:

Mêler les ingrédients liquides aux ingrédients solides
Verser dans un moule graissé
Cuire 20 minutes a 350°F
Laisser refroidir
Couper en barres
Envelopper séparémment.

*Variations

1/2 tasse de canneberges séchées à la place des raisins secs.
1/2 tasse de noix avec 1/2 tasse de graines de sésame à la place des noix
2 1/2 tasse de gruau et 1/2 tasse de noix de coco râpé peuvent remplacer le gruau

Clin d'oeil

*La qualité première de l'avoine:
Elle contient des fibres solubles qui contribuent à réduire le cholestérol sanguin.
*Lequel est un meilleur achat ?
Les flocons d'avoine à l'ancienne et les flocons d'avoine à cuisson rapide ont la même valeur nutritive. C’est dans la saveur qu’il y a une différence et les flacons d’avoine à l’ancienne ont la faveur !