Cours Méditérranée 3. Italie

Pâtes de Christina
Ingrédients

2c. à table d'huile d'olive
300gr de fromage ricotta
2 gousses d'ail
2c. à table de noix de pin grillées à sec au four ou à la poêle
2c. à table de fruits séchés trempés (ex. : raisins)
300gr de bébé épinards
2c. à table d'oignons coupés en lanières
Parmesan (facultatif)

Pâtes courtes (genre fusillis)


Préparation

Cuire les pâtes et égouttées (conserver l’eau de cuisson)

Mettre 2 c. à table d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
Ajouter les oignons et l'ail
Mettre les bébés épinards et couvrir pour les faire descendre
Ajouter les fruits séchés de votre choix
Saler et poivrer au goût
Ajouter un peu d'eau bouillante (l’eau de cuisson des pâtes conviendra) au fromage ricotta
pour le rendre plus crémeux
Déposer les pâtes égouttées sur le ricotta, ajouter les légumes, les noix et bien mélanger
Saupoudrer un peu de parmesan (si désiré).


Substitution
Remplacer les raisins séchés par des canneberges séchées ou des abricots séchés.

Quelques trucs à connaître pour la cuisson et la préparation des pâtes :

* il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson; par contre on recommande de saler;
* cuire les pâtes al dente c'est-à-dire de façon à ce qu'elles soient moelleuses à l'extérieur, mais croquantes au centre;
* il est préférable de ne pas rincer les pâtes à la fin de la cuisson, afin de préserver l'amidon qui permet à la sauce de bien adhérer. Ne les rincer que si on veut les employer froides.

Recette emprunté à Stefano Faita de l'école de cuisine Mezza Luna