Asiatique Session 2 Cours #4 Miso

Soupe au tofu et au Miso

200gr de tofu
1 oignon vert
1litre d'eau
1 cube de bouillon (herbes ou légumes)
¼ tasse de Miso
Algue Wakame facultatif
Nori facultatif

Couper le tofu en dés
Émincer l'oignon vert
Faire bouillir l'eau
Incorporer le tofu et (l'algue si nécéssaire) et y dissoudre le bouillon
Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition
Incorporer petit à petit une grosse cuillerée (ou deux) de miso, au goût, en évitant de faire bouillir le mélange
C’est très important: **Ne doit pas bouilllir**
Lorsque le tofu est chaud servir dans des bols individuels et parsemer avec la feuille nori émincé.

Algue
L’algue est un aliment consommé typiquement dans les pays d’Asie et plus rarement dans les pays occidentaux.
La valeur nutritionnelle de l’algue est exceptionnelle, ce qui en fait un aliment que l’on aurait avantage à consommer plus régulièrement.
* Elles possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines.
Elles contiennent des fibres solubles et des antioxydants.

Utilisation culinaire
En Amérique du Nord, on l’utilise depuis peu dans la préparation des sushis ou comme condiment ou assaisonnement dans les soupes et les salades.

Conservation
Algues séchées : dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La durée de conservation des produits emballés est généralement de deux ans, quoiqu’au Japon, on les garde volontiers beaucoup plus longtemps du fait que les algues se bonifient avec le temps.

Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, la dulse, la porphyre (Nori japonais), le wakame, l’hijiki, le varech.