Asiatique 3. Cours 1 Sauté au curcuma et coriandre

Sauté de légumes au curcuma et coriandre


Ingrédients
4 racines de coriandre, hachées
(ou 1 c.à soupe de feuilles et de tiges hachées ou 1 glaçon*)
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de curcuma moulu
2 gousses d'ail, écrasées
2c. à soupe de sauce de poisson
1/4 chou-fleur
1 carotte
1/2 tasse de chou chinois
½ tasse haricots mange-tout
2c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail, émincées en longeur
20 feuilles d'épinards, coupées en grosses lanières
1/2c. à thé de poivre
125 ml eau
1c.à soupe de jus de citron
6 oignons verts

1 paquet de nouilles haricot mungo

Méthode
Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver

Dans un mortier(ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce de poisson.
Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1min.à feu vif ajouter l'ail émincé.
Ajouter les carottes.
Ajouter le chou-fleur et mélanger, ajouter les haricots, ajouter le chou
Ajouter les épinard, dans le wok et faire sauter 30sec.
Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3min.

Ajouter l'oignon vert et remuer un instant
Arroser du jus de citron.
Ajouter les nouilles bien mélanger
Poivrer au goût

*Trucs
Conservation de la coriandre fraîche
Hacher la coriandre et déposer dans un bac à glaçons
Verser un peu d'eau. Mettre au congélateur.
Le lendemain mettre vos cubes dans un ziploc.