Salade de betteraves
Ingrédients
6 betteraves cuites, pelées et coupées en cubes
1½ c. à table de vinaigre de riz
1 c. à thé de moutarde de Dijon
¼ c. à thé de sel
1 gousse d’ail émincée
1 échalote française ou oignon vert émincée
1 c. à thé de gingembre frais râpé
¼ c. à thé de sucre
4 c. à table d’huile de tournesol
un trait d' huile de sésame grillé
Préparation
Nettoyer les betteraves en les passant sous l’eau pour enlever la terre (sans peler)
Couper les feuilles de betterave en laissant 2à 3 cm de queue
Déposer les betteraves dans une casserole et ajouter de l’eau pour les couvrir aux 3/4
Ajouter le jus de citron(facultatif), il aidera à rehausser la couleur rouge des betteraves.
Laisser cuire environ 30 à 40 minutes (ne piquez pas les betteraves en cours de cuisson; vous saurez qu’elles sont cuites lorsque la peau superficielle s’enlèvera aisément en frottant du bout du doigt)
Passer sous l’eau froide (la peau s’enlèvera aisément… vous pouvez aussi utiliser un petit couteau!) Couper le trognon de queue et la racine
Mélanger les ingrédients de la marinade, sauf l’huile, puis incorporer l'huile peu à peu pour former une belle émulsion
Ajouter les cubes de betteraves et laisser macérer au moins 1heure au frigo avant de servir.
Autre méthode de cuisson
Au four à 250º C (475 °F).
Cuire 45 à 60 minutes, selon la grosseur, elles conserveront un goût de terre, de sucre et de betterave.
Laisser 2 cm de fanes (tiges et feuilles) et ne pas piquer pendant la cuisson (le moindre trou laisse s’évader la couleur, le goût et le sucre).
•Si l’on a besoin d’un colorant rouge naturel, voilà la recette : un peu de betterave !
•Le bicarbonate de sodium en ferait ressortir le bleuté
Betteraves
Légume-racine poussant facilement dans nos climats tempérés, la betterave fait partie de nos légumes d’hiver traditionnels. La betterave rouge a une couleur si prononcée qu’on en fait aussi des colorants en industrie. Les variétés rouges sont les plus connues, mais il en existe également des jaunes et des blanches.
La betterave blanche est notamment utilisée pour la fabrication de sucre; on la nomme d’ailleurs « betterave à sucre ».
Les feuilles de betterave sont comestibles et riches en plusieurs nutriments tels que les vitamines A et K. Les feuilles de la betterave se consomment comme celles de l'épinard ou de la bette à carde.
De bonnes raisons de mettre la betterave au menu
• Sa superbe couleur embellit n’importe lequel plat.
• Sa texture délicate et son goût sucré à souhait en font un légume fort apprécié.
• Elle fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.
• C’est une excellente source de vitamine A, B6 et B9, mais aussi en vitamine C, et elle est aussi très riche en potassium, en magnésium.
• Riche en fibres, mais pauvres en calories, la betterave a finalement tout pour plaire !
* Sa pelure et ses feuilles sont particulièrement riches en vitamines, en minéraux et en divers composés très bénéfiques pour la santé.
La betterave fait partie des rares végétaux qui contiennent des bétalaïnes, une famille de pigments contribuant à sa couleur prononcée et dont les composés protègent les cellules de l’agression des radicaux libres, connus pour favoriser le cancer.
Betterave dans l'organisme
Un pigment(bétanine) original puisqu’il n’appartient pas au groupe des anthocyanes (les pigments rouges les plus répandus dans le règne végétal) mais à la famille des bétalaïnes. Ce pigment de nature azotée est éliminé partiellement par voie urinaire, ce qui explique la couleur foncée que peut prendre l’urine quand on consomme une quantité importante de betterave. La bétanine, qui est dotée de propriétés colorantes particulièrement puissantes, constitue le « rouge de betterave », un colorant autorisé comme additif alimentaire (désigné par le numéro de code E 162).
Côté cuisine
Elle se décline sous toutes les formes : crue – râpée, en salade ou en accompagnement, cuite – au four ou à l’eau, ou encore frite, en chips ! Elle s’affiche sous toutes les formes : entrée, plat et même dessert ! Son utilisation multiple et variée permet toutes les fantaisies, toutes les cuissons, toutes les envies…
Conservation
La betterave (crue) se conserve 2 à 4 semaines au réfrigérateur et une fois cuite, elle peut se congeler.
