Cours Méditérrannée 5. Dattes

Dattes fourrées au beurre d'amandes et orange

Ingrédients

12 Dattes fraîches
Eau de fleur d'oranger

¼ tasse beurre d'amandes
2 c. à table de sirop d'érable
½ c. à thé de vanille
1c. à table de jus d'orange
Amandes pour décorer

Méthode
Rincer les dattes
Ouvrir les dattes en deux et enlever le noyau
Faire tremper les moitiés de dattes dans l'eau d'oranger et laisser reposer
Dans un bol, mélanger les 4 derniers ingrédients pour faire une pâte
Fourrer les dattes avec le mélange d'amandes et décorer en déposant une amande sur le dessus.

Dattes

Les dattes sont des fruits à noyau originaires du Moyen-Orient et elles figurent parmi les fruits les plus anciens et elles poussent sur de grands palmiers dattiers.
Les dattes constituent une source de fibres alimentaires et sont, grâce à leur contenu élevé en glucides, des fruits à haute teneur énergétique, faciles à consommer et pratiques à garder sous la main. Elles peuvent être mangées fraîches ou séchées.

C’est une solution de rechange saine et délicieuse au sucre raffiné.
• Elle fournit de précieuses fibres, souvent insuffisantes dans l’alimentation occidentale.
Elle possède une forte concentration en antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres néfastes pour nos cellules.
Les dattes sont une vraie recharge énergétique.

Cours Méditéranée 5. Couscous Marocain

Couscous aux légumes

Ingrédients Couscous
1tasse de couscous
1c. à soupe d'huile
½ c. à thé de sel

Légumes
1 ½ tasses de chou-fleur
8-10 petites carottes épluchées
1poivron rouge épipiné et coupé en dés
4grosses tomates blanchies
1courgette coupée en rondelle épaisse
1boîte de pois chiches en conserve égouttés et rincés
2c.à soupe d'huile
1gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées

½ c. à thé de curcuma en poudre
½ c. à thé de poivre de Cayenne
1c.à thé de coriandre en poudre
1c. à thé de cumin en poudre
3c. à soupe de coriandre fraîche hachée
sel et poivre

Préparation
Légumes
Ébouillantez les tomates 30secondes, puis pasez-les sous l'eau froide.
Pelez-les et coupez-les.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans 2c. à soupe d'huile chaude.
Ajoutez le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre, le cumin et remuez 2 minutes.
Incorporez le chou-fleur, les carottes et le poivron, et ajouter environ 1tasse d'eau.
Couvrez et laissez frémir 10minutes.
Ajoutez les courgettes, les pois chiches et les tomates aux autres légumes, et laissez cuire 10min.
Assaisonnez avec la coriandre, le sel, le poivre et gardez au chaud.

Couscous
Portez à ébullition 1 tasse d'eau dans une casserole. Versez l'huile et le sel.
Ajoutez le couscous en remuant. Retirez du feu, puis laissez gonfler à couvert.

Pour servir, ajoutez les légumes par-dessus le couscous.
Décorez de coriandre


Couscous Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule mélangée à de la farine, aspergée d'eau froide salée et pressée ou roulée pour obtenir des petites boules de divers calibres, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Le couscous peut être cuit seul et utilisé comme le riz ou tout autre céréale. Il peut servir d'accompagnement de plats principaux, être mis dans les soupes et les salades, être cuisiné en dessert ou comme céréales. Il a un côté pratique parce qu'il cuit rapidement car il a déjà subit une précuisson. Le couscous fait partie de la famille des féculents, reconnus pour leur richesse en glucides complexes, sources d’énergie régulière et prolongée. Il a une faible teneur en matières grasses et est très pauvre en sel. Il contient de la niacine, de l'acide folique, du potassium et de la thiamine. Cuisson Mettre dans un plat creux une tasse de couscous par personne et verser dessus à part égale, autant de tasses d’eau bouillante salée (ou bouillon). Couvrir Laisser gonfler la graine 5 minutes environ, l’eau doit être complètement absorbée. Remuer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains. Ajouter quelques noisettes de beurre. Servir chaud ou froid

Cours cuisine indienne 5.Pois chiche à l'indienne

Pois chiche Indien
Ingrédients
1 c. à table d’huile végétale
1 c. à thé de grains de cumin
1 tasse d’oignons coupés en dés
2 tasses de tomates fraîches coupées
2 c. à thé de gingembre frais haché
½ c. à thé de coriandre moulu
½ c. à thé de cumin moulu
1 c. à thé de garam masala
¼ c. à thé de curcuma
1 boîte de pois chiche en conserve, rincés, égouttés
1 tasse d'eau
1piment vert, fort (jalapeno ou thaï)
1 c. à table de jus de citron
Sel et poivre
2 c. à table de coriandre fraîche

Préparation
Dans une grande casserole, chauffer l'huile et ajouter les grains de cumin
Cuire jusqu'à ce que les grains brunissent
Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Ajouter les épices et le gingembre, brasser et cuire 2 minutes
Mettre le piment vert fort (au goût), les tomates et cuire1 minute
Ajouter les pois chiche et l'eau et cuire 10 minutes
Ajouter le citron, le sel et le poivre
Décorer avec de la coriandre.


Pois chiche
Le pois chiche est une plante de la famille des Fabacées (ou légumineuses), voisine du petit pois mais d'un genre botanique différent. Il est cultivé dans les régions méditerranéennes et dans le sud-ouest de la Saskatchewan et du sud-est de l'Alberta. Le pois chiche contient des fibres et de l’amidon résistant, bénéfiques pour la santé intestinale. C’est un aliment riche en protéines végétales, en vitamine et en minéraux, tout en étant pauvre en matières grasses, et sans cholestérol.
Le pois chiche est aussi utilisé en phytothérapie, grâce à ses nombreuses propriétés. Il est énergétique, diurétique, antiseptique urinaire, stomachique et vermifuge.

Le pois chiche peut-être mangé tel quel, chaud ou froid (en salade), mais il est le plus souvent consommé comme l'un des "légumes" du couscous, ou, après avoir été écrasé, sous forme d'houmous (ou houmos). Ces deux recettes traditionnelles des pays méditerranéens sont intéressantes pour la santé.
En de nombreux endroits du monde, c’est un élément essentiel de la cuisine végétarienne.
Les Indiens ont créé de nombreuses recettes de dhals (soupes, purées ou ragoûts) à base de pois chiche. Sous le nom de Kala channa, on trouvera dans les épiceries indiennes des pois de type desi (le pois desi étant plus foncé) qui se prêtent tout particulièrement à ces recettes. À défaut, on prendra des pois chiches ordinaires. Le mode de préparation des dhals est à peu près toujours le même, quelle que soit la légumineuse. On la fait d'abord cuire dans de l'eau avec du curcuma et, si désiré, du piment fort. Puis on en fait une sorte de purée, plus ou moins diluée, que l'on assaisonne de diverses épices (garam masala, cumin, cardamome, gingembre, cannelle, graines de moutarde, poivre, fenugrec, assa-foetida) préalablement sautées dans un poêlon à sec ou dans de l'huile, pour en extraire les arômes.

Cours cuisine indienne 5. Poulet sauce au beurre

Poulet tandoori sauce au beurre

Ingrédients
*Pâte de gingembre/ail
4 à 5 cm (1 ½ à 2 pcs) de gingembre pelé, en morceaux
3 à 4 gousses d'ail pelées

1 kg (2 livres) de poulet coupé en 6 morceaux, désossés, sans peau
Jus de 1 citron
Sel
30 ml (2 c. à soupe) de paprika
125 ml (1/2 tasse) de yaourt nature
7ml ( 1 1/2 c. à thé) de garam masala*
Piment de Cayenne moulu (facultatif)

Préparation Poulet tandoori:
Dans le bol du robot, mettre en purée le gingembre et l'ail pour former une pâte. La partager en 2 parts égales, réserver.
Déposer la chair du poulet dans un bol avec le jus de citron, le sel et le paprika. Réserver le poulet.
Mélanger le yaourt, le garam masala et la moitié de la *pâte de gingembre et d'ail.
Ajouter le poulet, le retourner pour bien l'enrober de marinade.
Laisser mariner au maximum 12 heures, pas plus.
Préchauffer le four à 250°C (500°F).
Disposer le poulet sur une plaque tapissée d'une feuille d'aluminium.
Cuire jusqu'à ce que tendre 20 à 30 minutes selon la taille des morceaux
(des petites cuisses de poulet désossées cuiront en 10 minutes).

Note : Le poulet peut être préparé jusqu'à 2 jours à l'avance puis réchauffé.
(si vous utilisez une poudre tandoori, ajouter la au yaourt et éliminer le paprika, l'ail, le gingembre et le garam masala)

Sauce au beurre
Ingrédients
*Reste de la pâte au gingembre/ail
15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
398 ml (14 oz) de tomates italiennes en purée ou 5 tomates fraîches, pelées, épépinées, coupées en dés
1/2 à 1 piment vert fort, haché finement (facultatif)
10 ml (2 c. à thé ) de garam masala
15 ml (1 c. à soupe) de miel
60 ml (4 c. à soupe) de beurre
125ml (1/2tasse ) de crème 15%
Sel au goût

Préparation Sauce au beurre:
Cuire le reste de pâte au gingembre dans l'huile environ 1 minute à feu moyen.
Ajouter les tomates et le piment, porter à presque ébullition.
Incorporer le beurre en brassant pour obtenir une sauce velouté.
Ajouter le garam masala, le miel et la crème, laisser réduire quelques minutes en brassant.
Ajouter le poulet tranché à la sauce. Cuire jusqu'à ce que le poulet soit bien réchauffé.

Restaurant Indien

Restaurant indien que j'aime à Montréal

Indian Beau Village
Pour un gros groupe
1•6925 ave. du Parc
(514) 490-1416‎

Petit resto typique :)
2•752 Rue Jarry W
(514) 272-5847


India's Oven (Apportez votre vin)
Proprio très sympa.
454A Rue Jean-Talon Ouest
(514) 509-8678


La Faim du Monde
Pour les meilleurs thali végé en ville
4110, rue Saint-Denis corner Duluth
Montreal
Tel.: 514.510.4244

Cours cuisine indienne 4. Pomme de terre au yogourt

Pomme de terre au yogourt
Ingrédients

12 petites pommes de terre nouvelles, en moitiées
1 ¼ tasse (275gr) de yogourt nature
1 ¼ tasse d’eau
¼ c. à thé curcuma
1c. à thé poudre de chili
1c. à thé coriandre
½ c. à thé cumin moulu
1c. à thé sel
1c. à thé cassonade
2c. à table d’huile
1c. à table de graines de cumin
1c. à table de coriandre, fraîche, hachée
2 piments de chili verts, frais, tranchés
coriandre fraîches pour décorer

Préparation

Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salé avec la peau (peler si les pommes de terre nouvelles ne sont pas disponibles) jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Égoutter et mettre de coté.

Mélanger ensemble le yogourt, l'eau, le curcuma, la poudre de chili, la coriandre moulue, le cumin moulu, le sel et le sucre dans un bol.

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne et ajouter les grains de cumin
Réduire le feu et ajouter le mélange de yogourt.
Cuire environ 3 minutes à feu moyen

Ajouter la coriandre fraîche, les piments de chili verts et les pommes de terre cuites
Bien mélanger et continuer la cuisson pour encore 5 à 7minutes en brassant occasionnellement.

Transférer dans un plat de service et garnir de coriandre fraîche si désiré.

Cours cuisine indienne 4. Chapati

Chapati de blé

Préparation: 15 minutes
Cuisson: express - 1 minute à 1 minute 1/2 de chaque côté
pour 12 chapatis

Ingrédients
250 ml de farine de blé entier
de 65 ml à 125ml d'eau tiède
½ c. à thé de sel

Préparation de la pâte de base
     1. Mélanger la farine et le sel ajouter l'eau pour obtenir une pâte
     2. Pétrir 5 à 8 minutes afin d'obtenir une pâte élastique et souple; (texture semblable a un lobe d'oreille)


Finition et cuisson
   1. Diviser la pâte en 12 boules; saupoudrer le plan de travail d'un peu de farine; déposer chaque boule de pâte et la saupoudrer d'un peu de farine;
   2. Rouler doucement pour obtenir un cercle de 15 cm environ de diamètre - si la pâte colle au rouleau, ajouter un peu de farine mais le moins possible sinon votre chapati deviendra trop sec;
   3. Déposer sur la tôle circulaire ou une poêle à fond épais et cuire sous un feu vif; lorsque les taches brunes apparaissent, retourner et cuire l'autre côté; bien presser la pâte avec une spatule de bois, surtout sur les bords pour empêcher le pain de "retrousser" et aider la formation de bulles d'air qui donneront au chapati sa texture légère et croustillante;
4.Retourner pour quelques secondes

*En version moderne, on laisse la pâte lever environ 1 heure (même 10minutes) mais dans l'Inde traditionnelle, on la laisse de 7 à 9 heures pour lui donner une texture plus légère à cause du plus grand nombre de bulles qui se forment. À la chaleur, elles noircissent et donnent aux chapatis ce petit côté tacheté.

Différence entre rôti et un chapati?

-Un rôti est plus épais qu'un chapati


Thali végétarien
tous les mardis et mercredi - 8$
   
Restaurant La Faim Du Monde
4110 Rue Saint-Denis
Montreal, Quebec
H2W 2M5
(514) 510-4244*

*Je conseille de téléphone avant les heures d'ouverture sont quelques peu aléatoires.