Végé cours #5 Session 2 Wakamé aux carottes

Wakamé aux carottes

15 cm de Wakamé
1 c. à soupe d'huile (15ml)
2 gousses d'ail émincées
1 oignon coupé en rondelles
3 carottes râpées grossièrement
2 c. à soupe de tamari (30ml)
2 c. à soupe de jus de citron (30ml)

Laver le wakamé et le faire tremper 5 minutes
En détacher la tige principale et couper en lanières
Dans une poêle ou un wok, chauffer légèrement l'huile et faire sauter l'ail et l'oignon environ 3 minutes.
Ajouter les carottes et le wakamé avec un peu de liquide de trempage
Couvrir et laisser mijoter 15 minutes à feu moyen
À la fin, ajouter le tamari et le jus de citron.

Servir accompagné d'une céréale au choix et/ou de tranches de tofu au gingembre.


Wakamé
Le wakamé est une algue brune, comestible, populaire en cuisine japonaise.
Il est généralement vendu coupé et déshydraté et il faut le tremper dans de l'eau pendant quelques minutes. Son volume sera alors triplé.
Afin de conserver sa couleur et ses nutriments, il ne doit pas être cuit longtemps

Le wakamé est une algue riche en fibres et en particules solubles.
Il est très riche en calcium (1300 mg/100 gr), plus de dix fois la teneur en calcium du lait qui lui ne contient que 119 mg/100 gr et qui, de plus, est moins bien absorbé que le calcium de l'algue.
Le wakamé contient aussi beaucoup de thiamine, de niacine et de vitamine B12.

Et en plus de ses atouts au plan nutritionnel (présence de nutriments, d'oligo-éléments, de vitamines et de fibres), le wakamé est utile pour détoxifier le système digestif des métaux lourds et des toxines grâce à l'alginate, un polysaccharide qu'on retrouve dans toutes les algues brunes.

La consommation de wakamé renforce le système immunitaire de l'homme : en effet, la fucoïdane, autre polysaccharide présent dans le wakamé stimule les cellules NK (Les cellules NK : ("Natural killers", tueuses naturelles) du système immunitaire.

Végé cours #5 Session 2 Terrine de farine de pois chiche

Terrines de pois chiches au curry

2 carottes
1 gros oignon
1 c. à table d'huile d'olive (15 ml)
1 c. à table de curry en poudre (15 ml)
1 tasse + 1c. à table de farine de pois chiches (150gr)
500 ml d'eau
sel

Peler et râper les carottes
Émincer très finement les oignons

Mettre les légumes dans un poêlon, arroser d'huile et ajouter le curry
Mélanger et laisser cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres
Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau
Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse
Saler et ajouter les légumes
Verser dans un moule à pain et cuire au four à 350°F pour environ 45 minutes
Laisser refroidir

Il faut attendre le refroidissement complet sinon la terrine sera "molle"
Après le refroidissement, elle se solidifie et offre une consistance agréable et facile à découper
La terrine est succulente froide mais si vous la préférez chaude, n'hésitez pas à la réchauffer, c'est délicieux de toutes les façons !!!



Chutney de mangue et menthe

1 mangue mûre coupée en petits cubes
½ tasse de menthe hachée finement
1 c. à table d' huile
1 c. à table de miel
¼ c. à thé de piment de cayenne
sel & poivre au goût

Bien mélanger tous les ingrédients et servir.

Crémage cru au chocolat

Crémage cru au cacao
donne 1 tasse

Ingrédients

1 avocat mûr

¼ tasse de sirop d'agave
2 c. à table de cacao
1 c. à table de crème de coconut

½ c. à table de vanille
pincée de sel
pincée de cannelle(facultatif)

Mettre tout dans la jarre du robot ou du mélangeur jusqu'à consistance crémeuse

Peut être servi comme pouding, crémage, garniture à tarte (triplez la recette dans ce cas)
Se conserve au frigo.

Végé cours #4 Session 2 Vegan Muffins à la noix de coco

Muffin à la noix de coco

Ingrédients

1 tasse de farine de blé
½ tasse de farine tout usage
1 tasse de noix de coco râpé, non sucré
½ tasse de sucre
1 ½ c. à thé poudre à pâte
½ c. à thé de bicarbonate de soude
¼ c. à thé de sel
3/4 tasse de lait de coco
*2 c. à table de graines de lin mélangée à 6 c. à table d’eau (équivaut à 2 oeufs)
¼ tasse d’huile d'olive
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/3 tasse de noix hachées

Méthode

Préchauffer le four à 400º F
Dans un grand bol, mélanger la farine, la noix de coco, le sucre, la poudre à pâte, le soda et le sel
Ajouter le lait de coco, le mélange de lin, l'huile, la vanille et les noix, lier sans trop brasser
Déposer dans un moule à muffins

Cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre
Donne 10 muffins.



*Pour remplacer les oeufs par les graines de lin:
1.Moudre les graines de lin dans un robot culinaire ou un moulin à café
2.Ajouter de l'eau et mélanger encore un peu
Vous avez maintenant un oeuf de lin!

Végé cours #3 Session 2 Frites au tofu

Frites au tofu

Ingrédients
½ bloc de tofu ferme, épongé

Marinade
2 c. à table sauce tamari ou soya
1 gousse d'ail haché finement
1 c. à table de miel
1 c. à table de gingembre
1 c. à thé de “SambalOelek” (pâte de piments asiatique)

Enrobage
¼ tasse de chapelure
2 c. à table de graines de sésame noire ou blanche
sel & poivre


Méthode
Bien éponger le tofu et couper en bâtonnets
Mettre tous les ingrédients de la marinade ensemble dans un plat peu profond
et ajouter les bâtonnets
Laisser mariner pour au moins 1 heure
Préchauffer le four a 400ºF
Mélanger la chapelure avec les graines de sésame, le sel et le poivre
Enrober les bâtonnets dans le mélange de chapelure et de graines de sésame
Déposer les bâtonnets sur une plaque à cuisson huilée
Cuire au four environ 30 minutes
Servir avec une trempette au pesto ou avec de la moutarde de Dijon.

Végé cours #3 Session 2 Tempeh aux fines herbes

Tempeh le versatile

1 paquet de tempeh
1 c.à soupe de graines de fenouil
1 c. à thé de basilic
1 c.à thé de marjolaine ou d'origan séché
½ c. à thé de flocons de piments rouges
½ c.à thé de sauge
2 gousses d'ail émincé
2 c. à table de tamari
1 c. à table d'huile
jus de ½ citron

Dans un poêlon, émietter le tempeh et ajouter assez d'eau pour le couvrir
A feu moyen, laissez frémir le tempeh jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, (environ 12 à 15 minutes ).
Égoutter le restant d'eau et ajouter tous les autres ingrédients
Cuire à feu moyen en remuant ocassionellement jusqu'à ce que le tempeh soit légerement rôti et doré (environ 10 minutes).

Tempeh
Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Il est fabriqué à partir de graines de soja jaunes immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus).
La fermentation se produit en 24 heures à 30°C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages de type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact. La couleur noire ou grise est causée par la sporulation normale de la culture.

Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignons, de noix et de levure. Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipides. C'est une très bonne source de manganèse et une bonne source de cuivre, de phosphore, de magnésium et de vitamine B2. En outre, le tempeh est une bonne source de graisses mono-insaturées.
Le miso de même que la sauce de soja et la sauce tamari sont d'autres produits à base de soja fermenté qui intègrent d'autres ingrédients avec des temps et des processus de fermentation différents.

•4oz (113gr) tempeh = 41.3% de la valeur quotidienne de protéines avec moins de 225 calories et seulement 3.7 grammes de gras saturé.
De plus, la protéine de soya du tempeh a tendance à faire baisser le cholestérol

Végé cours #2 Session 2 Sauce au tahini sans huile

Sauce à salade au Tahini

Ingrédients
¼ tasse de tahini (60 ml)
1 ½ c. à soupe de tamari ou soya (23ml)
2 c. à soupe de jus de citron (30ml)
½ tasse d'eau (125ml)
1 gousse d'ail pressée
1 pincée de romarin

Méthode

Mettre le tahini dans un bol, ajouter le tamari et le citron
Fouetter pour épaissir
Ajouter l'eau progressivement, l'ail et le romarin
Bien mélanger
Servir sur vos salades et sautés préférés


Sésame
Le sésame est une plante oléagineuse dont on consomme la graine.
Fort appréciée au Moyen-Orient où on la réduit en purée pour préparer le traditionnel tahini, on la déguste aussi entière, déshydratée, rôtie ou en huile.
La graine de sésame est également très riche en minéraux.

Tahini
Purée de sésame
On peut l’acheter toute prête ou la préparer soi-même en faisant griller des graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles commencent à gonfler et à libérer leur huile. Passer ensuite au mélangeur jusqu’à obtenir une purée épaisse, puis dans un tamis fin pour éliminer les fibres grossières.
On trouve du tahini (purée de sésame) dans les grandes chaînes d’épicerie, les magasins de produits naturels et les épiceries orientales.
On l'utilise entre autre dans la préparation de l'hoummos et le baba ganouj.

Le sésame est une source élevée de fibres!
La graine de sésame compte parmi les aliments qui contiennent le plus de phytostérols, Ces composés ont une structure similaire à celle du cholestérol des produits d’origine animale, mais s’avèrent bénéfiques pour la santé cardiovasculaire.