Epicerie Italienne de Montréal
Milano
L'épicerie Milano à Montréal est une institution que personne ne devrait ignorer. -Le Devoir
-pour ses charcuteries et ses produits fins qu'elle importe d'Italie.
6862, boulevard Saint-Laurent (Petite Italie)
(514) 273-8558
Quincaillerie Dante
Figure importante dans la Petite Italie, la Quincaillerie Dante est l’un des magasins d’articles de cuisine les plus réputés à Montréal. Elena Faita et son célèbre fils Stefano sont les propriétaires de cette institution et de l'école de cuisine annexé Mezza-Luna.
6851 St-Dominique (Petite Italie)
514-271-2057
(Tous les samedis vers 2 hrs il y a une démonstration de comment faire vos pâtes fraîches à la Quincaillerie Dante. C'est Gratuit)
dimanche 4 octobre 2009
Cours Méditérranée 3. Italie
Tomates Rôties
Ingrédients
Tomates italiennes, non pelées coupées en 2
Ail
Herbes fraîches : thym ou romarin ou origan.
Huile d’olive
Sel Kosher (gros sel)
Poivre du moulin
Préparation
Préchauffer le four à 350º- 375º F
Couper les tomates en deux dans le sens de la longueur.
Déposer les tomates, côté chair, sur une tôle à biscuit.
Arroser généreusement d’huile d’olive.
Mettre des branches de romarin, des gousses d’ail, sel et poivre.
Cuire au four pendant 20 à 30 minutes.
Les peaux doivent commencer à gonfler, se détacher et griller légèrement.
Retirer du four.
Quand les tomates sont assez froides pour être manipuler, retirer les peaux.
Suggestions :
• Mettre dans des pots Masson si désiré.
• À savourer avec des pâtes, dans un risotto, mélanger à des flageolets comme accompagnement à l’agneau, passées en purée pour garnir un pain croûté etc.
• Conserver dans l'huile d'olive au frigo (2semaines) ou congeler dans un contenant bien hermétique pour les prochains mois!
• Pâtes, pizzas et sandwichs sont leurs meilleurs amis et il y a de nombreuses variantes délicieuses
Cours Méditérranée 3. Italie
Pâtes de Christina
Ingrédients
2c. à table d'huile d'olive
300gr de fromage ricotta
2 gousses d'ail
2c. à table de noix de pin grillées à sec au four ou à la poêle
2c. à table de fruits séchés trempés (ex. : raisins)
300gr de bébé épinards
2c. à table d'oignons coupés en lanières
Parmesan (facultatif)
Pâtes courtes (genre fusillis)
Préparation
Cuire les pâtes et égouttées (conserver l’eau de cuisson)
Mettre 2 c. à table d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
Ajouter les oignons et l'ail
Mettre les bébés épinards et couvrir pour les faire descendre
Ajouter les fruits séchés de votre choix
Saler et poivrer au goût
Ajouter un peu d'eau bouillante (l’eau de cuisson des pâtes conviendra) au fromage ricotta
pour le rendre plus crémeux
Déposer les pâtes égouttées sur le ricotta, ajouter les légumes, les noix et bien mélanger
Saupoudrer un peu de parmesan (si désiré).
Substitution
Remplacer les raisins séchés par des canneberges séchées ou des abricots séchés.
Quelques trucs à connaître pour la cuisson et la préparation des pâtes :
* il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson; par contre on recommande de saler;
* cuire les pâtes al dente c'est-à-dire de façon à ce qu'elles soient moelleuses à l'extérieur, mais croquantes au centre;
* il est préférable de ne pas rincer les pâtes à la fin de la cuisson, afin de préserver l'amidon qui permet à la sauce de bien adhérer. Ne les rincer que si on veut les employer froides.
Recette emprunté à Stefano Faita de l'école de cuisine Mezza Luna
Ingrédients
2c. à table d'huile d'olive
300gr de fromage ricotta
2 gousses d'ail
2c. à table de noix de pin grillées à sec au four ou à la poêle
2c. à table de fruits séchés trempés (ex. : raisins)
300gr de bébé épinards
2c. à table d'oignons coupés en lanières
Parmesan (facultatif)
Pâtes courtes (genre fusillis)
Préparation
Cuire les pâtes et égouttées (conserver l’eau de cuisson)
Mettre 2 c. à table d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen
Ajouter les oignons et l'ail
Mettre les bébés épinards et couvrir pour les faire descendre
Ajouter les fruits séchés de votre choix
Saler et poivrer au goût
Ajouter un peu d'eau bouillante (l’eau de cuisson des pâtes conviendra) au fromage ricotta
pour le rendre plus crémeux
Déposer les pâtes égouttées sur le ricotta, ajouter les légumes, les noix et bien mélanger
Saupoudrer un peu de parmesan (si désiré).
Substitution
Remplacer les raisins séchés par des canneberges séchées ou des abricots séchés.
Quelques trucs à connaître pour la cuisson et la préparation des pâtes :
* il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile dans l'eau de cuisson; par contre on recommande de saler;
* cuire les pâtes al dente c'est-à-dire de façon à ce qu'elles soient moelleuses à l'extérieur, mais croquantes au centre;
* il est préférable de ne pas rincer les pâtes à la fin de la cuisson, afin de préserver l'amidon qui permet à la sauce de bien adhérer. Ne les rincer que si on veut les employer froides.
Recette emprunté à Stefano Faita de l'école de cuisine Mezza Luna
Cours cuisine indienne 3. Dal
Lentilles Moongh dal
4 à 6 personnes
Ingrédients
1 ½ tasse de lentilles vertes crues
1 litre d'eau
1 c. à thé de sel
2 c. à table de ghee
1 oignon moyen, coupé en rondelles fines
2 gousses d'ail, fines
2 c. à thé de garam massala
1 c. à thé de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
1 c. à thé de graines de cumin
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Préparation
Laver les lentilles et les laisser tremper dans l'eau froide 1 heure
Égoutter
Mettre dans une casserole avec l'eau
Porter à ébullition, puis laisser frémir 1 heure en tournant de temps en temps
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Saler
Les tenir au chaud, sur feux très doux pendant la préparation des épices
Faire fondre le ghee dans une poêle et faire revenir doucement l'oignon et l'ail (4 à 5 minutes)
Ajouter le garam massala, le curcuma, le piment, le cumin et remuer durant 1 minute
Verser sur les lentilles et incorporer les feuilles de coriandre.
Servir
4 à 6 personnes
Ingrédients
1 ½ tasse de lentilles vertes crues
1 litre d'eau
1 c. à thé de sel
2 c. à table de ghee
1 oignon moyen, coupé en rondelles fines
2 gousses d'ail, fines
2 c. à thé de garam massala
1 c. à thé de curcuma
1 pincée de piment de Cayenne
1 c. à thé de graines de cumin
2 c. à soupe de coriandre fraîche
Préparation
Laver les lentilles et les laisser tremper dans l'eau froide 1 heure
Égoutter
Mettre dans une casserole avec l'eau
Porter à ébullition, puis laisser frémir 1 heure en tournant de temps en temps
Ajouter de l'eau si nécessaire.
Saler
Les tenir au chaud, sur feux très doux pendant la préparation des épices
Faire fondre le ghee dans une poêle et faire revenir doucement l'oignon et l'ail (4 à 5 minutes)
Ajouter le garam massala, le curcuma, le piment, le cumin et remuer durant 1 minute
Verser sur les lentilles et incorporer les feuilles de coriandre.
Servir
Cours cuisine indienne 3.Chutney
Chutney de tomates
Encore une trouvaille pour mettre en valeur les qualités des tomates mûres et gorgées de soleil. Ce chutney indien, qu'on sert avec des grillades, de poulet surtout ou même de poisson, se distingue parce que tout y est cru.
Ingrédients
2 tomates, épépinées et émincées
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de poudre de chili
4-6 feuilles de menthe émincées
1 petit piment vert frais, finement émincé
3c. à soupe de raisins secs trempés
sel et poivre au goût
Préparation
Faire trempés les raisins dans l'eau.
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol, bien mélanger et laisser mariner une heure au frigo avant de servir.
Encore une trouvaille pour mettre en valeur les qualités des tomates mûres et gorgées de soleil. Ce chutney indien, qu'on sert avec des grillades, de poulet surtout ou même de poisson, se distingue parce que tout y est cru.
Ingrédients
2 tomates, épépinées et émincées
1 c. à thé de gingembre moulu
1 c. à thé de poudre de chili
4-6 feuilles de menthe émincées
1 petit piment vert frais, finement émincé
3c. à soupe de raisins secs trempés
sel et poivre au goût
Préparation
Faire trempés les raisins dans l'eau.
Mettre tous les ingrédients ensemble dans un bol, bien mélanger et laisser mariner une heure au frigo avant de servir.
Cours Végé 3. Tempeh à l'orange
Tempeh au tamari et orange
Ingrédients
1 paquet de tempeh
¼ tasse (50ml) bouillon de légumes
¼ tasse (50ml) de jus d’orange
2 c. à table(30ml) de tamari
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais émincé
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de flocons de piments rouges
2 gousses d'ail émincé
1 c. à table d'huile
jus de ½ citron
Méthode
Dans un poêlon, émietter ou couper en bâtonnets le tempeh et ajouter le bouillon, jus d'orange le tamari et le gingembre.
A feu moyen, laissez frémir le tempeh jusqu'à ce que le liquide soit absorbée, (environ 12 à 15 minutes ).
Ajouter tous les autres ingrédients
Cuire à feu moyen en remuant ocassionellement jusqu'à ce que le tempeh soit légerement rôti et doré (environ 10 minutes).
Servir avec de la trempette
Tempeh
Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Il est fabriqué à partir de graines de soja jaunes immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus).
La fermentation se produit en 24 heures à 30°C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages de type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact. La couleur noire ou grise est causée par la sporulation normale de la culture.
Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignons, de noix et de levure. Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipides. C'est une très bonne source de manganèse et une bonne source de cuivre, de phosphore, de magnésium et de vitamine B2. En outre, le tempeh est une bonne source de graisses mono-insaturées.
Le miso de même que la sauce de soja et la sauce tamari sont d'autres produits à base de soja fermenté qui intègrent d'autres ingrédients avec des temps et des processus de fermentation différents.
•4oz (113gr) tempeh = 41.3% de la valeur quotidienne de protéines avec moins de 225 calories et seulement 3.7 grammes de gras saturé.
De plus, la protéine de soya du tempeh a tendance à faire baisser le cholestérol
Ingrédients
1 paquet de tempeh
¼ tasse (50ml) bouillon de légumes
¼ tasse (50ml) de jus d’orange
2 c. à table(30ml) de tamari
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais émincé
1 c. à thé de basilic
1 c. à thé d'origan séché
½ c. à thé de flocons de piments rouges
2 gousses d'ail émincé
1 c. à table d'huile
jus de ½ citron
Méthode
Dans un poêlon, émietter ou couper en bâtonnets le tempeh et ajouter le bouillon, jus d'orange le tamari et le gingembre.
A feu moyen, laissez frémir le tempeh jusqu'à ce que le liquide soit absorbée, (environ 12 à 15 minutes ).
Ajouter tous les autres ingrédients
Cuire à feu moyen en remuant ocassionellement jusqu'à ce que le tempeh soit légerement rôti et doré (environ 10 minutes).
Servir avec de la trempette
Tempeh
Le Tempeh est un produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d'Indonésie. Il est fabriqué à partir de graines de soja jaunes immatures dépelliculées. Les graines de soja sont cuites, écrasées, puis ensemencées avec un champignon du groupe des Zygomycetes : Rhizopus oligosporus (Rhizopus microsporus var. oligosporus).
La fermentation se produit en 24 heures à 30°C : des moisissures se forment (des filaments blancs, comme sur les fromages de type Brie) qui transforment la préparation en une sorte de gâteau compact. La couleur noire ou grise est causée par la sporulation normale de la culture.
Le tempeh a un goût qui évoque les arômes de champignons, de noix et de levure. Il est riche en protéines d'origine végétale, pauvre en lipides. C'est une très bonne source de manganèse et une bonne source de cuivre, de phosphore, de magnésium et de vitamine B2. En outre, le tempeh est une bonne source de graisses mono-insaturées.
Le miso de même que la sauce de soja et la sauce tamari sont d'autres produits à base de soja fermenté qui intègrent d'autres ingrédients avec des temps et des processus de fermentation différents.
•4oz (113gr) tempeh = 41.3% de la valeur quotidienne de protéines avec moins de 225 calories et seulement 3.7 grammes de gras saturé.
De plus, la protéine de soya du tempeh a tendance à faire baisser le cholestérol
Cours Santé Economique 3. Muffins ingrédients variés
Muffins aux grains de chocolat, au beurre d'arachide et aux bananes
Ingrédients
2/3 tasse (150ml) purée de dattes
3c. à table (45ml) huile végétale
3c. à table(45ml) beurre d'arachide ou d'amande
1 grosse banane écrasée
1 oeuf
1c. à thé (5ml) vanille
¾ tasse (175ml) farine de blé
¾ c. à thé(4ml) poudre à pâte
¾ c. à thé(4ml) bicarbonate de soude (petite vache)
¼ tasse(50ml) de yogourt 2 %
3c. à table(45ml) de chocolat mi-sucré
Préparation
Préchauffer le four à 350ºF
Graisser le moule à muffins (12)
Dans un grand bol ou dans le bol du robot culinaire, bien mélanger le sucre, l'huile, le beurre d'arachide, la banane, l'oeuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Ajouter au mélange liquide et brasser juste assez pour mêler. Incorporer le yogourt et les grains de chocolat.
Remplir les moules à muffins à moitié. Faire cuire au four 15 à 20minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher et qu'une fine pointe insérée au centre en ressorte propre.
Purée de dattes
* 500 ml de dattes séchées dénoyautées, hachées
* 200 ml d'eau
Porter l'eau à ébullition. Ajouter les dattes et cuire 15 minutes à feu moyen. Écraser et réserver 1/2 tasse. Laisser refroidir le reste, puis le congeler pour une prochaine utilisation
A propos des muffins du commerce
Saviez-vous que ces muffins ressemblent souvent plus à du gâteau qu’à une collation santé ? En effet, ils renferment souvent jusqu’à l’équivalent de 4 tranches de pain blanc et de 5 carrés de beurre ou de margarine !
Un bien meilleur choix s’offre à vous en optant pour un muffin maison. On a alors généralement l’équivalent d’une seule tranche de pain (qui peut être brun si on utilise de la farine de blé entier) et d’un seul carré de beurre ou de margarine. De plus, on passe d’environ 500 calories à environ 120 calories : un choix allégé beaucoup plus raisonnable !
Ingrédients
2/3 tasse (150ml) purée de dattes
3c. à table (45ml) huile végétale
3c. à table(45ml) beurre d'arachide ou d'amande
1 grosse banane écrasée
1 oeuf
1c. à thé (5ml) vanille
¾ tasse (175ml) farine de blé
¾ c. à thé(4ml) poudre à pâte
¾ c. à thé(4ml) bicarbonate de soude (petite vache)
¼ tasse(50ml) de yogourt 2 %
3c. à table(45ml) de chocolat mi-sucré
Préparation
Préchauffer le four à 350ºF
Graisser le moule à muffins (12)
Dans un grand bol ou dans le bol du robot culinaire, bien mélanger le sucre, l'huile, le beurre d'arachide, la banane, l'oeuf et la vanille.
Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude.
Ajouter au mélange liquide et brasser juste assez pour mêler. Incorporer le yogourt et les grains de chocolat.
Remplir les moules à muffins à moitié. Faire cuire au four 15 à 20minutes ou jusqu'à ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher et qu'une fine pointe insérée au centre en ressorte propre.
Purée de dattes
* 500 ml de dattes séchées dénoyautées, hachées
* 200 ml d'eau
Porter l'eau à ébullition. Ajouter les dattes et cuire 15 minutes à feu moyen. Écraser et réserver 1/2 tasse. Laisser refroidir le reste, puis le congeler pour une prochaine utilisation
A propos des muffins du commerce
Saviez-vous que ces muffins ressemblent souvent plus à du gâteau qu’à une collation santé ? En effet, ils renferment souvent jusqu’à l’équivalent de 4 tranches de pain blanc et de 5 carrés de beurre ou de margarine !
Un bien meilleur choix s’offre à vous en optant pour un muffin maison. On a alors généralement l’équivalent d’une seule tranche de pain (qui peut être brun si on utilise de la farine de blé entier) et d’un seul carré de beurre ou de margarine. De plus, on passe d’environ 500 calories à environ 120 calories : un choix allégé beaucoup plus raisonnable !
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