Asiatique Session3 Chop Suey

Chop Suey au poulet , au porc ou tofu

Ingrédients

500 g de blanc de poulet ou de viande de porc mi-maigre ou 1 pqt. tofu

1•MARINADE
* 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs ou de manioc
* 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc ou de vin de riz
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame

2•SAUTÉ légumes
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
* 2 tranches de gingembre
* 450 g de fèves germées
* 2 branches de céleri
* 50 g (1 3/4 oz) de pois mange-tout
60 ml (1/4 tasse) d'eau

3•SAUTÉ viande
*1 oignon

4•SAUCE
* 15ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
* 60 ml (1/4 tasse) d'eau
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de fécule de maïs ou d'amaranthe
* sel et poivre au goût

Préparation

Couper le poulet ou la viande de porc ou tofu en tranches égales.

Ajouter la fécule, la sauce soja, le vin blanc ou vin de riz, et l'huile. Laisser macérer une heure.

Chauffer le wok, ajouter 1 c.à soupe d'huile de sésame, puis les 2 tranches de gingembre. Verser les fèves germées, les morceaux de céleri et les pois mange-tout à feu vif. Ajouter l'eau, couvrir 3 minutes environ et mettre de côté.

Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons et faire frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant, durant 5 minutes environ.

Arroser du reste du vin et ajouter la sauce aux huîtres puis la sauce. Laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes et mélanger le tout.

* Servir avec du riz blanc.

Asiatique 3. Cours 1.Tapioca Vietnamien

Bananes et perles de tapioca (Che chuoi)
Cette recette est tirée du livre Baguettes et fourchette de Lilly Nguyen.
Pour 5 portions

Ingrédients

750 ml d'eau
85 ml de perles de tapioca petites (vendues en sachet à l'épicerie asiatique)
250 ml de lait de coco non sucré
85 ml de sucre
1 pincée de sel
3 bananes mûres, mais encore fermes, pelées
1 c. à soupe de graines de sésame

Préparation

1. Dans une casserole moyenne à feu élevé, faire bouillir l'eau. Ajouter les perles de tapioca et bien mélanger afin de séparer chaque perle.

2. Baisser le feu à faible intensité et laisser cuire doucement au moins 20 minutes en mélangeant sans arrêt. Les perles doivent devenir transparentes et la texture générale doit être un peu collante. Si ce n'est pas le cas, y verser quelques cuillérées d'eau.

3. Ajouter ensuite le lait de coco, le sucre et le sel, puis bien mélanger. Faire cuire 2 minutes.

4. Couper chaque banane en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois. Ajouter les bananes dans la casserole. Laisser cuire encore 5 minutes.

5. Verser dans de petits bols et garnir de graines de sésame.



CONSEIL : servir ce dessert chaud dans un petit bol.

Asiatique 3. Cours 1 Sauté au curcuma et coriandre

Sauté de légumes au curcuma et coriandre


Ingrédients
4 racines de coriandre, hachées
(ou 1 c.à soupe de feuilles et de tiges hachées ou 1 glaçon*)
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de curcuma moulu
2 gousses d'ail, écrasées
2c. à soupe de sauce de poisson
1/4 chou-fleur
1 carotte
1/2 tasse de chou chinois
½ tasse haricots mange-tout
2c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail, émincées en longeur
20 feuilles d'épinards, coupées en grosses lanières
1/2c. à thé de poivre
125 ml eau
1c.à soupe de jus de citron
6 oignons verts

1 paquet de nouilles haricot mungo

Méthode
Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver

Dans un mortier(ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce de poisson.
Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1min.à feu vif ajouter l'ail émincé.
Ajouter les carottes.
Ajouter le chou-fleur et mélanger, ajouter les haricots, ajouter le chou
Ajouter les épinard, dans le wok et faire sauter 30sec.
Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3min.

Ajouter l'oignon vert et remuer un instant
Arroser du jus de citron.
Ajouter les nouilles bien mélanger
Poivrer au goût

*Trucs
Conservation de la coriandre fraîche
Hacher la coriandre et déposer dans un bac à glaçons
Verser un peu d'eau. Mettre au congélateur.
Le lendemain mettre vos cubes dans un ziploc.

Cours Santé Economique II Terrine aux courgettes

Terrine chaude de fromage et de courgettes
donne 6 portions


Ingrédients

1 tasse (250ml) de flocons d'avoine non cuits
1 ½ tasses (375ml) de courgettes râpées
½ tasse (125ml) de fromage cheddar râpé
¼ tasse (65ml) de germe de blé
1 oeuf battu
¼ tasse (125ml) de graines de tournesol
¼ c. à thé (1ml) de muscade
1c. à thé (5ml) de sel

¼ tasse (65ml) d'oignons hachés
½ c. à table (7.5ml) d'huile (canola, olive)

Méthode

Chauffer le four a 375ºF.
Dans un chaudron dorer l'oignon dans l'huile,
Ajouter les autres ingrédients dans le chaudron et rechauffer le tout
presser dans un plat allant au four.
Cuire 30minutes.


Servir avec une sauce tomates maison, environ ¼ tasse (50ml)


La muscade
Le muscadier produit des fruits ressemblant à des abricots. A l'intérieur, se trouve un noyau enrobé d'un réseau de nerfs rouges (Asie) ou jaunâtre (Antilles).
On retire ces nerfs pour les faire sécher. C'est ce qui produira l'épice qu'on surnomme macis (arôme beaucoup plus fin). La muscade elle, c'est l'amande a l'intérieur de la noix. Il faut donc faire sécher la noix pendant 4 à 6 semaines avant de la casser et de récolter son amande.
On peut l'acheter en noix ou déjà moulue. (la moudre avant de s'en servir, conserve toute la saveur)
Pour la moudre: à l'aide d'un mortier ou d'un petit moulin à café.

Trucs de conservation et de fraîcheur
•acheter par petites quantités
•petits pots bien fermés
•garder a l'abri de la lumière, la chaleur, l'humidité et l'air.

Cours Santé Economique II Pain au saumon

Pain au saumon


Ingrédients
1boite saumon en conserve
65ml lait 2% ou soya
¼ tasse celeri haché finement
2 c. à table (30ml) oignons haché

10 ml (2c. à thé) jus de citron frais
1un. oeuf battu
300 ml chapelure fraiche de blé entier
sel et poivre au gout


Méthode
Bien égoutter le saumon
Ecraser les arêtes et les os

Dans un bol mélanger tous les ingrédients
et verser dans un petit moule à pain graissé

Cuire au four a 350*
pendant 40 min

Laisser refroidir 15 a 20minutes
avant de le démouler

Idée
Utiliser les tranches pour un burger ou sandwich au saumon
Gratin:
Faites cuire des oignons dans un peu d'huile déposer sur le pain au saumon
Faites cuire des pommes de terre et les réduire en purée, déposer sur les oignons cuits
Etendre du fromage râpé(mozzarella) cuire au four a 350ºF jusqu'a ce que le fromge soit dorer


Coût
saumon 3.39$
lait 0.08¢
celeri 0.15¢
oignons 0.05¢
citron 0.06¢
oeufs 0.13¢
chapelure 0.25¢

prix total de la recette 4.11$
donne 6 portions

Donc = 0.68¢ / portion

Cours Santé Economique II Tzatziki

Sauce Tzatziki

Ingrédients
1 tasse de yogourt nature
½ concombre râpé
1 ½ c. à thé d'ail émincé
1c. à table d'huile d'olive
1c. à thé de jus de citron
pincée de sel et de poivre

Facultatif
1 c. à table d'aneth frais ou de menthe fraîche
ou
1 c. à thé d'aneth ou de menthe séchée ou d’origan séché

Méthode
Mélanger tous les ingrédients dans un bol



Pour faire un vrai sandwich falafel il suffit ……..
d’ouvrir un pita
de le tartiner avec de l'hummus
d’y mettre 2-3 boulettes de falafels
d’ajouter de la laitue et des tomates
et finir avec la sauce tzatziki.
(la vrai recette se fait aussi avec des navets marinés)



Prix de revient d'un sandwich falafel
pita 0.25
boulettes falafels 3 0.06
salade 0.10
tomates 0.12
tzatziki 0.44
*hummus 0.05
*hummus fait maison
------
Total……………………………………… 1.02$


Prix de vente, en moyenne, au resto du coin: 5.00$

Cours Santé Economique II Falafels

Falafels

Temps de préparation: Trempage la veille + 15 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Rendement: 30 boulettes

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de haricots fava (gourganes cassées)
ou Haricots rognons blancs secs
250 ml (1 tasse) de pois chiches secs
2 gousses d’ail
1 quartier d’oignon blanc
250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 ml (1 c. à thé) de sel
2,5 ml (½ c. à thé) de cumin
2,5 ml (½ c. à thé) de poudre de chili

20 ml (4 c. à thé) d’eau (ou plus, au besoin)

Méthode

1 .
Dans un bol, placer les haricots et les pois chiches
Couvrir d’eau
Faire tremper une nuit à la température ambiante
Égoutter
2 .
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F)
3 .
Au robot culinaire, hacher très finement l’ail, l’oignon, le persil et les haricots trempés, égouttés
4 .
Dans un bol, mélanger la préparation de haricots au reste des ingrédients
Ajouter un peu d’eau au besoin : on doit pouvoir façonner des boules de la grosseur d’un petit œuf
5 .
Faire cuire les falafels au four, 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés
(certains four peuvent necessiter 30minutes a 350°F et 5 minutes a Broil)

Ou faites les cuire dans un poêlon si vous êtes pressé

Falafel ( arabe : فلافل ) boulettes frites de pois chiches et de fèves.
Les falafels sont une spécialité culinaire très répandue au Moyen-Orient et constituées de boulettes de pois chiches et/ou de fèves frites dans l'huile.
Pour trouver des produits plus spécialisés à bon prix Adonis est devenue l'une des plus belles épiceries moyen-orientales au Québec.

Adonis
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