Gyoza
250gr de tofu ou 350gr de viande hachée
1 tasse d'oignons verts
1 carotte râpée
3 gousses d'ail hachées finement
1 c à table de gingembre
1/6 d’un chou haché finement
¼ tasse de coriandre hachée finement
1 boîte de chataîgne d'eau hachées
3 c à table de farine de riz
½ tasse de bouillon de légumes
1 c à table d'huile de sésame
3 c à table de sauce soya
un soupçon de vin de riz chinois
sel & poivre
Pâte à Won-ton ronde
Préparation
Hacher ou couper finement tous les légumes et ajouter le reste des ingrédients
Bien mélanger
Fabrication des Gyozas
Mettre une cuillère à table de préparation au centre de la pâte et refermer en petit chausson en appuyant fermement et sceller avec un peu d'eau du bout des doigts.
Déposer les gyozas sur une plaque et mettre au congélateur pour ne pas qu'ils s'agglutinent. Quand ils sont semi-congelés vous pouvez les mettre dans un grand sac Ziploc et les remettre au congélateur.
Cuire les Gyozas
Mettre un peu d'huile dans le fond d'un poêlon. Lorsque l’huile est bien chaude mettre rapidement les gyozas (sans les décongeler) et laisser dorer quelques instants.
Ajouter de l'eau dans le fond de la poêle (juste au quart,on ne veut pas noyer les gyozas!)
Recouvrir et attendre que l'eau soit complètement évaporée.
Les Gyozas sont prêt quand il n'y a plus d'eau dans notre poêlon.
Sauce
Servir avec une vinaigrette de sauce soya, vinaigre de riz, sauce de poisson et piments oiseau rouge coupés en rondelles, poivre, ail au goût.
dimanche 30 novembre 2008
Asiatique Session 2 Cours #4 Miso
Soupe au tofu et au Miso
200gr de tofu
1 oignon vert
1litre d'eau
1 cube de bouillon (herbes ou légumes)
¼ tasse de Miso
Algue Wakame facultatif
Nori facultatif
Couper le tofu en dés
Émincer l'oignon vert
Faire bouillir l'eau
Incorporer le tofu et (l'algue si nécéssaire) et y dissoudre le bouillon
Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition
Incorporer petit à petit une grosse cuillerée (ou deux) de miso, au goût, en évitant de faire bouillir le mélange
C’est très important: **Ne doit pas bouilllir**
Lorsque le tofu est chaud servir dans des bols individuels et parsemer avec la feuille nori émincé.
Algue
L’algue est un aliment consommé typiquement dans les pays d’Asie et plus rarement dans les pays occidentaux.
La valeur nutritionnelle de l’algue est exceptionnelle, ce qui en fait un aliment que l’on aurait avantage à consommer plus régulièrement.
* Elles possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines.
Elles contiennent des fibres solubles et des antioxydants.
Utilisation culinaire
En Amérique du Nord, on l’utilise depuis peu dans la préparation des sushis ou comme condiment ou assaisonnement dans les soupes et les salades.
Conservation
Algues séchées : dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La durée de conservation des produits emballés est généralement de deux ans, quoiqu’au Japon, on les garde volontiers beaucoup plus longtemps du fait que les algues se bonifient avec le temps.
Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, la dulse, la porphyre (Nori japonais), le wakame, l’hijiki, le varech.
200gr de tofu
1 oignon vert
1litre d'eau
1 cube de bouillon (herbes ou légumes)
¼ tasse de Miso
Algue Wakame facultatif
Nori facultatif
Couper le tofu en dés
Émincer l'oignon vert
Faire bouillir l'eau
Incorporer le tofu et (l'algue si nécéssaire) et y dissoudre le bouillon
Abaisser la température en-dessous du point d'ébullition
Incorporer petit à petit une grosse cuillerée (ou deux) de miso, au goût, en évitant de faire bouillir le mélange
C’est très important: **Ne doit pas bouilllir**
Lorsque le tofu est chaud servir dans des bols individuels et parsemer avec la feuille nori émincé.
Algue
L’algue est un aliment consommé typiquement dans les pays d’Asie et plus rarement dans les pays occidentaux.
La valeur nutritionnelle de l’algue est exceptionnelle, ce qui en fait un aliment que l’on aurait avantage à consommer plus régulièrement.
* Elles possèdent une teneur exceptionnellement élevée en minéraux et en vitamines.
Elles contiennent des fibres solubles et des antioxydants.
Utilisation culinaire
En Amérique du Nord, on l’utilise depuis peu dans la préparation des sushis ou comme condiment ou assaisonnement dans les soupes et les salades.
Conservation
Algues séchées : dans un contenant hermétique, à l’abri de la chaleur et de la lumière. La durée de conservation des produits emballés est généralement de deux ans, quoiqu’au Japon, on les garde volontiers beaucoup plus longtemps du fait que les algues se bonifient avec le temps.
Les plus courantes dans le commerce sont la laitue de mer, la dulse, la porphyre (Nori japonais), le wakame, l’hijiki, le varech.
Miso
Miso
Le miso (les Japonais prononcent « misso ») est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. Il peut être de couleur beige ou de jaune pâle à brun foncé, et sa texture ressemble à celle du beurre d’arachides. Mais là s’arrête la comparaison. Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Très facile d’apprêt, puisqu’on n’a qu’à l’incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue un formidable substitut à la viande et au sel.
75 % des Japonais commencent leur journée avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café. Son effet alcalinisant réveille le corps et l’esprit, tout en fournissant une énergie de qualité qui durera tout l’avant-midi.
Le miso est un aliment complet en lui-même. D'abord, il contient tous les acides aminés essentiels. De plus, la longue fermentation a permis une multiplication des composantes du complexe vitaminique B. Ensuite, il contient plus d'une cinquantaine d’enzymes utiles pour le corps, des lactobacilles reconnues pour leurs propriétés probiotiques.
Le miso pour une meilleure vitalité!
Le miso non pasteurisé peut contribuer de manière exceptionnelle au maintien et à l’amélioration de la santé et de la vitalité.
Selon des études scientifiques, le miso :
* aide à prévenir et à traiter certains cancers, notamment ceux du sein, de la prostate, du système gastro-intestinal ainsi que certains types de leucémie
* atténue les symptômes de la ménopause
* favorise l’élimination des toxines (radiations, métaux lourds, radicaux libres, tabac)
* aide au contrôle du taux de cholestérol
* réduit les risques de maladies cardiovasculaires
* aide à surmonter les intolérances alimentaires
* aide à prévenir ainsi qu’à réduire l’hypertension
* réduit l'incidence des problèmes digestifs (flatulence, constipation, syndrôme du côlon irritable, acidité, ulcère, maladie de Crohn, candidose, etc.)
* protège l’organisme contre les agents pathogènes (salmonelle, E.coli, Shigella et staphylocoque doré, notamment).
Le miso (les Japonais prononcent « misso ») est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. Il peut être de couleur beige ou de jaune pâle à brun foncé, et sa texture ressemble à celle du beurre d’arachides. Mais là s’arrête la comparaison. Le miso peut être employé comme assaisonnement dans les soupes, comme base pour la confection de bouillons ou de sauces et comme élément entrant dans la préparation de plats cuisinés. Très facile d’apprêt, puisqu’on n’a qu’à l’incorporer directement à la nourriture déjà préparée, il constitue un formidable substitut à la viande et au sel.
75 % des Japonais commencent leur journée avec une soupe au miso, un aliment stimulant, vivifiant et énergisant dépourvu des effets nocifs du café. Son effet alcalinisant réveille le corps et l’esprit, tout en fournissant une énergie de qualité qui durera tout l’avant-midi.
Le miso est un aliment complet en lui-même. D'abord, il contient tous les acides aminés essentiels. De plus, la longue fermentation a permis une multiplication des composantes du complexe vitaminique B. Ensuite, il contient plus d'une cinquantaine d’enzymes utiles pour le corps, des lactobacilles reconnues pour leurs propriétés probiotiques.
Le miso pour une meilleure vitalité!
Le miso non pasteurisé peut contribuer de manière exceptionnelle au maintien et à l’amélioration de la santé et de la vitalité.
Selon des études scientifiques, le miso :
* aide à prévenir et à traiter certains cancers, notamment ceux du sein, de la prostate, du système gastro-intestinal ainsi que certains types de leucémie
* atténue les symptômes de la ménopause
* favorise l’élimination des toxines (radiations, métaux lourds, radicaux libres, tabac)
* aide au contrôle du taux de cholestérol
* réduit les risques de maladies cardiovasculaires
* aide à surmonter les intolérances alimentaires
* aide à prévenir ainsi qu’à réduire l’hypertension
* réduit l'incidence des problèmes digestifs (flatulence, constipation, syndrôme du côlon irritable, acidité, ulcère, maladie de Crohn, candidose, etc.)
* protège l’organisme contre les agents pathogènes (salmonelle, E.coli, Shigella et staphylocoque doré, notamment).
Cours #11 Soupe Tortellinis
Soupe aux tortellinis
préparation:10 min
prêt en: 30 min
portions: 4
Ingrédients
4 grosses tomates, hachées grossièrement (ou 1 boîte de tomates en dés)
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf
5 tasses d' eau
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
4 tomates séchées
Sel & Poivre
1 paquet (350 g) de tortellinis au fromage frais
1c. à soupe de pesto
4 tasses d' épinards frais
¼ tasse de fromage râpé Parmesan
8 Bocconcinis
MÉLANGER les tomates, l'oignon, le bouillon, l'eau, les fines herbes et les tomates séchées dans une grande casserole
Porter à ébullition à feu mi-vif, en remuant de temps à autre
Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 5 minutes
AJOUTER les pâtes et remuer
Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre
Incorporer les épinards (feuilles entières) et retirer du feu
Laisser reposer 2 minutes
DÉPOSER les bocconcinis dans le fond de chaque bol et y verser la soupe
SAUPOUDRER la soupe de parmesan
SERVIR.
préparation:10 min
prêt en: 30 min
portions: 4
Ingrédients
4 grosses tomates, hachées grossièrement (ou 1 boîte de tomates en dés)
1 oignon moyen
1 cube de bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf
5 tasses d' eau
1 c. à thé de basilic séché
1 c. à thé d'origan séché
4 tomates séchées
Sel & Poivre
1 paquet (350 g) de tortellinis au fromage frais
1c. à soupe de pesto
4 tasses d' épinards frais
¼ tasse de fromage râpé Parmesan
8 Bocconcinis
MÉLANGER les tomates, l'oignon, le bouillon, l'eau, les fines herbes et les tomates séchées dans une grande casserole
Porter à ébullition à feu mi-vif, en remuant de temps à autre
Réduire le feu à mi-doux et laisser mijoter 5 minutes
AJOUTER les pâtes et remuer
Poursuivre la cuisson 10 minutes en remuant de temps à autre
Incorporer les épinards (feuilles entières) et retirer du feu
Laisser reposer 2 minutes
DÉPOSER les bocconcinis dans le fond de chaque bol et y verser la soupe
SAUPOUDRER la soupe de parmesan
SERVIR.
11. Boulettes aux Pêches
Boulettes aux Pêches
Ingrédients
1lb de boeuf ou de veau maigre
1 oeuf
1 petit oignon émincé
Sel / Poivre
Sauce
1 tasse de chili
2 c à table de sucre
½ tasse d'eau
4 demies pêches en conserve, sans sucre, hachées
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Mélanger les 4 premiers ingrédients
Façonner 16 boulettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
Déposer les boulettes dans un plat allant au four et couvrir avec la sauce
Placer le plat recouvert au four, à 350° F pendant 40minutes.
**Cette recette n'est vraiment pas la plus santé mais pour un repas vite fait
les boulettes aux pêches est un bon dépanneur au cout relativement faible.
Ingrédients
1lb de boeuf ou de veau maigre
1 oeuf
1 petit oignon émincé
Sel / Poivre
Sauce
1 tasse de chili
2 c à table de sucre
½ tasse d'eau
4 demies pêches en conserve, sans sucre, hachées
quelques gouttes de jus de citron
Préparation
Mélanger les 4 premiers ingrédients
Façonner 16 boulettes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile.
Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol
Déposer les boulettes dans un plat allant au four et couvrir avec la sauce
Placer le plat recouvert au four, à 350° F pendant 40minutes.
**Cette recette n'est vraiment pas la plus santé mais pour un repas vite fait
les boulettes aux pêches est un bon dépanneur au cout relativement faible.
jeudi 20 novembre 2008
10. Pain aux lentilles
Pain aux lentilles
1 ½ tasse de lentilles en conserve rincées et égouttées
1 tasse d'oignons émincés
½ tasse de mie de pain émiettée
1 oeuf battu
1 c. à table d'huile d'olive
1 tasse de fromage mozzarella râpé
½ c. à thé de sel & poivre
Mélanger tous les ingrédients du pain et verser dans un moule.
Cuire au four à 350*F, de 30 à 45minutes.
Les légumineuses
Quelques mots sur les légumineuses
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers bienfaits tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal. Les recommandations alimentaires américaines suggèrent d’ailleurs de consommer des légumineuses au moins quelques fois par semaine.
La très grande famille des légumineuses compte des centaines de genres, dont les Lens (lentilles), les Glycines (sojas), les Vigna (doliques) et les Phaseolus (haricots).
De plus, elles ont l'avantage d'être très peu dispendieuse.
Lentilles
* Elles sont parmi les plus digestes des légumineuses.
* En salade, avec une vinaigrette légèrement relevée de moutarde, elles sont exquises.
* Combinées à du riz et à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses.
* Elles fournissent aux femmes enceintes de l’indispensable acide folique.
* Leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel.
1 ½ tasse de lentilles en conserve rincées et égouttées
1 tasse d'oignons émincés
½ tasse de mie de pain émiettée
1 oeuf battu
1 c. à table d'huile d'olive
1 tasse de fromage mozzarella râpé
½ c. à thé de sel & poivre
Mélanger tous les ingrédients du pain et verser dans un moule.
Cuire au four à 350*F, de 30 à 45minutes.
Les légumineuses
Quelques mots sur les légumineuses
Des études ont associé une consommation régulière de légumineuses à divers bienfaits tels qu’un meilleur contrôle du diabète, une diminution du risque de maladies cardiovasculaires et une diminution du risque de cancer colorectal. Les recommandations alimentaires américaines suggèrent d’ailleurs de consommer des légumineuses au moins quelques fois par semaine.
La très grande famille des légumineuses compte des centaines de genres, dont les Lens (lentilles), les Glycines (sojas), les Vigna (doliques) et les Phaseolus (haricots).
De plus, elles ont l'avantage d'être très peu dispendieuse.
Lentilles
* Elles sont parmi les plus digestes des légumineuses.
* En salade, avec une vinaigrette légèrement relevée de moutarde, elles sont exquises.
* Combinées à du riz et à quelques légumes, elles composent un plat végétarien riche en protéines et faible en matières grasses.
* Elles fournissent aux femmes enceintes de l’indispensable acide folique.
* Leur contenu en fibres alimentaires est exceptionnel.
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