samedi 11 octobre 2008
4. Salade Quinoa
Salade Quinoa
½ tasse de Quinoa
1 tasse d'eau
¼ tasse de canneberges séchées
¼ tasse d'amandes crues ou trempées (voir expl. plus bas)
½ boîte de mandarines égouttées (ou abricots séchés)
Faire bouillir l'eau, ajouter le quinoa et cuire pendant 15min ou jusqu'à ce que le grain s'ouvre.
Couvrir et mettre de côté pour laisser reposer.
Ajouter les canneberges, amandes et mandarines égouttées(ou abricot)
Vinaigrette
½ jus de citron frais
2 ½ c. à table (37mL) vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse (60 mL) jus d'orange
2 ½ c. à table (37 mL) d’huile de canola ou de tournesol
2 ½ c. à table (37 mL) de miel
2 c. à table d'oignons verts
Mettre tous les ingrédients dans un bol hermétique.
Fermer et bien agiter.
*Autre vinaigrette intéressante:
Vinaigrette balsamique
2 c. à table ( 30ml) de vinaigre balsamique
1 c.à thé (5ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
½ c. à thé (5 ml) de sucre
Mélanger les ingrédients dans un bol en fouettant et ajouter
1/3 tasse (85ml) d’huile d'olive toujours en fouettant pour obtenir une émulsion.
À essayer: faire le mélange dans un pot à couvercle hermétique (pot vide de
confitures ou autre)
*Amandes trempées. Délicieux et surprenant !
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.
½ tasse de Quinoa
1 tasse d'eau
¼ tasse de canneberges séchées
¼ tasse d'amandes crues ou trempées (voir expl. plus bas)
½ boîte de mandarines égouttées (ou abricots séchés)
Faire bouillir l'eau, ajouter le quinoa et cuire pendant 15min ou jusqu'à ce que le grain s'ouvre.
Couvrir et mettre de côté pour laisser reposer.
Ajouter les canneberges, amandes et mandarines égouttées(ou abricot)
Vinaigrette
½ jus de citron frais
2 ½ c. à table (37mL) vinaigre de cidre de pommes
¼ tasse (60 mL) jus d'orange
2 ½ c. à table (37 mL) d’huile de canola ou de tournesol
2 ½ c. à table (37 mL) de miel
2 c. à table d'oignons verts
Mettre tous les ingrédients dans un bol hermétique.
Fermer et bien agiter.
*Autre vinaigrette intéressante:
Vinaigrette balsamique
2 c. à table ( 30ml) de vinaigre balsamique
1 c.à thé (5ml) de moutarde de Dijon
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
½ c. à thé (5 ml) de sucre
Mélanger les ingrédients dans un bol en fouettant et ajouter
1/3 tasse (85ml) d’huile d'olive toujours en fouettant pour obtenir une émulsion.
À essayer: faire le mélange dans un pot à couvercle hermétique (pot vide de
confitures ou autre)
*Amandes trempées. Délicieux et surprenant !
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.
4. Salade Waldorf
Salade Waldorf
Ingrédients
3 pommes moyennes, coupées en dés
¼ tasse (50 g) de raisins secs
1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
1 branche de céleri, en dés
1/3 tasse (40 g) de noix hachées (Grenoble ou autre, au goût)
¼ tasse (125 ml) de mayonnaise
¾ tasse (125 ml) de yogourt nature
Couper les pommes et le céleri en dés.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
Inspiration du moment
Au goût, vous pouvez ajouter à votre salade :
*Une c. à table de menthe fraîche et un soupçon de vanille
*Des petits cube de cheddar fort
*Pour un peu d’exotisme, ajouter du curry
*Des raisins rouges coupés en 4 et des graines de tournesol
*Servir sur un nid d'épinards et voilà une délicieuse entrée
*Remplacer le yogourt par du fromage cottage, succulent!
Ingrédients
3 pommes moyennes, coupées en dés
¼ tasse (50 g) de raisins secs
1 c. à soupe (15 ml) de jus d'orange
1 branche de céleri, en dés
1/3 tasse (40 g) de noix hachées (Grenoble ou autre, au goût)
¼ tasse (125 ml) de mayonnaise
¾ tasse (125 ml) de yogourt nature
Couper les pommes et le céleri en dés.
Mélanger tous les ingrédients.
Laisser reposer au réfrigérateur environ 2 heures.
Inspiration du moment
Au goût, vous pouvez ajouter à votre salade :
*Une c. à table de menthe fraîche et un soupçon de vanille
*Des petits cube de cheddar fort
*Pour un peu d’exotisme, ajouter du curry
*Des raisins rouges coupés en 4 et des graines de tournesol
*Servir sur un nid d'épinards et voilà une délicieuse entrée
*Remplacer le yogourt par du fromage cottage, succulent!
Quelles pommes?
Spartan
•Date de maturité : fin septembre
•Fruit: acide moyennement sucré, chair très ferme, aromatique
Utilisation:Pomme à croquer
Issue d’un croisement entre les variétés McIntosh et
Newton,avec sa forme bien joufflue et son teint du plus
beau rouge,elle est l’une des plus croquantes! Elle se prête
volontiers à tous les usages.
McIntosh
•Date de maturité: mi-septembre
•Fruit: moyennement acide, moyennement sucrée, chair ferme, aromatique
•Utilisation:pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Découverte en Ontario par John McIntosh il y a 130 ans,cette variété
est la plus connue de toutes au Québec puisque 98% des Québécois
de plus de 18 ans affirment y avoir goûtée! Elle est de très belle apparence
et très juteuse.
Empire
•Date de maturité: fin septembre
•Fruit: peu acide ,très sucré, chair très ferme ,aromatique
•Utilisation: pomme à croquer
Issue de la McIntosh et de la Rouge Délicieuse,
l’Empire se distingue par son goût sucré et peu acide et
sa coloration rouge foncé.Sa chair est ferme et de couleur crème.Certains
se plaisent à dire qu’elle allie les meilleures qualités des deux variétés dont
elle origine.
Cortland
•Date de maturité: début octobre
•Fruit: peu acide, sucré
•Utilisation: pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Les consommateurs auraient avantage à mieux connaître
ce croisement McIntosh et Ben Davis à la chair très blanche et au goût
exceptionnel.Elle conserve sa forme lorsqu’on la cuit au four et,comme
elle ne brunit pas,elle est idéale pour les salades.
informations du site web
http://www.lapommeduquebec.ca
•Date de maturité : fin septembre
•Fruit: acide moyennement sucré, chair très ferme, aromatique
Utilisation:Pomme à croquer
Issue d’un croisement entre les variétés McIntosh et
Newton,avec sa forme bien joufflue et son teint du plus
beau rouge,elle est l’une des plus croquantes! Elle se prête
volontiers à tous les usages.
McIntosh
•Date de maturité: mi-septembre
•Fruit: moyennement acide, moyennement sucrée, chair ferme, aromatique
•Utilisation:pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Découverte en Ontario par John McIntosh il y a 130 ans,cette variété
est la plus connue de toutes au Québec puisque 98% des Québécois
de plus de 18 ans affirment y avoir goûtée! Elle est de très belle apparence
et très juteuse.
Empire
•Date de maturité: fin septembre
•Fruit: peu acide ,très sucré, chair très ferme ,aromatique
•Utilisation: pomme à croquer
Issue de la McIntosh et de la Rouge Délicieuse,
l’Empire se distingue par son goût sucré et peu acide et
sa coloration rouge foncé.Sa chair est ferme et de couleur crème.Certains
se plaisent à dire qu’elle allie les meilleures qualités des deux variétés dont
elle origine.
Cortland
•Date de maturité: début octobre
•Fruit: peu acide, sucré
•Utilisation: pomme à croquer
pomme à jus
pomme à cuire
Les consommateurs auraient avantage à mieux connaître
ce croisement McIntosh et Ben Davis à la chair très blanche et au goût
exceptionnel.Elle conserve sa forme lorsqu’on la cuit au four et,comme
elle ne brunit pas,elle est idéale pour les salades.
informations du site web
http://www.lapommeduquebec.ca
4. Prix de revient Salade Waldorf
Prix de revient Salade Waldorf
Pommes 0.40
Raisins secs 0.39
Jus d'orange 0.02
Celeri 0.10
Noix 0.53
Mayonnaise 0.66
Yogourt 0.63
Prix Total de la salade: 2.73$
Si salade repas donne 2 portions: 1.37$/portion
Si en accompagnement donne 4 portions: 0.68$/portion
• La pomme possède un indice glycémique faible, c'est-à-dire qu'elle augmente le taux de sucre dans le sang lentement et moins que les aliments ayant un indice glycémique élevé. Selon l'Association canadienne du diabète, les aliments à indice glycémique faible peuvent aider:
* À contrôler la glycémie;
* À contrôler le taux de cholestérol;
* À régulariser l'appétit;
* À réduire les risques de développer une maladie du coeur;
* À réduire les risques de développer le diabète de type 2.
• Une pomme moyenne est une source importante de fibres (3,3 g).
• Les protéines et les lipides se retrouvent en faible quantité et jouent un rôle très négligeable dans l'apport énergétique de la pomme.
• 85 % de la pomme est composée d'eau.
Pommes 0.40
Raisins secs 0.39
Jus d'orange 0.02
Celeri 0.10
Noix 0.53
Mayonnaise 0.66
Yogourt 0.63
Prix Total de la salade: 2.73$
Si salade repas donne 2 portions: 1.37$/portion
Si en accompagnement donne 4 portions: 0.68$/portion
• La pomme possède un indice glycémique faible, c'est-à-dire qu'elle augmente le taux de sucre dans le sang lentement et moins que les aliments ayant un indice glycémique élevé. Selon l'Association canadienne du diabète, les aliments à indice glycémique faible peuvent aider:
* À contrôler la glycémie;
* À contrôler le taux de cholestérol;
* À régulariser l'appétit;
* À réduire les risques de développer une maladie du coeur;
* À réduire les risques de développer le diabète de type 2.
• Une pomme moyenne est une source importante de fibres (3,3 g).
• Les protéines et les lipides se retrouvent en faible quantité et jouent un rôle très négligeable dans l'apport énergétique de la pomme.
• 85 % de la pomme est composée d'eau.
4.Asiatique Poulet Satay
Poulet Satay
Ingrédients
2 poitrines de poulet ou haut de cuisse
Pâte d'épices:
½ c. à thé de grains de coriandre
1 bâton de citronnelle
3 oignons verts
1 gousse d'ail
2 c. à table d'huile de cuisson
½ c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
Préparation
Pâte d’épices:
Mettre ensemble toutes les épices pour la préparation de la pâte dans la jarre du mélangeur ou dans le robot.
Moudre le mélange et ajouter de l’eau au besoin.
Poulet:
Couper le poulet en cubes (de la grosseur de cubes à brochettes) et les déposer dans un bol avec la pâte d’épices
Bien enrober le poulet de cette pâte
Laisser mariner au réfrigérateur de 10 à 12 heures
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes de bois et griller au four ou à la poêle.
À la mi-cuisson, retourner les brochettes
Servir chaud avec de la sauce aux arachides et des concombres frais.
Clin d’oeil de Dom
Pour éviter de faire brûler les brochettes de bois, vous les faites tremper dans l'eau au moins 2 heures avant de les utiliser, c’est magique !
Sauce aux arachides
Ingrédients
4 piments forts, séchés et rehydratés dans l'eau
(si vous aimez le piment moins épicé, enlevez les grains)
1 gousse d'ail
2 oignons verts
4 amandes blanchies ou noix du brésil
30ml d’huile à cuisson
½ tasse d'arachides émincées finement
30ml de pâte de tamarin
30ml de lait évaporé dilué avec ½ tasse d'eau
½ c. à table de sucre *Facultatif
Sel au goût
Méthode
Mettre les piments forts, l’ail, les oignons verts et les amandes dans le robot
Moudre le tout
Dans un wok faire frire ce mélange dans de l'huile chaude pour 5 minutes.
Ajouter les arachides et la pâte tamarin
Amener au point d’ébullition
Ajouter le lait évaporé, le sel et amener à ébulition de nouveau
Retirer du feu
Servir avec le poulet satay.
Clin d'oeil de Dom
Vous voulez cuire les brochettes de poulet Satay sur le BBQ :
Écraser une citronnelle et couper le bout (ça ressemblera à un pinceau).
Et pour éviter d’avoir des brochettes séchées par la cuisson, badigeonner vos brochettes de poulet d’un mélange de lait évaporé et d’huile avec ce pinceau de citronnelle !
Ingrédients
2 poitrines de poulet ou haut de cuisse
Pâte d'épices:
½ c. à thé de grains de coriandre
1 bâton de citronnelle
3 oignons verts
1 gousse d'ail
2 c. à table d'huile de cuisson
½ c. à thé de piment de cayenne
1 c. à thé de curcuma
2 c. à soupe de sauce soya ou Tamari
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de sauce aux huîtres
Préparation
Pâte d’épices:
Mettre ensemble toutes les épices pour la préparation de la pâte dans la jarre du mélangeur ou dans le robot.
Moudre le mélange et ajouter de l’eau au besoin.
Poulet:
Couper le poulet en cubes (de la grosseur de cubes à brochettes) et les déposer dans un bol avec la pâte d’épices
Bien enrober le poulet de cette pâte
Laisser mariner au réfrigérateur de 10 à 12 heures
Enfiler les cubes de poulet sur les brochettes de bois et griller au four ou à la poêle.
À la mi-cuisson, retourner les brochettes
Servir chaud avec de la sauce aux arachides et des concombres frais.
Clin d’oeil de Dom
Pour éviter de faire brûler les brochettes de bois, vous les faites tremper dans l'eau au moins 2 heures avant de les utiliser, c’est magique !
Sauce aux arachides
Ingrédients
4 piments forts, séchés et rehydratés dans l'eau
(si vous aimez le piment moins épicé, enlevez les grains)
1 gousse d'ail
2 oignons verts
4 amandes blanchies ou noix du brésil
30ml d’huile à cuisson
½ tasse d'arachides émincées finement
30ml de pâte de tamarin
30ml de lait évaporé dilué avec ½ tasse d'eau
½ c. à table de sucre *Facultatif
Sel au goût
Méthode
Mettre les piments forts, l’ail, les oignons verts et les amandes dans le robot
Moudre le tout
Dans un wok faire frire ce mélange dans de l'huile chaude pour 5 minutes.
Ajouter les arachides et la pâte tamarin
Amener au point d’ébullition
Ajouter le lait évaporé, le sel et amener à ébulition de nouveau
Retirer du feu
Servir avec le poulet satay.
Clin d'oeil de Dom
Vous voulez cuire les brochettes de poulet Satay sur le BBQ :
Écraser une citronnelle et couper le bout (ça ressemblera à un pinceau).
Et pour éviter d’avoir des brochettes séchées par la cuisson, badigeonner vos brochettes de poulet d’un mélange de lait évaporé et d’huile avec ce pinceau de citronnelle !
4.Asiatique Riz au lait de coco
Riz au lait de coco
Ingrédients
1 tasse de riz
1 tasse d'eau
½ tasse de lait de coco
¼ tasse de coconut râpé
¼ c. à thé de sel
1 oignon émincé
1 gousse d'ail haché finement
Méthode
1.Rincer le riz et le mettre dans un chaudron profond.
2.Ajouter l'eau, le lait de coco, la noix de coco râpée, le sel, l’oignon et l’ail.
3.Bien mélanger le tout et amener au point d'ébulition.
4.Brasser une fois de plus, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pour 20 minutes.
Clin d’oeil :
Le riz au lait de coco peut être fait à l'avance et réchauffer le lendemain sans problèmes il vous suffira de le mettre dans un plat allant au four que vous aurez graissé au préalable. Ajouter ½ tasse d'eau, couvrir avec un papier d'aluminium et metre au four à 300°F pour 20minutes.
Ingrédients
1 tasse de riz
1 tasse d'eau
½ tasse de lait de coco
¼ tasse de coconut râpé
¼ c. à thé de sel
1 oignon émincé
1 gousse d'ail haché finement
Méthode
1.Rincer le riz et le mettre dans un chaudron profond.
2.Ajouter l'eau, le lait de coco, la noix de coco râpée, le sel, l’oignon et l’ail.
3.Bien mélanger le tout et amener au point d'ébulition.
4.Brasser une fois de plus, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pour 20 minutes.
Clin d’oeil :
Le riz au lait de coco peut être fait à l'avance et réchauffer le lendemain sans problèmes il vous suffira de le mettre dans un plat allant au four que vous aurez graissé au préalable. Ajouter ½ tasse d'eau, couvrir avec un papier d'aluminium et metre au four à 300°F pour 20minutes.
S'abonner à :
Messages (Atom)
