A tous mes élèves,
Ce fut un immense plaisir de partager la dernière année avec vous!
On se revoit en septembre pour certains
Détails à venir pour les inscriptions.
Un bel été à tous le monde
Bonne Santé
Au plaisir,
Dominique
dimanche 21 juin 2009
Bonne Vacances
A tous mes élèves,
Ce fut un immense plaisir de partager la dernière année avec vous!
On se revoit en septembre pour certains
Détails à venir pour les inscriptions.
Un bel été à tous le monde
Bonne Santé
Au plaisir,
Dominique
lundi 8 juin 2009
Cours Santé Economique II Gaspacho Vert
Gaspacho vert
Ingrédients
2 concombres anglais, pelés et épépinés
1 poivron jaune, épépiné
1 piment jalapeño, épépiné et haché
½ tasse (125 ml) de ciboulette fraîche coupée en tronçons
½ tasse (125 ml) de persil plat
1 gousse d'ail
180 ml (3/4 tasse) d'eau, environ
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Le zeste d'une lime
Le jus de ½ lime
½ c. à thé (2,5 ml ) de sel de céleri
Sel et poivre
Méthode
1 .Couper 1/2 concombre et le quart du poivron en brunoise (petits dés). Réserver. Hacher le reste en gros morceaux.
2 .Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse et homogène à l'exception de la brunoise de légumes. Ajouter de l'eau au besoin. Saler et poivrer. Réfrigérer.
3 .Remplir 4 cavités d'un moule à glaçons de gaspacho. Congeler.
4 .Servir le gaspacho dans des verres. Déposer un glaçon au centre de la soupe et parsemer du mélange de brunoise de légumes. Poivrer et servir immédiatement.
Le Gaspacho
une délicieuse soupe d'été
Le Gaspacho ou Gazpacho en espagnol est un plat typique de l'Andalousie. Cette soupe froide à base de tomate, de concombre et de poivron on rajoute pour l'épaissir de la mie de pain. Le tout est émulsionné à l'huile d'olive.
Il existe maintenant plusieurs variations.
Le Gaspacho est un regal pour débuter un repas en toute fraîcheur et en faisant le plein de vitamines ! Il se déguste en priorité à la manière des espagnols en tapas mais peut aussi très bien se manger en entrée, entre les repas comme collation ou comme plat principal l'été accompagné de biscotte.
Ingrédients
2 concombres anglais, pelés et épépinés
1 poivron jaune, épépiné
1 piment jalapeño, épépiné et haché
½ tasse (125 ml) de ciboulette fraîche coupée en tronçons
½ tasse (125 ml) de persil plat
1 gousse d'ail
180 ml (3/4 tasse) d'eau, environ
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
Le zeste d'une lime
Le jus de ½ lime
½ c. à thé (2,5 ml ) de sel de céleri
Sel et poivre
Méthode
1 .Couper 1/2 concombre et le quart du poivron en brunoise (petits dés). Réserver. Hacher le reste en gros morceaux.
2 .Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse et homogène à l'exception de la brunoise de légumes. Ajouter de l'eau au besoin. Saler et poivrer. Réfrigérer.
3 .Remplir 4 cavités d'un moule à glaçons de gaspacho. Congeler.
4 .Servir le gaspacho dans des verres. Déposer un glaçon au centre de la soupe et parsemer du mélange de brunoise de légumes. Poivrer et servir immédiatement.
Le Gaspacho
une délicieuse soupe d'été
Le Gaspacho ou Gazpacho en espagnol est un plat typique de l'Andalousie. Cette soupe froide à base de tomate, de concombre et de poivron on rajoute pour l'épaissir de la mie de pain. Le tout est émulsionné à l'huile d'olive.
Il existe maintenant plusieurs variations.
Le Gaspacho est un regal pour débuter un repas en toute fraîcheur et en faisant le plein de vitamines ! Il se déguste en priorité à la manière des espagnols en tapas mais peut aussi très bien se manger en entrée, entre les repas comme collation ou comme plat principal l'été accompagné de biscotte.
Cours Santé Economique II Pommes Brulées
Pommes "brûlées" au tofu
Ingrédients
4 pommes, à chair ferme(700 g)
2 c.à thé citron (¼ citron)
240 g tofu mou/soyeux
1/4 paquet de fromage philadelphia (facultatif)
3 c.à soupe sirop d'érable (45 mL)
2 c.à soupe cassonade (24 g)
**Utiliser des pommes à chair ferme, comme la Cortland, qui conservent leur forme à la cuisson, puisqu'elles serviront de contenant pour la crème de tofu et sirop.
Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
2. Enlever avec un couteau une fine calotte à la base de chaque pomme, si nécessaire, afin qu'elle ne bascule pas. Couper une calotte sur le dessus et vider les pommes sans les transpercer à l'aide d'un vide-pomme et d'une cuillère parisienne. Enlever le coeur, les pépins et le plus de la chair possible (la chair évidée peut être cuite en compote). Badigeonner l'intérieur de chaque pomme avec du jus de citron et déposer dans une assiette allant au four.
3. Cuire 15-20 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres sans s'affaisser. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.
4. Pendant ce temps, bien mélanger le tofu, le fromage et le sirop d'érable à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Remplir les pommes de la crème résultante.
5. Au moment de servir, préchauffer le gril.
6. Étendre une couche uniforme de cassonade sur les pommes. Les placer le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles noircissent. Servir immédiatement.
Idée
On peut cuire les pommes à l'avance, les remplir ensuite avec la crème au tofu et les caraméliser au moment du service.
Prix de revient
pommes 0.10¢
citron 0.33¢
tofu 0.99¢
sirop d'érable1.00$
cassonade 0.07¢
total: 2.49 $
diviser par 4 pommes = 0.62¢/ portion
Ingrédients
4 pommes, à chair ferme(700 g)
2 c.à thé citron (¼ citron)
240 g tofu mou/soyeux
1/4 paquet de fromage philadelphia (facultatif)
3 c.à soupe sirop d'érable (45 mL)
2 c.à soupe cassonade (24 g)
**Utiliser des pommes à chair ferme, comme la Cortland, qui conservent leur forme à la cuisson, puisqu'elles serviront de contenant pour la crème de tofu et sirop.
Méthode
1. Préchauffer le four à 190°C/375°F.
2. Enlever avec un couteau une fine calotte à la base de chaque pomme, si nécessaire, afin qu'elle ne bascule pas. Couper une calotte sur le dessus et vider les pommes sans les transpercer à l'aide d'un vide-pomme et d'une cuillère parisienne. Enlever le coeur, les pépins et le plus de la chair possible (la chair évidée peut être cuite en compote). Badigeonner l'intérieur de chaque pomme avec du jus de citron et déposer dans une assiette allant au four.
3. Cuire 15-20 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres sans s'affaisser. Sortir du four et laisser refroidir quelques minutes.
4. Pendant ce temps, bien mélanger le tofu, le fromage et le sirop d'érable à l'aide d'un mélangeur ou d'un robot jusqu'à obtention d'une consistance lisse. Remplir les pommes de la crème résultante.
5. Au moment de servir, préchauffer le gril.
6. Étendre une couche uniforme de cassonade sur les pommes. Les placer le plus près possible de l'élément supérieur du four (à environ 3 cm). Cuire quelques minutes, jusqu'à ce que la surface soit caramélisée, en surveillant attentivement pour éviter qu'elles noircissent. Servir immédiatement.
Idée
On peut cuire les pommes à l'avance, les remplir ensuite avec la crème au tofu et les caraméliser au moment du service.
Prix de revient
pommes 0.10¢
citron 0.33¢
tofu 0.99¢
sirop d'érable1.00$
cassonade 0.07¢
total: 2.49 $
diviser par 4 pommes = 0.62¢/ portion
lundi 25 mai 2009
Cours Santé Economique II Tarte à la courge
Garniture à la courge
Ingrédients
1 ½ tasse de courge butternut
1 tasse de pomme de terre
1oignon émincé
½ tasse de poivron vert
1gousse d'ail émincée
1c. à soupe d'huile
½ tasse de fromage cheddar râpé (facultatif)
pincée de thym
pincée de sel
1 abaisse de pâte à tarte
persil émincé
Méthode
Cuire les pommes de terre 10minutes à la vapeur, y ajouter la courge et poursuivre la cuisson
Les réduire en purée.
Faire revenir l'oignon, l'ail et le poivron dans l'huile 5 à 7 minutes.
Mélanger tous les ingrédients en y incorporant le fromage râpé.
Assaissonner selon le goût (ex : miel, piment de la jamaïque, cari)
Disposer le mélange dans l'abaisse pré-cuite
Faire cuire le tout au four a 350ºF pendant 30minutes
Garnir de persil au sortir du four
On peut servir ce pâté comme plat principal, accompagné de légumes
La citrouille ou la courge buttercup peut remplacer la courge butternut lorsque de saison.
Cours Santé Economique II Pâte à tarte "Santé"
Pâte à tarte
Pour une abaisse de 23 cm(9po).
Ingrédients
1 tasse (250ml) de farine de blé entier ou de kamut ou d'épeautre
1/4c. à thé (1ml) de sel
¼ tasse (60ml) d'huile de canola
¼ tasse (60ml) d'eau froide
Méthode
Mélanger la farine et le sel dansun bol.
Verser l'huile et l'eau dans une tasse à mesurer et bien emulsionner en brassant vigoureusement à la fourchette.
Faites un puits au centre de la farine, y verser le mélange liquide et incorporer graduellement la farine au liquide et former une boule avec les mains.
Vous pouvez faire votre pâte directement dans l'assiette à tarte, avec vos doigts ou rouler la pâte entre 2 feuilles de papier ciré.
Presser le contour avec une fourchette et piquer un peu le fond
Cuire au four 7 minutes a 220ºC (425ºF)
Pâte à tarte au riz ou bulghour ou millet
Prenez des céréales cuites, surtout riz ou millet.
Etaler dans une assiette à tarte légèrement huilée.
Idéal pour les quiches.
Pâte à tarte crue (dessert)
¾ tasse de graines de tournesol
½ tasse de raisins secs ou dattes
½ tasse de noix de coco
Hacher au robot et presser ce mélange dans une assiette à tarte. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide pour lier et congeler au moins une heure avant de garnir.
Déposer fruits, yogourt, pudding, compote
Déguster.
Pour une abaisse de 23 cm(9po).
Ingrédients
1 tasse (250ml) de farine de blé entier ou de kamut ou d'épeautre
1/4c. à thé (1ml) de sel
¼ tasse (60ml) d'huile de canola
¼ tasse (60ml) d'eau froide
Méthode
Mélanger la farine et le sel dansun bol.
Verser l'huile et l'eau dans une tasse à mesurer et bien emulsionner en brassant vigoureusement à la fourchette.
Faites un puits au centre de la farine, y verser le mélange liquide et incorporer graduellement la farine au liquide et former une boule avec les mains.
Vous pouvez faire votre pâte directement dans l'assiette à tarte, avec vos doigts ou rouler la pâte entre 2 feuilles de papier ciré.
Presser le contour avec une fourchette et piquer un peu le fond
Cuire au four 7 minutes a 220ºC (425ºF)
Pâte à tarte au riz ou bulghour ou millet
Prenez des céréales cuites, surtout riz ou millet.
Etaler dans une assiette à tarte légèrement huilée.
Idéal pour les quiches.
Pâte à tarte crue (dessert)
¾ tasse de graines de tournesol
½ tasse de raisins secs ou dattes
½ tasse de noix de coco
Hacher au robot et presser ce mélange dans une assiette à tarte. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide pour lier et congeler au moins une heure avant de garnir.
Déposer fruits, yogourt, pudding, compote
Déguster.
lundi 18 mai 2009
Asiatique Session3 Cours 3 Pâtes Soba
Pâtes Soba aux légumes
(Recette tiré du site Miso Massawipi)
Pour 2 à 4 personnes (en entrée ou plat principal)
Ingrédients :
1 paquet de nouilles *Sobaya naturelles de sarrasin
1 tasse de carottes en très fines rondelles
2 tasses d'épinards crus lavés
4 oignons verts avec les tiges
1 tasse de petits bouquets de brocoli
2 gousses d'ail hachées finement
Pour la sauce :
60 ml (4 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini) ou d'arachides
60 ml (4 c. à soupe) de Miso
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre très finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment rouges (Sambal Oelek)
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame rôti
Garniture :
1/2 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse de noix de cajou ou d'arachides
Méthode
1. Pendant que les pâtes cuisent, placer les légumes et l'ail dans l'égouttoir des pâtes. Dans un bol, mélanger les éléments de la sauce. Ajouter 8 c. à soupe d'eau de cuisson des nouilles et délayer jusqu'à l'obtention d'une belle pâte un peu coulante. Ajouter plus d'eau, si nécessaire.
2.Quand les pâtes sont cuites, les verser dans l'égouttoir où reposent les légumes. Bien égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mêler délicatement.
3.Répartir dans deux ou quatre bols, garnir avec la coriandre et les noix de cajou. Servir immédiatement. On peut aussi ajouter en garniture des crevettes cuites ou du tofu si désiré
Soba
Les soba sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide.
*Vous trouverez la marque Sobaya dans les épiceries ou magasins d'aliments naturels
(mélange sarrasin-épeautre ou sarrasin-kamut)
SOBAYA est une compagnie canadienne située à Cowansville, Québec. Leurs produits sont merveilleux et biologique. Fabricant des meilleures pâtes biologiques de style japonais en Amérique du Nord!
environ ~3.49$ le pqt.
Miso
Le miso est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. La fabrication du miso relève d’un art complexe dont l’importance en Asie se compare à celle de la production du fromage ou du vin chez les Occidentaux.
Voir Miso Massawipi
(Recette tiré du site Miso Massawipi)
Pour 2 à 4 personnes (en entrée ou plat principal)
Ingrédients :
1 paquet de nouilles *Sobaya naturelles de sarrasin
1 tasse de carottes en très fines rondelles
2 tasses d'épinards crus lavés
4 oignons verts avec les tiges
1 tasse de petits bouquets de brocoli
2 gousses d'ail hachées finement
Pour la sauce :
60 ml (4 c. à soupe) de beurre de sésame (tahini) ou d'arachides
60 ml (4 c. à soupe) de Miso
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre très finement haché
30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime frais
10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment rouges (Sambal Oelek)
10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame rôti
Garniture :
1/2 tasse de coriandre fraîche
1/2 tasse de noix de cajou ou d'arachides
Méthode
1. Pendant que les pâtes cuisent, placer les légumes et l'ail dans l'égouttoir des pâtes. Dans un bol, mélanger les éléments de la sauce. Ajouter 8 c. à soupe d'eau de cuisson des nouilles et délayer jusqu'à l'obtention d'une belle pâte un peu coulante. Ajouter plus d'eau, si nécessaire.
2.Quand les pâtes sont cuites, les verser dans l'égouttoir où reposent les légumes. Bien égoutter. Remettre dans la casserole, ajouter la sauce et mêler délicatement.
3.Répartir dans deux ou quatre bols, garnir avec la coriandre et les noix de cajou. Servir immédiatement. On peut aussi ajouter en garniture des crevettes cuites ou du tofu si désiré
Soba
Les soba sont avec les udon les pâtes les plus consommées au Japon. On les prépare avec de la farine de sarrasin mélangée à de l'eau, que l'on étale sur une plaque et qu'on tranche en fines lamelles d'environ 1 à 2 mm de largeur. On les plonge ensuite dans de l'eau bouillante, comme on le fait pour les pâtes européennes. Elles sont généralement consommées soit dans un bol rempli de tsuyu chaud (sorte de bouillon), soit rincées à l'eau froide.
*Vous trouverez la marque Sobaya dans les épiceries ou magasins d'aliments naturels
(mélange sarrasin-épeautre ou sarrasin-kamut)
SOBAYA est une compagnie canadienne située à Cowansville, Québec. Leurs produits sont merveilleux et biologique. Fabricant des meilleures pâtes biologiques de style japonais en Amérique du Nord!
environ ~3.49$ le pqt.
Miso
Le miso est une pâte fermentée savoureuse, à haute teneur en protéines, composée de fèves de soya, d’une céréale comme le riz ou l’orge, de sel et d’eau. La fabrication du miso relève d’un art complexe dont l’importance en Asie se compare à celle de la production du fromage ou du vin chez les Occidentaux.
Voir Miso Massawipi
Asiatique 3. Cours 3 Boeuf à la citronnelle
Boeuf à la citronnelle
Ingrédients
1lb de boeuf (rumsteak)
2 carottes
½ tasse de pousses de soja
½ tasse de pois mange-tout
3 oignons vert
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de sauce *teriyaki ou sauce soja
1 bâton de citronnelle
pincées de sel et poivre
Préparation
1. Tailler les morceaux de bœuf en cubes.
2. Eplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais.
3. Tailler en deux ou trois les pois mange-tout selon leur grosseur.
4. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux, y compris la cive (partie verte).
5. Couper en fines lamelles le bâton de citronnelle.
6. Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive
(les retourner quand ils se détachent du wok).
7. Ajouter la citronnelle.
Déglacer le wok à la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de bœuf et réserver.
8. Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Ajouter environ¼ tasse d'eau aux légumes. Cuire 5 min à couvert à feu fort.
9. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive.
10. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.
11. Servir. Arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Clin d'oeil
Le Teriyaki est une méthode de cuisson japonaise au cours de laquelle le poisson ou la viande, sont grillés ou rôtis dans une marinade de sauce soja à part égal avec la sauce mirin (le mirin n'est rien d'autre qu'un alcool de riz doux avec du sucre)
Ingrédients
1lb de boeuf (rumsteak)
2 carottes
½ tasse de pousses de soja
½ tasse de pois mange-tout
3 oignons vert
2 c. à table d'huile d'olive
2 c. à table de sauce *teriyaki ou sauce soja
1 bâton de citronnelle
pincées de sel et poivre
Préparation
1. Tailler les morceaux de bœuf en cubes.
2. Eplucher et tailler les carottes en fines lamelles en biais.
3. Tailler en deux ou trois les pois mange-tout selon leur grosseur.
4. Nettoyer et émincer les oignons nouveaux, y compris la cive (partie verte).
5. Couper en fines lamelles le bâton de citronnelle.
6. Dans un wok très chaud, faire colorer les morceaux de boeuf dans l'huile d'olive
(les retourner quand ils se détachent du wok).
7. Ajouter la citronnelle.
Déglacer le wok à la sauce teriyaki (ou sauce soja), retirer les morceaux de bœuf et réserver.
8. Dans le même wok, verser un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons avec une pincée de sel, ajouter les carottes, faire suer et ajouter les pois gourmands, bien mélanger. Ajouter environ¼ tasse d'eau aux légumes. Cuire 5 min à couvert à feu fort.
9. Ajouter pour finir les pousses de soja et la cive.
10. Finir la cuisson du bœuf avec les légumes et assaisonner.
11. Servir. Arroser de jus et décorer de quelques feuilles de coriandre fraîche.
Clin d'oeil
Le Teriyaki est une méthode de cuisson japonaise au cours de laquelle le poisson ou la viande, sont grillés ou rôtis dans une marinade de sauce soja à part égal avec la sauce mirin (le mirin n'est rien d'autre qu'un alcool de riz doux avec du sucre)
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