Pilaf au Bulghur
(donne 6 portions)
Ingrédients
1c. à table d'huile
1 oignon rouge en dés
½ tasse de carottes en dés
1 poivron vert haché
1 tasse de bulghur
1 ½ de bouillon de légumes
1c. à table de sauce soya
1c. à thé de basilic séché
sel et poivre au goût
½ tasse de pruneaux séchés dénoyautés, coupés en lanières
¼ tasse de pignons grillés
¼ tasse de persil frais haché
Méthode
Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile et y faire dorer l'oignon légèrement.
Ajouter les carottes et le poivron et cuire de 1 à 2 minutes en remuant. Ajouter les carottes et le poivron et cuire de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bulghur et faire sauter 1minute de plus pour bien enrober le grain.
Verser le bouillon et ajouter le sel, le poivre le basilic et la sauce soya.
Mélanger délicatement.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 25minutes.
Incorporer les pruneaux, les pignons et le persil tout juste avant de servir.
lundi 11 mai 2009
Info Bulghour, Bulghur, Bulghor,
Semoule, couscous, boulghour
Le grain de blé peut être consommé sous de nombreuses formes : entier, concassé, soufflé, en flocons, en semoule, en boulghour, en farine, etc.
Le grain de blé débarrassé du son et du germe, puis moulu grossièrement, s’appelle semoule, du latin simila, « fleur de farine ». On s’en sert notamment pour fabriquer le couscous (pâte de semoule et de farine que l’on mouille et roule, parfois à la main), qui vient d’Afrique du Nord.
Quant au boulghour (qu’on voit écrit de plusieurs façons) du Moyen Orient, il est fait de grains sans son, cuits partiellement avant d’être moulus grossièrement.
Cuisson
Faire cuire 20 minutes une tasse de boulghour avec un peu de sel dans trois tasses d'eau.
Idée
Refroidir, ajouter trois tasses de yogourt nature, battre et servir cette soupe de berger avec quelques feuilles de menthe, des tranches d'oignon et des pointes de pita.
Le grain de blé peut être consommé sous de nombreuses formes : entier, concassé, soufflé, en flocons, en semoule, en boulghour, en farine, etc.
Le grain de blé débarrassé du son et du germe, puis moulu grossièrement, s’appelle semoule, du latin simila, « fleur de farine ». On s’en sert notamment pour fabriquer le couscous (pâte de semoule et de farine que l’on mouille et roule, parfois à la main), qui vient d’Afrique du Nord.
Quant au boulghour (qu’on voit écrit de plusieurs façons) du Moyen Orient, il est fait de grains sans son, cuits partiellement avant d’être moulus grossièrement.
Cuisson
Faire cuire 20 minutes une tasse de boulghour avec un peu de sel dans trois tasses d'eau.
Idée
Refroidir, ajouter trois tasses de yogourt nature, battre et servir cette soupe de berger avec quelques feuilles de menthe, des tranches d'oignon et des pointes de pita.
Asiatique Session3 Crevettes en baluchon de bananier
Crevettes en feuilles de bananier
2 portions
Ingrédients
1 feuille de bananier
crevettes
1 c. à soupe de graines de sésame
1 gousse d'ail écrasée
1 petit piment rouge
2 petits oignons
1 c. à soupe de gingembre frais
2 tiges de citronnelle
1 c. à thé de cassonade
½ c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de jus de lime
1/4 tasse de coriandre fraîche hachées
Méthode
Mettre les feuilles de bananier dans un grand bol, couvrir d'eau en ébullition et laisser ramollir 3 minutes. Egoutter et essuyer. Couper les feuilles de bananier en carré de 18 cm.
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle. Lorsqu'elles sont dorées, ôter de la poêle.
Mettre le gingembre, l'ail le piment, l'oignon et la citronnelle dans un mélangeur et réduire en purée. Transférer dans un bol.
Incorporer le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron, les graines de sésame et la coriandre et bien mélanger.
Ajouter les crevettes et remuer pour enrober. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.
Diviser le mélange en 4 portions et placer une portion sur chaque feuilles de bananier. Replier la feuille pour enfermer le mélange et fixer la papillote à l'aide d'un cure-dent.
Faire étuver les papillottes 8 à 10min. au dessus d'eau frémissante, jusqu'a ce que la garniture soit cuite.
2 portions
Ingrédients
1 feuille de bananier
crevettes
1 c. à soupe de graines de sésame
1 gousse d'ail écrasée
1 petit piment rouge
2 petits oignons
1 c. à soupe de gingembre frais
2 tiges de citronnelle
1 c. à thé de cassonade
½ c. à soupe de sauce de poisson
1 c. à soupe de jus de lime
1/4 tasse de coriandre fraîche hachées
Méthode
Mettre les feuilles de bananier dans un grand bol, couvrir d'eau en ébullition et laisser ramollir 3 minutes. Egoutter et essuyer. Couper les feuilles de bananier en carré de 18 cm.
Faire griller les graines de sésame à sec dans une poêle, à feu moyen, pendant 3 à 4 minutes, en secouant la poêle. Lorsqu'elles sont dorées, ôter de la poêle.
Mettre le gingembre, l'ail le piment, l'oignon et la citronnelle dans un mélangeur et réduire en purée. Transférer dans un bol.
Incorporer le sucre, la sauce de poisson, le jus de citron, les graines de sésame et la coriandre et bien mélanger.
Ajouter les crevettes et remuer pour enrober. Couvrir et laisser mariner environ 2 heures au réfrigérateur.
Diviser le mélange en 4 portions et placer une portion sur chaque feuilles de bananier. Replier la feuille pour enfermer le mélange et fixer la papillote à l'aide d'un cure-dent.
Faire étuver les papillottes 8 à 10min. au dessus d'eau frémissante, jusqu'a ce que la garniture soit cuite.
Info Citronnelle
Citronnelle
ou lemon grass
Achat
Achetez de préférence de la citronnelle fraîche. La citronnelle congelée est un meilleur produit de remplacement que la citronnelle sèche (à tremper dans de l’eau chaude)car cette dernière a beaucoup moins de goût.
Conservation
Placées dans le bac à légumes du réfrigérateur, les tiges de citronnelles fraîches se conservent 4-5 jours environ.
En cuisine
Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de thé rafraîchissant.
Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.
Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.
ou lemon grass
Achat
Achetez de préférence de la citronnelle fraîche. La citronnelle congelée est un meilleur produit de remplacement que la citronnelle sèche (à tremper dans de l’eau chaude)car cette dernière a beaucoup moins de goût.
Conservation
Placées dans le bac à légumes du réfrigérateur, les tiges de citronnelles fraîches se conservent 4-5 jours environ.
En cuisine
Cette magnifique herbe au parfum de citron est un vrai régal. Essentielle en cuisine thaïlandaise et vietnamienne, elle parfume agréablement les soupes, les plats au curry, les sauces et les poissons. On peut aussi l'utiliser sous forme de thé rafraîchissant.
Les cuisiniers thaïs ou vietnamiens emploient les tiges de la citronnelle pour donner un goût citronné à leurs plats. On ne consomme que la partie la plus tendre de ce « jonc odorant », soit 6 à 7 cm à partir de la base. Retirer les feuilles externes et couper les deux extrémités de la tige - utiliser le centre. Il est préférable de couper la citronnelle en gros morceaux afin de pouvoir les enlever facilement après cuisson.
Ses feuilles séchées sont aussi très utilisées dans les cuisines malaisienne, indonésienne et chinoise pour les marinades de poisson ou les viandes grillées. On la retrouve également, fraîche dans quelques recettes françaises.
Elle se marie bien avec le gingembre, la noix de coco, l’ail, l’échalote et le piment.
Asiatique Session3 Chop Suey
Chop Suey au poulet , au porc ou tofu
Ingrédients
500 g de blanc de poulet ou de viande de porc mi-maigre ou 1 pqt. tofu
1•MARINADE
* 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs ou de manioc
* 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc ou de vin de riz
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
2•SAUTÉ légumes
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
* 2 tranches de gingembre
* 450 g de fèves germées
* 2 branches de céleri
* 50 g (1 3/4 oz) de pois mange-tout
60 ml (1/4 tasse) d'eau
3•SAUTÉ viande
*1 oignon
4•SAUCE
* 15ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
* 60 ml (1/4 tasse) d'eau
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de fécule de maïs ou d'amaranthe
* sel et poivre au goût
Préparation
Couper le poulet ou la viande de porc ou tofu en tranches égales.
Ajouter la fécule, la sauce soja, le vin blanc ou vin de riz, et l'huile. Laisser macérer une heure.
Chauffer le wok, ajouter 1 c.à soupe d'huile de sésame, puis les 2 tranches de gingembre. Verser les fèves germées, les morceaux de céleri et les pois mange-tout à feu vif. Ajouter l'eau, couvrir 3 minutes environ et mettre de côté.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons et faire frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant, durant 5 minutes environ.
Arroser du reste du vin et ajouter la sauce aux huîtres puis la sauce. Laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes et mélanger le tout.
* Servir avec du riz blanc.
Ingrédients
500 g de blanc de poulet ou de viande de porc mi-maigre ou 1 pqt. tofu
1•MARINADE
* 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs ou de manioc
* 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 c. à soupe) de vin blanc ou de vin de riz
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
2•SAUTÉ légumes
* 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
* 2 tranches de gingembre
* 450 g de fèves germées
* 2 branches de céleri
* 50 g (1 3/4 oz) de pois mange-tout
60 ml (1/4 tasse) d'eau
3•SAUTÉ viande
*1 oignon
4•SAUCE
* 15ml (1 c. à soupe) de sauce aux huîtres
* 60 ml (1/4 tasse) d'eau
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de sauce soja
* 15 ml (1 cuillèrée à soupe) de fécule de maïs ou d'amaranthe
* sel et poivre au goût
Préparation
Couper le poulet ou la viande de porc ou tofu en tranches égales.
Ajouter la fécule, la sauce soja, le vin blanc ou vin de riz, et l'huile. Laisser macérer une heure.
Chauffer le wok, ajouter 1 c.à soupe d'huile de sésame, puis les 2 tranches de gingembre. Verser les fèves germées, les morceaux de céleri et les pois mange-tout à feu vif. Ajouter l'eau, couvrir 3 minutes environ et mettre de côté.
Chauffer le wok à feu vif, ajouter un peu d'huile, verser les oignons et faire frire les morceaux de poulet ou de viande de porc en les retournant, durant 5 minutes environ.
Arroser du reste du vin et ajouter la sauce aux huîtres puis la sauce. Laisser frétiller deux minutes puis ajouter les légumes et mélanger le tout.
* Servir avec du riz blanc.
samedi 2 mai 2009
Asiatique 3. Cours 1.Tapioca Vietnamien
Bananes et perles de tapioca (Che chuoi)
Cette recette est tirée du livre Baguettes et fourchette de Lilly Nguyen.
Pour 5 portions
Ingrédients
750 ml d'eau
85 ml de perles de tapioca petites (vendues en sachet à l'épicerie asiatique)
250 ml de lait de coco non sucré
85 ml de sucre
1 pincée de sel
3 bananes mûres, mais encore fermes, pelées
1 c. à soupe de graines de sésame
Préparation
1. Dans une casserole moyenne à feu élevé, faire bouillir l'eau. Ajouter les perles de tapioca et bien mélanger afin de séparer chaque perle.
2. Baisser le feu à faible intensité et laisser cuire doucement au moins 20 minutes en mélangeant sans arrêt. Les perles doivent devenir transparentes et la texture générale doit être un peu collante. Si ce n'est pas le cas, y verser quelques cuillérées d'eau.
3. Ajouter ensuite le lait de coco, le sucre et le sel, puis bien mélanger. Faire cuire 2 minutes.
4. Couper chaque banane en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois. Ajouter les bananes dans la casserole. Laisser cuire encore 5 minutes.
5. Verser dans de petits bols et garnir de graines de sésame.
CONSEIL : servir ce dessert chaud dans un petit bol.
Cette recette est tirée du livre Baguettes et fourchette de Lilly Nguyen.
Pour 5 portions
Ingrédients
750 ml d'eau
85 ml de perles de tapioca petites (vendues en sachet à l'épicerie asiatique)
250 ml de lait de coco non sucré
85 ml de sucre
1 pincée de sel
3 bananes mûres, mais encore fermes, pelées
1 c. à soupe de graines de sésame
Préparation
1. Dans une casserole moyenne à feu élevé, faire bouillir l'eau. Ajouter les perles de tapioca et bien mélanger afin de séparer chaque perle.
2. Baisser le feu à faible intensité et laisser cuire doucement au moins 20 minutes en mélangeant sans arrêt. Les perles doivent devenir transparentes et la texture générale doit être un peu collante. Si ce n'est pas le cas, y verser quelques cuillérées d'eau.
3. Ajouter ensuite le lait de coco, le sucre et le sel, puis bien mélanger. Faire cuire 2 minutes.
4. Couper chaque banane en deux sur la longueur, puis chaque moitié en trois. Ajouter les bananes dans la casserole. Laisser cuire encore 5 minutes.
5. Verser dans de petits bols et garnir de graines de sésame.
CONSEIL : servir ce dessert chaud dans un petit bol.
Asiatique 3. Cours 1 Sauté au curcuma et coriandre
Sauté de légumes au curcuma et coriandre
Ingrédients
4 racines de coriandre, hachées
(ou 1 c.à soupe de feuilles et de tiges hachées ou 1 glaçon*)
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de curcuma moulu
2 gousses d'ail, écrasées
2c. à soupe de sauce de poisson
1/4 chou-fleur
1 carotte
1/2 tasse de chou chinois
½ tasse haricots mange-tout
2c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail, émincées en longeur
20 feuilles d'épinards, coupées en grosses lanières
1/2c. à thé de poivre
125 ml eau
1c.à soupe de jus de citron
6 oignons verts
1 paquet de nouilles haricot mungo
Méthode
Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver
Dans un mortier(ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce de poisson.
Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1min.à feu vif ajouter l'ail émincé.
Ajouter les carottes.
Ajouter le chou-fleur et mélanger, ajouter les haricots, ajouter le chou
Ajouter les épinard, dans le wok et faire sauter 30sec.
Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3min.
Ajouter l'oignon vert et remuer un instant
Arroser du jus de citron.
Ajouter les nouilles bien mélanger
Poivrer au goût
*Trucs
Conservation de la coriandre fraîche
Hacher la coriandre et déposer dans un bac à glaçons
Verser un peu d'eau. Mettre au congélateur.
Le lendemain mettre vos cubes dans un ziploc.
Ingrédients
4 racines de coriandre, hachées
(ou 1 c.à soupe de feuilles et de tiges hachées ou 1 glaçon*)
1 c. à thé de cassonade
½ c. à thé de curcuma moulu
2 gousses d'ail, écrasées
2c. à soupe de sauce de poisson
1/4 chou-fleur
1 carotte
1/2 tasse de chou chinois
½ tasse haricots mange-tout
2c. à soupe d'huile
4 gousses d'ail, émincées en longeur
20 feuilles d'épinards, coupées en grosses lanières
1/2c. à thé de poivre
125 ml eau
1c.à soupe de jus de citron
6 oignons verts
1 paquet de nouilles haricot mungo
Méthode
Faire cuire les nouilles selon les directives du fabricant. Egoutter. Réserver
Dans un mortier(ou un robot), réduire en pâte la coriandre hachée, le sucre, le curcuma moulu, l'ail écrasé et la sauce de poisson.
Séparer le chou-fleur en bouquets. Couper les oignons verts. Raccourcir les haricots
Faire chauffer l'huile dans un wok ou une grande poêle et faire cuire la pâte d'épices 1min.à feu vif ajouter l'ail émincé.
Ajouter les carottes.
Ajouter le chou-fleur et mélanger, ajouter les haricots, ajouter le chou
Ajouter les épinard, dans le wok et faire sauter 30sec.
Verser l'eau, porter à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser frémir 3min.
Ajouter l'oignon vert et remuer un instant
Arroser du jus de citron.
Ajouter les nouilles bien mélanger
Poivrer au goût
*Trucs
Conservation de la coriandre fraîche
Hacher la coriandre et déposer dans un bac à glaçons
Verser un peu d'eau. Mettre au congélateur.
Le lendemain mettre vos cubes dans un ziploc.
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