Trempette de tofu aux épinards
Ingrédients
12oz de tofu extra mou (mori-nu) non-réfrigéré
10oz d' épinards frais cuits et essorés (ou décongelés et essorés)
1 c.à thé de gingembre râpé
1 c.à thé d'ail (1 gousse moyenne)
1 c.à thé de sel
½ c.à thé de poivre
1 c.à table de jus de citron
1 c.à table de vinaigre
1 tasse d'oignons cuits
3 c.à table de tomates séchées tranchées minces
Méthode
•Faire cuire les épinards
•Faire revenir les oignons et réserver
•Mélanger, au robot ou au pied mélangeur, tous les ingrédients, à l'exception
des oignons et des tomates
•Mélanger la moitié des tomates et les oignons et garder l'autre moitié des
tomates pour décorer.
•Réfrigérer 2 heures
•Décorer et servir
Trucs
Acheter une miche bien ronde, couper une tranche pour pouvoir ainsi enlever la mie au centre, la miche deviendra votre récipient
Garder les morceaux de pain retirés, ils vous serviront pour tremper
Verser la trempette au centre de la miche
Servir avec les morceaux de pain mis de côté
mercredi 11 février 2009
Végé cours #4 Curry aux 2 patates
Curry de butternut et deux patates
(2 portions)
1 c.à soupe d'huile de soya
1 c.à soupe de pâte de curry rouge
125ml de lait de coco
¼ de tasse d'eau
175gr (1 ½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux
1 pomme de terre coupée en petits morceaux
1 pomme de terre sucrée coupée en petits morceaux
3 feuilles de citron kaffir
1 c.à soupe de sauce de poisson
1 c.à thé de cassonade
1 piment rouge finement émincé
1 poivron coupé en petits morceaux
*Basilic facultatif
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute
Ajouter le lait de coco, l'eau, la courge, les pommes de terre et les feuilles de citron
Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes (les patates doivent être tendres)
Ajouter la sauce de poisson et le sucre
Remuer et parsemer du poivron et du piment émincé
Décorer avec du basilic et servir avec du riz à la vapeur
(2 portions)
1 c.à soupe d'huile de soya
1 c.à soupe de pâte de curry rouge
125ml de lait de coco
¼ de tasse d'eau
175gr (1 ½ tasse) de courge butternut coupée en petits morceaux
1 pomme de terre coupée en petits morceaux
1 pomme de terre sucrée coupée en petits morceaux
3 feuilles de citron kaffir
1 c.à soupe de sauce de poisson
1 c.à thé de cassonade
1 piment rouge finement émincé
1 poivron coupé en petits morceaux
*Basilic facultatif
Faire chauffer l'huile dans un wok (ou chaudron) et faire revenir la pâte de curry 1 minute
Ajouter le lait de coco, l'eau, la courge, les pommes de terre et les feuilles de citron
Réduire le feu et laisser frémir 20 minutes (les patates doivent être tendres)
Ajouter la sauce de poisson et le sucre
Remuer et parsemer du poivron et du piment émincé
Décorer avec du basilic et servir avec du riz à la vapeur
lundi 2 février 2009
(Parenthèse cari)
J'ai beaucoup parlé de ma sorte de cari préférée
le cari Voila Masala.
Voici donc le lien du site web de cette petite companie québecoise
qui fait de merveilleux produits.
Voici les endroits a Montreal ou vous pouvez vous les procurer:
le cari Voila Masala.
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Magasins
Montreal –
Arhoma Boulangerie Fromagerie - 15 Place Simon
Cuisine Gourmet - 5675 rue Monkland
Epicerie Fine Fleur de Sel - 2381 Beaubien Est
Epices et gourmandises - 2878 rue Masson
Le Maître gourmet - 1520 Laurier est
Les Douceurs du Marché - 138 Atwater #150 (Marché Atwater)
Marche des saveurs - 280 Place du marché Nord (Marché Jean Talon)
Végé cours#3 Salade de tofu au cari et edamame
Salade de tofu au cari et edamame
Ingrédients
250gr de tofu, épongé, coupé en cubes
1 tasse de edamame (fève de soya fraîche) cuit
½ tasse de céleri coupé en fines tranches
½ tasse de raisins frais
1/3 tasse d'amandes coupées en gros morceaux
Vinaigrette
1/3 tasse de yogourt nature
2 c. à table de mayonnaise ou Vegannaise®
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de cari
1 c. à table de jus de lime
Sel & poivre au goût
•Dans un grand bol, battre ensemble les ingrédients de la vinaigrette
•Ajouter le céleri, le raisin et l'edamame
•Ajouter le tofu et les amandes
•Bien mélanger et servir.
Edamame
fève de soya fraîche
Les fèves de soya fraîches, aussi appelées edamame est à la fois nutritive et pratique. Gardez-en un sac en réserve au congélateur, c’est un aliment dépanneur par excellence ; il ajoute des nutriments, de la couleur et de la variété au menu en deux temps trois mouvements !
En cuisine, l’edamame est utilisée comme un légume bien qu’elle soit en réalité une légumineuse.
Ces fèves de soya fraîches renferment beaucoup de protéines. Elles contiennent aussi des phytoestrogènes, qui peuvent aider à la prévention de certains types de cancers. Parmi ses nombreux bienfaits, le soya aide aussi à réduire le mauvais cholestérol sanguin.
Ingrédients
250gr de tofu, épongé, coupé en cubes
1 tasse de edamame (fève de soya fraîche) cuit
½ tasse de céleri coupé en fines tranches
½ tasse de raisins frais
1/3 tasse d'amandes coupées en gros morceaux
Vinaigrette
1/3 tasse de yogourt nature
2 c. à table de mayonnaise ou Vegannaise®
2 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de cari
1 c. à table de jus de lime
Sel & poivre au goût
•Dans un grand bol, battre ensemble les ingrédients de la vinaigrette
•Ajouter le céleri, le raisin et l'edamame
•Ajouter le tofu et les amandes
•Bien mélanger et servir.
Edamame
fève de soya fraîche
Les fèves de soya fraîches, aussi appelées edamame est à la fois nutritive et pratique. Gardez-en un sac en réserve au congélateur, c’est un aliment dépanneur par excellence ; il ajoute des nutriments, de la couleur et de la variété au menu en deux temps trois mouvements !
En cuisine, l’edamame est utilisée comme un légume bien qu’elle soit en réalité une légumineuse.
Ces fèves de soya fraîches renferment beaucoup de protéines. Elles contiennent aussi des phytoestrogènes, qui peuvent aider à la prévention de certains types de cancers. Parmi ses nombreux bienfaits, le soya aide aussi à réduire le mauvais cholestérol sanguin.
Végé cours#3 Courge spaghetti au pesto
Courge Spaghetti
1 courge spaghetti
un peu d'huile
pesto
•Préchauffer le four à 180°C (350°F).
•Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.
•Évider la courge à l'aide d'une cuillère.
•Déposer chaque demi-courge sur une plaque allant au four,
la chair vers le haut. Badigeonner légèrement la chair d'huile.
•Cuire au four pendant 45 minutes.
•Servir avec du pesto au centre.
(Gratiner et ajouter des noix de pin si désiré)
La courge spaghetti
est une courge très intéressante qui tient son nom de sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis.
La courge spaghetti est de forme ronde à ovale et son écorce varie du blanc crème au jaune. Sa peau jaunâtre est lisse et moyennement dure et possède une saveur comparable à celle des courges d’été.
Trucs
-On peut utiliser la chair en filaments avec n’importe quelle recette de sauce pour pâtes alimentaires ! On peut très bien les servir avec de l’huile d’olive et du sel de mer ou avec une sauce tomates.
-On peut aussi les incorporer dans les soupes ou les servir en plat d’accompagnement.
-Et, on oublie souvent, on peut aussi manger la chair de la courge spaghetti crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave !
On trouve la courge spaghetti toute l’année en supermarché.
~1.99$/lbs
Valeur nutritive
En plus d’être très peu calorique, la courge spaghetti contient du potassium, de la vitamine C.
Conservation
La courge spaghetti se conserve à l’abri du froid, de la chaleur et de la lumière. Ainsi, elle se conserve jusqu’à trois mois.
1 courge spaghetti
un peu d'huile
pesto
•Préchauffer le four à 180°C (350°F).
•Couper la courge en deux dans le sens de la longueur.
•Évider la courge à l'aide d'une cuillère.
•Déposer chaque demi-courge sur une plaque allant au four,
la chair vers le haut. Badigeonner légèrement la chair d'huile.
•Cuire au four pendant 45 minutes.
•Servir avec du pesto au centre.
(Gratiner et ajouter des noix de pin si désiré)
La courge spaghetti
est une courge très intéressante qui tient son nom de sa chair qui se transforme en cuisant en filaments qui rappellent les spaghettis.
La courge spaghetti est de forme ronde à ovale et son écorce varie du blanc crème au jaune. Sa peau jaunâtre est lisse et moyennement dure et possède une saveur comparable à celle des courges d’été.
Trucs
-On peut utiliser la chair en filaments avec n’importe quelle recette de sauce pour pâtes alimentaires ! On peut très bien les servir avec de l’huile d’olive et du sel de mer ou avec une sauce tomates.
-On peut aussi les incorporer dans les soupes ou les servir en plat d’accompagnement.
-Et, on oublie souvent, on peut aussi manger la chair de la courge spaghetti crue râpée et servie comme une rémoulade de céleri-rave !
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Valeur nutritive
En plus d’être très peu calorique, la courge spaghetti contient du potassium, de la vitamine C.
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Pesto LeGrand
Je ne suis pas affilié, mais drolement satisfaite
de ce produit québécois de haute qualité.
Voyez la différence vous-même.
Essayez un des pestos unique
de la Maison Le Grand
J'ai personellement un faible pour le
Pesto 4 noix et fromage.
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dimanche 1 février 2009
Les piments mexicains
Les piments Mexicains
Il existe plus d'une centaine de variétés de piments (chiles) dans la cuisine mexicaine, que l'on distingue aussi bien par leur taille, que par leur saveur et leur force. Car, contrairement aux idées reçues, tous les piments ne sont pas nécessairement forts. On les utilisent généralement frais, en poudre ou en conserve, pour préparer des sauces et des ragoûts. Parmi toutes ces variétés, on distingue :
Le jalapeño
Le plus commun des piments mexicains. Consommé vert ou rouge, il mesure 6 à 7 cm de long et peut également être farci au fromage par exemple. Quand il est fumé, il devient plus doux et légèrement sucré. On le nomme alors chipotle.
Le serrano
Plus petit et aromatique encore que le jalapeño, le serrano se déguste de préférence vert, avant qu'il ne mûrisse et devienne rouge.
Le ancho
Utilisé principalement pour la préparation des sauces, le ancho est un piment séché peu piquant, en forme de coeur, dont l'arôme fruité plaît énormément aux Mexicains. Il se rapproche un peu du piment d'Espelette.
Parmi les autres variétés de piment, on compte encore le poblano, gros et parfumé, le habanero, très puissant, ou encore le Güerito, particulièrement peu piquant jaune, en forme de banane, il est souvent confit en "pickles" et servi à l'apéritif.
La saveur piquante du piment provient de la capsicine. Pour mesurer sa force, on utilise l’échelle de Scoville, graduée de 0 à 10. Au niveau le plus bas on trouve les poivrons, dont le taux de capsicine est nul, suivis des chiles poblanos et anchos, qui « chauffent » mais ne brûlent pas, puis des jalapeños, des chiles de arbol et des piments piquín (et là, ça commence à vraiment devenir torride !). Tout en haut de l’échelle règne le redoutable chile habanero, le plus fort jamais mesuré à ce jour.
Quelques conseils : lorsque vous cuisinez des piments, enlevez les pépins et les membranes blanches qui se trouvent à l’intérieur, c’est ce qui pique le plus. Utilisez des gants et … ne vous frottez pas les yeux ! Enfin, si un jour vous avez l'idée de croquer dans la belle chair jaune et juteuse d’un habanero, vous pourrez toujours boire des litres d’eau pour éteindre l’incendie… la capsicine ne se dissolvant que dans un corps gras, il sera bien plus efficace de boire du lait entier ou du yaourt.
Il existe plus d'une centaine de variétés de piments (chiles) dans la cuisine mexicaine, que l'on distingue aussi bien par leur taille, que par leur saveur et leur force. Car, contrairement aux idées reçues, tous les piments ne sont pas nécessairement forts. On les utilisent généralement frais, en poudre ou en conserve, pour préparer des sauces et des ragoûts. Parmi toutes ces variétés, on distingue :
Le jalapeño
Le plus commun des piments mexicains. Consommé vert ou rouge, il mesure 6 à 7 cm de long et peut également être farci au fromage par exemple. Quand il est fumé, il devient plus doux et légèrement sucré. On le nomme alors chipotle.
Le serrano
Plus petit et aromatique encore que le jalapeño, le serrano se déguste de préférence vert, avant qu'il ne mûrisse et devienne rouge.
Le ancho
Utilisé principalement pour la préparation des sauces, le ancho est un piment séché peu piquant, en forme de coeur, dont l'arôme fruité plaît énormément aux Mexicains. Il se rapproche un peu du piment d'Espelette.
Parmi les autres variétés de piment, on compte encore le poblano, gros et parfumé, le habanero, très puissant, ou encore le Güerito, particulièrement peu piquant jaune, en forme de banane, il est souvent confit en "pickles" et servi à l'apéritif.
La saveur piquante du piment provient de la capsicine. Pour mesurer sa force, on utilise l’échelle de Scoville, graduée de 0 à 10. Au niveau le plus bas on trouve les poivrons, dont le taux de capsicine est nul, suivis des chiles poblanos et anchos, qui « chauffent » mais ne brûlent pas, puis des jalapeños, des chiles de arbol et des piments piquín (et là, ça commence à vraiment devenir torride !). Tout en haut de l’échelle règne le redoutable chile habanero, le plus fort jamais mesuré à ce jour.
Quelques conseils : lorsque vous cuisinez des piments, enlevez les pépins et les membranes blanches qui se trouvent à l’intérieur, c’est ce qui pique le plus. Utilisez des gants et … ne vous frottez pas les yeux ! Enfin, si un jour vous avez l'idée de croquer dans la belle chair jaune et juteuse d’un habanero, vous pourrez toujours boire des litres d’eau pour éteindre l’incendie… la capsicine ne se dissolvant que dans un corps gras, il sera bien plus efficace de boire du lait entier ou du yaourt.
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