Pâté chinois aux lentilles
Ingrédients
4 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en dés
½ tasse (125 ml) boisson de soya nature
poivre au goût
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
¼ tasse de fromage feta ou de gruyère (facultatif)
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de champignons blancs (de Paris) frais, hachés fin
19 oz (1 boîte de 540 ml) de lentilles cuites
1 c. à table de cari
¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulu
2 tasses (500 ml) de maïs en grains surgelé, dégelé
2 c. à table (30 ml) de graines de sésame grillées (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)
Cuire les pommes de terre dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes)
Égoutter les pommes de terre et réduire en purée avec la boisson de soya
Ajouter le fromage si désiré et bien mélanger
Poivrer au goût et réserver
Chauffer l’huile et y cuire l’oignon, l’ail et les champignons pendant 5 minutes
Incorporer les lentilles, le cari, et la coriandre
Bien mélanger et verser dans un plat allant au four
Déposer le maïs sur la préparation de lentilles et couvrir de la purée de pomme de terre
Garnir de graines de sésame, si désiré
Cuire au four environ 30 minutes.
Trucs
Pour une saveur plus prononcée, utiliser la variété de champignons de couleur café plutôt que les blancs.
Remplacer le maïs en grain surgelé par du maïs en conserve ou frais en saison.
lundi 26 janvier 2009
jeudi 22 janvier 2009
Comment trouver LA recette
Bonjour,
En ce début d'année 2009 j'aimerais souhaiter à tous et à toutes la plus cordiale bienvenue au Centre Jean-Claude Malépart.
Pour les cours de la dernière session (Cuisine Asiatique 1 et Santé économique) vous pourrez retrouverer toutes les recettes facilement.
Dans la colonne de droite correspondant aux mois de cours de l'année 2008 vous retrouverez les recettes des premiers cours en septembre et ainsi de suite jusqu'en décembre.
Maintenant pour ce qui est des cours de la sesssion hiver 2009, (Cuisine Végétarienne et Cuisine Mexicaine), les recettes seront inscrites, au fur et à mesure, en suivant les bons mois .
Mon souhait pour 2009:
Bien s'amuser en cuisinant santé !
Dominique
lundi 19 janvier 2009
Cours cuisine thématique Végétarienne
Cours cusine végétarienne
Jeudi 8hr pm.
Alimentation Végétarienne et ces bienfaits.
Les végétaux sont plus que jamais source de bonnes nouvelles.
Il ne se passe pas une semaine sans qu'une recherche fasse état des bénéfices de certains d'entre eux.
Les tomates pour la prevention du cancer de la prostate
Le soya pour la prevention des maladies cardiovasculaires
Les graines de lin comme source interessante d'omega-3
Les noix de grenoble pour abaisser le taux de cholesterol
Le végétarisme n'est plus aussi marginal qu'il était et il devient de plus en plus attrayant pour une bonne partie de la population.
Il est maintenant prescrit a certains patients pour traiter des problèmes cardiovasculaires.
Si vous souhaitez varier votre menu, ajouter des végétaux , alléger certains repas, encourager les légumineuses, ou encore remplacer la viande par du tofu.
Bienvenue dans le club de l'alimentation quasi-végétarienne.
Le but ici n'est pas de devenir végétarien drastiquement mais de s'initier une étapes a la fois et d'introduire tranquillement a notre diète de délicieux repas végétarien pour une variété santé.
Bienvenue aux cours de cuisine Végétarienne CJCM.
-La bouffe végé, c'est une question d'habitude, je pense. Et, il faut bien se l'avouer, de santé. Dans le livre tiré de l'étude, Campbell résume ses résultats en deux phrases : «Les gens qui mangeaient le plus de nourriture provenant des animaux ont le plus de maladies chroniques... Les gens qui mangeaient le plus de nourriture provenant des plantes sont les plus en santé et tendent à éviter les maladies chroniques.»
Marc Allard
Le Soleil
# Changer sa vie. Jour 27: L'attrait des boulettes
Article Cyberpresse 14 janvier 2009
Jeudi 8hr pm.
Alimentation Végétarienne et ces bienfaits.
Les végétaux sont plus que jamais source de bonnes nouvelles.
Il ne se passe pas une semaine sans qu'une recherche fasse état des bénéfices de certains d'entre eux.
Les tomates pour la prevention du cancer de la prostate
Le soya pour la prevention des maladies cardiovasculaires
Les graines de lin comme source interessante d'omega-3
Les noix de grenoble pour abaisser le taux de cholesterol
Le végétarisme n'est plus aussi marginal qu'il était et il devient de plus en plus attrayant pour une bonne partie de la population.
Il est maintenant prescrit a certains patients pour traiter des problèmes cardiovasculaires.
Si vous souhaitez varier votre menu, ajouter des végétaux , alléger certains repas, encourager les légumineuses, ou encore remplacer la viande par du tofu.
Bienvenue dans le club de l'alimentation quasi-végétarienne.
Le but ici n'est pas de devenir végétarien drastiquement mais de s'initier une étapes a la fois et d'introduire tranquillement a notre diète de délicieux repas végétarien pour une variété santé.
Bienvenue aux cours de cuisine Végétarienne CJCM.
-La bouffe végé, c'est une question d'habitude, je pense. Et, il faut bien se l'avouer, de santé. Dans le livre tiré de l'étude, Campbell résume ses résultats en deux phrases : «Les gens qui mangeaient le plus de nourriture provenant des animaux ont le plus de maladies chroniques... Les gens qui mangeaient le plus de nourriture provenant des plantes sont les plus en santé et tendent à éviter les maladies chroniques.»
Marc Allard
Le Soleil
# Changer sa vie. Jour 27: L'attrait des boulettes
Article Cyberpresse 14 janvier 2009
Végé cours#1 Poivrons farcis au Quinoa
Poivrons farcis au Quinoa
2 portions
2 gros poivrons
½ tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 c. à table d'huile
½ tasse haricots de Lima en conserve
½ tasse de tomates broyées
1 tasse de quinoa cuit
1c. à thé origan moulu
1c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de sel
1pincée de poivre
¼ tasse de fromage cheddar râpé ou Chapelure
Cuisson du Quinoa
Rincer le quinoa(½ tasse cru) à l’eau froide et égoutter. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui couvre le grain.)
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le quinoa et remuer pour bien l’enrober. Verser le bouillon ou l'eau (1tasse) et porter à ébullition. Baisser le feu à doux; couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que les grains soient tendres.
Couper la calotte et enlever les graines et membrane du poivron et faire blanchir 1 minute. Bien égoutter les haricots de Lima. Ajouter les tomates, origan, poudre de chili, sel et poivre au quinoa. Farcir le poivron de ce mélange.
Placer dans un ramequin graissé. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire à 350ºF jusqu' à ce que le poivron soit tendre(environ 20minutes). Découvrir, garnir le poivron de fromage râpé et cuire au four jusqu'a ce que le fromage soit fondu et légèrement doré(environ 5 minutes de plus).
•Clin d'oeil
•Variante : Substituez les grains! Remplacez le quinoa par du riz brun ou du boulgour.
Au lieu de blanchir à l'eau bouillante, pour les attendrir, une cuisson à la vapeur est recommandée afin de garder le maximum de vitamines.
•Avantages
Cuisson à la vapeur :
* Les aliments ne trempent pas dans l'eau.
* Les vitamines hydrosolubles sont donc beaucoup plus préservées.
* Les minéraux sont intacts.
2 portions
2 gros poivrons
½ tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 c. à table d'huile
½ tasse haricots de Lima en conserve
½ tasse de tomates broyées
1 tasse de quinoa cuit
1c. à thé origan moulu
1c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de sel
1pincée de poivre
¼ tasse de fromage cheddar râpé ou Chapelure
Cuisson du Quinoa
Rincer le quinoa(½ tasse cru) à l’eau froide et égoutter. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui couvre le grain.)
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le quinoa et remuer pour bien l’enrober. Verser le bouillon ou l'eau (1tasse) et porter à ébullition. Baisser le feu à doux; couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que les grains soient tendres.
Couper la calotte et enlever les graines et membrane du poivron et faire blanchir 1 minute. Bien égoutter les haricots de Lima. Ajouter les tomates, origan, poudre de chili, sel et poivre au quinoa. Farcir le poivron de ce mélange.
Placer dans un ramequin graissé. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire à 350ºF jusqu' à ce que le poivron soit tendre(environ 20minutes). Découvrir, garnir le poivron de fromage râpé et cuire au four jusqu'a ce que le fromage soit fondu et légèrement doré(environ 5 minutes de plus).
•Clin d'oeil
•Variante : Substituez les grains! Remplacez le quinoa par du riz brun ou du boulgour.
Au lieu de blanchir à l'eau bouillante, pour les attendrir, une cuisson à la vapeur est recommandée afin de garder le maximum de vitamines.
•Avantages
Cuisson à la vapeur :
* Les aliments ne trempent pas dans l'eau.
* Les vitamines hydrosolubles sont donc beaucoup plus préservées.
* Les minéraux sont intacts.
Végé cours#1 Lait de Noix
*Amandes crues trempées. Délicieux et surprenant !
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.
Lait de Noix
(sésame, amande, citrouille, tournesol)
½ tasse d'amandes crues trempées
750 mL (3t.) d'eau pure
Mettre dans la jarre du mélangeur l'eau et les amandes trempées et battre à grande vitesse environ 3-4 minutes.
Filtrer au tamis très fin en pressant avec une cuillère, dans une étamine(coton à fromage ) ou un sac d'égouttage.
Garder la pulpe pour faire des recettes ou ajouter telle quelle dans les salades.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur
•Clin d'oeil
Pour agrémenter la saveur de ce lait, ajouter des fruits à votre goût (mangue, banane, raisins, dattes, noix de coco...) et de l'essence de vanille juste avant de servir et fouetter au mélangeur.
Ce lait est riche en calcium et en protéines, en plus de contenir du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc, du fer et du cuivre. L'estomac et l'intestin adorent son effet antiacide et sa digestibilité.
(tiré du livre L'alimentation vivante-Colombe Plante.)
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.
Lait de Noix
(sésame, amande, citrouille, tournesol)
½ tasse d'amandes crues trempées
750 mL (3t.) d'eau pure
Mettre dans la jarre du mélangeur l'eau et les amandes trempées et battre à grande vitesse environ 3-4 minutes.
Filtrer au tamis très fin en pressant avec une cuillère, dans une étamine(coton à fromage ) ou un sac d'égouttage.
Garder la pulpe pour faire des recettes ou ajouter telle quelle dans les salades.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur
•Clin d'oeil
Pour agrémenter la saveur de ce lait, ajouter des fruits à votre goût (mangue, banane, raisins, dattes, noix de coco...) et de l'essence de vanille juste avant de servir et fouetter au mélangeur.
Ce lait est riche en calcium et en protéines, en plus de contenir du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc, du fer et du cuivre. L'estomac et l'intestin adorent son effet antiacide et sa digestibilité.
(tiré du livre L'alimentation vivante-Colombe Plante.)
dimanche 18 janvier 2009
Cuisine thématique mexicaine
Cuisine Mexicaine
Samedi 10hr am.
La cuisine du Mexique est très élaborées et a su intégrer avec beaucoup d'imagination les meilleurs produits de la civilisation indienne et espagnole.
Née elle-aussi d'un métissage de cultures, en l'occurrence la mexicaine et l'américaine,
La cuisine"Tex-mex" née de l'imigration mexicaine aux USA , est inventée par les immigrés mexicains installés au Texas. Ces derniers vont être les premiers à adapter leur cuisine maternelle aux produits et habitudes alimentaires américaines.
Maïs, piments, haricots, tomates, ail, coriandre, les produits sont nombreux et variés. En cuisine mexicaine, pimenté ne veut donc pas toujours dire piquant. Avec plus d'une centaine de variétés de piments, dont certains sont très forts, et d'autres pas piquants pour un sou, l'éventail des saveurs est immense.
Samedi 10hr am.
La cuisine du Mexique est très élaborées et a su intégrer avec beaucoup d'imagination les meilleurs produits de la civilisation indienne et espagnole.
Née elle-aussi d'un métissage de cultures, en l'occurrence la mexicaine et l'américaine,
La cuisine"Tex-mex" née de l'imigration mexicaine aux USA , est inventée par les immigrés mexicains installés au Texas. Ces derniers vont être les premiers à adapter leur cuisine maternelle aux produits et habitudes alimentaires américaines.
Maïs, piments, haricots, tomates, ail, coriandre, les produits sont nombreux et variés. En cuisine mexicaine, pimenté ne veut donc pas toujours dire piquant. Avec plus d'une centaine de variétés de piments, dont certains sont très forts, et d'autres pas piquants pour un sou, l'éventail des saveurs est immense.
Cours mexicain#1 Purée de haricots noirs, Frijoles negros refritos
Purée de haricots noirs
Frijoles negros refritos
1 boîte de harcicots noirs rincés
½ oignon
huile
Mettre les haricots en purée
Faire chauffer l'huile et revenir les oignons
Ajouter la purée de haricots noirs et bien remuer
jusqu'à consistance d'une pâte.
Frijoles negros refritos
1 boîte de harcicots noirs rincés
½ oignon
huile
Mettre les haricots en purée
Faire chauffer l'huile et revenir les oignons
Ajouter la purée de haricots noirs et bien remuer
jusqu'à consistance d'une pâte.
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