Cours #3 Entrée

3. Bouchées de poulet au cari

Bouchées de poulet au cari
Préparation: 20 minutes

Donne environ 12 morceaux (bouchées)

Ingrédients:

500gr (1lb.) haut de cuisse de poulet
750ml (3 tasses) Rice Krispies
45ml (3 c. à soupe) margarine fondue ou beurre fondu ou huile
2ml (½ c. à thé) poudre de cari
0.5ml (1/8 c. à thé) poudre d’ail


Préparation:

1.Mettre les céréales dans une grande assiette ou un bol peu profond.
2.Dans un autre bol mélanger la margarine, le cari et la poudre d'ail
3.Couper le poulet en petit morceaux et les incorporer au mélange au cari pour qu’ils soient bien enrobés de céréales.
4.Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie.
5.Faire cuire au four à 375°F pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et ait perdu sa teinte rosée au centre.
6.Pour servir, piquer un cure-dent dans chaque morceaux.

Important: Ne pas couvrir ni retourner le poulet pendant la cuisson

Au goût, servir avec du chutney.

Variations:
Remplacer le cari et l'ail par
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à thé de miel

3.Prix de revient des bouchées au poulet

Bouchées de poulet au Rice Krispies

Prix de revient

Poulet (haut de cuisse) 0.90$ 10.78$/kg
*ou poitrine en spécial à 6.59$/kg cette semaine au Metro = 0.50¢/portions de 2 mcx
Rice Krispies 0.05¢ *3.99$/700gr
Margarine 0.01¢
Poudre de cari 0.03¢
Poudre d'ail 0.03¢

Total par portion: 1.02$
(1 portion = 2 morceaux)

variante
Miel 0.02¢ *prix spécial 2.99$/1kg
prix régulier 5.49$/1kg

Moutarde de Dijon 0.05¢ *Dollarama 0.99$/325ml

Total par portion 1.03$
(1 portion = 2 morceaux)

Clin d’oeil

La boîte de céréales de marque Kellog, au prix régulier :
* le grand format (700gr.) coûte moins cher que le petit format de (350gr)
Vous faites donc une économie de 1.19$
* mais, surveillez bien ! Chez Super C, il est fréquent de trouver dans les spéciaux de la semaine un grand format au prix du petit

Allez naviguer sur le site http://www.ricekrispies.ca , vous trouvez beaucoup plus
que les carrés de Rice Krispies à la guimauve. Il y a tout plein de recettes originales qui vous permettront de finir vos cric crac croc avant qu’ils ne ramolissent !

3.Brochette de melon-cheddar-jambon

Brochette de melon- cheddar- jambon

Ingrédients:
Melon
Cheddar orange, blanc ou fort
Jambon ou capicolo ou pruscuitto tranché fin*(facultatif )
Raisins frais

Préparation:
Avec une cuillère parisienne faire des boules de melon
Couper les morceaux de cheddar en cubes
Sur un pique ou une mini-brochette, alterner un cube de fromage, une boule de melon et un raisin.
À tous les 2 morceaux de melon, incorporer un tranche de jambon enroulé sur une boule de melon.

Clin d’oeil:
Pour un effet remarqué, piquer toute les brochettes sur une orange (enlever une tranche à l’orange pour stabiliser dans l’assiette de service)

3. Canapé Caprese

Canapé Caprese

1 pot ou 1 sac (200-250gr) Bocconcini ou Mozzarina
3 Tomates fraîches
Huile d'olive
Vinaigre Balsamique
Basilic frais de préférence ou déshydraté
Origan frais si possible ou déshydraté
Sel / Poivre

Couper les tomates en tranches
Couper le fromage en tranches
Si le basilic et l’origan sont frais en déposer des feuilles sur la tranche de tomate
Ajouter une tranche de fromage
Répéter avec toutes les tranches de tomates
Déposer dans une assiette
Saler et poivrer au goût
Verser un filet d'huile d'olive et un filet de vinaigre balsamique
Si on utilise les fines herbes déshydratées, saupoudrer sur la préparation à la toute fin.

3.Asiatique Poulet Cajou

Poulet aux noix de cajou (腰果鸡丁)

Ingrédients
1 poitrine de poulet (environ 250gr.) coupée en cubes
1 c. à thé bicarbonate de soude

½ tasse de noix de cajou
1 petit poivron vert coupé en petits cubes
2 c. à table de gingembre
¼ oignon coupé en petits cubes

Marinade
1 c. à thé de fécule de maïs
½ c. à thé de vin de riz

Sauce
1 c. à table de sauce aux huîtres
1 c. à table de sauce soya
3 c. à table d'eau
3 pincées de poivre
½ c. à thé de sucre
½ c. à thé de vin de riz
1/8 c. à thé d'huile de sésame
Sel & poivre au goût

Préparation

1. Pré-Mariner
a) Enrober le poulet avec le bicarbonate de soude pour 15-20 minutes
Après, il est important que le poulet soit bien rincé, sans plus aucune trace de soda.
2. Marinade
b) Assécher le poulet avec un essuie-tout et mariner avec le fécule de maïs et le vin de riz pour un autre 15 minutes
2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et mettre de côté.
3. Chauffer le wok, ajouter 1 c. à table d’huile et cuire le poulet jusqu’à
ce qu’il soit blanc à l’extérieur et presque cuit. Mettre de côté
4. Verser 1 c. à table d'huile dans le wok et ajouter les petits cubes
de piments et d’oignons
6. Chauffer les légumes (oignons et poivrons) jusqu'à ce qu’une
délicieuse arôme s’en dégage. Incorporer le poulet aux légumes
7. Ajouter les noix de cajou et bien remuer
8. Incorporer la sauce et brasser sans arrêt jusqu'à ce que le poulet soit bien
cuit et bien enrobé de sauce
9. Saler et poivrer au goût
Servir sur un lit de riz.

3.Asiatique Riz Frit Chinois

Riz Frit Chinois ( Le vrai! )
Préparation : 5 min + 20 min la veille
Cuisson : 10 min
(pour 2 personnes)

Ingrédients :
1 tasse de riz cuit bien refroidi (très important).
1 oeuf
1 c. à thé d' huile de sésame
1 c. à soupe d' huile d'arachide
1 c. à soupe d'oignons verts hachés
poivre noir au goût

Facultatif
* 1 morceau de jambon et /ou
* 1 boîte de petites crevettes cuites et décortiquées


Préparation :

Dans un bol, battre légèrement les oeufs avec l'huile de sésame et 1 pincée de sel.

*Tailler le morceau de jambon en petits dés (si nécessaire)

Dans un wok (ou 1 poêle), faire chauffer à feu vif l'huile d'arachide, et attendre qu'elle soit très chaude (presque fumante).
Ajouter le jambon (si nécessaire) au riz. Faire sauter pendant 3 min, en remuant constamment.
Verser les oeufs en un mince filet, et faites revenir 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits .

*Ajouter les crevettes (cuites) (si nécessaire).

Poivrer et saler au goût.
Faire revenir encore 2 min, puis ajouter les oignons verts.

Servir sans attendre !