Bonne Année 2010

Je suis en route...
Je vais reprendre les cours à l'automne 2010.


Pour ceux qui veulent suivre toutes mes péripéties
culinaires de voyage :

www.drolede.blogspot.com

Je vais, sur ce blog, vous tenir au courant de mes péripéties
et il y en aura ...
J'ai bien l'intention de prendre des cours de cuisine partout ou j'irai.

Alors voilà! pour ceux que ça intéresse.
A bientôt

Dominique Dupuis

Cours Méditéranée 6. Boulette de Boulgour épicée Turque

Boulettes de lentilles rouges

Ingrédients
1 tasse de lentilles corail
2 ½ tasses d'eau
1 tasse de boulgour fin
2 c. à soupe d'huile d'olive
½ citron
½ c. à thé de flocons de piments
1 ½ c. à thé de concentré de tomates
1 oignon haché fin
1 c. à thé de cumin entier écrasé (cumin moulu)
1 gousse d'ail
½ bouquet de persil
sel, poivre

Préparation
Rincer les lentilles et les placer dans une grande casserole, ajouter les 2 ½ tasses d'eau.
Laisser mijoter 20minutes à feu moyen, jusqu'a ce que les grains de lentilles éclatent.
Ajouter le boulgour. Retirer la casserole du feu et couvrir. Laisser reposer pendant 15minutes.

Pendant ce temps, dans une poêle, faire revenir les oignons pendant 2-3minutes dans l'huile d'olive puis ajouter le concentré de tomates, les flocons de piments, le cumin et l'ail haché. Bien mélanger. Poivrer .
Ajouter cette préparation à la casserole de lentilles et boulgour.
Ajouter le jus de citron, le sel et remuer jusqu'a l'obtention d'un purée épaisse.
*Au besoin, remettre le tout sur le feu quelques minutes (si la purée est trop liquide) pour l'assécher.

Laisser tiédir, ajouter ensuite le persil haché.
Une fois le mélange refroidi, former de petites boulettes et les servir froides avec un peu de jus de citron.

Un mezze idéal pour grignoter entre les repas, comme aiment le faire les Turcs, ou pour un repas végétarien.

Boulgour

Le boulghour, nom d'origine turque bulgur, aussi appelé bourghol, boulgour, borghol ou burghul, est un sous-produit du blé dur débarrassé du son qui l'enveloppe, germé environ 2 à 3 semaines, précuit à la vapeur, séché et, enfin, concassé. On obtient deux types de boulghour : fin et grossier.

Cuisson
Faire cuire 20 minutes une tasse de boulghour avec un peu de sel dans trois tasses d'eau.

Idée
Refroidir, ajouter trois tasses de yogourt nature, battre et servir cette soupe de berger avec quelques feuilles de menthe, des tranches d'oignon et des pointes de pita.

Cours Méditéranée 6. Koftas

Koftas à la sauce tomate
Ingrédients

Koftas
350 gr de boeuf haché
½ tasse de chapelure fraîche
1oignon haché
3 c. à soupe de persil frais haché
1 c. à soupe de menthe fraîche hachée
1 c. à thé de cumin en poudre
1 c. à thé de curcuma en poudre
3 c. à soupe d'huile
sel et poivre

Sauce tomate
14oz. de tomates en conserve
1 c. à soupe de pâte de tomates
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
le jus d' ½ citron
sel et poivre

Préparation
Commencez par la sauce tomate. Chauffez l'huile dans une grande casserole et faites dorer l'oignon. Ajoutez les tomates, la pâte de tomates, le jus de citron, du sel et du poivre. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez frémir environ 10min.

Pendant ce temps, mettez le boeuf haché dans un bol. Incorporez la chapelure, l'oignon haché, les herbes et les épices et un peu de sel et poivre. Mélangez.

Formez des boulettes de la taille d'une noix de grenoble. Posez sur une assiette.

Chauffez l'huile dans une poêle et faites dorer les boulettes, en plusieurs fois si nécessaire. Mettez-les dans la casserole de sauce tomate. Couvrez et laissez mijoter environ 30min.

Servez avec des pâtes si désiré.

Cuisine Turque

La turquie c’est un pays où l’on aime manger, d’ailleurs il n’y a qu’à regarder dans la rue pour s’apercevoir que les Turcs sont tout le temps entrain de manger. Les nombreux marché ne sont pas seulement le lieu des emplettes; on y échange aussi les nouvelles. Il ne faut pas se priver des fameux meze('tapas') qui sont toujours à l’honneur dans la cuisine turque et dont le choix est souvent très vaste, aussi bien au restaurant que dans les foyers.

La cuisine méditérranéenne fait également place à la viande hachée sous forme de pâtés, boulettes de viande, saucisses, sauces pour pâtes et farces. Cette habitude permet d'accommoder la viande avec d'autres ingrédients pour obtenir un plat peu coûteux.Mie de pain, riz, boulgour et pomme de terre apportent de la consistance aux boulettes et aux pâtés.
Quant à l'oignon et à la tomate, ils enrichissent les sauces de leur saveur et leur volume.

Cours cuisine indienne 6. Caviar d'aubergines à l'indienne

Aubergines en purée indienne

Ingrédients :

- 450 g d'aubergines(2petites 1 grosse)
- 3 c. à soupe de beurre ou huile
- 1 oignon coupé en tranches fines
- 2 tomates coupées en morceaux
- 1 c. à thé de coriandre fraîche
- 1 c. à thé de poudre de coriandre
- 1 c. à thé de paprika
- 1 c. à thé de curcuma
- 1 c. à thé de poudre de cumin
- 1 c. à thé de graines de fenouil moulues
- 1 c. à thé de sel

Préparation :
Préchauffer le four a 400ºF

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, les poser sur la grille du four et les faire cuire jusqu’à ce que la peau devienne noire et la chair tendre(environ 20 à 30min). Eplucher et écraser.

Chauffer le beurre ou l'huile et cuire doucement les oignons, les tomates et les feuilles de coriandre. Ajouter les épices, saler et faire sauter à feu vif (en remuant) pendant 2 minutes.

Ajouter la pulpe d’aubergines et laisser cuire à feux doux pendant 5 minutes.

Servir en garniture d’un curry avec des pains naan ou chapati.


Graines de fenouil

Les petites graines de fenouil possèdent une saveur raffinée, fraîche, très proche de l'anis. Elles sont réputées pour posséder d'incroyables vertus favorisant la digestion !

Bien que l'on consomme également le feuillage et la partie renflée de la tige (appelée à tort « bulbe »), ce sont les graines qui ont fait l'objet des usages médicinaux. La médecine ayurvédique (Inde) ont intégré la plante et ses usages classiques dans leurs pharmacopées officielles.
Le fenouil en graines fera merveille dans la préparation de vos poissons...
C'est un ingrédient souvent utilisé dans la cuisine indienne

Cours cuisine indienne 6. Curry de poisson au tamarin

Curry de poisson au tamarin

Ingrédients

700 g filets de poisson, sans peau et coupés en cubes
½ tasse de *tamarin en purée
1 c. à thé de graines de moutarde
1 petit oignon haché
2 c. à soupe de gingembre frais haché
2 grosses gousses d'ail hachées finement
½ c. à thé de curcuma
2 petits chilis, égrenés et coupes en fines lanières
1 c. à thé de coriandre en poudre
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clous de girofle
150 ml lait de noix de coco
1 c. à thé de vinaigre de cidre de pomme
3 c. à soupe d'huile

Préparation

Lavez et séchez le poisson. Ajoutez un peu de sel au tamarin et marinez le poisson15 min.

Pendant ce temps, chauffez l'huile dans un wok. Ajoutez les graines de moutarde et faites frire jusqu'à ce qu'elles craquellent.

Mélangez l'oignon et faites frire jusqu'à brunissement. Ajoutez le gingembre et l'ail et remuez sans arrêt, pendant 2 min.

Ajoutez le curcuma et mélangez 1 min. Mettez les chilis, coriandre, clous de girofle et cannelle et mélangez sur feu moyen 2 min.

Ajoutez la moitié du lait de coco et mélangez sans cesse pour 4 min. Mettez les morceaux de poissons mariné et la marinade et faites bouillir.

Ajoutez le vinaigre et le reste de lait de coco. Une fois que le mélange est prêt du point d'ébullition, baissez le feu et mijotez 5 à 8 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.


*Tamarin
2 c. à soupe de pâte de tamarin dilué dans 200ml d'eau chaude.
Passez au tamis avant l'utilisation.

Cours Méditérrannée 5. Dattes

Dattes fourrées au beurre d'amandes et orange

Ingrédients

12 Dattes fraîches
Eau de fleur d'oranger

¼ tasse beurre d'amandes
2 c. à table de sirop d'érable
½ c. à thé de vanille
1c. à table de jus d'orange
Amandes pour décorer

Méthode
Rincer les dattes
Ouvrir les dattes en deux et enlever le noyau
Faire tremper les moitiés de dattes dans l'eau d'oranger et laisser reposer
Dans un bol, mélanger les 4 derniers ingrédients pour faire une pâte
Fourrer les dattes avec le mélange d'amandes et décorer en déposant une amande sur le dessus.

Dattes

Les dattes sont des fruits à noyau originaires du Moyen-Orient et elles figurent parmi les fruits les plus anciens et elles poussent sur de grands palmiers dattiers.
Les dattes constituent une source de fibres alimentaires et sont, grâce à leur contenu élevé en glucides, des fruits à haute teneur énergétique, faciles à consommer et pratiques à garder sous la main. Elles peuvent être mangées fraîches ou séchées.

C’est une solution de rechange saine et délicieuse au sucre raffiné.
• Elle fournit de précieuses fibres, souvent insuffisantes dans l’alimentation occidentale.
Elle possède une forte concentration en antioxydants, capables de neutraliser les radicaux libres néfastes pour nos cellules.
Les dattes sont une vraie recharge énergétique.

Cours Méditéranée 5. Couscous Marocain

Couscous aux légumes

Ingrédients Couscous
1tasse de couscous
1c. à soupe d'huile
½ c. à thé de sel

Légumes
1 ½ tasses de chou-fleur
8-10 petites carottes épluchées
1poivron rouge épipiné et coupé en dés
4grosses tomates blanchies
1courgette coupée en rondelle épaisse
1boîte de pois chiches en conserve égouttés et rincés
2c.à soupe d'huile
1gros oignon finement haché
2 gousses d'ail écrasées et hachées

½ c. à thé de curcuma en poudre
½ c. à thé de poivre de Cayenne
1c.à thé de coriandre en poudre
1c. à thé de cumin en poudre
3c. à soupe de coriandre fraîche hachée
sel et poivre

Préparation
Légumes
Ébouillantez les tomates 30secondes, puis pasez-les sous l'eau froide.
Pelez-les et coupez-les.

Faites revenir l'oignon et l'ail dans 2c. à soupe d'huile chaude.
Ajoutez le curcuma, le poivre de Cayenne, la coriandre, le cumin et remuez 2 minutes.
Incorporez le chou-fleur, les carottes et le poivron, et ajouter environ 1tasse d'eau.
Couvrez et laissez frémir 10minutes.
Ajoutez les courgettes, les pois chiches et les tomates aux autres légumes, et laissez cuire 10min.
Assaisonnez avec la coriandre, le sel, le poivre et gardez au chaud.

Couscous
Portez à ébullition 1 tasse d'eau dans une casserole. Versez l'huile et le sel.
Ajoutez le couscous en remuant. Retirez du feu, puis laissez gonfler à couvert.

Pour servir, ajoutez les légumes par-dessus le couscous.
Décorez de coriandre


Couscous Le couscous est un plat d'Afrique du Nord, d'origine berbère, populaire dans de nombreux pays. Au sens strict, le couscous est la graine obtenue par agglomération de semoule mélangée à de la farine, aspergée d'eau froide salée et pressée ou roulée pour obtenir des petites boules de divers calibres, celle-ci pouvant être fine, moyenne ou grosse. Le couscous peut être cuit seul et utilisé comme le riz ou tout autre céréale. Il peut servir d'accompagnement de plats principaux, être mis dans les soupes et les salades, être cuisiné en dessert ou comme céréales. Il a un côté pratique parce qu'il cuit rapidement car il a déjà subit une précuisson. Le couscous fait partie de la famille des féculents, reconnus pour leur richesse en glucides complexes, sources d’énergie régulière et prolongée. Il a une faible teneur en matières grasses et est très pauvre en sel. Il contient de la niacine, de l'acide folique, du potassium et de la thiamine. Cuisson Mettre dans un plat creux une tasse de couscous par personne et verser dessus à part égale, autant de tasses d’eau bouillante salée (ou bouillon). Couvrir Laisser gonfler la graine 5 minutes environ, l’eau doit être complètement absorbée. Remuer le couscous avec une fourchette pour séparer les grains. Ajouter quelques noisettes de beurre. Servir chaud ou froid