Inscription Session 2

Pour la deuxième session des cours thématiques de 6 semaines.
Les inscriptions se feront toutes la semaine et les cours débuteront
Fun

Lundi le 9 mars
18hr Cuisine asiatique 2

Mardi le 10 mars
20hr Cuisine saine et végétarienne 1

Jeudi le 12 mars
20hr Cuisine saine et végétarienne 2

Végé cours #6 Soupe oignon miso

Soupe à l'oignon au bouillon miso
4 portions

Ingrédients

4 oignons en morceaux
4 gousses d'ail émincées
1c.à soupe d’huile
1litre de bouillon (4tasses)(1 cube)
½ c.à thé de basilic
¼ c.à thé de marjolaine
¼ c.à thé de thym
2 c.à soupe de miso
algues Nori (facultatif)
poivre au goût


Méthode
Sauter les oignons et l'ail dans l'huile quelques minutes
Ajouter le bouillon, les herbes et cuire15 minutes
Fermer l’élément et laisser reposer 5 minutes
Ensuite, ajouter le miso et les algues (facultatif)
Bien remuer
Servir avec des croûtons à l'ail
*Gratiner (au goût) (fromage de soya pour végétaliens)

Végé cours #6 Rouelles de lasagne

Rouelles de lasagne en visite au cottage :)
Donne 2 portions

Ingrédients
70 grammes d'épinards frais lavés, asséchés et finement hachés
1 c. à table de parmesan (15mL)
½ tasse de fromage cottage(125mL) *substitution possible: Ricotta
une pincée de muscade
sel & poivre au goût
1 tasse de sauce aux herbes maison (voir recette plus bas)
4 pâtes de lasagne aux épinards

Méthode
Déposer le fromage cottage dans le mélangeur ou le robot culinaire et réduire en purée lisse
Ajouter le parmesan, les épinards hachés finement et la muscade
Assaisonner au goût
Tartiner chaque lasagne de 2 à 3 c. à table du mélange (épinards, fromages, muscade)
Enrouler la pâte de lasagne en rouelles et déposer dans une assiette de pyrex peu profonde
Recouvrir les 4 rouelles de sauce aux herbes (voir recette plus bas)
Cuire dans le four à 350ºF de 20 à 30 minutes.



Sauce aux herbes
½ oignon
1 gousse d'ail
1c.à soupe d'huile
1tasse de tomates en purée (fraîches ou en conserves)
¼ tasse persil frais
1 branche de basilic frais
1c.à thé de basilic séché
1c.à thé de romarin
sel & poivre

Hacher l'oignon, l'ail et les herbes
Dans une poêle, chauffer légèrement l'huile, y faire revenir l'oignon et l'ail puis ajouter les herbes
Faire cuire le tout quelques minutes en brassant
Ajouter les tomates
Saler & poivrer
Bien mélanger
Servir.

Cours mexicain #6 Burritos

Burritos au riz et aux haricots noirs
(Donne 6 portions )

Ingrédients

1 c. à soupe d’huile
1 oignon moyen, haché
2 gousses d’ail, hachées
1 1/2 c. à thé (7 ml) poudre de chili
1/2 c. à thé (2 ml) de cumin moulu
1 boîte de 19 oz (540 ml) de haricots noirs
1 boîte de 12 oz (341 ml) de maïs en grains
3 tasses (750 ml) de riz cuit ( a la jardinera ou brun ou autres)
6 tortillas de 8 po(20 cm) de diamètre
Garniture
3/4 tasse (175 ml) de fromage cheddar ou Monterey Jack, râpé
2 oignons verts, en tranches fines
1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature
1/2 tasse (125 ml) de salsa (fait maison ou du commerce)


Etapes
1. Chauffer l’huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Ajouter l’oignon, l’ail, la poudre de chili et le cumin et sauter jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.

2. Égoutter et rincer les haricots noirs. Égoutter le maïs en grains. Ajouter les haricots, le maïs et le riz au mélange d’oignon.

3. Réduire la chaleur et cuire à feu moyen de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit bien chaud, en remuant constamment. Retirer du feu.

4. Faire réchauffer les tortillas dans un bol peu profond au four à 350ºF avec un essuie-tout humide recouvert de papier d'aluminium(moins de 10minutes) ou au four à micro-onde avec une pellicule plastique (environ 1 minute).

5. Placer les ingrédients au centre de la table et laisser les gens se servir ou diviser en part égale le mélange de riz et les garnitures sur les 6 tortillas. Enrouler la tortilla sur elle-même.

6. Servir

Cours mexicain #6 Arroz a la jardinera

Arroz a la jardinera

Ingrédients

¾ tasse de tomates en purée
1 carotte coupée en petits carrés
½ tasse de haricots verts ou de zucchinis
1 pomme de terre en petits cubes
½ oignon haché finement
1 gousse d’ail hachée finement
1 piment serrano ou jalapeno (complet)
½ tasse de riz blanc à grains moyens (pas de basmati, ni de jasmin)
1 tasse de bouillon ou d’eau


Méthode

Dans un peu d' huile faire frire le riz
Ajouter les légumes (carotte,zucchinis, pomme de terre)
Faire revenir jusqu'à ce que le riz (cru) soit doré
Mélanger les tomates, les oignons, l'ail et le jalapeno
Ajouter au riz
Faire frire quelques minutes de plus et ajouter le bouillon ou l'eau
Continuer la cuisson, à couvert, jusqu'à ce que le riz soit cuit.

Cours mexicain #5 Tortillas de mais

Tortillas de maïs

Ingrédients

2 tasses de farine maseca
¼ c.à thé de sel
1 ½ tasse d'eau

Méthode

Mettre le sel et la farine dans un grand bol
Incorporer l'eau à la farine
Bien mélanger, avec les mains, pendant deux minutes pour former une pâte malléable
Si la pâte est trop sèche, ajouter un peu d'eau (1c. à soupe à la fois)

Diviser également la pâte en petites boules et pour garder la pâte souple, couvrez-les d'un linge humide
Préchauffer, à température moyenne à élevée, un poêlon non-graissé
Déposer une boule de pâte sur une feuille de plastique et avec votre main droite frapper la pâte pour qu'elle s'étende et avec votre main gauche tourner la feuille dans un mouvement circulaire
Détacher la pâte délicatement de la pellicule plastique et déposer dans le poêlon chaud
Faire cuire environ 50 secondes de chaque côté

Pour les garder tendres et chaudes, recouvrer d'un linge

Si vous désirez frire les tortillas, laissez- les refroidir avant de les frire.

Autre idée:
Faites vos tortillas plus épais et lorsqu'ils sont encore chaud.
Repousser la pâte du centre vers les extrémités.
Mettre la garniture de votre choix au centre (ex: guacamole,chili, gratiné)
Servir comme bouché ou en plat principal.

Cours mexicain #5 Sopa de tortilla

Sopa de tortilla / soupe de tortilla ou soupe aztèque

Ingrédients
750 ml de bouillon de volaille ou légumes
1 ½ grosses tomates
1 petit oignon
2 piments pasillas (piments secs, doux) ou chipotle
2 branches d'epazote frais ou séché(facultatif)
12 tortillas de la veille (rassises)
250 g de fromage *panela
1 avocat
Un peu d'huile


Dénervez les piments pasilla (conservez les nervures et les graines)
Frire dans un peu d'huile
Salez et arrosez de jus de citron vert et servir en accompagnement.

Faites tremper les piments (sans les nervures et les graines) pendant 1 heure
Faites bouillir 10 minutes, égouttez et mettre de côté

Mélangez les tomates, l'oignon et l'ail et passez le mélange au robot, faites revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il épaississe (environ 5 minutes)
Ajoutez le bouillon
À la reprise de l'ébullition, ajoutez l'epazote, baissez le feu et couvrez.
Poursuivez la cuisson pour 15 minutes
Pendant ce temps, coupez les tortillas en lamelles (avec un ciseau, c'est plus rapide),
et faites-les revenir à la poêle dans un peu d'huile.(ou au four à 350ºF)

Emincez les piments et faites-les rapidement revenir dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants c'est-à-dire environ 1minute
Coupez l'avocat en lamelles, et le fromage en petits cubes.

Pour servir
Placez quelques lamelles de tortillas et quelques cubes de fromage dans une assiette.
Ajoutez la soupe bouillante (en ayant préalablement retiré l'epazote frais), puis le piment et quelques lamelles d'avocat et la crème sure.


*Fromage frais de lait de vache dont la consistance ressemble à celle de la féta, mais à la saveur douce et peu salé (peut être remplacer pas un cheddar frais)

Bouillon maison pour la Sopa
Pour environ 1,5 litre il faut :

2 litres d’eau
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
Environ 1kg de carcasses de poulet
1 carotte coupée en rondelles
1 petit bout de céleri
Un peu de thym et de laurier
3 cuillères à café de sel

Faire bouillir tous les ingrédients. Ecumer. Baisser le feu et laisser cuire pendant 1 heure.
Filtrer le bouillon, le laisser refroidir, puis le placer au réfrigérateur. Enfin, retirer la couche de graisse qui s’est figée à la surface. Le bouillon peut se garder quelques jours au réfrigérateur, ou se congeler (par exemple dans des bacs à glaçons).