Salsa Mexicana
Ingrédients
• 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive
• 1 à 2 oignons hachés
• 1 à 2 gousses d'ail hachées finement
• 4 à 6 tomates fraîches pelées et coupées en morceaux
ou 1 boîte de tomates en dés (28 oz / 796 ml)
• 1 piment Serrano épépiné et haché finement (ou piment de type jalapeno)
• ½ c. à thé (5 ml) de sel
• 1 c. à thé (5 ml) de poivre
• 1 c. à thé (5 ml) d'origan séché
• ¼ tasse (60 ml) de coriandre fraîche légèrement tassée, hachée
Facultatif :
• 1 branche de céleri et/ou poivrons hachées
• Jus d'une lime fraîchement pressée
Préparation
Dans une grande casserole, ajouter tous les ingrédients (sauf la coriandre et le jus de lime si désiré) et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant environ dix minutes. Retirer du feu et laisser refroidir. Ajouter la coriandre et le jus de lime si désiré. Cette recette donne environ trois tasses de salsa.
*Pour une salsa plus piquante, utilisez plus de piment ou plus de pépins.
dimanche 1 février 2009
Cours mexicain #2 Guacamole
Guacamole mexicaine
Ingrédients
•2 avocats mûrs, pelés
•2 gousses d'ail, hachées
•1 petit oignon, émincé
•1 tomate, hachée
•30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée finement
• jus ½ citron
•Au goût, piment jalapeno épépiné et haché finement
•Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans un bol, réduire à la fourchette les avocats en purée. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Servir comme trempette, accompagné de crudités, de nachos ou de biscottes. Le guacamole est également délicieux comme garniture dans les sandwichs et les hamburgers.
Avocat
De tous les fruits, l'avocat est sans doute le plus nourrissant. Contrairement à la plupart, l'avocat contient beaucoup d'huile (5 à 23 g par 100 g de pulpe) et des protéines.. Cette huile se compose d'acides gras insaturés et a donc une influence favorable sur le taux de cholestérol. L'avocat est riche en minéraux, notamment du fer. Il se consomme toujours frais. En effet, il ne supporte pas la cuisson en raison de sa forte teneur en tannins. A cause de cette teneur élevée, la chair du fruit s'oxyde rapidement et devient brune lorsqu'elle est exposée à l'air. C'est pourquoi il vaut mieux les couper juste avant la consommation. En arrosant la chair de jus de citron, on peut éviter son brunissement et veiller à laisser les noyaux, en préparant la gu acamole, évitent l'oxydation trop rapide de l'avocat.
Ingrédients
•2 avocats mûrs, pelés
•2 gousses d'ail, hachées
•1 petit oignon, émincé
•1 tomate, hachée
•30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche, hachée finement
• jus ½ citron
•Au goût, piment jalapeno épépiné et haché finement
•Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans un bol, réduire à la fourchette les avocats en purée. Incorporer le reste des ingrédients et bien mélanger.
Servir comme trempette, accompagné de crudités, de nachos ou de biscottes. Le guacamole est également délicieux comme garniture dans les sandwichs et les hamburgers.
Avocat
De tous les fruits, l'avocat est sans doute le plus nourrissant. Contrairement à la plupart, l'avocat contient beaucoup d'huile (5 à 23 g par 100 g de pulpe) et des protéines.. Cette huile se compose d'acides gras insaturés et a donc une influence favorable sur le taux de cholestérol. L'avocat est riche en minéraux, notamment du fer. Il se consomme toujours frais. En effet, il ne supporte pas la cuisson en raison de sa forte teneur en tannins. A cause de cette teneur élevée, la chair du fruit s'oxyde rapidement et devient brune lorsqu'elle est exposée à l'air. C'est pourquoi il vaut mieux les couper juste avant la consommation. En arrosant la chair de jus de citron, on peut éviter son brunissement et veiller à laisser les noyaux, en préparant la gu acamole, évitent l'oxydation trop rapide de l'avocat.
lundi 26 janvier 2009
Végé cours#2 Sauté de choux
Sauté de choux et noix de grenoble
Ingrédients
1 tasse de chou vert
1 tasse de chou rouge
2 c. à table d'huile de soya
1 c. à table d'huile de sésame
2 gousses d'ail hachées
2 oignons verts hachés
¼ tasse de tofu en dés
1 c. à table de jus de citron
½ tasse de noix de grenoble
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de graines de pavot
sel et poivre au goût
Préparation
Couper les 2 choux en fines lamelles et mettre de côté
Chauffer l'huile de soya et de sésame, ajouter l'ail, le choux, les oignons verts et le tofu et faire revenir pendant au moins 5 minutes en remuant
Ajouter le jus de citron, les noix et la moutarde, sel et poivre au goût, et cuire pour 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chou soit tendre
Mettre dans un bol de service et saupoudrer de graines de pavot
Servir immédiatement
POURQUOI LE CHOU
*Dans un régime faible en calories, le chou est difficile à battre : les efforts déployés pour le couper, l’apprêter et le mastiquer font sans doute dépenser plus de calories que ce qu’il fournit! hahaha
*En salade, braisé ou farci, le chou est économique, simple et facile à apprêter, mais il peut aussi s’intégrer à des plats raffinés.
*Le chou, comme les autres crucifères, contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif.
*C’est une bonne source de vitamine C et d’acide folique.
Ingrédients
1 tasse de chou vert
1 tasse de chou rouge
2 c. à table d'huile de soya
1 c. à table d'huile de sésame
2 gousses d'ail hachées
2 oignons verts hachés
¼ tasse de tofu en dés
1 c. à table de jus de citron
½ tasse de noix de grenoble
1 c. à table de moutarde de Dijon
1 c. à table de graines de pavot
sel et poivre au goût
Préparation
Couper les 2 choux en fines lamelles et mettre de côté
Chauffer l'huile de soya et de sésame, ajouter l'ail, le choux, les oignons verts et le tofu et faire revenir pendant au moins 5 minutes en remuant
Ajouter le jus de citron, les noix et la moutarde, sel et poivre au goût, et cuire pour 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le chou soit tendre
Mettre dans un bol de service et saupoudrer de graines de pavot
Servir immédiatement
POURQUOI LE CHOU
*Dans un régime faible en calories, le chou est difficile à battre : les efforts déployés pour le couper, l’apprêter et le mastiquer font sans doute dépenser plus de calories que ce qu’il fournit! hahaha
*En salade, braisé ou farci, le chou est économique, simple et facile à apprêter, mais il peut aussi s’intégrer à des plats raffinés.
*Le chou, comme les autres crucifères, contribuerait à nous protéger des cancers, particulièrement ceux du poumon et de l’appareil digestif.
*C’est une bonne source de vitamine C et d’acide folique.
Végé cours#2 Pâté Simili-Chinois
Pâté chinois aux lentilles
Ingrédients
4 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en dés
½ tasse (125 ml) boisson de soya nature
poivre au goût
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
¼ tasse de fromage feta ou de gruyère (facultatif)
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de champignons blancs (de Paris) frais, hachés fin
19 oz (1 boîte de 540 ml) de lentilles cuites
1 c. à table de cari
¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulu
2 tasses (500 ml) de maïs en grains surgelé, dégelé
2 c. à table (30 ml) de graines de sésame grillées (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)
Cuire les pommes de terre dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes)
Égoutter les pommes de terre et réduire en purée avec la boisson de soya
Ajouter le fromage si désiré et bien mélanger
Poivrer au goût et réserver
Chauffer l’huile et y cuire l’oignon, l’ail et les champignons pendant 5 minutes
Incorporer les lentilles, le cari, et la coriandre
Bien mélanger et verser dans un plat allant au four
Déposer le maïs sur la préparation de lentilles et couvrir de la purée de pomme de terre
Garnir de graines de sésame, si désiré
Cuire au four environ 30 minutes.
Trucs
Pour une saveur plus prononcée, utiliser la variété de champignons de couleur café plutôt que les blancs.
Remplacer le maïs en grain surgelé par du maïs en conserve ou frais en saison.
Ingrédients
4 pommes de terre de grosseur moyenne, pelées et coupées en dés
½ tasse (125 ml) boisson de soya nature
poivre au goût
1 c. à table (15 ml) d'huile d'olive
¼ tasse de fromage feta ou de gruyère (facultatif)
1 gros oignon émincé
2 gousses d'ail hachées finement
1 tasse (250 ml) de champignons blancs (de Paris) frais, hachés fin
19 oz (1 boîte de 540 ml) de lentilles cuites
1 c. à table de cari
¼ c. à thé (1 ml) de coriandre moulu
2 tasses (500 ml) de maïs en grains surgelé, dégelé
2 c. à table (30 ml) de graines de sésame grillées (facultatif)
Préparation
Préchauffer le four à 175 °C (350 °F)
Cuire les pommes de terre dans l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 20 minutes)
Égoutter les pommes de terre et réduire en purée avec la boisson de soya
Ajouter le fromage si désiré et bien mélanger
Poivrer au goût et réserver
Chauffer l’huile et y cuire l’oignon, l’ail et les champignons pendant 5 minutes
Incorporer les lentilles, le cari, et la coriandre
Bien mélanger et verser dans un plat allant au four
Déposer le maïs sur la préparation de lentilles et couvrir de la purée de pomme de terre
Garnir de graines de sésame, si désiré
Cuire au four environ 30 minutes.
Trucs
Pour une saveur plus prononcée, utiliser la variété de champignons de couleur café plutôt que les blancs.
Remplacer le maïs en grain surgelé par du maïs en conserve ou frais en saison.
jeudi 22 janvier 2009
Comment trouver LA recette
Bonjour,
En ce début d'année 2009 j'aimerais souhaiter à tous et à toutes la plus cordiale bienvenue au Centre Jean-Claude Malépart.
Pour les cours de la dernière session (Cuisine Asiatique 1 et Santé économique) vous pourrez retrouverer toutes les recettes facilement.
Dans la colonne de droite correspondant aux mois de cours de l'année 2008 vous retrouverez les recettes des premiers cours en septembre et ainsi de suite jusqu'en décembre.
Maintenant pour ce qui est des cours de la sesssion hiver 2009, (Cuisine Végétarienne et Cuisine Mexicaine), les recettes seront inscrites, au fur et à mesure, en suivant les bons mois .
Mon souhait pour 2009:
Bien s'amuser en cuisinant santé !
Dominique
lundi 19 janvier 2009
Cours cuisine thématique Végétarienne
Cours cusine végétarienne
Jeudi 8hr pm.
Alimentation Végétarienne et ces bienfaits.
Les végétaux sont plus que jamais source de bonnes nouvelles.
Il ne se passe pas une semaine sans qu'une recherche fasse état des bénéfices de certains d'entre eux.
Les tomates pour la prevention du cancer de la prostate
Le soya pour la prevention des maladies cardiovasculaires
Les graines de lin comme source interessante d'omega-3
Les noix de grenoble pour abaisser le taux de cholesterol
Le végétarisme n'est plus aussi marginal qu'il était et il devient de plus en plus attrayant pour une bonne partie de la population.
Il est maintenant prescrit a certains patients pour traiter des problèmes cardiovasculaires.
Si vous souhaitez varier votre menu, ajouter des végétaux , alléger certains repas, encourager les légumineuses, ou encore remplacer la viande par du tofu.
Bienvenue dans le club de l'alimentation quasi-végétarienne.
Le but ici n'est pas de devenir végétarien drastiquement mais de s'initier une étapes a la fois et d'introduire tranquillement a notre diète de délicieux repas végétarien pour une variété santé.
Bienvenue aux cours de cuisine Végétarienne CJCM.
-La bouffe végé, c'est une question d'habitude, je pense. Et, il faut bien se l'avouer, de santé. Dans le livre tiré de l'étude, Campbell résume ses résultats en deux phrases : «Les gens qui mangeaient le plus de nourriture provenant des animaux ont le plus de maladies chroniques... Les gens qui mangeaient le plus de nourriture provenant des plantes sont les plus en santé et tendent à éviter les maladies chroniques.»
Marc Allard
Le Soleil
# Changer sa vie. Jour 27: L'attrait des boulettes
Article Cyberpresse 14 janvier 2009
Jeudi 8hr pm.
Alimentation Végétarienne et ces bienfaits.
Les végétaux sont plus que jamais source de bonnes nouvelles.
Il ne se passe pas une semaine sans qu'une recherche fasse état des bénéfices de certains d'entre eux.
Les tomates pour la prevention du cancer de la prostate
Le soya pour la prevention des maladies cardiovasculaires
Les graines de lin comme source interessante d'omega-3
Les noix de grenoble pour abaisser le taux de cholesterol
Le végétarisme n'est plus aussi marginal qu'il était et il devient de plus en plus attrayant pour une bonne partie de la population.
Il est maintenant prescrit a certains patients pour traiter des problèmes cardiovasculaires.
Si vous souhaitez varier votre menu, ajouter des végétaux , alléger certains repas, encourager les légumineuses, ou encore remplacer la viande par du tofu.
Bienvenue dans le club de l'alimentation quasi-végétarienne.
Le but ici n'est pas de devenir végétarien drastiquement mais de s'initier une étapes a la fois et d'introduire tranquillement a notre diète de délicieux repas végétarien pour une variété santé.
Bienvenue aux cours de cuisine Végétarienne CJCM.
-La bouffe végé, c'est une question d'habitude, je pense. Et, il faut bien se l'avouer, de santé. Dans le livre tiré de l'étude, Campbell résume ses résultats en deux phrases : «Les gens qui mangeaient le plus de nourriture provenant des animaux ont le plus de maladies chroniques... Les gens qui mangeaient le plus de nourriture provenant des plantes sont les plus en santé et tendent à éviter les maladies chroniques.»
Marc Allard
Le Soleil
# Changer sa vie. Jour 27: L'attrait des boulettes
Article Cyberpresse 14 janvier 2009
Végé cours#1 Poivrons farcis au Quinoa
Poivrons farcis au Quinoa
2 portions
2 gros poivrons
½ tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 c. à table d'huile
½ tasse haricots de Lima en conserve
½ tasse de tomates broyées
1 tasse de quinoa cuit
1c. à thé origan moulu
1c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de sel
1pincée de poivre
¼ tasse de fromage cheddar râpé ou Chapelure
Cuisson du Quinoa
Rincer le quinoa(½ tasse cru) à l’eau froide et égoutter. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui couvre le grain.)
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le quinoa et remuer pour bien l’enrober. Verser le bouillon ou l'eau (1tasse) et porter à ébullition. Baisser le feu à doux; couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que les grains soient tendres.
Couper la calotte et enlever les graines et membrane du poivron et faire blanchir 1 minute. Bien égoutter les haricots de Lima. Ajouter les tomates, origan, poudre de chili, sel et poivre au quinoa. Farcir le poivron de ce mélange.
Placer dans un ramequin graissé. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire à 350ºF jusqu' à ce que le poivron soit tendre(environ 20minutes). Découvrir, garnir le poivron de fromage râpé et cuire au four jusqu'a ce que le fromage soit fondu et légèrement doré(environ 5 minutes de plus).
•Clin d'oeil
•Variante : Substituez les grains! Remplacez le quinoa par du riz brun ou du boulgour.
Au lieu de blanchir à l'eau bouillante, pour les attendrir, une cuisson à la vapeur est recommandée afin de garder le maximum de vitamines.
•Avantages
Cuisson à la vapeur :
* Les aliments ne trempent pas dans l'eau.
* Les vitamines hydrosolubles sont donc beaucoup plus préservées.
* Les minéraux sont intacts.
2 portions
2 gros poivrons
½ tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail hachée
1 c. à table d'huile
½ tasse haricots de Lima en conserve
½ tasse de tomates broyées
1 tasse de quinoa cuit
1c. à thé origan moulu
1c. à thé de poudre de chili
½ c. à thé de sel
1pincée de poivre
¼ tasse de fromage cheddar râpé ou Chapelure
Cuisson du Quinoa
Rincer le quinoa(½ tasse cru) à l’eau froide et égoutter. (Le fait de rincer le quinoa permet de retirer la pellicule amère qui couvre le grain.)
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon et l’ail, puis faire revenir 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le quinoa et remuer pour bien l’enrober. Verser le bouillon ou l'eau (1tasse) et porter à ébullition. Baisser le feu à doux; couvrir et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé et que les grains soient tendres.
Couper la calotte et enlever les graines et membrane du poivron et faire blanchir 1 minute. Bien égoutter les haricots de Lima. Ajouter les tomates, origan, poudre de chili, sel et poivre au quinoa. Farcir le poivron de ce mélange.
Placer dans un ramequin graissé. Couvrir d'un papier d'aluminium et cuire à 350ºF jusqu' à ce que le poivron soit tendre(environ 20minutes). Découvrir, garnir le poivron de fromage râpé et cuire au four jusqu'a ce que le fromage soit fondu et légèrement doré(environ 5 minutes de plus).
•Clin d'oeil
•Variante : Substituez les grains! Remplacez le quinoa par du riz brun ou du boulgour.
Au lieu de blanchir à l'eau bouillante, pour les attendrir, une cuisson à la vapeur est recommandée afin de garder le maximum de vitamines.
•Avantages
Cuisson à la vapeur :
* Les aliments ne trempent pas dans l'eau.
* Les vitamines hydrosolubles sont donc beaucoup plus préservées.
* Les minéraux sont intacts.
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