*Amandes crues trempées. Délicieux et surprenant !
Un petit truc santé qui les rend plus digestes et plus assimilables.
1. Mettre dans une passoire la quantité de noix désirée et rincer à l'eau
2. Déposer dans un bol et ajouter de l'eau pour les couvrir
3. Laisser à tremper sur le comptoir toute la nuit (10 à 12 heures)
4. Jeter l'eau et rincer à nouveau
5. Couvrir encore d'eau fraîche et mettre au réfrigérateur sans couvrir le bol.
Les noix trempées se conservent ainsi de 5 à 6 jours, à condition de les rincer à tous les jours.
Lait de Noix
(sésame, amande, citrouille, tournesol)
½ tasse d'amandes crues trempées
750 mL (3t.) d'eau pure
Mettre dans la jarre du mélangeur l'eau et les amandes trempées et battre à grande vitesse environ 3-4 minutes.
Filtrer au tamis très fin en pressant avec une cuillère, dans une étamine(coton à fromage ) ou un sac d'égouttage.
Garder la pulpe pour faire des recettes ou ajouter telle quelle dans les salades.
Se conserve 5 jours au réfrigérateur
•Clin d'oeil
Pour agrémenter la saveur de ce lait, ajouter des fruits à votre goût (mangue, banane, raisins, dattes, noix de coco...) et de l'essence de vanille juste avant de servir et fouetter au mélangeur.
Ce lait est riche en calcium et en protéines, en plus de contenir du magnésium, du phosphore, du potassium, du zinc, du fer et du cuivre. L'estomac et l'intestin adorent son effet antiacide et sa digestibilité.
(tiré du livre L'alimentation vivante-Colombe Plante.)
lundi 19 janvier 2009
dimanche 18 janvier 2009
Cuisine thématique mexicaine
Cuisine Mexicaine
Samedi 10hr am.
La cuisine du Mexique est très élaborées et a su intégrer avec beaucoup d'imagination les meilleurs produits de la civilisation indienne et espagnole.
Née elle-aussi d'un métissage de cultures, en l'occurrence la mexicaine et l'américaine,
La cuisine"Tex-mex" née de l'imigration mexicaine aux USA , est inventée par les immigrés mexicains installés au Texas. Ces derniers vont être les premiers à adapter leur cuisine maternelle aux produits et habitudes alimentaires américaines.
Maïs, piments, haricots, tomates, ail, coriandre, les produits sont nombreux et variés. En cuisine mexicaine, pimenté ne veut donc pas toujours dire piquant. Avec plus d'une centaine de variétés de piments, dont certains sont très forts, et d'autres pas piquants pour un sou, l'éventail des saveurs est immense.
Samedi 10hr am.
La cuisine du Mexique est très élaborées et a su intégrer avec beaucoup d'imagination les meilleurs produits de la civilisation indienne et espagnole.
Née elle-aussi d'un métissage de cultures, en l'occurrence la mexicaine et l'américaine,
La cuisine"Tex-mex" née de l'imigration mexicaine aux USA , est inventée par les immigrés mexicains installés au Texas. Ces derniers vont être les premiers à adapter leur cuisine maternelle aux produits et habitudes alimentaires américaines.
Maïs, piments, haricots, tomates, ail, coriandre, les produits sont nombreux et variés. En cuisine mexicaine, pimenté ne veut donc pas toujours dire piquant. Avec plus d'une centaine de variétés de piments, dont certains sont très forts, et d'autres pas piquants pour un sou, l'éventail des saveurs est immense.
Cours mexicain#1 Purée de haricots noirs, Frijoles negros refritos
Purée de haricots noirs
Frijoles negros refritos
1 boîte de harcicots noirs rincés
½ oignon
huile
Mettre les haricots en purée
Faire chauffer l'huile et revenir les oignons
Ajouter la purée de haricots noirs et bien remuer
jusqu'à consistance d'une pâte.
Frijoles negros refritos
1 boîte de harcicots noirs rincés
½ oignon
huile
Mettre les haricots en purée
Faire chauffer l'huile et revenir les oignons
Ajouter la purée de haricots noirs et bien remuer
jusqu'à consistance d'une pâte.
Cours mexicain #1 Substitution de fromage
*Substitution de fromage
Asadero — aussi appelé oaxaca ou chihuahua. Ce fromage de lait de vache du Mexique a une saveur délicate et une texture qui fond merveilleusement bien. Semblable au Monterey Jack.
Gruyère — tirant son nom d’un village suisse, ce fromage ferme de lait de vache a un goût riche, doux et de terroir. Fabriqué en Suisse, en France, aux États-Unis ainsi que dans quelques autres pays. Le gruyère vieilli présente une texture plus ferme et une saveur plus intense. Le gruyère fond merveilleusement bien et offre élasticité et saveur.
Manchego — ce fromage espagnol de lait de brebis, aussi produit aux États-Unis, tire son nom des moutons Manchego qui broutent dans les plaines de La Mancha, terre d’expédition de Don Quixote. Ce fromage demi-dur a une saveur riche de noix et varie en intensité selon la durée du vieillissement. Délicieux nature, il possède d’excellentes propriétés de fonte.
Asadero — aussi appelé oaxaca ou chihuahua. Ce fromage de lait de vache du Mexique a une saveur délicate et une texture qui fond merveilleusement bien. Semblable au Monterey Jack.
Gruyère — tirant son nom d’un village suisse, ce fromage ferme de lait de vache a un goût riche, doux et de terroir. Fabriqué en Suisse, en France, aux États-Unis ainsi que dans quelques autres pays. Le gruyère vieilli présente une texture plus ferme et une saveur plus intense. Le gruyère fond merveilleusement bien et offre élasticité et saveur.
Manchego — ce fromage espagnol de lait de brebis, aussi produit aux États-Unis, tire son nom des moutons Manchego qui broutent dans les plaines de La Mancha, terre d’expédition de Don Quixote. Ce fromage demi-dur a une saveur riche de noix et varie en intensité selon la durée du vieillissement. Délicieux nature, il possède d’excellentes propriétés de fonte.
Cours mexicain #1 Molletes
Molletes
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 petits pains (ou 1 baguette ou autre pain à votre goût)
250g (1 tasse) de purée de haricots noirs ou bayos (blanc ou beige)
Beurre ou huile
Fromage à fondre (idéalement, du manchego ou du gruyère râpé)
Chorizo haché ou bacon de soya
Sauce piquante mexicaine (rouge, vert , chipotle)
Couper les pains en tranches de manière à obtenir 4 portions de pain
Après avoir enlevé un peu de mie, beurrer les tranches de pain et les mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Sortir du four et ajouter la purée de haricots noirs
Recouvrir de fromage
Remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu
Servir chaud avec de la sauce piquante, pour les amateurs.
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes
4 petits pains (ou 1 baguette ou autre pain à votre goût)
250g (1 tasse) de purée de haricots noirs ou bayos (blanc ou beige)
Beurre ou huile
Fromage à fondre (idéalement, du manchego ou du gruyère râpé)
Chorizo haché ou bacon de soya
Sauce piquante mexicaine (rouge, vert , chipotle)
Couper les pains en tranches de manière à obtenir 4 portions de pain
Après avoir enlevé un peu de mie, beurrer les tranches de pain et les mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Sortir du four et ajouter la purée de haricots noirs
Recouvrir de fromage
Remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu
Servir chaud avec de la sauce piquante, pour les amateurs.
Cours mexicain #1 Quesadillas
Quesadillas del comal
Tortillas de maïs
*Queso Asadero (ou Mozzarella, ou Feta)
Oignon haché finement
Jalapeno épépiné
Arroser la tortillas avec un peu d'eau salé pour la rammolir
Mélanger le fromage râpé avec les oignons et le jalapeno épépiné
Mettre le mélange d' oignon et de fromage mozza sur la tortillas
Plier et faire revenir dans un poêlon antiadhésif, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant. Ne prolongez pas la cuisson : les tortillas ne doivent pas croustiller, mais rester souples !
Quesadillas Tex mex
Placer une tortilla dans une grande assiette. Étendre de la salsa et disposer uniformément des morceaux de poulet. Couvrir de fromage Cheddar canadien. Recouvrir d'une autre tortilla. Répéter l'opération trois fois.
2. Chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, y glisser la quesadilla. Cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Retourner délicatement et cuire 3 à 4 minutes de plus.
3. Retirer la quesadilla de la poêle et la glisser dans une assiette. Couper en quartiers et décorer chaque quartier de crème et de guacamole.
Tortillas de maïs
*Queso Asadero (ou Mozzarella, ou Feta)
Oignon haché finement
Jalapeno épépiné
Arroser la tortillas avec un peu d'eau salé pour la rammolir
Mélanger le fromage râpé avec les oignons et le jalapeno épépiné
Mettre le mélange d' oignon et de fromage mozza sur la tortillas
Plier et faire revenir dans un poêlon antiadhésif, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant. Ne prolongez pas la cuisson : les tortillas ne doivent pas croustiller, mais rester souples !
Quesadillas Tex mex
Placer une tortilla dans une grande assiette. Étendre de la salsa et disposer uniformément des morceaux de poulet. Couvrir de fromage Cheddar canadien. Recouvrir d'une autre tortilla. Répéter l'opération trois fois.
2. Chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, y glisser la quesadilla. Cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Retourner délicatement et cuire 3 à 4 minutes de plus.
3. Retirer la quesadilla de la poêle et la glisser dans une assiette. Couper en quartiers et décorer chaque quartier de crème et de guacamole.
mercredi 14 janvier 2009
Kim Chi Au 5000ans
Àtous,
qui voulait essayer le kim-chi
et le restaurant Coréen
dont je vous avais parlé.
Voici les coordonnées :
et le restaurant Coréen
dont je vous avais parlé.
Voici les coordonnées :
3441, rue Saint-Denis
Montreal, Québec, H2X 3L1
Montreal, Québec, H2X 3L1
Quartier Latin
Tél. 514.845.8902
Korean/Vegetarian
15$ - 30$
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