Cours mexicain #1 Substitution de fromage

*Substitution de fromage

Asadero — aussi appelé oaxaca ou chihuahua. Ce fromage de lait de vache du Mexique a une saveur délicate et une texture qui fond merveilleusement bien. Semblable au Monterey Jack.

Gruyère — tirant son nom d’un village suisse, ce fromage ferme de lait de vache a un goût riche, doux et de terroir. Fabriqué en Suisse, en France, aux États-Unis ainsi que dans quelques autres pays. Le gruyère vieilli présente une texture plus ferme et une saveur plus intense. Le gruyère fond merveilleusement bien et offre élasticité et saveur.

Manchego — ce fromage espagnol de lait de brebis, aussi produit aux États-Unis, tire son nom des moutons Manchego qui broutent dans les plaines de La Mancha, terre d’expédition de Don Quixote. Ce fromage demi-dur a une saveur riche de noix et varie en intensité selon la durée du vieillissement. Délicieux nature, il possède d’excellentes propriétés de fonte.

Cours mexicain #1 Molletes

Molletes
Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes


4 petits pains (ou 1 baguette ou autre pain à votre goût)
250g (1 tasse) de purée de haricots noirs ou bayos (blanc ou beige)
Beurre ou huile
Fromage à fondre (idéalement, du manchego ou du gruyère râpé)
Chorizo haché ou bacon de soya

Sauce piquante mexicaine (rouge, vert , chipotle)

Couper les pains en tranches de manière à obtenir 4 portions de pain
Après avoir enlevé un peu de mie, beurrer les tranches de pain et les mettre au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
Sortir du four et ajouter la purée de haricots noirs
Recouvrir de fromage
Remettre au four quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu
Servir chaud avec de la sauce piquante, pour les amateurs.

Cours mexicain #1 Quesadillas

Quesadillas del comal

Tortillas de maïs
*Queso Asadero (ou Mozzarella, ou Feta)
Oignon haché finement
Jalapeno épépiné

Arroser la tortillas avec un peu d'eau salé pour la rammolir
Mélanger le fromage râpé avec les oignons et le jalapeno épépiné
Mettre le mélange d' oignon et de fromage mozza sur la tortillas
Plier et faire revenir dans un poêlon antiadhésif, jusqu'à ce que le fromage soit bien fondant. Ne prolongez pas la cuisson : les tortillas ne doivent pas croustiller, mais rester souples !



Quesadillas Tex mex
Placer une tortilla dans une grande assiette. Étendre de la salsa et disposer uniformément des morceaux de poulet. Couvrir de fromage Cheddar canadien. Recouvrir d'une autre tortilla. Répéter l'opération trois fois.

2. Chauffer un peu d'huile végétale dans une grande poêle. Lorsqu'elle est chaude, y glisser la quesadilla. Cuire 4 à 5 minutes à feu moyen. Retourner délicatement et cuire 3 à 4 minutes de plus.

3. Retirer la quesadilla de la poêle et la glisser dans une assiette. Couper en quartiers et décorer chaque quartier de crème et de guacamole.

Kim Chi Au 5000ans

Àtous,

qui voulait essayer le kim-chi
et le restaurant Coréen
dont je vous avais parlé.
Voici les coordonnées :

5000ans

3441, rue Saint-Denis
Montreal, Québec, H2X 3L1

Quartier Latin

Tél. 514.845.8902

Korean/Vegetarian

15$ - 30$

C'est le temps de prendre une pause !

Je vous souhaite de très BONNES FÊTES ,
accompagné de tous mes meilleurs VOEUX pour 2009 .
Qu'elle vous soit simple, pleine d'énergie avec une belle santé , c'est essentiel .
Mangez bien !

Amicalement,
Dom

De retour pour la

Session Hiver 2009

Du 12 janvier au 6 avril 2009

Pré-inscriptions : Du 1 au 15 décembre, 10h à 21h

Inscriptions : Mardi le 6 janvier de 18h à 21h . Mercredi le 7 janvier, Jeudi le 8 janvier de 10h à 21h pour l’ensemble des activités.

Asiatique Session 2 Cours # 5 Poulet Tao

Poulet Général Tao

Ingrédients
5 cuisses (ou poitrines) de poulet désossées, sans peau
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, tranché mince
8 oignons verts
15 ml (1 c. à soupe) d'ail haché
7.5 ml (½ c. à soupe) de piment rouge séché
sel au goût

Marinade
30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs ou de manioc
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
1 blanc d'oeuf
30 ml (2 c. à soupe) d'huile de soya ou d'arachide
sel au goût

Sauce
25 ml (1 ½ c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sucre
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs ou de manioc
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
60 ml de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame

Préparation

Coupez les poitrines en petits cubes
Dans un grand bol, mélangez les ingrédients à marinade, ajoutez-y les morceaux de poulet.
Brassez et laissez reposer environ 2 à 3 heures dans le réfrigérateur.

Chauffer l'huile d'arachide dans une casserole, frire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient cuits et croustillants. Mettre de côté.

Dans un wok ou une grande casserole, chauffer l'huile
Ajoutez le gingembre, l'ail, les oignons verts et le piment rouge
Remuez le tout en évitant de brûler les ingrédients, puis ajouter les morceaux de poulet en continuant de mélanger le tout
Enfin, ajoutez la sauce, celle-ci épaissira rapidement.

Servez avec du riz parfumé ou des vermicelle de riz.

Gyoza